Cara membuat croissant. Resep croissant di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Orang Prancis telah membuat dunia senang dengan banyak hidangan mereka dan beberapa tradisi kuliner. Salah satunya dapat dianggap sebagai sarapan kontinental. Dan biarkan banyak turis kami mengerutkan kening jika hotel menawarkannya, namun, banyak yang tidak menolak untuk makan croissant hangat di pagi hari, bahkan saat di rumah. Seiring waktu, orang mulai memodernisasi hidangan ini, menciptakan isian baru untuknya, dan bereksperimen dengan jenis adonan lainnya. Sekarang Anda dapat menemukan resep croissant seperti itu (di rumah, tentu saja), yang bahkan tidak dapat diimpikan oleh orang Prancis.

Cukup mudah memanggang croissant puff

Segelas susu, setengah gelas minyak sayur, 5 g ragi kering (10 - jika segar), 1 butir telur, 2 sendok teh gula dan garam dan mentega - sebatang 80 g (itu akan diperlukan meleleh). Susu dipanaskan hingga 40 derajat, ragi dan gula dilarutkan di dalamnya dan dibiarkan selama lima menit. Kemudian cairan dituangkan ke dalam tepung yang diayak (harus!), minyak sayur, garam dan protein yang dipisahkan dengan hati-hati juga dimasukkan di sana. Untuk membuat croissant yang lezat, adonan diremas dengan baik dan dibiarkan hangat selama satu setengah jam, ditutup dengan handuk atau serbet bersih. Selama waktu ini, itu akan menjadi dua kali lipat. Meja ditaburi tepung, adonan di atasnya dipotong menjadi 8 bagian yang kira-kira sama, masing-masing digulung menjadi bola, ditutup lagi dan "muat" selama seperempat jam lagi. Salah satu gumpalan adonan digulung, diolesi dengan ghee, ditutup dengan kue yang sama di atasnya - diperoleh setumpuk "pancake" yang dipisahkan oleh lapisan minyak. Sebelum membuat croissant, tumpukan yang dihasilkan digulung dengan rolling pin menjadi kue yang tidak tebal, tetapi tidak terlalu rata - tidak kurang dari 3, tidak lebih dari 5 mm. Kita harus mencoba membuatnya sesering mungkin (bulat) - sehingga ukuran kue akan menjadi hampir sama. Adonan yang digulung dipotong menjadi 16 sektor yang sama, yang dipilin dengan indah dari sisi tepi yang lebar. Pertanyaan tentang isian adalah kebijaksanaan Anda; Anda dapat melakukannya tanpanya.

Kue puff ragi untuk suguhan Prancis dengan cara yang berbeda

Pada prinsipnya, semua metode untuk membuat croissant bergantung pada puff pastry, yang pasti ada raginya. Hal lain adalah bahwa ada banyak cara seperti itu! Tidak diketahui yang mana yang akan Anda sukai, jadi kami menawarkan opsi lain. Untuk diaAnda membutuhkan 10 g ragi (dan kering, penulis tidak merekomendasikan segar), telur, mentega - kali ini sebanyak 200 g, 3 setengah gelas tepung dan satu sendok teh gula dan garam. Selain itu, kuning telur harus dikeluarkan dari 2 telur. Selanjutnya, pada prinsipnya, awal yang biasa: segelas susu hangat, ragi dilarutkan di dalamnya, menunggu - mirip dengan metode sebelumnya. Kuning telur yang diekstraksi dan sedikit dikocok ditambahkan ke tepung, sisa susu, garam dan ragi yang bengkak dituangkan ke tempat yang sama. Adonan yang diremas dibentuk menjadi bola, dipotong di atasnya dalam bentuk salib dan dimasukkan ke dalam dingin (setidaknya 12 jam). Setelah bola digulung menjadi kue tipis. Resep croissant di rumah ini berbeda dari yang sebelumnya: Anda tidak perlu melelehkan mentega - mentega digulung hingga ketebalan satu sentimeter dengan rolling pin yang dibungkus dengan polietilen food grade. Kemudian minyak "tipis" seperti itu, yang diekstraksi dari film, diletakkan di atas adonan, yang dilipat di dalam seperti amplop. Dan amplop ini digulung, dilipat tiga kali dan dimasukkan lagi ke dalam lemari es selama setengah jam. Ini harus dilakukan dua kali. Untuk ketiga kalinya, adonan berlapis digulung, dipotong, dilipat dalam bentuk yang diinginkan dan ditempatkan dalam panas selama satu jam. Setelah "mengangkat" setiap croissant diolesi dengan telur kocok dan dipanggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat. Resep croissant puff pastry ini konon bisa menghasilkan pastry yang sangat ayyy, meski tentu membutuhkan banyak waktu dan tenaga.

Croissant dari adonan jadi

Bagi mereka yang memiliki sedikit waktu (misalnya, terkait dengan anak kecilatau jadwal kerja yang tidak nyaman), ada cara yang baik untuk membuat croissant dari bahan dasar yang dibeli di toko. Pilih ragi atau puff pastry, atau lebih baik lagi, temukan opsi yang menggabungkan kedua fitur tersebut, cukup tersedia di supermarket. Setengah kilo adonan sudah cukup untukmu. Saya harus membeli lebih banyak foil makanan. Tahan adonan dari lemari es dari seperempat jam hingga setengah jam - waktunya tergantung pada tingkat pembekuan. Tapi jangan pernah mencairkan es di microwave! Ketika produk setengah jadi menjadi lunak, itu dibuka dan diluncurkan. Agar tidak menempel pada rolling pin, lebih baik tidak menaburkan adonan dengan tepung, tetapi olesi alat itu sendiri dengan minyak sayur (apa saja). Selanjutnya - sesuai skema: potong segitiga - putar - buat croissant - masukkan ke dalam oven. Catatan: dari adonan yang sudah jadi, panggang pada suhu yang lebih rendah (tidak lebih tinggi dari 180) dan dengan waktu yang lebih singkat (20-25 menit).

Opsi dan aturan pelumasan teratas

Cara membuat croissant, kami sudah memikirkannya. Tetapi bahkan jika semuanya dilakukan secara ketat sesuai dengan aturan, beberapa produk pucat (meskipun berbau sangat menggugah selera) mungkin berubah. Dan semua mengapa? Karena secara sukarela adonan di oven tidak akan menjadi kemerah-merahan. Cara klasik untuk mendapatkan perona pipi yang lezat pada roti adalah dengan mengoleskannya di atasnya dengan telur kocok. Namun perlu diingat: dalam hal ini, film, seolah-olah, mengencangkan permukaan panggangan; sementara croissant memiliki adonan yang sangat lembut, sehingga keraknya tidak terlalu estetis. Opsi yang ditingkatkan: Olesi barang Anda dengan kuning telur kocok. Mereka akan membiarkan croissant menjadi cokelat tanpa membuatnyakerutan jelek di permukaan. Namun, ada cara yang benar-benar Prancis untuk menghias croissant buatan sendiri. Resepnya sederhana: sedikit susu dikocok menjadi busa dengan sesendok besar gula. Pemanggangan dilumasi dengan komposisi ini.

Perhatikan detail. Jika Anda menutupi "roti" Anda dengan telur atau kuning telur, ini harus dilakukan sekitar sepuluh menit sebelum akhir pemanggangan. Jika Anda lebih suka susu dengan gula, olesi terlebih dahulu sebelum memasukkan loyang ke dalam oven.

Aturan isian

Tentu saja, resep croissant puff pastry (juga dari yang lain) akan memberi Anda produk yang tidak diragukan lagi lezatnya. Tetapi Anda dapat lebih memanjakan diri sendiri dengan mendiversifikasi "konten internal" kue-kue Prancis. Namun, agar hasilnya menyenangkan, aturan tertentu harus diperhatikan.

Jadi bagaimana cara membuat croissant isi? Sebelum memasukkan makanan yang dipanggang ke dalam oven, semua langkah awal serupa dengan cara menyiapkannya yang biasa. Namun, ketika "bagel" sudah dilipat dan dilengkungkan dengan sabit, sayatan dibuat dari sisi bundarnya. Selain itu, pisau tidak boleh membuat lubang di sisi berlawanan dari produk kami. Isi dimasukkan ke dalam potongan; jika komponennya agak cair (misalnya, selai), lebih baik mencubit celahnya dengan hati-hati. Dan dalam hal keamanan sehubungan dengan kebocoran, laras datar akan terlihat lebih baik.

Kehalusan lain: isian "basah" membuat adonan lebih mentah, jadi bagel dengannya harus dipanggang pada suhu yang lebih rendah dan sedikit lebih lama.

isian dadih

Salah satu yang termudah (dan palingdiet) bisa menjadi dadih. Untuknya, pada sebungkus keju cottage (lebih baik mengambil yang lebih gemuk, jika tidak maka akan mengalir keluar saat dipanggang), Anda harus mengambil 3 sendok makan gula, tambahkan vanilin atau kayu manis (jika Anda suka); kismis, aprikot kering atau plum akan menjadi tambahan yang bagus. Dengan menggabungkan semua komponen ini, kami mendapatkan campuran yang perlu diisi dengan croissant sebelum dipanggang. Banyak orang lebih suka mengambil keju dadih manis; namun, pengalaman menunjukkan bahwa mereka menjadi hampir cair dalam oven, dan sering meresap ke dalam adonan. Jadi pilihlah keju cottage berbutir kasar: lebih alami dan "lebih sehat", dan jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih manis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula.

Kue Almond

Croissant yang terbuat dari adonan ragi akan sangat lezat jika dipadukan dengan krim almond. Baginya, Anda perlu membeli setengah gelas almond, mengambil hampir penuh (3/4) gelas gula, satu sendok makan mentega - mentega - mentega, jumlah tepung yang sama dan telur mentah. Untuk mulai dengan, kacang dicincang halus, dan kemudian melewati blender bersama dengan tepung dan telur yang digoreng dengan mentega. Ternyata croissantnya padat dan mudah diisi.

Fantasi Coklat

Kebanyakan orang percaya bahwa krim cokelat harus disiapkan secara khusus, termasuk banyak bahan tambahan. Delusi umum! Inilah cara membuat croissant cokelat dengan benar: sebatang varietas favorit Anda pecah menjadi potongan-potongan kecil dan dimasukkan ke dalam "kulit". Omong-omong, rasanya akan menjadi lebih pedas jika Anda menggabungkan rasa manis yang populer dengan jeruk. Irisan tidak cocok untuk ini, terlalu berair, dan bagel Anda akan longgar dan bisa menyebar. Kulitnya dihilangkan dari jeruk tanpa sedikit pun "putih"; Anda dapat dengan hati-hati menghapusnya di parutan. Zest ditambahkan ke cokelat dan croissant ditempatkan di oven. Di sana, cokelat akan meleleh secara merata - dan Anda akan mendapatkan suguhan yang luar biasa.

Croissant stroberi

Tambalan berry menarik dalam kue apa pun. Tentu saja, Anda bisa mengambil selai, selai atau selai, tetapi Anda pasti tidak akan mendapatkan rasa yang sama dengan buah beri alami. Jadi di puncak musim panas, lebih baik mengambil hadiah segar dari kebun - misalnya, stroberi. Karena buahnya sendiri tanpa tambahan gula (seperti dalam selai) tidak cukup manis, lebih baik menggabungkannya dengan cokelat, dan putih. Stroberi yang sama diambil menjadi dua dengan aditif manis, buah beri dipotong menjadi dua (jika tidak terlalu besar, tetapi yang besar bisa lebih kecil). Cokelat dilelehkan dalam penangas air dan dituangkan ke dalam croissant (yang sangat tidak nyaman), atau digosokkan pada parutan dan dituangkan ke dalam potongan.

Topping gurih

Siapa bilang bagel yang berharga harus manis? Tidak semua orang suka yang manis-manis, beberapa lebih suka yang tanpa gula untuk sarapan. Sebagai pilihan, isi croissant dengan arugula (cukup segenggam), dikombinasikan dengan beberapa lobak cincang, dua sendok makan keju cottage, dan satu sendok teh minyak sayur. Garam, merica, dan panggang.

Pilihan bagus dengan jamur. Jamur dipotong menjadi irisan, bawang - menjadi kubus, semuanya digoreng bersama. Daging rebus - ayam, babi, sapi - apa yang harus dimakan - cincang,dicampur dengan komponen sayuran dan dibalut dengan mayones. Anda bisa memasukkan isian seperti itu sebelum memanggang croissant, Anda bisa - dalam yang sudah jadi.

Cara membuat croissant polos lebih enak

Pertanyaannya adalah bagel mana yang Anda sukai - manis atau tidak. Dalam kasus pertama, mereka dapat dituangkan di atasnya dengan cokelat leleh atau fudge sesuai dengan salah satu resep yang Anda kenal. Pilihan lain juga bagus, di mana kacang ditumbuk halus - dalam kasus paling sederhana, kenari, tetapi Anda juga dapat memotong campuran berbagai jenis. Topping - stroberi, ceri, krim atau lainnya - cocok dengan topping kacang. Anda dapat menghias bagian atas croissant dengan gula icing dan taburi dengan manisan buah.

Tetapi jika Anda lebih suka modifikasi gurih, maka hanya ada bahan tambahan yang sering digunakan saat memanggang roti - jinten, wijen, berbagai biji. Atau, Anda dapat menambahkan beberapa tambahan menggoda langsung ke adonan. Beberapa sangat merekomendasikan biji labu yang dihancurkan yang sama: mereka mengatakan rasanya unik. Kismis klasik yang dimasukkan ke dalam adonan juga secara tradisional enak.

Namun, jika Anda berhasil memasak croissant dengan benar, croissant akan lezat tanpa hiasan tambahan.