Klasifikasi teh menurut berbagai parameter. Jenis, ciri dan produsen teh

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Teh adalah salah satu produk tak terpisahkan yang selalu ada di rumah mana pun. Minuman ini disukai oleh anak-anak, orang tua, dan kakek-nenek mereka. Tidak ada variasi teh di pasar modern. Ada varietas yang hanya didengar banyak orang di TV: harganya sangat mahal, dan karenanya tidak tersedia untuk setiap pembeli. Namun ada juga penawaran yang cukup terjangkau. Singkatnya, bermacam-macam teh saat ini hanya membuka mata. Tetapi untuk membeli produk yang berkualitas, banyak kriteria yang harus diperhitungkan. Ada klasifikasi teh yang paling beragam, oleh karena itu perlu dipahami sedikit bagaimana menentukan kualitas produk. Dan, tentu saja, Anda harus dipandu oleh keinginan dan selera Anda.

Untuk mendapatkan panen

Sebelum beralih ke klasifikasi dan jenis teh, Anda perlu mengetahui proses penanamannya terlebih dahulu. Bagaimanapun, menanam teh adalah pekerjaan luar biasa yang membutuhkan banyak waktu dan usaha. Agar semak yang indah tumbuh, perlu menanam stek di tanah, meskipun kadang-kadang digunakan bibit berumur satu atau dua tahun. Tanaman daun pertama dapat dicabut hanya setelah empat hingga lima tahunsetelah mereka mendarat. Semak teh dipangkas terus-menerus agar tidak tumbuh tinggi, tetapi agar banyak tunas samping yang tumbuh.

Biasanya, perkebunan teh terdiri dari deretan perdu, yang tingginya mencapai satu hingga satu setengah meter. Lorongnya sama lebarnya.

Organisasi berdasarkan jenis daun teh

Klasifikasi teh menurut jenis daun teh merupakan salah satu parameter untuk mensistematisasikan produk. Jadi, klasifikasi daun teh kering menurut jenis daunnya adalah sebagai berikut:

• ATAU (Oranye Pekoe) - sebutan khusus, yang merupakan tingkat kualitas utama. Produk ini benar-benar layak untuk raja itu sendiri. Biasanya dibuat dari dua daun muda semak teh teratas. Daun seperti itu masih tertutup bulu muda. Daun teh seperti itu harus utuh dan dipelintir. Ini memiliki kandungan minyak aromatik alami yang tinggi. Jika kemasan produk memiliki tanda OP, itu berarti teh yang sudah jadi akan kuat, dengan aroma yang sangat menyenangkan.
• P (Pekoe) - teh, untuk pembuatannya mereka mengambil daun yang sangat muda, hanya mekar, dipilin menjadi bola. Milik varietas berdaun besar. Minumannya tidak akan terlalu kuat, tetapi dengan amber halus dan rasa yang lembut.
• F (Bunga) - tip hadir dalam teh dengan tanda serupa. Ini adalah tunas tanaman yang baru saja mekar. Mereka memberi infus rasa yang luar biasa dan bau yang lembut.
• B (Rusak) - produk di mana daun teh selama mesinmemotong atau memutar cukup hancur, tetapi tidak sampai remah-remah.
• D (Debu) - berbagai debu teh dengan asam tanat dalam komposisi. Biasanya digunakan untuk memproduksi teh celup murah.

Derajat fermentasi

Ada juga klasifikasi teh menurut tingkat fermentasinya. Fermentasi adalah proses transformasi ireversibel zat yang terakumulasi dalam daun teh selama pertumbuhan. Proses ini dimulai pada saat daun dikeluarkan dari cabang, dan berakhir hanya ketika semua zat telah diubah menjadi senyawa yang lebih stabil. Menurut tingkat fermentasi, teh dibagi menjadi lima kelompok dasar:

1. Bai cha (teh putih). Untuk menyiapkan teh putih, perlu untuk menyimpan bahan baku yang dikumpulkan di bawah sinar matahari. Dalam hal ini, proses yang disebut "fermentasi lambat" terjadi. Tunas dan daunnya tidak menggulung dengan cara apa pun, tetapi mempertahankan bentuk alaminya, yang merupakan salah satu karakteristik penting dari teh putih.
2. Lu cha (teh hijau). Teh yang paling sedikit difermentasi termasuk dalam kelompok ini. Untuk mendapatkan teh daun hijau, daun yang dipetik harus menjalani perlakuan panas, sehingga rasa pahit dihilangkan dan fermentasi berhenti. Kemudian daun digulung dan terakhir dikeringkan dan disortir. Teh siap untuk dikonsumsi.
3. Oolong cha (teh Oolong). Ini adalah teh biru-hijau atau difermentasi sebagian. Keunikan varietasnya adalah daunnya memfermentasi secara berbeda, dikategorikan. Misalnya, bagian tengah selebaran mungkin kurang difermentasi, danperbatasan - lebih banyak.
4. Hong cha (teh merah). Teh merah Cina adalah minuman yang biasa kita sebut hitam. Baginya, daun dipanen pada cuaca musim panas. Fermentasi cepat (aktif) adalah ciri produksi teh dalam kategori ini. Produk ini hampir sepenuhnya difermentasi.
5. Hei cha (teh hitam). Ini adalah teh pasca fermentasi yang berumur bertahun-tahun. Seiring waktu, grup produk ini semakin baik.

Dari mana asalmu

Klasifikasi teh berdasarkan asal juga terjadi:

Cina - Cina adalah produsen teh terbesar (lebih dari seperempat dari total dunia). Negara ini memproduksi teh longgar putih, hitam, kuning, oolong, pu-erh, merah dan hijau.

Indian - India adalah produsen teh terbesar kedua. Varietas tanaman Assam digunakan sebagai bahan baku. Sebagian besar jenis minuman hitam dibuat di dalam negeri.

Ceylon - Sri Lanka menghasilkan sekitar sepersepuluh dari teh dunia. Untuk mendapatkan produknya, mereka mengambil bahan baku yang sama seperti di India. India mengkhususkan diri dalam varietas hijau dan hitam.

Jepang - Biasanya, hanya beberapa jenis teh yang diproduksi di Jepang, yang diekspor. Selebihnya dibuat untuk konsumsi dalam negeri.

Indochina (Vietnam dan Indonesia) - jenis minuman hitam dan hijau dibuat.

Afrika - kecuali Kenya, semua produsen lain dianggap kecil.

Tipetanaman

Teh juga dapat diklasifikasikan menurut jenis tanamannya. Jadi, varietas Cina tumbuh dalam bentuk semak. Seringkali, semak teh ditanam di lereng yang landai, karena selalu membutuhkan kelembaban, tetapi stagnasi cairan di bawah akar merusak tanaman. Tunas termuda dianggap yang paling berharga. Batang baru dipanen secara eksklusif dengan tangan. Benar, pada suatu waktu beberapa upaya telah dilakukan untuk mekanisasi proses, tetapi ini hanya memperburuk kualitas bahan baku.

Varietas Assam adalah pohon yang tingginya mencapai 26 meter. Varietas Kamboja merupakan hibrida dari dua varietas di atas dan merupakan tanaman asli Indo-China.

Tipe perawatan daun

Klasifikasi dan bermacam-macam teh dapat bervariasi tergantung pada jenis pengolahan daun. Teh daun longgar bermutu tinggi adalah minuman yang dijelaskan dalam paragraf pertama artikel. Penawaran kelas menengah adalah teh yang dibuat dari daun yang dipotong atau dipatahkan yang muncul dalam proses pembuatan varietas daun utuh. Namun terkadang daunnya diremukkan dan dengan sengaja. Minumannya akan menjadi kuat dan diseduh dengan sangat cepat, tetapi rasa dan aromanya tidak akan menjadi yang paling menyenangkan.

Teh bubuk kualitas rendah memiliki produk yang hampir sama dengan produk teh kualitas menengah, tetapi kualitasnya jauh lebih buruk.

Versi butiran diperoleh dengan melewatkan lembaran melalui gulungan berputar bergigi. Minuman akan memiliki rasa kental dan warna cerah dan aroma samar.

Teh kantong terdiri dari serbuk dan remah teh. Meskipun kualitasnya danrendah, tetapi karena kemudahan penggunaannya, ia memiliki popularitas yang besar.

Bata dibuat hampir seluruhnya dari serasah teh dengan menekan. Itu diseduh dengan baik, tetapi untuk mengatakan rasanya tidak enak adalah pernyataan yang meremehkan.

Untuk membuat minuman instan, produsen menggunakan bahan baku berkualitas rendah, yaitu ekstrak kering dari produk alami.

Teh dari Sri Lanka

Salah satu yang paling populer di planet ini adalah teh Ceylon dari Sri Lanka. Penduduk setempat menggunakan teh sebagai pengganti air untuk memuaskan dahaga mereka. Lagi pula, jika Anda minum satu cangkir minuman seperti itu, maka selama tiga jam Anda tidak akan mau minum lagi. Sebanyak enam varietas teh Ceylon ditanam di Sri Lanka. Karakteristik produk sangat tergantung pada tinggi tanaman. Mereka bisa rendah, sedang dan tinggi. Teh Ceylon terbaik tumbuh di dekat kota bernama Nuwara Eliya.

Tapi daun teh juga dipanen di daerah-daerah seperti di Sri Lanka seperti Dimbula, Ruhuna, Uva dan Uda Pussellawa. Karena iklim yang sejuk dan musim hujan di Dimbula, teh memiliki rasa yang lembut, yang kekuatannya bervariasi dari yang kaya hingga sedang. Teh yang dipanen dari perkebunan di Ruhuna akan terasa asam. Rasa eksotik dari minuman tersebut bisa dirasakan jika Anda mencoba membuatnya dari daun yang tumbuh di Uva. Nah, di Uda Pessellawe, mereka membuat teh dengan rasa ringan dengan kekuatan sedang.

varietas teh Ceylon

Teh Ceylon terbaik dari Sri Lanka diproduksi olehperusahaan: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA dan Basilur. Untuk tujuan komersial, perusahaan-perusahaan ini memproduksi jenis teh utama berikut:

• PF1 - butiran kecil. Ini adalah infus kuat yang tidak ada duanya untuk sachet.
• FBOPF Contoh. – daun utuh dengan banyak ujung, rasa ringan sempurna, ditandai dengan aroma karamel.
• FBOPF 1 adalah teh daun medium polos dengan rasa manis dan kuat.
• Silver Tips adalah kuncup daun berkualitas tinggi yang mengering hingga berwarna perak seperti beludru. Ini adalah minuman aromatik halus dengan khasiat penyembuhan mistis.
• Gun Powder adalah teh hijau yang dibuat menurut teknologi pemanggangan khusus dalam panci Cina.

Klasifikasi Hijau

Ada juga klasifikasi terpisah dari teh hijau, yang terlihat seperti ini:

• YH - tanaman teh dipanen pada awal musim.
• FYH adalah varietas teh hijau Cina.
• H - Teh hijau pecah Cina yang dibuat dari daun yang dipilin berbeda.
• FH adalah teh irisan Cina, yang daunnya dipelintir berbeda.
• SOUMME - penyemaian. Teh dari kelopak heterogen dengan infus sedang.

Teh dari negara lain

Selain negara-negara bagian yang dijelaskan di atas, ada negara-negara penghasil teh lainnya. Jadi, semak teh ditanam di Taiwan. Bibit pertamaTanaman dibawa ke sini pada abad ke-17. Hingga saat ini, total luas perkebunan teh sudah melebihi 20 ribu hektare. Ladang utama terletak di dekat Taipei, ibu kota negara bagian.

Turki adalah produsen teh terbesar di Timur Tengah. Lebih dari seratus ton produk diproduksi di sini sepanjang tahun. Di pasar teh dunia, produk teh Turki tidak banyak diminati, karena berkali-kali kalah dengan produk Cina, Ceylon, dan India yang sukses.

Selama lebih dari satu abad, teh telah ditanam di Kaspia dan wilayah utara Iran. Sekitar 60 ribu ton produk ditanam setiap tahun.

Yang tidak boleh dilewatkan adalah Georgia, tempat semak teh pertama ditanam pada abad ke-19. Setelah beberapa dekade, produksi massal teh didirikan di sini. Dimungkinkan untuk mendapatkan minuman berkualitas tinggi dari teh Georgia hanya dengan pemrosesan manual yang cermat. Tetapi kualitas produk dalam skala industri tidak dibedakan dengan karakteristik yang sangat baik.

Teh juga dibudidayakan dan diproduksi di Brasil, tetapi hanya dikonsumsi di negara bagian tersebut.

Hasil

Dari semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa sebelum teh sampai di rak-rak toko, ia harus pergi jauh. Pertama, Anda perlu menanam dan menumbuhkan semak teh, lalu pastikan daun di atasnya tumbuh indah. Kemudian dikumpulkan, diproses dalam waktu yang lama dan baru setelah itu mendapatkan daun teh. Dalam bisnis teh, ada banyakklasifikasi yang memungkinkan Anda untuk memilih teh yang akan disukai konsumen lebih dari varietas lain.