Port yang baik: ulasan, pabrikan, cara menentukan kualitasnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Portugal telah lama terkenal dengan produksi anggur dan budidaya berbagai varietas anggur. Selain prestasi Portugis dalam sepak bola, negara ini telah mendapatkan pengakuan dunia sebagai tempat produksi anggur port yang baik. Sejarah minuman ini sudah lebih dari satu abad, terkenal dengan kekuatan dan kekayaan rasanya.

Berlawanan dengan kepercayaan, pelabuhan yang baik dapat dengan mudah dibedakan dari minuman anggur lainnya. Keunikannya adalah rasa yang kuat, warna yang kaya dan karangan bunga yang cerah. Tergantung pada bagaimana port dibuat, itu dapat bervariasi dari satu pabrikan ke pabrikan lainnya. Saat ini, minuman tersebut dikemas dalam botol di seluruh dunia, tetapi tanah airnya masih Portugal. Di sanalah Anda dapat mencicipi rasa anggur port yang subur dan kaya.

Sejarah Pelabuhan

Di taman Semenanjung Iberia, orang menanam anggur dan membuat anggur sejak zaman kuno. Diketahui bahwa daerah-daerah ini terkenal dengan pembuatan anggur sejak abad ke-4 hingga ke-5 SM. Setelah kedatangan orang Yunani, dan kemudian orang Romawi, produksihanya makmur.

Tepi Sungai Douro adalah tempat kelahiran anggur port. Minuman ini dibuat dari varietas anggur tertentu, kondisi iklim Portugal mendukung pertumbuhan pohon anggur dan pembentukan tandan buah.

Selama masa kejayaan kerajaan Portugis pada awal abad kedua, ekspor anggur didirikan, yang sepatutnya dihargai oleh negara-negara di benua Eropa.

Port wine dalam penampilan biasa muncul jauh kemudian. Mulai dari paruh kedua abad ke-17, Inggris dan Portugal menandatangani sejumlah perjanjian, yang hasilnya adalah kerjasama militer dan komersial yang erat. Inggris mengakui pelabuhan Portugis sebagai pelabuhan yang baik dan selama bertahun-tahun menjadi salah satu minuman favorit penduduk Foggy Albion.

Setelah hubungan dagang dengan Prancis ditekan pada tahun 1664 oleh kerajaan Inggris, para pedagang harus mencari pemasok baru minuman para dewa. Jadi, anggur Portugis memenuhi rak-rak toko Inggris dalam jumlah penuh. Anggur yang kuat dari Lembah Douro paling dihargai oleh konsumen, dan di sinilah anggur port yang baik diproduksi hingga hari ini.

Asal usul nama

Kebun anggur dari varietas yang dibutuhkan untuk produksi terletak di pedalaman negara, yang membuat transportasi menjadi sulit. Untuk mengirimkan kargo berharga ke Inggris, pertama kali dikirim dengan transportasi air menyusuri sungai ke kota pelabuhan Porto. Jadi nama minuman itu dibentuk dari frasa Vinho do Porto, yaitu "anggur dari Porto", tetapi Inggris dengan caranya sendirimemberi label anggur sebagai portwein. Catatan pertama untuk mengangkut sejumlah anggur jenis ini dibuat pada tahun 1678.

Alkohol dan anggur port

Port wine dengan rasa yang familiar bagi konsumen modern muncul belakangan. Selama transportasi, anggur dapat kehilangan sifat dan memburuk, sehingga produsen menambahkan lebih banyak alkohol anggur ke dalam wadah.

Pada paruh kedua abad ke-18, penjualan anggur port menurun tajam, hal ini disebabkan meningkatnya jumlah palsu minuman mulia. Konsumen Inggris mulai menolak produk berkualitas rendah. Setelah intervensi pemerintah dalam proses produksi dan transportasi anggur yang kuat, situasi permintaan telah meningkat secara signifikan. Port kembali ke masa kejayaannya dengan anggur yang baik dan kuat yang terbuat dari buah anggur. Langkah-langkah juga diperkenalkan untuk membatasi kebun anggur di berbagai bagian negara. Hanya anggur vinhos de feitoria berkualitas tinggi yang diekspor, sisanya akan disimpan di dalam negeri.

Yang juga penting adalah produksi botol kaca, yang didirikan pada akhir abad ke-17. Ini sangat memudahkan pengiriman kargo berharga ke pantai Inggris.

Produksi minuman anggur yang kuat

Anggur, yang tumbuh di iklim kering dan panas Portugal, dianggap ideal untuk produksi anggur port yang baik. Dipanen dengan tangan pada pertengahan September, serta untuk pembuatan semua jenis anggur.

Tandan buah anggur tidak berbeda dalam ukuran besar, seperti buah beri. Kulitnya padat, varietasnya gelap. Tanaman merambat dari berbagai jenis ditanam secara terpisah satu sama lain, tetapi kemudian mereka dibentuk menjadi satu campuran.

Setiap jenis berry memiliki karakteristiknya sendiri, berbeda dalam rasa manis, kekayaan rasa dan aroma. Gabungan, mereka membuat bahan baku yang sangat baik untuk pelabuhan yang baik.

Ada beberapa tahap pembuatan anggur, yang pertama melibatkan penghancuran buah beri di atas lempengan batu besar. Ini adalah semacam pelat granit - lagar. Penghancuran terjadi dengan cara yang sama seperti sejak dahulu kala produksi anggur, dengan bantuan kaki. Tandan anggur yang lebih keras dipotong pada tahap produksi berikutnya.

Dalam proses penyerbuan, pekerja mengikuti teknologi tertentu, masing-masing terlibat dalam pekerjaan yang ditugaskan kepadanya. Penting dalam proses fermentasi anggur adalah lokasi cangkang buah beri di atas massa yang dihancurkan. Ini adalah bagaimana efek rumah kaca yang diperlukan terbentuk, panas dilepaskan dan campuran anggur memulai proses fermentasi. Setelah beberapa jam, tanin, pigmen pewarna, alkohol dan aroma dari kulit dilepaskan. Tahap fermentasi bebas disebut "bebas", dari saat penumpukan dan penghancuran, proses independen pembentukan minuman dimulai.

Setelah jus anggur difermentasi, itu dituangkan ke dalam wadah dan alkohol anggur dengan kekuatan 77% ditambahkan ke dalamnya, rasio aditif untuk anggur dalam versi klasik adalah 115 liter per 435 liter. Berkat alkohol, kerja ragi anggur dihentikan dan manisnya minuman tetap terjaga.

Tony

Sebelum memilih port yang baik, Anda perlumenentukan jenis dan kategorinya. Ada dua dari mereka secara total:

• tony;
• ruby.

Ada perbedaan besar di antara mereka dalam kompleksitas pematangan produk. Jadi, tahap akhir pematangan Tony terjadi di tong kayu, dan ruby dalam botol.

Produksi anggur port Tony dibedakan dengan pematangan anggur dalam tong besar, yang volumenya sekitar 600 liter, terbuat dari kayu.

Ada beberapa jenis anggur port berikut ini:

• Tony - berusia tiga tahun.
• Tony Reserva adalah pelabuhan Portugis asli dengan nada anggur dan disimpan dalam tong kayu selama enam tahun.
• Tony berusia 10, 20, 30 dan 40 tahun. Semakin tua wine, semakin mahal harganya.
• Coleita - anggur port dapat berusia lebih dari satu abad, sementara menua dalam tong selama sekitar tujuh tahun.

Ruby

Dalam wadah kaca, anggur tidak teroksidasi, warna, rasa dan aroma aslinya tetap terjaga. Kategori minuman dicirikan oleh lebih sedikit eksposur dan nilai. Biaya anggur port juga bisa berbeda tergantung pada varietas anggur dan periode penuaan. Bedakan:

• port ruby murah, ini adalah varietas campuran dan biasanya berfungsi sebagai anggur yang tidak disimpan;
• cadangan ruby anggur port - memiliki saturasi rasa dan konsentrasi yang lebih besar, juga memiliki harga yang rendah;
• setelah dua tahun dalam tong dan tiga tahun lagi dalam botol, perpaduan tiga buah anggur yang baik menghasilkanport kerak;
• anggur dengan konsistensi padat dengan rasa yang kaya, yang dimasukkan ke dalam tong selama enam tahun, disebut "botol antik akhir";
• vintage single quinta - kandungan alkohol tinggi untuk anggur dan kaya rasa dan buket;
• Yang paling berharga dalam kategori ruby adalah anggur port vintage - setelah disimpan selama lebih dari dua tahun dalam tong, matang dalam botol, jangka waktunya dapat bertahan hingga beberapa dekade.

Branko

Kategori perantara antara ruby dan tony adalah branco. Memiliki ciri khas tersendiri dalam warna, minuman ini disebut "white port".

Seni minum anggur port

Porto disajikan dengan daging, makanan ringan gourmet, atau makanan penutup. Kacang-kacangan dan buah-buahan juga cocok dengan minumannya. Sebagai minuman beralkohol, hanya anggur Branco, dari varietas ringan, yang cocok.

Jadi, bagaimana cara meminum port wine yang benar? Penting untuk mengamati beberapa nuansa menyimpan dan menyajikan anggur. Botol disimpan secara ketat dalam posisi horizontal, ini memungkinkan minuman untuk mempertahankan sifat rasa khususnya. Jika minumannya vintage, maka sebelum minum, Anda harus memastikan bahwa endapan telah terbentuk di bagian bawah botol, dan baru kemudian membuka tutupnya. Sebelum dituangkan ke dalam gelas, anggur dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol terpisah sampai mengendap. Anggur putih biasanya disajikan dingin, sedangkan anggur merah disajikan pada suhu kamar.

Untuk anggur port, gelas dengan bagian bawah membulat dan bagian atas yang menyempit digunakan, sehingga Anda dapat merasakan semua nada dari buket. Gelas berbentuk tulip diisi oleh sepertiga,kapasitasnya adalah 220 ml.

Anggur pelabuhan Krimea

Anggur kuat telah tersedia di mana-mana. Di setiap negara tempat anggur ditanam, ada produksi minuman ini. Bagaimana anggur port dibuat di Portugal dijelaskan di atas, tetapi semenanjung Krimea memiliki aturannya sendiri untuk produksi anggur. Mereka ditentukan oleh iklim wilayah.

Teknologinya terletak pada fakta bahwa anggur pelabuhan Krimea dibuat secara bertahap:

• memanen dan memotong, menggunakan buah beri terang dan gelap;
• fermentasi wort;
• menambahkan alkohol ke dalam campuran;
• sepanjang musim panas, satu tong anggur dan alkohol berada di bawah sinar matahari yang cerah, setelah itu dipindahkan ke ruang bawah tanah yang sejuk;
• selama beberapa tahun minuman terus berfermentasi dan meresap, kemudian ditambahkan lebih banyak alkohol untuk menghentikan fermentasi;
• di bagian paling akhir, port difilter dan dibotolkan.

Pelabuhan Krimea sangat dihargai, berusia sekitar lima atau enam tahun. Kekuatan anggurnya sekitar 17–18 derajat, kadar gulanya dari 9,5%.

Banyak pelabuhan yang dibotolkan di Krimea memiliki campuran khusus. Meskipun ada minuman untuk produksi yang hanya menggunakan satu varietas anggur. Ini termasuk Massandra, anggur merah Livadia dan Surozh putih.

Minuman populer

Di wilayah bekas Uni Soviet, anggur port dengan nama terkenal "777" sangat populer sehingga dialah yang memimpin piramida penjualan alkoholproduk.

Minuman anggur biasa mengandung 17 hingga 19 derajat dan gula di dalamnya dari 5 hingga 10%. Persentase bervariasi dari produsen ke produsen. Jenis port ini masih diproduksi sampai sekarang, kekhasannya adalah ditambahkan ke brandy bermutu tinggi secara langsung.

Harga anggur port "777" memainkan peran penting dalam popularitasnya. Minumannya murah dan memenuhi semua kebutuhan konsumen, rasanya kuat dan enak, dan juga memiliki buket anggur yang khas.

Hari ini Anda harus sangat berhati-hati saat membeli produk alkohol yang murah. "Port wine 777", yang harganya lebih rendah dari biaya per botol dari produsen terkenal, mungkin palsu. Selain kekecewaan dalam rasa produk, ada risiko membahayakan kesehatan Anda dengan minum anggur berkualitas rendah.

Bagaimana memilih anggur port yang baik?

Sebelum membeli anggur yang diperkaya, Anda harus membiasakan diri dengan produsen produk ini yang diakui. Hal utama dalam memilih pelabuhan yang baik adalah bahwa pelabuhan asli masih dibuat hanya dari buah anggur yang ditanam di Portugal. Oleh karena itu, terlepas dari kualitas dan biaya analog yang diproduksi di Krimea atau di Armenia, minuman yang tepat hanya dapat dibuat di Portugal. Ada banyak pedoman untuk menentukan kualitas anggur, tetapi yang utama adalah menentukan tempat produksi minuman.

Produsen utama minuman ini adalah:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Di antara produsen minuman terkenal Krimea adalah:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Anda dapat menentukan kualitas anggur port dengan warnanya, jika gelas botol memungkinkan, informasi tentang produsen dan keberadaan sedimen.

Anggur tua selalu memiliki aroma yang menyenangkan tanpa bau alkohol yang menyengat. Rasa minumannya kuat dan kaya. Tidak adanya pengotor alkohol dalam jumlah yang jelas menjadi ciri kualitas produk.

Ulasan

Di antara penikmat anggur kuat ada pria dan wanita. Anggur port dibedakan oleh kekayaan buket, kekuatan, dan rasanya yang cerah. Mereka yang telah mencoba minuman Portugis atau anggur merah Massandra yang baik meninggalkan ulasan sebagai minuman mulia yang patut diperhatikan. Tetapi harga anggur port ini sedikit lebih rendah daripada anggur Eropa.

Anggur port yang baik cocok untuk pesta dengan jenis dan tingkat apa pun, dan botol anggur sering disajikan sebagai hadiah.

Port dalam koktail

Sebagai minuman independen, anggur yang kuat memiliki rasa yang luar biasa dan dihargai oleh banyak orang. Tapi juga bisa dinikmati bersamaan dengan suplemen lain. Koktail paling terkenal dengan tambahan port wine adalah: "Broken Spur", "Autumn Equinox", koktail cokelat, "Devil" dan lainnya.

Port wine dikombinasikan dengan sirup manis, jus jeruk, alkoholvermouth dan minuman keras. Sebagai sorotan, kulit lemon, jeruk, atau ceri ditambahkan ke minuman yang disiapkan. Koktail disajikan dingin, seringkali dengan potongan es.