Produk puff pastry: resep. kue kering

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dasar dari banyak hidangan kuliner dan produk gula-gula adalah adonan. Ada banyak resep untuk persiapannya. Hari ini kita akan berbicara tentang yang paling sulit untuk diproduksi, tetapi yang paling serbaguna digunakan - puff. Dibuat sesuai dengan satu resep, dapat digunakan untuk pai daging yang lezat dan kue-kue manis. Produk puff pastry tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa dan lembut, tetapi juga cepat dan mudah disiapkan (tentu saja, jika adonan disiapkan terlebih dahulu).

Kue puff

Komponen dasar untuk puff pastry adalah kecil. Ini hanya terdiri dari empat produk:

• mentega (margarin);
• air;
• tepung;
• garam.

Bergantung pada bahannya, adonan dapat dibagi menjadi puff klasik dan disederhanakan.

Menyiapkan kue puff klasik: adonan diremas dari tepung dan air hingga konsistensi lembut, setelah itu mentega dingin dicampur ke dalamnya. Minyak dan tepung diambil dalam jumlah yang sama. Proses pembuatan adonan seperti itu cukup lama: lapisan adonan digulung, mentega diletakkan di tengah, semuanya terlipatamplop, digulung lagi. Adonan kemudian digulung dan disimpan di lemari es. Setelah beberapa waktu, adonan dingin digulung ke arah lain, dilipat dan dibersihkan lagi dalam dingin. Prosedur penggulungan diulang beberapa kali. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang produk puff pastry.

Kami menawarkan beberapa jenis tes sederhana:

1. Kue puff instan. Masukkan mentega dingin dan tepung ke dalam mangkuk, giling semuanya menjadi remah-remah kecil dengan pisau.
2. Kue puff ragi (kadang-kadang disebut "robek"). Ambil norma ganda tepung dan satu - mentega. Pertama, mulai adonan ragi biasa. Minyak kemudian digulung ke dalamnya.
3. Kue puff dadih. Keju cottage, mentega, dan tepung diambil dalam proporsi yang sama. Mentega cincang dingin ditambahkan ke tepung, keju cottage digosok melalui saringan di atasnya dan adonan diremas.
4. Kue puff yang lembut. Disiapkan sesuai dengan resep sebelumnya. Komponennya adalah sebagai berikut: tepung, mentega, krim asam (Anda bisa menggunakan krim). Proporsi berikut diamati: 2: 1:0, 8.

Apa yang harus dimasak dengan puff pastry

Adonan ini sangat nyaman digunakan. Dapat dibekukan di dalam freezer, setelah dicairkan tidak kehilangan nilai gizinya. Anda dapat membuat kue puff sendiri atau membelinya di toko bahan makanan mana pun. Langsung ke pembuatan produk kuliner, Anda dapat menghubungkan semua anggota keluarga, terutama anak-anak, tidak diragukan lagi, ini akan memberi mereka kesenangan besar. Kami menawarkan beberapa reseproti puff pastry.

Roti dengan biji poppy

Adonan untuk memanggang seperti itu dapat digunakan sesuai selera Anda - puff atau ragi sederhana. Membuat muffin dan memanggangnya akan memakan waktu tidak lebih dari 25 menit. Untuk membuat roti kita membutuhkan:

• gula - 6 sdm. l.;
• puff pastry - 400g;
• poppy - 6 sdm. l.;
• 2 telur.

Gulung adonan menjadi persegi panjang, taburi dengan gula dan lipat menjadi tiga lapisan. Kemudian Anda harus membaginya menjadi tiga bagian dan membuat gulungan. Anda bisa memilih ukuran gulungan sesuai selera Anda. Pada tahap persiapan selanjutnya, Anda perlu mengocok telur, olesi permukaan setiap gulungan dengan itu dan taburi dengan biji poppy tebal. Kemudian potong adonan menjadi potongan yang sama. Roti dipanggang pada suhu hingga 180 ° C selama sekitar 25 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

Roti dengan keju cottage dan kismis

Untuk isian, disarankan untuk menggunakan tidak hanya kismis, tetapi juga berbagai buah kering, beri, dan kacang-kacangan. Untuk roti ini, lebih baik mengambil puff pastry tanpa ragi. Produk yang dibutuhkan:

• puff pastry - 500g;
• buah kering - 150 g;
• keju cottage - 200 g;
• krim asam 20% lemak – 50 g;
• vanillin dan gula secukupnya;
• satu telur.

Pertama, siapkan buah kering: cuci bersih dan tuangkan air mendidih selama beberapa menit. Kuras airnya dan keringkan dengan handuk kertas. Campur krim asam dengan telur dan tambahkan keju cottage, tambahkan gula dan vanilin di sana. Massa tercampur dengan baik. Omong-omong, gunakan mixer.tidak direkomendasikan, faktanya produk akan memperoleh konsistensi yang lebih cair. Tambahkan buah-buahan kering ke dalam campuran dadih dan masukkan ke dalam lemari es.

Gulung adonan menjadi persegi panjang besar, sebarkan isian di sekelilingnya, biarkan tepinya bebas. Menggunakan alas silikon atau handuk, gulung adonan menjadi gulungan. Itu dipotong menjadi bagian yang sama lebarnya sekitar 6 sentimeter. Roti dipanggang selama 30 menit pada suhu oven 180-200 °C. Taburi puff pastry yang sudah jadi dengan gula halus.

Gulung dengan biji poppy

Makanan penutup ini tidak hanya cepat dan mudah disiapkan, tetapi juga sangat sehat. Maca mengandung vitamin PP dan E, serta sejumlah besar mineral. Gulungan kue puff biji poppy ternyata sangat lezat, menggabungkan isian harum yang lembut dan kerak renyah yang tipis. Untuk membuat gulungan, Anda perlu mengambil:

• susu - 100 ml;
• mentega - 50 g;
• puff pastry (bukan ragi) – kilogram;
• gula - 100 g;
• poppy - 150 g;
• gula bubuk - 1 sdt.

Jika adonan membeku, biarkan selama satu jam pada suhu kamar. Saat ini, Anda bisa menyiapkan isian biji poppy. Itu harus dicuci, dituangkan dengan air panas (jika diinginkan, susu), tambahkan gula dan mentega, didihkan dengan api kecil. Tetap di atas kompor begitu lama sampai massa memperoleh konsistensi yang seragam, dan poppy menjadi lunak.

Di permukaan yang rata ditaburi tepungadonan diletakkan di permukaan dan digulung menjadi lapisan besar. Isi biji poppy dingin ditempatkan di atasnya dan diratakan dengan baik. Agar produk puff pastry lebih merata dan padat, isiannya harus sedikit ditenggelamkan ke dalam adonan dengan rolling pin. Tekan perlahan adonan dengan biji poppy, gulung menjadi gulungan, letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan panggang selama dua puluh menit. Keluarkan gulungan dari oven, biarkan dingin dan taburi dengan bubuk. Puff pastry poppy seed roll bisa ditaruh di atas meja secara utuh atau disajikan dalam porsi tertentu.

Kue Napoleon: resep klasik

Makanan penutup ini tidak kehilangan popularitasnya selama bertahun-tahun, sebaliknya. Pembuat manisan membuat semua resep baru untuk kue yang luar biasa. Kami akan mempertimbangkan pembuatan "Napoleon" dari puff pastry sesuai resep klasik, dengan custard. Anda dapat mengambil adonan yang sudah jadi, tetapi kue yang dibuat dengan tangan Anda sendiri akan lebih enak.

Untuk memasak "Napoleon", ambil bahan-bahan berikut:

Untuk adonan:

• tepung - 420 g;
• margarin - 200 g;
• garam - 1,5 g;
• air - 80 ml;
• telur - 1 pc.;
• jus lemon - 2,5 ml.

Untuk membuat krim:

• susu - 100 ml;
• satu telur;
• gula - 200 g;
• mentega;
• vanillin - 5 g.

Kami membuat puff pastry sesuai resep dengan cara yang sudah diketahui dan dimasukkan ke dalam kulkas. Mari kita sibukmembuat puding.

Campur gula dan telur lalu giling hingga putih, tambahkan vanillin, aduk. Tuang susu ke dalam massa yang sudah disiapkan dan didihkan. Segera setelah ini terjadi, segera keluarkan massa dari api dan dinginkan. Mentega (harus dilunakkan) digabungkan dengan campuran telur-susu dan kocok dengan mixer sampai lembut.

Adonan dibagi menjadi enam bagian dengan ukuran yang sama, digulung sangat tipis dan dipanggang dalam oven (5-10 menit) sampai sedikit memerah. Kue puff pastry untuk "Napoleon" dapat dipanggang dalam wajan. Kue yang sudah jadi diolesi dengan krim, disejajarkan di sepanjang tepinya, kelebihannya dihilangkan dan digunakan nanti untuk menghias bagian atas kue. Jika diinginkan, makanan penutup dapat didekorasi dengan beri, kacang, kelopak almond.

strudel kue kering

Strudel dapat dibuat dari adonan jenis ini baik sebagai hidangan pembuka maupun penutup. Itu tergantung pada pilihan isian. Kami menawarkan resep strudel puff pastry dengan bumbu dan bacon. Kami akan membutuhkan:

• 150g daging;
• 32 ml sol. minyak;
• 1 ikat masing-masing adas, ketumbar dan peterseli;
• 500g puff pastry (ragi);
• 30g biji jintan;
• 1 sdm susu;
• garam;
• telur.

Adonan digulung menjadi lapisan tipis, sayuran cincang yang sudah dicuci diletakkan di atasnya, irisan daging asap dan lapisan sayuran lainnya diletakkan di atasnya. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, gulung dan biarkan mengembang selama 20 menit. Setelah produk puff pastry kami mengembang dengan baik, olesi bagian atasnyakocok kuning telur, taburi dengan biji jintan dan masukkan ke dalam oven. Strudel dipanggang selama setengah jam pada suhu 180-200 ° C.

Apple strudel

Yang sedang diet pasti suka strudel puff pastry dengan apel hijau dan kayu manis. Omong-omong, yang terakhir dianggap sebagai bumbu yang sangat berguna: membantu mempercepat metabolisme dalam tubuh, dan juga merupakan antioksidan.

Bahan:

• kayu manis - 3-4 sdt;
• kismis - 50 g;
• keju cottage rendah lemak - 50g;
• puff pastry - 1 lapis;
• apel hijau - 2 buah.;
• sedikit gula (lebih baik tanpa gula).

Apel, kismis, keju cottage dipotong dadu kecil ditempatkan di atas lapisan adonan yang digulung, semuanya ditaburi dengan kayu manis di atasnya. Adonan digulung, potongan yang tidak terlalu besar harus dibuat di atasnya dengan pisau, diolesi dengan kuning telur dan diletakkan di atas loyang dengan kertas roti. Produk dipanggang selama setengah jam.

Puff dengan ceri

Tak tahu nak masak apa dengan puff pastry? Kami menyarankan Anda untuk membuat puff dengan berbagai isian. Puff bisa dengan ayam, daging, keju, ikan atau selai, selai dan beri. Kami akan memilih resep untuk puff pastry dengan isian ceri. Memanggangnya renyah, kemerahan, dengan isian asam manis yang sangat lezat, berair. Harus mengambil:

• ceri - 600 g;
• gula - 150 g;
• pati - 60 g;
• tepung - 60 g;
• kuning - 1 pc.;
• gula bubuk - 75g;
• puff pastry – 900g

Pertama-tama, siapkan ceri. Jika kita menggunakan buah beri segar, mereka perlu dicuci dan bijinya dibuang. Buah-buahan yang diadu beku sudah dicairkan sebelumnya, kami membuang kelebihan cairan. Kami menempatkan ceri dalam wadah, tutup dengan gula dan biarkan selama 20 menit. Saat gula larut dan jus muncul dalam jumlah yang cukup, tuangkan tepung ke dalam campuran dan didihkan sampai menjadi jeli kental, lalu dinginkan.

Kami melanjutkan langsung ke pembuatan puff pastry puff. Adonan digulung dengan ketebalan 3-4 milimeter, dan kotak yang identik dipotong darinya. Kami membagi masing-masing secara diagonal secara kondisional, dan pada salah satu bagian kami membuat potongan kecil, sedikit lebih pendek dari tepi. Pada setengah bagian tanpa potongan, masukkan sesendok isian dan tutup bagian atasnya dengan bagian kedua. Hasilnya, kami mendapatkan segitiga kerawang yang indah. Pada suhu 220 ° C, puff dipanggang selama seperempat jam. Harap dicatat: sebelum menanam dalam oven, produk diolesi dengan telur. Kue puff siap ditaburi bubuk melalui saringan. Puff disajikan dengan kopi atau teh yang baru diseduh.

Buka puff

Kami mengusulkan untuk membuat makan pagi lebih menarik: sajikan hidangan puff pastry asli untuk sarapan - buka puff. Tidak lebih dari 15 menit untuk menyiapkan makanan seperti itu, dan Anda akan mendapatkan kesenangan besar. Untuknya, ambil:

• 300g kue kering;
• telur;
• parmesan;
• irisan daging asap;
• sayuran apa saja;
• garam;
• lada.

Gulung adonan dan potong kotakLebar 7-10 sentimeter. Letakkan di atas selembar kertas yang dilapisi dengan kertas roti dan angkat sisi kotak setinggi satu sentimeter. Pecahkan satu telur ke masing-masing, taruh irisan bacon. Garam dan merica hidangan, taburi dengan bumbu dan parmesan parut. Anda dapat menggunakan jenis keju lain, itu tidak akan mempengaruhi rasa hidangan. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C, masukkan puff kami, panggang selama sekitar lima belas menit. Jika Anda ingin telur tetap konsistensi cair, Anda dapat mengeluarkan produk dari oven sedikit lebih awal.

Pai dengan salmon

Produk kuliner yang disiapkan menurut resep ini ternyata luar biasa enak, memiliki rasa krim yang sangat lembut. Untuk menyiapkan kue puff pastry kami dengan salmon, ambil:

• adonan (bebas ragi) - 500 g;
• telur - 2;
• 150g keju dan krim;
• 300 g salmon asin ringan;
• garam, merica;
• dill - 1 ikat;
• bawang putih - 2 siung;
• bayam - 400g

Puff pastry untuk pai ditempatkan dalam bentuk yang dilapisi dengan perkamen sehingga ujungnya sedikit menggantung. Untuk isian, telur dikocok, krim ditambahkan ke dalamnya, seluruh massa dikocok lagi. Salmon cincang halus, keju parut, bawang putih dan adas ditempatkan di dalamnya. Bayam (Anda bisa menggunakan segar dan beku) dicincang, diletakkan dalam cetakan di atas adonan. Dan di atasnya - campuran krim ikan. Dari atas ditutup dengan adonan, tetapi tidak sepenuhnya - bagian tengahnya tetap terbuka. Olesi tepi adonan dengan mentega cair atau telur. Panggang pada suhu 200 ° C, setelah 30-40menit kue akan siap.

Cangkir puff dengan puree

Kami menawarkan hidangan puff pastry asli. Untuk membuatnya Anda perlu:

• 1 bungkus adonan;
• 2 sdm. kentang tumbuk;
• 4 iris daging asap;
• 1, 5 sdm. keju parut;
• 3 sdm bawang hijau cincang;
• 50 g krim asam.

Untuk membuat saus:

• 1 sdm. l. mayones dan krim asam;
• 1/8 sdt bawang putih dan merica kering;
• garam.

Semua komponen saus digabungkan dan dicampur. Dalam mangkuk dangkal, gabungkan keju, kentang tumbuk, bacon (potong-potong), saus, dan daun bawang. Menurut resepnya, bagilah puff pastry menjadi 8 kotak genap, yang kemudian ditata dalam loyang kue. Di atasnya diletakkan isian dalam jumlah satu sendok makan. Cangkir dipanggang selama 17 menit dan dihias dengan krim asam dan bulu bawang hijau (dicincang dengan indah).

kue keju

Makanan penutup keju krim yang lezat ini, terbungkus dalam kulit puff pastry yang renyah, pasti akan menyenangkan semua gourmet. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• adonan - 400 g;
• keju krim - 250g;
• gula - 150 g (ditambah 2-3 sendok makan untuk taburan);
• sl. mentega - 80 g;
• gula vanila.

Gulung dua lapis dengan ukuran yang sama, masukkan salah satunya ke dalam cetakan. Campur semua produk yang tercantum dalam resep, lalu kocok. Setelah itu, tuangkan massa ke dalam cetakan dantutup dengan lapisan kedua, tutup semua tepi dengan hati-hati. Gunakan sisa adonan untuk hiasan. Produk kembang gula dipanggang selama setengah jam pada suhu 180 ° C. Taburi kue-kue yang sudah jadi dengan gula, Anda bisa kayu manis. Setelah cheesecake agak dingin, disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es selama satu setengah hingga dua jam, lalu potong dan sajikan.

Amplop engah

Pastry paling lembut dan enak diperoleh dengan menggunakan puff pastry tanpa adonan ragi. Terlepas dari kenyataan bahwa pembuatan tes semacam itu adalah proses yang melelahkan, hasilnya sepadan. Kami menyarankan Anda untuk memasak hidangan puff pastry yang lezat dan lezat - amplop dengan daging cincang. Ambil komponen yang diperlukan:

• daging cincang campur (sapi, babi) - 300 g;
• bawang setengah;
• puff pastry - 500g;
• satu telur;
• bawang putih;
• lada, garam.

Pertama Anda perlu memasak daging cincang, tambahkan bawang merah cincang, bawang putih, rempah-rempah sesuai selera Anda. Campur semuanya dengan baik.

Siapkan potongan adonan, potong kotak dengan lebar 8-10 sentimeter. Daging cincang ditempatkan di tengah masing-masing, adonan dijepit dalam bentuk amplop. Produk jadi diletakkan di atas daun, diolesi dengan es krim dan dipanggang selama setengah jam. Produk paling baik dikonsumsi panas.

Chebureks

Tidak mungkin untuk mengabaikan satu lagi produk puff pastry - chebureks. Dalam rasa, mereka berbeda secara signifikan (menjadi lebih baik) dari kue kering dengan nama yang sama dari jenis lain.uji. Untuk chebureks Anda membutuhkan:

• 500g daging cincang;
• kg adonan (bukan ragi);
• 50g mentega;
• bumbu dan garam secukupnya;
• kepala bawang putih;
• dua bawang;
• ast. minyak.

Masak daging cincang dengan bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah. Bentuk bola-bola kecil dari adonan, lalu gulung menjadi kue tipis. Pada masing-masing setengahnya, masukkan dua sendok makan daging cincang (90 gram) dan cubit. Chebureks digoreng dalam minyak panas di kedua sisi sampai muncul kerak emas. Pasties yang sudah jadi diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Kunci dengan ayam dan keju

Kami menawarkan resep lain yang menarik dan orisinal menggunakan puff pastry. Produk tidak hanya memiliki rasa yang indah, tetapi juga penampilan yang tidak biasa. Anda akan membutuhkan satu set produk yang cukup kecil:

• puff pastry tanpa ragi - 300g;
• keju, lebih baik dari varietas keras - 200 g;
• dada ayam asap - 300g;
• satu telur ayam.

Adonan yang sudah jadi dipotong-potong memanjang selebar 2 sentimeter. Satu strip diambil, dada cincang halus dan keju parut diletakkan di atasnya. Dari atas ditutup dengan strip kedua dan terhubung dengan baik satu sama lain di pangkalan. Strip yang disiapkan dengan cara ini dipilin dengan rapi dalam spiral. Operasi yang sama dilakukan dengan sisa strip.

Produk jadi ditumpuk di atas pembuat rotiselembar yang ditutupi dengan perkamen diolesi dengan kuning telur dan dikirim ke oven selama seperempat jam pada suhu 200 ° C.