Mayones adalah Fitur saus, khasiat yang berguna, komposisi dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mayonnaise adalah saus dingin populer yang ditemukan oleh koki Eropa. Itu terbuat dari minyak sayur, kuning telur, mustard, cuka meja atau jus lemon. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, biasanya ditambahkan gula, garam, dan berbagai bumbu. Publikasi hari ini akan memberi tahu Anda bagaimana mayones berguna dan bagaimana membuatnya di dapur Anda sendiri.

Latar belakang sejarah

Mayonnaise adalah bagian integral dari banyak hidangan. Itu ditambahkan ke daging gaya Prancis, salad, makanan pembuka dingin, dan bumbu barbekyu. Karena itu, banyak yang akan tertarik dengan bagaimana saus populer ini muncul. Menurut satu versi, kami berutang penampilannya kepada Duke of Mahon, Louis de Crillon. Diyakini bahwa dialah yang memunculkan ide untuk mengadakan pesta untuk menghormati kekalahan Inggris, di mana hidangan disajikan dengan saus lezat yang dibuat sesuai dengan teknologi Prancis kuno.

Menurut versi lain yang tidak kalah masuk akalnya, mayones muncul berkat Duke of Richelieu,komandan pasukan yang melawan serangan gencar tentara Inggris. Marshal yang terkenal itu bosan dengan apa yang sedang disiapkan oleh para juru masak, dan dia memerintahkan untuk membuat sesuatu yang baru. Karena juru masak istana hanya memiliki telur, mentega, garam, dan berbagai rempah, ia berhasil membuat saus lezat yang dinamai sesuai kota tempat pertempuran itu terjadi.

Bagaimanapun, hari ini produk ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga di seluruh dunia. Banyak hidangan lezat dan memuaskan disiapkan darinya, termasuk kentang dengan mayones di oven.

Komposisi

Saus ini mengandung lemak, protein, dan karbohidrat dengan konsentrasi tinggi. Ini memiliki konsistensi yang tidak terlalu kental, tetapi tidak terlalu cair. Dan warnanya bervariasi dari hampir putih hingga krem kekuningan. Itu tergantung pada keberadaan mustard dan bumbu pewarna. Saus klasik mengandung kuning telur, minyak sayur, jus lemon (atau cuka), merica, gula dan garam.

Karena mayones adalah saus alami, mayones tidak boleh mengandung aditif asing. Tetapi beberapa produsen menggunakan pengawet, pengemulsi dan penambah rasa dalam mengejar keuntungan dan dalam perjuangan untuk memperpanjang umur simpan produk mereka.

Manfaat dan bahaya

Mayonnaise berkualitas adalah sumber asam lemak esensial yang sangat baik yang memastikan kelancaran fungsi tubuh. Selain itu, komponen yang terkandung di dalamnya kaya akan lesitin dan vitamin B, yang berkontribusi pada normalisasi sistem saraf dan mencegah perkembangan stres. Penggunaan saus buatan sendiri secara teraturmemiliki efek menguntungkan pada hati, meningkatkan ketajaman visual dan memperbaiki kondisi kulit dan rambut.

Mayonnaise industri adalah produk yang mengandung bahan pengawet, pengemulsi dan bahan tambahan makanan lainnya yang tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini dianggap sebagai sumber kolesterol jahat dan mungkin tidak aman bagi mereka yang menderita obesitas dan penyakit saluran pencernaan.

Mayonnaise klasik

Ini adalah salah satu resep paling sederhana dan paling populer untuk saus Prancis yang terkenal. Mayones yang dibuat dengannya memiliki rasa yang sempurna dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad apa pun. Satu-satunya kelemahannya adalah umur simpan yang pendek, tidak lebih dari tiga hari. Untuk membuatnya di rumah, Anda membutuhkan:

• 250g minyak sayur penghilang bau.
• 2 sdt mustard.
• 1 sdt gula halus.
• ½ sdt garam dapur.
• 2 kuning telur mentah.
• Jus lemon dan rempah-rempah (sesuai selera).

Mayonnaise lezat ini disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Pertama, kuning telur, garam, gula, mustard, dan rempah-rempah digabungkan dalam mangkuk yang dalam. Semua ini diproses secara intensif dengan blender, secara bertahap menuangkan minyak sayur. Pada tahap akhir, saus dilengkapi dengan jus lemon dan dikocok lagi. Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Dengan telur puyuh

Penggemar masakan tradisional Prancis dapat disarankansimak resep mayonaise menarik lainnya. Di rumah, dalam blender, Anda bisa membuat saus kental yang tidak kalah dengan saus yang dibeli di toko. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 150 ml minyak bunga matahari.
• 6 telur puyuh segar.
• 1 sdm l. jus lemon alami.
• sdt masing-masing mustard, gula halus dan garam.
• Hijau dan merica.

Pertama, dalam mangkuk yang dalam, gabungkan dengan gula dan mustard. Campuran yang dihasilkan dilengkapi dengan sejumput lada hitam dan diproses dengan blender. Secara harfiah satu menit kemudian, minyak sayur secara bertahap dituangkan ke dalam saus masa depan. Jika sudah mengental, campur dengan air jeruk lemon, kocok lagi dan taburi bumbu.

Dengan susu

Mereka yang menyukai saus yang tidak biasa pasti akan menghargai resep di bawah ini. Tanpa mayones, tidak mungkin menyiapkan salad populer seperti Olivier atau Stolichny. Karena itu, setiap ibu rumah tangga harus tahu cara membuatnya di dapurnya sendiri. Untuk membuat salah satu opsi untuk saus seperti itu, Anda perlu:

• 150ml 2,5% susu.
• 300 ml minyak bunga matahari.
• 1 sdm l. jus lemon alami.
• 3 sdt mustard.
• Gula dan garam (sesuai selera).

Untuk memulainya, susu dipanaskan sampai suhu kamar, dicampur dengan minyak sayur dan diproses dengan hati-hati dengan blender. Emulsi yang dihasilkan dilengkapi dengan mustard, jus lemon, gula dan garam, kemudian dikocok kembali dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Dengan bawang putih

Mayones sederhana ini memiliki rasa gurih, pedas sedang danaroma yang menyenangkan. Ini tidak cocok untuk saus salad klasik, tetapi ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk camilan non-tradisional. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan:

• 350ml minyak penghilang bau.
• 2 kuning mentah.
• 2 sdt jus lemon alami.
• ½ sdt bubuk mustard.
• 3 siung bawang putih.
• Garam dan campuran cabai.

Kupas bawang putih dipotong menjadi piring tebal dan digoreng dengan sedikit minyak sayur. Kemudian dipindahkan ke mangkuk dan dibiarkan dingin. Segera setelah dingin, dikirim ke tangki blender, yang sudah berisi kuning telur, dan dikocok dengan kuat. Massa yang dihasilkan dilengkapi dengan bubuk mustard dan jus lemon. Semua ini diasinkan, dibumbui dan dikocok lagi, secara bertahap menambahkan sisa minyak. Saus yang sudah jadi disimpan di lemari es dan disajikan dengan daging, unggas, atau roti panggang.

Dengan asam sitrat

Mayones buatan sendiri ini, persiapan langkah demi langkah yang akan dijelaskan di bawah ini, juga cocok dipadukan dengan salad, daging, atau pangsit. Untuk membuatnya sendiri, Anda membutuhkan:

• 2 kuning telur.
• 150ml air yang disaring.
• 350ml minyak penghilang bau.
• ½ sdt asam sitrat.
• 1 sdt gula halus.
• 1 sdt mustard ringan.
• ½ sdt garam dapur.

Langkah nomor 1. Air yang sudah direbus dan sedikit didinginkan dicampur dengan lemonasam dan sisihkan.

Langkah 2. Kuning telur ditambahkan dengan mustard, gula dan garam, kemudian diproses secara intensif dengan blender.

Langkah 3. Tuang minyak penghilang bau secara bertahap ke dalam massa homogen yang dihasilkan dan lanjutkan mengocok sampai berhenti berstrata.

Langkah nomor 4. Mayones yang hampir siap dicampur dengan larutan asam sitrat dan diproses lagi dengan blender.

Dengan cuka

Bagi yang tidak suka saus yang dibeli di toko, kami menyarankan Anda untuk memperhatikan resep mayones asli lainnya. Proses persiapan langkah demi langkah akan dijelaskan nanti, tetapi sekarang kita akan mencari tahu apa yang diperlukan untuk ini. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan:

• Telur.
• 160ml minyak penghilang bau.
• ½ sdt gula halus.
• 1 sdm l. 9% cuka meja.
• ½ sdt garam dapur.

Langkah nomor 1. Dalam wadah bersih, campur telur, gula, minyak sayur, dan cuka.

Langkah nomor 2. Semua ini diasinkan dan diproses secara intensif dengan blender sampai diperoleh massa kental yang homogen.

Mayones yang sudah jadi dipindahkan ke toples kaca dan disimpan untuk disimpan. Gunakan untuk dressing salad dan kebutuhan kuliner lainnya.

Dengan kacang

Saus menarik ini tidak mengandung susu atau telur. Oleh karena itu, bahkan mereka yang berpuasa atau mengikuti prinsip dasar vegetarian tidak akan menolaknya. Untuk membuat mayones di rumah (deskripsi langkah demi langkah tentang prosesnya akan diposting tepat di bawah) AndaAnda akan membutuhkan:

• 125 g kacang merah (kalengan).
• 160ml minyak penghilang bau.
• 1 sdt jus lemon alami.
• 1,5 sdt gula halus.
• 0,7 sdt mustard.
• 1 sdt garam dapur.

Langkah 1. Kelebihan cairan dikeringkan dari kacang, dan kacang itu sendiri dipindahkan ke mangkuk blender.

Langkah 2. Gula, jus jeruk, mustard dan minyak sayur juga dikirim ke sana.

Langkah 3. Semua ini diasinkan dan dikocok secara intensif sampai diperoleh massa seperti bubur yang homogen.

Mayonnaise yang sudah jadi disimpan di lemari es, dalam wadah kaca yang tertutup rapat.

Dengan tepung

Saus tanpa daging yang menarik ini memiliki rasa yang enak dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk semua jenis salad. Ternyata tidak lebih buruk dari mayones klasik yang dibuat dengan susu atau telur, dan cocok untuk menu vegetarian. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan:

• 100 g tepung terigu putih.
• 100ml air yang disaring.
• 25ml jus lemon.
• 3 sdm. l. minyak penghilang bau.
• 1 sdt masing-masing gula halus dan garam.

Tepung diencerkan dengan air, diaduk hingga gumpalan hilang, rebus hingga mengental dan dingin. Massa yang didinginkan dilengkapi dengan gula, garam dan minyak sayur, dan kemudian diproses secara intensif dengan pengocok. Mayones siap diasamkan dengan jus lemon, dikocok lagi dan disimpan di lemari es.

Dengan krim asam

Mayonnaise rendah kalori alami ini dapat dimasukkan dalam menu mereka yang ingin menghilangkan beberapa kilogram ekstra. Ini memiliki nilai energi yang relatif rendah dan karakteristik rasa yang sangat baik. Untuk membuatnya di rumah, Anda membutuhkan:

• 200 g krim asam bebas lemak.
• 15g mustard.
• 70ml minyak penghilang bau.
• 1 sdt 9% cuka meja.
• 1 sdm l. jus lemon alami.
• Garam dan bumbu.

Krim asam dikombinasikan dengan jus lemon dan diproses dengan pengocok. Massa yang dihasilkan dilengkapi dengan garam, bumbu dan cuka, dan kemudian dipukuli lagi, secara bertahap menambahkan minyak sayur. Mayones yang sudah jadi disimpan dalam toples kaca yang tertutup rapat dan digunakan sebagai saus salad.

Dengan susu kedelai

Saus Prancis ini memiliki komposisi yang sangat sederhana, dan proses pembuatannya tidak lebih dari lima belas menit. Untuk membuat mayones sendiri, Anda membutuhkan:

• 60 ml susu kedelai.
• 50ml minyak penghilang bau.
• 2 sdm. l. cuka meja.
• ½ sdt mustard.
• Bawang putih, garam dan rempah-rempah.

Anda bisa mengocok mayones dengan mixer dan pengocok biasa. Benar, dalam kasus kedua, Anda harus berusaha dan menghabiskan lebih banyak waktu. Mustard dan bumbu digabungkan dalam wadah bersih yang dalam. Semua ini dilengkapi dengan bawang putih yang sudah dikupas dan garam, lalu diaduk hingga rata. Susu kedelai, cuka meja, dan minyak sayur ditambahkan ke massa seperti bubur yang dihasilkan. mayonaise hampir siapproses dengan pengocok sampai berhenti menyebar. Kemudian dipindahkan ke toples kaca, ditutup rapat dan dikirim ke lemari es.