Resep asli adjika Georgia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Kaukasia terkenal di seluruh dunia karena hidangan pedasnya. Dan ciri khas hidangan daging adalah saus yang disajikan bersama mereka - adjika. Sampai sekarang, ada perselisihan antara Abkhazia dan Georgia tentang hidangan nasional siapa yang dianggap sebagai hidangan nasional. Sebenarnya, kata "adjika" masuk ke dalam bahasa kita justru dari bahasa Abkhazia. Tetapi dalam bahasa Abkhazia, kata "aџyka" hanya berarti "garam", dan apa yang kami sebut demikian, di antara penduduk Apsny disebut "garam dan merica" - apyrpyl-dzhika, atau - ajiktsattsa (dalam terjemahan literal - garam, digiling dengan produk lainnya).

Seperti yang Anda lihat, jika kita mengambil makna aslinya, ternyata adjika adalah pasta asin dengan bumbu. Tapi hari ini, seluruh masakan Kaukasia telah menjadi begitu campur aduk sehingga sulit untuk menentukan negara dan republik mana yang berasal dari hidangan ini.

Resep adjika Georgia mungkin termasuk, selain lada dan rempah-rempah, juga tomat. Mereka memberikan kelembutan makanan pembuka ini, menghilangkan ketajaman berlebihan dari lada pahit. Tapi itu tidak akan menjadi pelanggaran kanon jika Anda juga memasukkan apel, wortel, atau paprika di dalamnya. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan adjika Georgia asli, resepyang kami sajikan di bawah ini. Hal utama di dalamnya bukanlah kepatuhan yang ketat pada resep, tetapi inspirasi.

Resep adjika Georgia

Dua jenis camilan ini tersebar luas - merah dan hijau. Pada prinsipnya, mereka cocok untuk hidangan yang berbeda, meskipun dapat dipertukarkan. Jadi, secara tradisional, sup dibumbui dengan adjika hijau, memberi mereka ketajaman yang diperlukan, dan merah berfungsi sebagai bumbu untuk hidangan daging. Tapi Anda bisa dengan aman membumbui kharcho dengan adjika merah, dan menambahkan adjika hijau ke salad dengan tomat.

Sebenarnya, adjika merah Georgia, resep yang kami berikan di sini, berbeda dari hijau hanya karena cabai merah ditempatkan di salah satunya, dan hijau di yang lain. Dan karena juiciness produk yang berbeda, adjika hijau ternyata lebih cair.

Perhatian! Sebelum Anda mulai memasak adjika, Anda perlu menyimpan tidak hanya sayuran, bumbu dan rempah-rempah, tetapi juga mengenakan sarung tangan karet. Jika tidak, Anda berisiko membakar tangan Anda, karena lada memiliki sifat membakar yang kuat.

Produk:

• cabai (merah atau hijau) - 25 pcs. (1kg);
• bawang putih - 5 kepala;
• garam - 3 sdm. sendok (ditumpuk);
• kemangi - 1 ikat;
• lada giling;
• ketumbar - 1 ikat;
• dill - 1 ikat (terlepas dari kenyataan bahwa peterseli tidak termasuk dalam resep adjika Georgia, Anda dapat menambahkannya);
• biji ketumbar - 2 sdm. sendok.

Memasak:

Jika lada baru dari kebun, perlu dikeringkan sedikit, lalu disiram dengan air selama beberapa jam. Hal ini dilakukan sehingga memanifestasikan kepahitan dan ketajaman. Kemudian dipotong dan dibuang bijinya.

Kupas bawang putih, cuci bumbunya dan keringkan, ambil daun kemangi - kami membutuhkannya.

Kami menggiling semuanya dalam penggiling daging dua kali. Biji ketumbar dihancurkan dalam mortar dengan garam dan ditambahkan ke massa total bersama dengan merica bubuk. Campur campuran dengan baik. Anda dapat menambahkan sedikit cuka, tetapi ini sudah amatir. Itu tidak termasuk dalam resep adjika Georgia, tetapi sedikit asam tidak ada salahnya.

Sekarang tinggal menguraikan adjika yang dihasilkan menjadi stoples steril, tutup dan kirim ke ruang bawah tanah atau lemari es. Anda dapat memakannya segera, hanya perlu diingat bahwa itu menjadi lebih tajam dengan eksposur.