Bagaimana cara membuat buku jari babi?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Popularitas hidangan ini dikonfirmasi oleh kehadiran banyak nama di berbagai negara: di Republik Ceko "boar's knee", di Jerman "schweinehax and icebein", dan di Inggris - "pigz knuckle". Beberapa resep akan diberikan di akhir artikel. Perlu dicatat bahwa hanya di tangan nyonya rumah yang terampil, hasil yang sangat baik akan diperoleh. Pertama, mari kita lihat cara membuat shank sendiri di semua tahap persiapan untuk membantu pemula.

Pilihan daging

Hal pertama yang nyonya rumah selalu pergi ke pasar untuk membeli set produk yang diperlukan. Pilihannya harus didekati secara bertanggung jawab agar tidak merusak rasa hidangan.

Kita akan membutuhkan bagian bawah ham babi, hanya dari belakang, yang lebih berisi. Itu yang digunakan untuk menyiapkan hidangan independen. Dari depan, jeli dan sup diperoleh. Daging biasanya dijual dalam dua versi - mentah dan diasap (untuk kacang yang luar biasa).

Perlu memperhatikan poin-poin berikut:

1. Warna lemak. Itu harus ringan. Ini menunjukkan masa muda babi.
2. Bau. Idealnya, rasanya manis dan menyenangkan.
3. Kepadatan. Saat ditekan dengan jari, daging dengan cepat kembali ke bentuk semula.

Ingin tahu cara melunakkan buku-buku jari babi dan mencegahnya mengering? Pastikan untuk memilih dengan kulit, yang di masa depan akan menjadi garing.

Pemotongan

Jangan salah tentang jumlah daging yang Anda beli. 1200 g kira-kira beratnya sepotong standar. Perlu diingat bahwa banyak lemak yang akan meleleh, volume fillet akan berkurang dan, tentu saja, Anda perlu memperhitungkan berat tulang. Bersiap.

Langkah penting yang tidak boleh dilewatkan. Kami melakukan tindakan berikut:

1. Nyalakan kompor gas dan bakar seluruh kulitnya.
2. Di bawah air panas yang mengalir, cuci dengan spons besi atau kikis dengan pisau tajam.

Tapi Anda tidak perlu memasak daging babi segera. Bagaimana cara membuat daging lebih empuk? Cukup rendam selama beberapa jam dalam susu, yang seharusnya menutupi semua bagian.

Perlakuan panas pertama

Beberapa ibu rumah tangga segera setelah rendaman memasukkan kaki ke dalam oven dengan suhu rendah selama tiga jam. Hasilnya seringkali hanya negatif, karena selama waktu ini dagingnya hampir kehilangan kesegarannya.

Mari kita gunakan praktik restoran dan memasak buku jari terlebih dahulu. Bagaimana melakukan semuanya dengan benar, kami akan menganalisis lebih lanjut.

Mari kita mulai dengan menuangkan air dalam jumlah yang tepat. Untuk melakukan ini, turunkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan cairan dingin dan pastikan untuk memberi garam. Kami mengambil kaki dan meletakkan wajan di atas api.

Segera setelah diarebus, kirim betis untuk dimasak. Begini prosesnya karena air garam tidak akan menghilangkan semua rasa, seperti saat memasak kaldu.

Keluarkan busa, biarkan dengan api kecil selama satu jam. Pada saat ini, dia akan dapat menyerap semua rasa rempah-rempah dan bumbu yang akan ditambahkan. Anda bisa menambahkan bawang merah, cengkeh, seledri dan daun salam. Kami mengambil dan mendinginkan.

Bumbu marinade

Proses ini diperlukan ketika seluruh bagian sedang disiapkan.

Setelah memasak, rendam betis. Dimungkinkan untuk melakukannya dengan benar hanya ketika bumbu dan saus yang diperlukan ada dalam komposisi. Itu semua tergantung pada resep yang dipilih dan metode perlakuan panas lebih lanjut. Lebih sering bawang putih, berbagai bumbu aromatik, allspice diambil. Terkadang semuanya dipilih berdasarkan preferensi selera.

Icebein

Ada beberapa cara untuk membuat buku jari babi di dalam oven, seperti di Jerman. Pertimbangkan salah satunya.

Kami membutuhkan:

• betis babi yang sangat besar;
• sosis asap rebus - 0,3 kg
• Sandung lamur berlemak - 0,3 kg;
• berburu sosis - 0,3 kg;
• minyak sayur - 2 sdm. l.;
• sauerkraut - 3 cangkir;
• kepala kubis segar - 1 kg;
• pasta tomat (atau saus tomat) - 4 sdm. l.;
• bakar adjika secukupnya.

Kami berasumsi bahwa betis telah melewati semua tahap persiapan, yaitu dibersihkan dan dimasak dengan bumbu.

Sekarang panaskan wajan dengan tinggiapi dengan minyak bunga matahari. Kami mengirim ke sana Sandung lamur, yang sebelumnya dipotong menjadi kubus kecil. Setelah 10 menit, tambahkan lingkaran sosis dan sosis. Goreng sebentar lagi dan angkat dari kompor.

Wadah pemanggang tidak hanya lebar, tetapi juga dalam. Kami mencampur asinan kubis dan kol segar cincang, meletakkannya di bagian bawah yang dilumuri minyak. Taburi dengan 1 cangkir kaldu saring, yang tersisa di panci setelah daging direbus.

Kami mengolesi daging panggang kami, dicampur dengan adjika dan pasta tomat. Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 20 menit. Kemudian kami mengeluarkannya dan meletakkannya di tengah betis. Lakukan seperti yang dijelaskan, pastikan semua makanan direbus pada waktu yang sama.

Di Jerman, hidangan ini disajikan di piring lebar dengan segelas bir.

Babi Lutut

Sekarang mari selami masakan Ceko.

Bahan:

• knuckle - 2 kg;
• ketumbar;
• apel dengan asam - 2 buah.;
• bawang putih - 3 siung;
• seledri (akar) - 200 g;
• garam (sebaiknya laut) - 2 sdm. l.;
• kecap - 30 ml;
• daun salam - 5 lembar;
• black allspice;
• jahe (root) - 70 g;
• pala - sdt;
• bir ringan - 1,5 liter;
• madu lebah - 2 sdm. l.

Mari kita cari tahu cara membuatnya di dalam oven. Rebus buku jari babi dan dinginkan. Sekarang kita bersihkan bawang putih, potong menjadi piring, yang kita tempel menjadi potongan kecil di kulit. campursecangkir merica, ketumbar kering dan garam. Seluruh lutut harus ditutup dengan campuran ini.

Kami meletakkan wadah besar di atas meja, di bawahnya kami menaburkan seledri cincang dan akar jahe. Letakkan daging di atasnya. Kami menuangkan semua bir di sana. Kami menutupinya dengan apel yang sebelumnya dicuci dan dipotong-potong, taburi dengan pala dan letakkan daun salam.

"Lutut babi hutan" akan diasinkan selama sekitar satu hari di tempat yang dingin. Jangan lupa saat ini untuk sesekali mengocok piring dan membalik isinya. Keesokan harinya, kami mengeluarkan betis dan bersiap untuk memanggang. Kami membutuhkan madu lebah dan kecap. Kami mencampurnya dengan pengocok, memanaskannya sedikit. Kami mengambil kuas dan menerapkan komposisi ke seluruh permukaan daging.

Tetap hanya membungkus kaki sepenuhnya dengan selembar kertas timah besar dan memasukkannya ke dalam oven panas (180 derajat) selama beberapa jam. Kami kadang-kadang membalik bundel. Saat tersisa 15 menit untuk memasak, keluarkan cangkangnya untuk mendapatkan kulit yang renyah.

Rebusan dengan kentang

Anda bisa membuat buku jari di rumah, seperti yang disukai banyak pria, dengan bumbu dan kentang.

Kami membutuhkan:

• stik drum babi - 2 pcs.;
• minyak tanpa lemak - 4 sdm. l.;
• kentang - 4 umbi sedang;
• bohlam;
• saus tomat - 3 sdm. l.;
• bawang putih (6 siung);
• bumbu sesuai selera.

Resep "cara membuat betis buatan sendiri" ini tidak memerlukan tahap persiapan pertama, yang meliputimendidih. Cukup dengan memotong daging menjadi beberapa bagian, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk dapur. Kami menaruh wajan dengan minyak di atas api yang kuat dan menggoreng daging di tulang di semua sisi. Pindahkan ke loyang yang dalam.

Dalam lemak yang sama, goreng kentang, kupas dan cincang kasar, sampai berwarna cokelat keemasan. Mari kita pergi ke daging. Secara terpisah, kami melewati bawang cincang dengan bawang putih, tambahkan saus tomat dengan rempah-rempah. Didihkan selama beberapa menit dengan api kecil dan segera kirim ke loyang.

Masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 40 menit.

Dalam pot

Penyajian hidangan ini sangat praktis, karena awalnya disiapkan dalam porsi.

Bahan:

• betis besar;
• paprika warna apa saja - 1 pc.;
• minyak sayur - 1 sdm. l.;
• bawang - 1 pc.;
• tomat - 2 buah.;
• krim asam - 6 sdm. l.;
• daun salam - 3 daun;
• mentega - 50 g;
• keju keras - 100 g;
• semua bumbu favoritmu.

Knuckle di rumah untuk membuat, seperti di restoran, itu akan berubah pertama kali.

Mari kita mulai dengan merebus daging. Untuk melakukan ini, rendam dalam air mendidih dan asin dengan rempah-rempah dan biarkan dengan api kecil selama 1,5 jam. Kami mengambil, dinginkan dan pisahkan dari tulangnya. Potong-potong besar.

Goreng dengan minyak sayur paprika dengan bawang bombay. Segera setelah memperoleh warna emas, tambahkan tomat parut tanpa kulit (yang mudahdihapus setelah mendidih). Didihkan selama 10 menit, kecilkan apinya.

Lumasi bagian dalam panci dengan mentega dan mulailah meletakkan makanan. Sayuran "pergi" pertama, lalu - potongan daging. Sebarkan daun salam satu per satu dan isi dengan 2/3 kaldu rebusan buku jari.

Taburi atasnya dengan krim asam yang dicampur dengan keju parut. Kami memasukkan oven selama setengah jam, memanaskan hingga 200 derajat.

Resep masakan nasional membantu membuat buku jari sebagaimana mestinya, sehingga Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi menu, tetapi juga memberi makan semua orang enak dan memuaskan.