Kue shortcrust untuk kue: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue shortcrust dianggap paling mudah disiapkan di antara para juru masak. Namun demikian, itulah yang dapat digunakan sebagai resep dasar untuk eksperimen gastronomi yang tak terbatas. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara membuat kue shortcrust untuk kue kering. Resep dengan foto, petunjuk langkah demi langkah, dan opsi berbeda tentang cara menyiapkan bahan dasar ini untuk makanan penutup akan diberikan di bawah ini.

Kue sederhana ini cocok untuk Minggu atau Sabtu malam, pesta anak-anak, sarapan ringan. Pilihan meriah untuk kue dari adonan semacam itu dapat disajikan untuk Tahun Baru atau Natal. Banyak negara memiliki tradisi menarik yang terkait secara khusus dengan kue shortcrust. Sekarang kita akan belajar cara membuatnya di rumah. Jauh lebih enak dan sehat.

Mengapa disebut demikian

Sebelum memberikan resep shortcrust pastry untuk cookies, mari kita cari tahu mengapa diberi nama seperti itu. Ada beberapa versi tentang ini. Beberapa orang berpikir mereka disebutproduk kuliner dari alas seperti itu berpasir karena dipotong dengan cetakan keriting, seolah-olah anak-anak sedang bermain di kotak pasir.

Makanan penutup ini sebenarnya disebut demikian karena, jika dilakukan dengan benar, akan menjadi rapuh dan lumer di mulut Anda. Dan semua karena mereka mengandung banyak lemak. Dari kue ini tidak hanya enak, tetapi juga empuk. Dan siapa pun bisa memasaknya. Selain itu, tidak diperlukan trik khusus untuk ini. Semua produknya sangat terjangkau dan Anda dapat membelinya di mana saja: telur, mentega, tepung… Mari kita mulai.

Adonan kue kering. Resep langkah demi langkah

Untuk membuat beberapa porsi produk kuliner seperti itu, Anda perlu mengambil sedikit kurang dari seratus gram gula, 2 butir telur, 250 g tepung, 150 g mentega (dalam versi anggaran dapat diganti dengan margarin atau olesan). Kita membutuhkan satu sendok teh baking powder, serta sedikit garam.

Langkah pertama kocok telur dengan gula sampai tercampur rata dan berubah warna menjadi keputihan dan sedikit mengental. Saat kita melakukannya, sebaiknya taruh mentega di tempat yang hangat agar menjadi lunak (tetapi tidak pernah meleleh).

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke langkah kedua. Ayak tepung melalui saringan dan campur dengan baking powder dan garam. Tambahkan campuran kering ke telur kocok, dan taruh minyak di tempat yang sama.

Untuk langkah ketiga - menguleni kue shortcrust untuk kue kering - resepnya mengharuskan Anda untuk mendekatinya dengan sangat hati-hati. Tidak ada gunanya melakukan ini untuk waktu yang lama. Jika tidak, adonan akan menjadi terlalu tersumbat. Uleni dengan cepat dan bentuk menjadi bola. Sekarang tutupi dengan plastik, cling film ataukain kasa basah. Kami menempatkan di lemari es. Faktanya, itu saja.

Seperempat jam untuk memasak, dua puluh menit di lemari es - dan adonan cocok untuk dipanggang. Jika Anda ingin membuat kue, lanjutkan ke langkah keempat. Kami menggulung adonan di atas papan yang ditaburi tepung, memotong angka-angka yang disarankan oleh imajinasi kami, dan kemudian memindahkannya ke loyang dan menyimpannya dalam oven selama 10-15 menit pada suhu 180 derajat. Biarkan cookie menjadi dingin sebelum disajikan. Bisa ditaburi gula halus.

Resep lebih rumit

Jika Anda ingin menyiapkan makanan penutup seperti itu untuk perusahaan besar, maka Anda harus mengubah jumlah produk. Ambil tiga gelas tepung, lebih dari satu bungkus mentega (sekitar 300 gram), gula - segelas. Tetapi jumlah telur tidak dapat diubah, dua sudah cukup. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sekantong gula vanila. Namun prinsip pembuatannya tetap sama seperti pada resep dasar kue shortcrust untuk cookies, yang telah kami jelaskan langkah demi langkah.

Semua produk massal digabungkan. Kemudian tambahkan mentega - jika tidak terlalu lunak, bisa dipotong kecil-kecil. Dalam hal ini, lebih baik memasukkan semuanya ke dalam blender. Kemudian minyak dengan produk curah akan dihancurkan menjadi remah-remah. Tambahkan telur di sana dan kocok hingga rata. Dan kemudian kami membentuk bola dan melakukan hal yang sama seperti pada resep sebelumnya. Omong-omong, tidak hanya produk yang harus didinginkan, tetapi juga tangan yang digunakan untuk mengolah adonan.

Bagaimana saya bisa memperbaiki komposisi adonan dan rasa produk darinya

Bahkan saat membuat makanan penutup yang paling sederhana, Anda harus mengikuti aturan dan mengetahui rahasianya. Kita telah melihat bahwa resepnya membutuhkan bahan-bahan sederhana untuk membuat kue kering untuk kue kering. Tapi Anda juga bisa menggunakan aditif. Mereka akan memberikan rasa dan aroma khusus pada kue.

Kami bertemu dengan salah satu aditif di atas. Ini gula vanila. Tetapi dalam persiapan kue shortcrust, parutan kulit lemon atau jeruk, kacang-kacangan, cokelat, serta kakao atau kayu manis juga digunakan. Tepung bisa dicampur dengan beberapa pati. Sebaiknya baking powder diganti dengan soda.

Tetapi jika adonan dibuat dengan terampil, maka Anda harus benar-benar meninggalkan baking powder. Untuk melakukan ini, dinginkan semua permukaan yang akan Anda "sihir" saat menguleni. Jika Anda melakukan semuanya dengan sangat cepat dan tidak membiarkan adonan memanas, adonan akan "mengembang" dengan sendirinya. Dinginkan sehingga menjadi matte dan halus. Jika tidak, adonan akan hancur dan menggelinding dengan buruk. Artinya, itu tidak hanya harus diremas dengan baik, tetapi juga membiarkannya "beristirahat."

Rahasia "kerapuhan"

Di atas kami telah memberikan dua cara untuk membuat adonan kue. Itu disiapkan dengan tangan atau dengan pengolah makanan. Resep untuk kue kering pendek yang rapuh untuk kue tergantung pada apakah Anda menambahkan baking powder di sana atau tidak. Jika Anda menggunakan mentega atau margarin yang dilunakkan, bubuk kue boleh saja. Jika Anda menggilingnya menjadi remah-remah dengan pisau, makatidak perlu ditambahkan baking powder. Kemudian uap air yang ada di dalam minyak akan menguap saat Anda menguleni adonan.

Untuk apa? Sehingga uap yang dikeluarkan saat menguleni membuat adonan menjadi gembur. Dan gerakan itu sendiri paling baik dilakukan dari tengah ke tepi. Jadi secara bertahap, bekerja dengan kedua tangan, Anda akan menangkap semua tepung. Jika minyaknya lunak, maka, seperti komponen cair lainnya, dicampur dengan telur. Bahan kering paling sering ditambahkan ke tepung. Mereka melakukan hal yang sama dengan mentega yang dihancurkan.

Adonan menjadi sangat rapuh jika sebagian tepung diganti dengan tepung kanji. Tapi kemudian akan ada makanan penutup "untuk seorang amatir." Aturan golden classic untuk menggabungkan bahan untuk shortcrust pastry adalah 1 sampai 2. Artinya, untuk 300 gram mentega atau lemak, harus ada tepung dua kali lebih banyak.

Cara menggulung kue shortcrust untuk kue: resep dengan foto

Produk yang berbeda membutuhkan adonan dengan ketebalan yang berbeda. Untuk membuat kue, lapisannya perlu digulirkan. Tetapi ketebalannya tidak boleh lebih dari 4-8 milimeter. Jika tidak, adonan tidak akan matang dengan baik. Dan kue yang Anda potong dengan pemotong kue atau pisau keriting juga harus memiliki ketebalan yang sama. Hal ini dilakukan agar semua produk terpanggang secara merata, dan tidak ada yang gosong, sedangkan yang lain tetap lembab.

Yang terbaik adalah menggulung adonan seperti itu di atas kertas perkamen yang diletakkan di atas papan. Itu perlu ditaburi tepung. Dan adonan harus ditutup dengan selembar perkamen lagi. Jika Anda menggulungnya di atas kertas, itu akan tetap halus danmempertahankan tekstur yang diinginkan. Jika adonan sobek, keluarkan perkamen, tutup lubang dengan ujung yang diregangkan. Kemudian gulung lagi dengan hati-hati.

Membakar

Seringkali, sebelum memasukkan produk ke dalam oven, loyang dilumasi atau ditutup dengan kertas khusus. Tetapi dalam hal adonan kue kue, resepnya terserah Anda. Masalahnya, itu terlalu berminyak. Karena itu, kemungkinan besar, produk tidak akan menempel pada loyang. Tapi kue harus ditusuk dengan garpu. Hal ini untuk menjaga agar tidak terjadi gelembung udara dalam adonan saat dimasak.

Masukkan cookies ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Api harus sedang, tetapi itu tergantung pada ketebalan produk. Ketahuilah bahwa semakin tipis lapisan Anda, semakin tinggi suhu oven yang seharusnya. Dan sebaliknya - adonan yang tebal dipanggang dengan api yang tidak terlalu kuat. Tetapi Anda harus mengikuti prosesnya. Kebetulan saat memanggang kue mulai terbakar di atasnya. Kemudian ditutup dengan kertas roti.

Kue dengan almond atau kacang

Mau kue kacang pendek atau kue almond buatan sendiri? Resep dalam beberapa kasus meresepkan untuk mengambil hanya setengah dari jumlah tepung yang dibutuhkan. Sisanya bisa diganti dengan hazelnut atau almond yang diparut sangat halus. Pada saat yang sama, bubuk diambil sebagai pengganti gula, dan kakao sering ditambahkan ke adonan. Rasa dari produk semacam itu sungguh luar biasa.

Kue kue almond sangat populer di banyak negara Eropa. Mereka disiapkan dalam bentuk bulan sabit atau bintang. Setelah dipanggang, mereka digulung dalam gula vanila. Orang Prancis menambahkan cokelat parut ke versi adonan kue yang meriah, dan orang Italia menambahkan marzipan cincang.

Kebetulan kue shortcrust biasa juga disiapkan. Itu hanya ditaburi dengan kacang atau kacang yang dihancurkan sebelum dipanggang. Dalam hal ini, potongannya harus besar, tidak perlu banyak dihancurkan. Kue shortbread yang ditaburi kacang membutuhkan protein. Adonan dibagi menjadi bola-bola. Setengah bagian atas masing-masing dicelupkan ke dalam protein, kemudian di kacang, dan kemudian diletakkan di atas loyang, tekan sedikit.

Kue dengan selai dan isian lainnya

Bagaimana kita tahu seberapa baik produk kita dipanggang? Anda bisa tahu dari warnanya saat Anda mengeluarkan kue dari oven. Mereka harus berwarna cokelat muda atau keemasan. Jika tidak ada cukup lemak dalam adonan, dan kue menempel di loyang, lebih baik tidak langsung "merobeknya". Tunggu sampai mereka agak dingin. Kemudian tekan loyang dan mereka akan bergerak.

Seringkali produk seperti itu suka diolesi dengan buah, mentega atau isian krim, atau direkatkan dengan selai. Mereka disiapkan sesuai dengan resep biasa dari kue shortcrust untuk kue. Dengan topping selai dan buah, Anda bisa memulai dessert saat masih hangat. Mereka diminyaki segera setelah dikeluarkan dari oven. Namun jika ingin menggunakan mentega atau custard, lebih baik menunggu hingga cookies mendingin. Inidiperlukan agar isian tidak terkelupas.

Kue dalam cetakan

Untuk menyiapkan produk yang tidak perlu digulung, melainkan dicetak atau diperas dengan kantong kue, diperlukan jenis adonan khusus. Itu harus lunak agar bisa dimasukkan ke dalam cetakan. Resep kue shortcrust untuk kue dalam hal ini mengatur untuk mengambil 400 gram mentega atau margarin, 3 butir telur, segelas gula yang tidak lengkap untuk tiga gelas tepung, dan juga memadamkan soda di ujung pisau dalam satu sendok teh jus lemon. Itu diremas dengan sangat cepat, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama dua jam.

Adonan ini benar-benar disebarkan di atas cetakan, dan dipanggang sesuai dengan aturan umum. Produknya lembut. Sangat cocok untuk adonan kue dan roti pendek pada krim asam. Kemudian mereka mengambil beberapa sendok gula, dan hanya 200 gram minyak. Tetapi satu setengah cangkir krim asam dan soda yang dicampur dengan jus lemon ditambahkan ke dalam adonan. Gula vanila juga tidak sakit. Adonan ini bisa dioles di cetakan atau digulung jika disimpan lebih lama di lemari es.

adonan roti tawar tanpa telur

Vegetarian juga bisa menikmati penganan seperti itu. Berikut ini adalah resep langkah demi langkah untuk membuat adonan roti tawar tanpa telur. Langkah pertama adalah memilih bahan-bahannya. Kita membutuhkan tiga gelas tepung, sebungkus mentega, dan empat sendok makan krim asam. Tapi itu tidak semua. Kami mengambil segelas gula, garam di ujung sendok teh, serta bumbu apa pun: vanila, adas manis, kayu manis, atau pala.

Adonan ini dibuat dengan mentega lunak. Oleh karena itu, tahap kedua terdiri dari fakta bahwa kita meninggalkan lemak untuk sementara waktu pada suhu kamar, dan kemudian menguleninya dengan baik dengan garpu. Langkah ketiga adalah menggiling gula dengan mentega sampai butirannya tidak terasa lagi. Bahkan lebih baik untuk mengambil bubuk, bukan pasir. Langkah keempat - gabungkan sisa produk kering dan tambahkan ke campuran minyak.

Pada akhirnya, kita akan memiliki krim asam. Langkah selanjutnya sama dengan resep adonan kue lainnya. Itu dimasukkan ke dalam oven tidak lebih awal dari setelah setengah jam di lemari es.

Untuk vegan, resep adonan seperti itu juga cocok tanpa mentega dan produk susu. Dalam hal ini, ada baiknya menggunakan lemak nabati, minyak zaitun adalah yang terbaik. Almond kental atau santan digunakan sebagai pengganti krim asam.

Mentega atau margarin?

Seperti adonan lainnya, shortbread memiliki sifat fisik dan kimia tertentu yang menciptakan rasanya setelah dipanggang. Karena itu, koki sering menghadapi pertanyaan tentang apa yang lebih baik digunakan untuk persiapannya - mentega atau margarin. Yang terakhir biasanya diganti dengan produk mahal.

Resep adonan shortbread margarin untuk cookies tentunya cocok. Tapi jangan lupa bahwa ini adalah produk buatan. Ini mengandung apa yang disebut lemak trans, yang dapat berkontribusi pada pembentukan tumor ganas. Di sisi lain, adonan margarin membuat memanggang lebih mudah dan disukai oleh banyak pelaku diet.

Minyak tidak hanya lebih mahal, tetapi juga lebih baik. Paling sering, itu adalah bagian dari aslinyaresep adonan kue. Dalam minyak, produknya lebih empuk. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan produk krim khusus ini, lebih baik membelinya agar tidak berbau asing. Jika tidak, itu akan mempengaruhi kualitas kue.

Penyimpanan

Paling sering, produk adonan shortbread kecil langsung dimakan. Dan apa yang harus dilakukan jika Anda menguleninya terlalu banyak? Bagaimanapun, jika Anda telah mengikuti resep adonan kue klasik (atau dengan beberapa variasi), Anda tidak perlu memanggangnya sekaligus. Itu disimpan dengan baik. Anda bisa memanggangnya dalam porsi kecil dan meninggalkan sisanya di lemari es. Jika Anda mengirim adonan seperti itu ke dalam freezer, maka adonan tersebut dapat bertahan di sana selama dua hingga tiga bulan tanpa mengurangi kualitas produk.