Tongkat kepiting: komposisi, kalori, bahaya atau manfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketika di tahun 90-an abad kedua puluh pasar domestik diserang oleh berbagai barang asing, hampir setiap warga negara memilih untuk dirinya sendiri produk yang terpisah dan indah (pada waktu itu) - tongkat kepiting. Komposisi mereka, tentu saja, tidak mengandung kepiting sama sekali, tetapi pada saat itu tiruan daging elit menjadi dasar dari banyak hidangan pesta. Mari kita bicara lebih banyak tentang produk ini, komposisinya, sejarah dan proses produksinya di bawah ini.

Seiring waktu, tongkat mulai diproduksi di negara kita, yang secara signifikan mengurangi biayanya. Popularitas mereda setelah berbagai laporan tentang bahaya tongkat kepiting, dan bagi banyak orang mereka menjadi membosankan. Jadi apa produknya sebenarnya, apakah stik kepiting begitu berbahaya?

Asal produk

Untuk pertama kalinya, penyebutan surimi secara tertulis dicatat pada XII di Jepang. Itulah yang mereka sebut sebagai karya seni kuliner pertama, yang akrab dan akrab dengan kita sekarang sebagai stik kepiting.

"Surimi" diterjemahkansebagai "ikan yang dicuci bersih", yang menggambarkan seluruh proses pembuatannya. Pada masa itu, komposisi tongkat kepiting secara eksklusif alami dan didasarkan pada ikan laut cincang (selalu dengan daging putih). Setelah digiling secara menyeluruh, dicuci agar bau dan rasanya praktis hilang, lalu diperas. Produk dari berbagai bentuk dibentuk dari massa yang dihasilkan. Tongkat yang kita kenal kemudian disebut "kamaboko" dan seiring waktu (untuk memberi rasa baru), bumbu dan pewarna mulai ditambahkan ke dalam komposisi. Produksi industri surimi baru dimulai 50 tahun yang lalu.

Komposisi surimi

Tongkat kepiting terbuat dari apa hari ini? Komposisi mereka telah banyak berubah berkat teknologi modern dan banyak bahan kimia tambahan. Produk alami seharusnya tidak mengandung karbohidrat sama sekali, tetapi karena komponen tambahan, stik kepiting modern mengandung sekitar 15 g. Juga, ada protein ikan dalam komposisi, yang jumlahnya dapat bervariasi tergantung pada teknologi produksi produk dan merek resep. Kandungan kalori surimi hanya 80-100 kkal per 100 g produk.

Untuk membeli produk yang berkualitas dan tidak tertipu dengan produk palsu, Anda harus ingat bahwa ikan cincang - surimi - harus menjadi dasar untuk meniru daging kepiting. Sebagai komponen tambahan, berbagai produsen menggunakan pati, putih telur, garam, gula, minyak sayur, mungkin air dan bahan tambahan makanan. Banyak dari mereka dilarang di negara-negara UE, dan di negara kita mereka banyak digunakan oleh orang yang tidak bermoralprodusen, sehingga perhatian khusus harus diberikan kepada mereka. Omong-omong, komposisi stik kepiting Vici tidak mengandung aditif seperti itu, karena produk merek tersebut diimpor ke berbagai negara di dunia dan memenuhi standar kualitasnya.

Terbuat dari apa tongkat

Meskipun produknya populer, banyak orang di meja domestik masih tidak mengerti apa itu surimi. Ini adalah protein ikan pekat yang tidak memiliki enzim, lemak dan kolesterol, memiliki elastisitas tinggi dan sifat pembentuk gel. Daging cincang seperti itu tidak memiliki warna dan bau, dan ikan untuk produksinya hanya cocok dengan daging putih. Paling sering, komposisi tongkat kepiting termasuk ikan cod - hake, pollock atau kapur sirih, tetapi spesies tropis juga dapat digunakan.

Sardines, giant squids, horse mackerel dan breed lainnya juga dianggap cocok, tetapi daging cincang dari mereka ternyata berwarna gelap, jadi produk ini termasuk kelas dua.

Teknologi produksi

Sekarang sudah jelas stik kepiting terbuat dari apa. Omong-omong, komposisinya selalu hanya mengandung ikan mentah, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan jumlah maksimum vitamin dan nutrisi lainnya dalam produk akhir.

Produksi sendiri dilakukan langsung di atas kapal penangkap ikan, dimana ikan yang baru ditangkap langsung diolah menjadi fillet, dari daging cincang langsung dibuat. Daging ikan suwir dicuci bersih, diperas dan ditekan menjadi blok surimi dingin.

Limbah ikan diolah menjadi pakan ternak disiniatau dibuang begitu saja ke laut, tapi dilarang melakukan ini, sehingga banyak yang diam tentang prosedur seperti itu.

Di pantai, stik kepiting, yang sudah tidak asing lagi di telinga kita, dibuat dari daging cincang, menambahkan perasa, pewarna, dan komponen tambahan lainnya pada surimi.

Produksi sebenarnya tidak terlalu rumit, dan didasarkan pada pengolahan ikan segar dan utuh, dan bukan limbahnya (seperti yang diyakini banyak orang).

Manfaat produk

Komposisi stik kepiting yang berbeda menguntungkan dan merugikan tubuh dengan cara yang berbeda, sehingga sulit untuk menggeneralisasi indikator untuk semua produk. Manfaat surimi terletak pada kandungan protein ikan yang tinggi, yang cepat diserap dan tidak “membebani” tubuh, tetapi ini jika komposisinya mengandung ikan cincang asli.

Selain itu, minyak nabati, pati dan air, yang juga mudah dicerna, juga harus disorot, memiliki zat bermanfaatnya sendiri. Banyak produsen tambahan memperkaya produk mereka dengan asam amino, vitamin dan mineral, yang memiliki efek positif pada tubuh.

Membahayakan tongkat kepiting

Surimi hanya membahayakan dalam bentuk bahan tambahan kimia dalam komposisinya, banyak di antaranya berbahaya bagi kesehatan dan dilarang di sejumlah negara. Komposisi tongkat kepiting Vichi tidak memilikinya, tetapi harga produk ini sesuai, karena Anda selalu harus membayar untuk kualitas. Untuk mendapatkan produk yang bagus, sebaiknya jangan membeli stik kepiting termurah yang dijual berdasarkan berat dan didistribusikan dengan merek supermarket. Anda juga harus berhati-hati terhadap surimi, yang setelah mencairkan dan membuka lipatannya, robek atau dicatmereka menunjukkan melalui beberapa lapisan gulungan.

Bahaya bagi tubuh juga didasarkan pada kebiasaan menambahkan stik kepiting ke salad dengan mayones.

Kandungan kalori tinggi dari hidangan tersebut sepenuhnya mencakup semua manfaat surimi itu sendiri, bahkan dengan kualitas terbaik. Apa hanya komposisi salad dengan tongkat kepiting dan jagung, pilihannya sudah besar. Anda dapat memilih satu set bahan untuk setiap selera, tetapi semuanya harus dibumbui dengan mayones, dan beberapa bahkan mengandung kaviar merah dan mentega, jadi tidak ada pembicaraan tentang hidangan rendah kalori.

Manfaat Pelangsingan

Menurut ahli gizi, disarankan untuk menggunakan produk rendah kalori dalam diet. Alasannya adalah tingginya kandungan protein yang mudah dicerna, yang memungkinkan Anda memulihkan kekuatan dengan cepat dan pada saat yang sama tidak mengonsumsi banyak kalori. Sangat mudah untuk menghitung yang terakhir, karena isinya selalu ditunjukkan pada paket. Sebagai hidangan ideal untuk diet, Anda bisa menyiapkan salad ringan tomat segar, keju tahu, dan stik kepiting. Anda bisa mengisinya dengan minyak sayur apa saja, tetapi lebih baik menggunakan minyak zaitun.

Anda juga bisa memasak nasi dengan menaburkan sayuran hijau, telur rebus, dan potongan stik kepiting di atasnya. Mentega cair cocok untuk saus.

Cara membeli produk terbaik

Untuk mendapatkan manfaat hanya dari stik kepiting dan meminimalkan bahaya bagi tubuh, sebaiknya jangan membeli yang termurahpilihan, terutama yang longgar. Produk yang berkualitas harus disimpan dalam bentuk dingin atau beku yang dikemas vakum. Seharusnya tidak ada kelebihan cairan atau es di dalam kemasan, yang menunjukkan pembekuan kembali.

Kemasan Surimi harus berisi semua informasi yang diperlukan tentang produsen, komposisi produk, periode dan kondisi penyimpanannya. Dalam komposisi, hal pertama yang ditunjukkan adalah ikan cincang - surimi. Warna tongkat harus putih, dan hanya satu sisi yang diwarnai.

Setelah kemasan dibuka, stik kepiting yang baik dapat dengan mudah dibuka menjadi pita, tidak hancur atau pecah. Warnanya seragam, dan konsistensinya elastis.

Simpan produk semacam itu di lemari es dan jangan pernah dibekukan kembali. Hal ini secara signifikan merusak rasa dan kualitas stik, jadi jika Anda perlu menggunakan kurang dari seluruh paket, sisa makanan harus segera dimasukkan ke dalam freezer.