Shinka bukan hanya ham

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan daging selalu terlihat menggugah selera: baik yang diasap maupun yang dipanggang. Ham, babi rebus, "kacang" (sepotong bangkai babi yang sangat ramping), pastrami - luar biasa, tanpa kata-kata.

Dan ada juga kedai minuman. Ini adalah produk yang sangat lezat. Paling sering ditemukan di Ukraina. Karena itu, untuk beberapa alasan, semua orang menganggap nama Ukraina. Dan hanya perselisihan yang tidak berhenti, apa itu kedai - apakah ini metode persiapan atau bagian dari bangkai? Belum ada yang menang. Dan fakta bahwa schinken diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "ham" tidak berarti apa-apa? Meskipun di kedai Ukraina bukan hanya ham! Ini adalah makanan! Dan itu terbuat dari berbagai potongan daging babi. Dalam industri besar, ini dilakukan seperti ini: sepotong daging tanpa lemak dengan kualitas terbaik diambil, dipukuli, diasinkan, dijepit dengan jaring logam persegi panjang khusus dan ditempatkan dalam asap panas, setelah itu dikukus. Ini adalah "shinken" Jerman. Benar-benar setelahpengolahan daging seperti itu hambar? Tapi Anda bisa memasak di rumah sesuatu yang sangat mirip dan mungkin sama menggugah selera. Cara yang berbeda! Dan setiap kali dinyatakan bahwa kedai adalah persis apa yang ditawarkan kepada kami. Mari kita semua percaya!

Shinka - kaki belakang babi yang dipanggang di oven

Untuk betis ini kita membutuhkan: setidaknya satu kilogram ham babi, lada hitam, minyak sayur, bawang putih - banyak, garam.

Bagaimana kita mempersiapkan kesenangan ini

Parut sepotong daging dengan garam dan merica, lumuri dengan minyak sayur dan isi dengan bawang putih. Potong potongan besar memanjang. Dengan pisau tajam tipis, tusuk daging di sepanjang serat, dorong bawang putih satu demi satu di sepanjang pisau, lalu lepaskan pisau dengan hati-hati. Setelah prosedur ini, tutup panci atau mangkuk daging dengan penutup dan rendam di lemari es, semakin lama semakin baik, tetapi setidaknya dua jam. Bungkus daging yang diasinkan dengan kertas timah.

Namun perlu diingat bahwa mengemas daging untuk dipanggang adalah bagian yang sangat penting dari keseluruhan proses. Foil harus dilipat menjadi dua, ditutup rapat agar jus tetap berada di dalam.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga sekitar dua ratus dua puluh derajat dan api tidak boleh dikecilkan selama setengah jam pertama. Setelah itu, atur timer untuk satu setengah jam lagi, atau bahkan dua jam (tergantung pada ukuran potongan, setengah jam perlakuan panas ditambahkan ke total waktu untuk setiap kilogram), dan suhu harus diturunkan ke seratus enam puluh derajat. Saat daging sudah siap (dan untukperiksa, tusuk dalam-dalam - jus harus menonjol transparan) atau lapisi sepotong dengan krim asam, atau taburi dengan jus lemon, atau buat glasir - olesi dengan sirup dari selai prem atau aprikot dan taburi dengan garam kasar. Ini semua untuk kerak yang indah dan lezat. Dan sekarang tambahkan suhu dalam oven ke dua ratus derajat dan panggang sampai kecoklatan. Matikan oven dan biarkan dingin dengan daging di dalamnya. Betis seperti itu bisa panas dan dingin.

Shinka adalah leher babi dan bahkan kulitnya dengan lemak babi

Untuk compang-camping ini kita membutuhkan: satu kilogram leher babi, setengah kilogram kulit babi dengan lapisan lemak sekitar satu setengah hingga dua sentimeter, banyak bawang putih, pala, daun salam, campuran paprika giling, campuran herba Italia, minyak sayur, garam.

Pesona pertama

Siapkan rendaman untuk leher babi: hancurkan bawang putih (kupas seluruh kepala) atau hancurkan, campur semua bumbu dengan itu, tambahkan tujuh sendok makan minyak sayur dan gosok potongan dengan campuran ini. Tutup dalam wadah dan rendam selama dua hari, lalu parut dengan garam, goreng dengan api besar dari semua sisi, letakkan di lengan pemanggang, tusuk beberapa lubang agar uap keluar, panggang dalam oven selama satu jam pada suhu dua ratus derajat. Kemudian buka kantongnya dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Pesona Kedua

Tiga siung bawang putih dicincang halus atau diparut kasar, dioleskan ke seluruh permukaan lemak, ditaburi semua bumbu dan cabai, dilumuri permukaannya dengan tangkaidill, gulung menjadi gulungan dan ikat dengan kuat. Masukkan ke dalam air mendidih, masak selama sekitar satu jam. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan pala, berbagai merica dan daun salam. Keluarkan saringan dan, saat mengalir, gosok dengan garam, lada hitam dan merah, ikat di lengan pemanggang, buat lubang, dan panggang selama setengah jam pada suhu dua ratus derajat. Kemudian potong tasnya dan biarkan hingga kecoklatan. Kulit akan meleleh di mulut Anda! Sajikan panas atau dingin.