Cara membuat kue shortcrust: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Adonan roti pendek sangat digemari oleh ibu rumah tangga, karena kue-kue yang dihasilkannya lembut dan rapuh. Biasanya, kue, kue, dan kue kering dipanggang dari adonan ini, tetapi juga dapat digunakan untuk pai dengan isian asin. Paling sering, kue dibuat dari adonan roti manis, dan dasar untuk pai terbuka dibuat dari adonan tanpa lemak.

Proses memasak memiliki ciri khas tersendiri, sehingga sebagian ibu rumah tangga belum mengetahui cara membuat shortcrust pastry. Resep untuk berbagai variasi adonan ini terdiri dari 3 bahan utama: tepung, mentega, dan air. Anda tidak perlu menambahkan baking powder karena mentega berkualitas baik menggantikannya. Tampaknya menyelimuti tepung, karena kue-kue itu lembut dan rapuh. Inilah yang membedakan adonan shortbread dengan jenis lainnya. Jelas, hidangan darinya mengandung persentase lemak yang tinggi, yang harus diperhitungkan oleh mereka yang mengikuti gambar.

Sejarah Penciptaan

Resep tradisional untuk kue shortcrust - angin (Pate Breese) dibuat di Prancis sekitar abad ke-12. Dipercaya bahwa setelah memanggang roti, kue dibuat dari sisa adonan. Kemudian, mentega ditambahkan ke dalamnya, yang tidak semua orang mampu membelinya karena harganya yang mahal.

Kue shortcrust klasik terdiri dari tepung, mentega, dan air yang dicampur dengan perbandingan 3:2:1. Standar ini digunakan sebagai dasar untuk setiap resep kue shortcrust.

Bergantung pada bahan tambahan apa yang ditambahkan, adonan akan berubah menjadi kue-kue manis atau kue-kue gurih.

Rahasia memasak

Hal-hal yang perlu diingat sebelum membuat kue shortcrust:

1. Anda harus memilih tepung halus dengan kandungan gluten sedang. Sebelum menyiapkan adonan, adonan harus diayak.
2. Jangan memanaskan bahan. Air harus didinginkan, dan mentega harus dilelehkan sedemikian rupa sehingga mudah dicincang dan tidak meleleh. Siapkan adonan di tempat yang berventilasi baik.
3. Mentega jangan terlalu cair, jika tidak adonan akan hancur saat diuleni.
4. Tidak perlu menunda proses memasak agar adonan tidak sempat memanas. Jika tidak, makanan yang dipanggang akan menjadi keras.
5. Wadah pemanggang tidak perlu dilumasi minyak, karena adonannya sendiri mengandung persentase lemak yang besar.
6. Cookies dan pai shortbread dipanggang pada suhu 200-240 °C di bagian bawah oven.
7. Beberapa sumber menunjukkan bahwa kue kering pendek harus diuleni dengan tangan. Seseorang keberatan bahwa Anda perlu menggunakan spatula atau mixer agar tidak memanaskan adonan dengan panastangan Itu semua tergantung pada resep spesifik dan pengalaman nyonya rumah.
8. Jika adonan digunakan untuk membuat kue, adonan harus digulung hingga ketebalan 0,5 sentimeter. Adonan shortbread bisa sedikit lebih tebal untuk pai dan kue, tapi tidak lebih dari 1 sentimeter.

resep adonan klasik

Resep klasik sangat cocok untuk membuat adonan pai shortcrust. Bagaimana membuatnya universal sehingga isian asin apa pun cocok? Kami membutuhkan komponen minimum:

• 185 gram tepung terigu;
• 115g mentega;
• ½ sendok teh gula;
• ½ sdt garam;
• 60 mililiter air es.

Air dan minyak didinginkan terlebih dahulu di lemari es. Ayak tepung dan campur dengan gula dan garam. Potong mentega menjadi kubus kecil, tambahkan sisa bahan dan potong menjadi ukuran kacang polong. Tuang 1 sendok makan air ke dalam lubang di tengah tepung dan uleni adonan. Ketika mulai menahan bentuknya, tidak ada lagi air yang perlu ditambahkan. Bungkus adonan yang sudah jadi dalam cling film dan biarkan di lemari es selama 30 menit. Basis ini digunakan untuk membuat quiches, tartlet dan pai tertutup. Adonan harus digulung dengan lapisan setebal 1 sentimeter.

Adonan roti pendek untuk kue-kue manis

Sedikit berbeda dengan resep adonan kue klasik. Bagaimana membuatnya lapang dan rapuh sehingga kue-kue meleleh di mulut Anda? Untuk tes yang Anda perlukan:

• 3 cangkir tepung teriguvarietas;
• 2/3 cangkir gula;
• 450 gram mentega;
• ¼ sendok teh soda kue;
• 3 telur;
• 1 sendok teh jus lemon;
• vanillin.

Gosok mentega dengan gula, lalu tambahkan telur dan aduk. Soda membayar jus lemon dan campur dengan tepung diayak. Campur semua bahan, tambahkan vanillin, uleni adonan dengan cepat dan dinginkan selama 1 jam.

Adonan dingin harus digulung menjadi kue setebal 0,4-0,7 cm. Pemotong kue harus memiliki tepi yang tajam. Produk dipanggang pada suhu 200 ° C.

Cara membuat kue shortcrust mudah

Menyiapkan adonan tidak membutuhkan banyak waktu dan uang. Meski dengan bahan-bahan yang minim, Anda bisa membuat shortcrust pastry di rumah, seolah-olah Anda membelinya di toko. Resep ini cocok sebagai bahan dasar pai dengan isian apa saja, manis atau gurih. Karena adonan tidak diuleni dengan tangan, adonan tidak akan punya waktu untuk pemanasan. Cara ini cocok untuk ibu rumah tangga pemula.

• 210 gram mentega tawar;
• 300 gram tepung terigu;
• 60 gram gula pasir;
• 1 telur.

Mentega dan gula harus dicampur dengan mixer selama 4 menit dengan kecepatan rendah. Kemudian tambahkan telur, terus aduk massa dengan kecepatan sedang. Tuang tepung yang diayak dalam porsi kecil dan aduk adonan dengan kecepatan mixer lambat. Diamkan di lemari es selama 20 menit.

Adonan roti pendek dengan tepung gandum hitam

Resep menggunakan tepung rye - jawaban atas pertanyaan bagaimana membuat kue kering shortcrust untuk kue kering lebih sehat dan asli. Resep ini juga berbeda karena menggunakan minyak sayur sebagai pengganti mentega. Untuk menyiapkan adonan seperti itu, Anda perlu:

• 200 gram tepung gandum hitam;
• 1 kuning telur;
• 50 gram gula pasir;
• kulit 1/2 lemon;
• 100 gram minyak sayur.

Campur semua bahan kecuali tepung. Ayak tepung gandum dan tambahkan ke adonan. Diamkan di kulkas selama 30 menit. Produk dari adonan seperti itu harus dipanggang pada suhu 180 ° C.

Dengan krim asam

Banyak ibu rumah tangga suka menggunakan bahan-bahan asli Rusia dalam memanggang - krim asam dan margarin, yang biasa digunakan semua orang di zaman Soviet. Resep berikut akan memberi tahu Anda cara membuat adonan kue, mengingatkan pada rasa masa kecil:

• 650 gram tepung terigu;
• 180g margarin;
• 2 sdm jus lemon;
• 150g krim asam (10-20% lemak);
• 200 gr gula pasir;
• 1 sachet baking powder;
• 2 telur.

Potong margarin menjadi beberapa bagian, campur dengan gula. Tambahkan telur dan krim asam ke dalamnya. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak dengan baking powder, jus lemon dan uleni adonan. Dinginkan selama 1 jam.

Cara menggunakan shortcrust pastry

Beberapa tips untuk nyonya rumah.

1. Anda perlu menggulung adonan di atas permukaan yang rata dan rata yang ditaburi tepung, atau di atas kertas roti.
2. Saat menggunakan adonan sebagai dasar untuk pie, perlu ditusuk-tusuk di beberapa tempat dengan garpu agar kue tidak mengembang.
3. Saat meletakkan adonan di atas cetakan, Anda perlu menekannya dengan hati-hati agar produk tidak berubah bentuk saat dipanggang.
4. Untuk memasak lapisan tebal, suhu oven harus lebih rendah, untuk lapisan tipis - lebih tinggi.
5. Jika makanan yang dipanggang menempel pada kertas timah atau loyang, biarkan produk menjadi dingin sebelum mengeluarkannya.

Mengapa adonan tidak bisa dibentuk

Untuk membuat kue shortcrust enak, lembut, dan lapang mungkin, Anda harus bersabar dan mendapatkan pengalaman. Terkadang proporsi yang salah atau kesalahan dalam proses memasak dapat mencegah Anda mencapai hasil yang diinginkan. Pertimbangkan beberapa di antaranya:

1. Jika kue yang keluar terlalu rapuh, ini menunjukkan bahwa terlalu banyak mentega yang ditambahkan ke adonan atau hanya kuning telur yang digunakan sebagai pengganti telur.
2. Jika mentega ditambahkan terakhir, atau diuleni terlalu lama, makanan yang dipanggang akan menjadi kasar.
3. Mentega yang terlalu cair dan makanan yang kurang dingin akan membuat adonan tidak bisa digulung: tidak plastis, hancur.
4. Jika minyak yang ditambahkan terlalu sedikit, adonan akan menyusut saat digulung.
5. Jangan gunakan tepung rendah gluten, karena adonan akan berkualitas buruk.
6. Jika pastry tidak rata, berarti adonan mengembang saat persiapan atau tidak cukup lama disimpan di lemari es.
7. kaleng roti pendekmenjadi terlalu berminyak jika minyak tidak cukup dingin. Anda perlu mengeluarkan benda kerja di lemari es selama setengah jam lagi untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Ibu rumah tangga akan mendapatkan kue kering yang sempurna jika mereka mengikuti tips ini.