Untuk merokok serbuk gergaji dan serpihan kayu: mana yang harus dipilih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit untuk menemukan orang yang tidak suka daging asap, lemak babi, ikan atau ayam. Lagi pula, produk semacam itu berbeda dari yang lain dalam rasa dan, tentu saja, aromanya yang unik. Dan hampir semua orang setidaknya pernah berpikir apakah akan merokok sepotong daging. Anda harus mulai dengan konstruksi struktur yang sesuai. Hanya di rumah asap yang dibuat dengan benar, produk menjadi lezat. Tapi itu tidak semua. Pertanyaan utama tetap ada. Mana yang lebih baik digunakan untuk merokok serbuk gergaji?

Ukuran penting

Tidak disarankan menggunakan batang kayu yang terlalu besar untuk merokok. Bahan baku harus dihancurkan. Cocok untuk merokok serbuk gergaji, serpihan kayu, serutan, ranting tipis. Dalam hal ini, tidak masalah sama sekali bagaimana kayu akan dipotong. Jauh lebih penting adalah jenis asap apa yang akan diberikannya. Nyala api ringan hanya diperbolehkan dalam cuaca lembab dan berawan. Di lain waktu, kayu tidak boleh terbakar. Jika Anda memilih ukuran bahan baku yang tepat dan menahan waktu yang dibutuhkan, maka pada akhirnya Anda bisa mendapatkan produk yang enak dengan rona kuning-cokelat dan aroma yang menyenangkan. Selain itu, hidangan yang sudah jadi akan memiliki permukaan yang kering dan mengkilap. Ini semua menunjukkan bahwa produk tersebut telah diasap dan dapatmakan.

Kayu mana yang lebih baik: basah atau kering

Kualitas produk jadi, aroma, warna dan, tentu saja, kualitas rasa tergantung pada serbuk gergaji apa yang digunakan untuk pengasapan dingin. Perlu dicatat bahwa asap yang dihasilkan selama pembakaran jenis kayu tertentu dapat mempengaruhi umur simpan daging atau ikan.

Menurut para ahli, itu harus digunakan untuk merokok serbuk gergaji kayu keras. Pada saat yang sama, beberapa merekomendasikan menggunakan kayu mentah, sementara yang lain, sebaliknya, kering. Serbuk gergaji basah hanya cocok untuk rumah asap di luar ruangan.

Tentu saja, kedua metode itu bagus dengan caranya sendiri dan memiliki fitur tertentu. Itu semua tergantung pada jenis kayu bakar yang Anda miliki. Perlu dipertimbangkan bahwa rasa dan aroma produk jadi mungkin sedikit berbeda. Kayu mentah dapat memberi ikan bau asam dan warna cerah yang berair, sedangkan kayu kering, sebaliknya, dapat membuatnya lebih empuk dan memberikan rona emas. Jika ragu tentang pilihan serbuk gergaji, lebih baik menggunakan kayu keras. Mereka serbaguna dan cocok untuk semuanya: untuk daging, ikan, dan ayam.

keripik birch

Sangat sering kayu bakar birch digunakan untuk merokok. Namun, serbuk gergaji seperti itu membutuhkan kehati-hatian. Birch mampu memberi produk sedikit aroma tar. Tidak semua orang akan menyukai rasa ini. Para ahli merekomendasikan penggunaan serbuk gergaji birch untuk merokok dalam kombinasi dengan ranting tanaman lain. Yang terbaik adalah menggunakan juniper. Ranting harus diambil yang ada beri. Juga, birch cocok dengandaun ceri. Kayu bakar seperti itu akan membuat hidangan asap apa pun lebih menyenangkan. Produk akan memiliki aroma yang tak tertandingi. Selain itu, para profesional tidak merekomendasikan penggunaan kulit kayu birch. Juniper biasanya digunakan untuk menambah rasa pada makanan.

Memilih bahan baku

Untuk menyiapkan produk yang lezat, Anda harus mempertimbangkan beberapa fitur dari jenis kayu tertentu. Misalnya, serbuk gergaji terbaik untuk mengasapi daging dan ikan adalah aspen. Mereka memberi produk aroma yang halus dan nyaris tidak terlihat. Yang paling menarik adalah ranting aspen cepat retak saat dibakar di tungku. Di rumah asap, bahan seperti itu membara secara bertahap dan merata, sambil membentuk aroma yang terus-menerus dan asap yang dalam. Semua produk bisa dimasak dengan oak chips.

Apa yang tidak boleh digunakan

Jika Anda ingin mendapatkan produk yang enak dan harum, maka Anda harus menolak bahan baku dari tumbuhan runjung. Ada banyak resin dalam serbuk gergaji tersebut. Ini mencemari produk dan memberi mereka rasa yang tidak menyenangkan dan spesifik. Selain itu, lapisan jelaga terbentuk di dinding rumah asap selama pembakaran bahan baku tersebut.

Untuk hidangan yang sudah jadi, rasanya akan sangat pahit. Seringkali, produk seperti itu menggelitik di tenggorokan. Karena alasan inilah tidak disarankan menggunakan kayu bakar seperti itu.

Rasa

Smoking chips bisa dibuat dari beberapa jenis kayu. Perokok profesional menambahkan berbagai rasa ke dalamnya. Jangan takut, ini bukan bumbu danbukan rempah-rempah. Ini adalah ranting dan daun tanaman lain yang memberi hidangan jadi rasa yang lebih cerah dan lebih unik. Misalnya, untuk ikan lebih baik menggunakan cabang pohon buah-buahan dan semak belukar. Saat dipanaskan, bahan baku tersebut mengeluarkan sedikit resin dan tidak dapat merusak rasa produk jadi. Ikannya sangat harum dan empuk.

Keripik alder ideal untuk mengasapi daging. Ini memberikan rasa dan aroma klasik. Selama bertahun-tahun, para pecinta kuliner telah mencoba membuat komposisi bahan baku asli mereka sendiri. Jika tidak memungkinkan untuk mendapatkan jenis kayu tertentu, maka diganti dengan willow, willow atau poplar. Perlu dicatat bahwa ketika menggunakan serbuk gergaji seperti itu, diperoleh produk yang hambar dan hambar. Oleh karena itu, untuk memasak ikan misalnya, sebaiknya menggunakan bumbu yang banyak.

Rowan dan akasia

Seringkali, dalam proses pengasapan, para profesional menggunakan abu gunung dan akasia. Jenis kayu ini memiliki sifat bakterisida. Untuk pengasapan ikan laut berminyak yang lebih baik di rumah asap khusus, perlu menggunakan tidak hanya serbuk gergaji yang sesuai, tetapi juga menambahkan beberapa ranting akasia muda ke dalamnya. Ini akan memberi hidangan yang sudah jadi kepedasan tertentu. Selain itu, ranting hornbeam serta daun kayu putih dapat digunakan sebagai penyedap rasa.

Aturan utama

Pengasapan bacon, daging, ikan, dan ayam harus menggunakan kayu bakar dengan ukuran yang sama. Ini adalah aturan yang paling penting. Persyaratan serupa berlaku tidak hanya untuk serpihan kayu, tetapi juga untuk serpihan dan serbuk gergaji. Mengabaikan aturan ini dapat mengarah pada fakta bahwa selama pengasapan pada suhu pemanasan maksimum, bahan mentah dengan ukuran yang terlalu kecil mulai lebih aktif membara, dan ketika tutupnya dilepas, bahan tersebut dapat menyala. Ini tidak terlalu baik, karena produk mulai terbakar dan secara bertahap ditutupi dengan lapisan jelaga. Hidangan yang dimasak dengan benar seharusnya tidak memiliki bekas jelaga.

Akhirnya

Chips untuk merokok harus dipilih sesuai dengan preferensi pribadi. Selain itu, pemilihan bahan baku juga tergantung pada produk apa yang akan Anda siapkan. Di rumah merokok, cukup sulit untuk mencapai kombinasi optimal dari semua zat yang diperlukan yang ada dalam asap. Namun, terserah Anda untuk memilih kayu bakar yang baik, serta memantau suhu dan kelembabannya. Ini adalah satu-satunya cara untuk menyiapkan produk yang enak dan harum. Hal utama adalah jangan melupakan salah satu aturan dasar merokok: semakin tinggi suhu dan semakin rendah tingkat kelembaban, semakin banyak asam dan fenol yang masuk ke dalam produk. Dan ini, pada gilirannya, membuat hidangan menjadi kering dan kering.