Anggur Austria: ikhtisar, klasifikasi, dan ulasan pelanggan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Austria ada ungkapan seperti ini: "Jangan minum anggur - dikenal sebagai orang bodoh." Minuman ini sangat dihargai di negara ini. Pada Abad Pertengahan adalah puncak perkembangan pembuatan anggur Austria. Selama periode ini, resep unik dikembangkan yang bertahan hingga hari ini. Berkat resep yang dikembangkan secara khusus, seluruh rasa anggur Austria dapat dipertahankan.

Pembuatan anggur Austria

Di wilayah negara ini, seni membuat anggur adalah salah satu yang tertua. Menurut para arkeolog, penyebutan pertama pembuatan anggur muncul di Zaman Perunggu. Fakta ini dibuktikan oleh amphorae untuk anggur yang ditemukan di Austria, berasal dari 2700 SM.

Orang Romawi pertama kali memulai pemeliharaan anggur pada abad kedua SM. Tetapi bahkan sebelum saat itu, orang-orang mengetahui semua detail perawatan kebun anggur dan membangun gudang anggur di mana minuman disimpan pada suhu tertentu.

Charlemagne dan Otto the Great memberikan kontribusi khusus untuk area ini, mereka memperkenalkan proses khusus untuk mendaftarkan pemeliharaan anggur. Menurut aturan yang ditetapkan, mereka mengeluarkan paspor untuk orang yang bekerja untukkebun anggur. Dokumen ini adalah izin ke kebun anggur, jika tidak, tidak mungkin untuk masuk ke wilayahnya. Era Abad Pertengahan dapat dianggap sebagai masa kejayaan pembuatan anggur di Austria.

Hingga saat ini, 5700 hektar lahan ditempati oleh kebun anggur. Dengan sinar matahari pertama, pekerjaan aktif dimulai pada mereka. Pembungaan anggur berlangsung dalam 8-10 hari. Setelah itu buah diikat.

Anggur di Austria dianggap muda dari 11 November tahun ini hingga 11 November tahun depan.

Varietas anggur

Ada empat daerah penghasil anggur utama di Austria. Yang pertama adalah Wina, atau Wina. Daerah ini bercirikan pinggiran kota yang berbukit dan hijau. Daerah ini unik karena kebun anggur terletak di dalam kota. Mereka terletak di bagian barat. Varietas anggur utama yang ditanam di sana adalah Gruner Veltliner. Perwakilan ini memiliki ringan sedang. Anggur putih diperoleh dengan kepahitan yang halus.

Burgenland dianggap paling penting kedua. Daerah yang dimaksud terkenal dengan anggur manis dan anggur merahnya. Ini sangat berharga bagi pembuat anggur karena merupakan salah satu area unik di mana jamur mulia muncul pada buah beri. Daerah yang dimaksud terkenal dengan anggur manis dan anggur putih keringnya. Di antara varietas anggur yang berhasil tumbuh, pembuat anggur mencatat Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe, dan lainnya. Sebagian besar anggur merah tumbuh di daerah ini,yang memiliki rasa manis dan ringan.

Wilayah anggur terkenal ketiga adalah Niederostereich, Austria Hilir. Di sini kebun-kebun anggur terletak di sub-wilayah yang berbeda. Di wilayah inilah "Gruner Veltliner" yang terkenal ditanam - varietas anggur yang buahnya memiliki rasa yang kaya dan halus. Varietas anggur terbaik di wilayah Austria ini dianggap "riesling", yang ditandai dengan kematangan, memberikan rasa yang kaya pada anggur. Varietas anggur Zirfandler dibedakan oleh rasa manisnya dan cocok untuk produksi anggur putih.

Area terakhir yang terkenal dengan anggur asam ringannya adalah Styria, bagian paling selatan Austria. Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay ditanam di daerah ini. Medan berbukit dan iklim menghasilkan rasa yang sedikit gurih dengan sedikit keasaman.

Klasifikasi anggur Austria

Klasifikasi anggur dari Austria didasarkan pada jumlah gula dalam minuman anggur yang sudah jadi. Indikator ini dapat diukur menggunakan unit yang diperkenalkan secara khusus - KMW. Singkatan adalah singkatan dari tabel berat badan Klosterneuburg wort. 1 KMW adalah 1 gram gula per 100 gram anggur must, yang kira-kira sama dengan 5 ° Esclay.

Anggur meja:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Anggur berkualitas:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Anggur berkualitas tinggi (masing-masing dengan karakter khasnya sendiri):

• Ausbruch - min. 27° KMW - diperlukan buah beri yang terlalu matang, yang dibesarkan secara alami dan dipengaruhi oleh jamur mulia.
• Auslese - min. 21° KMW – anggur dipilih secara langsung untuk kualitas, karena hanya buah beri yang matang yang dibutuhkan.
• Beerenauslese - min. 25 ° KMW - perlu menggunakan buah yang terlalu matang dari panen yang terlambat, kadang-kadang dipengaruhi oleh jamur mulia.
• Spatlese - min. 19° KMW - hanya anggur matang yang cocok.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - buah beri yang terlalu matang dipilih, kemudian dibesarkan secara alami dan dipengaruhi oleh jamur mulia.

Gruner Veltliner

Varietas anggur ini dianggap salah satu yang paling populer di Austria dan tumbuh secara eksklusif di daerah ini. Buah beri dari varietas ini matang lebih lambat dari yang lain. Dari anggur putih seperti itu, anggur diperoleh dengan aroma buah pir, jeruk bali, jeruk nipis yang cerah. Karena fakta bahwa varietas tersebut memiliki tingkat keasaman yang tinggi, seiring waktu, rasa tersebut memperoleh kecanggihan yang unik.

Wine Grüner Veltliner memiliki dua karakteristik rasa yang berbeda. Yang pertama adalah kesegaran dan nada ringan dari jeruk. Yang kedua adalah ketajaman, kekayaan rasa, yang dicapai melalui penuaan minuman yang berkepanjangan di gudang anggur. Saat anggur sudah matangrasa madu dan selai jeruk dan warna emas pekat dapat dilihat pada jenis ini.

Anggur es yang unik

Salah satu merek dagang Austria adalah Icewine, anggur yang dibuat dari buah beri yang dibekukan. Biasanya, ini adalah anggur pencuci mulut yang manis. Saat mengumpulkan dan memeras jus, suhu harus dijaga pada -7 °.

Dingin adalah bahan utama dalam produksi anggur ini dari Austria. Air yang terkandung dalam jus membeku, tetapi asam dan gula tidak.

Keunikan Icewine adalah anggurnya membeku secara alami. Sementara di negara-negara dengan iklim hangat, pembuat anggur membekukan buah beri secara artifisial. Dalam hal ini, produk akhir jelas akan berbeda dari anggur yang dibuat menurut resep klasik.

Minuman ini memiliki harga yang cukup mahal, karena dibutuhkan 15 kg buah anggur beku untuk menghasilkan 350 ml anggur. Untuk menyiapkan minuman beralkohol jenis ini, digunakan varietas Riesling atau Vidal Blanc.

Kontrol negara

Untuk mengontrol anggur yang diproduksi, aturan pengemasan tertentu ditetapkan di Austria. Pada tutup merah putih (sesuai dengan warna bendera) mereka mencantumkan nomor kendali negara, yang berarti minuman tersebut dibotolkan di negara ini dan memenuhi standar kualitas.

Produk Austria melewati dua tahap kontrol. Langkah pertama adalah memeriksa komposisi kimia minuman. Pada tahap kedua, anggur dari Austria menerima penilaian profesionalpanitia rasa. Perwakilan daerah juga dikonfirmasi untuk kekhasan daerah.

anggur DAG - apa itu?

Singkatan yang ditunjukkan sepenuhnya terdengar seperti Districtus Austriae Controllatus. Itu dibuat untuk mengontrol produksi anggur regional lokal. Jika Anda melihat DAG setelah nama anggur dan wilayah, itu berarti bahwa ini adalah perwakilan dari wilayah anggur Austria.

Secara teori, setiap pembuat anggur Austria dapat menghasilkan anggur berkualitas dari 35 varietas anggur yang dinyatakan berkualitas tinggi. Namun dalam praktiknya, mereka hanya menanam varietas yang memberikan hasil tinggi di kebun anggur mereka. Sebelum Anda mulai menanam varietas tertentu, perlu diperhitungkan, selain faktor pembuatan anggur, juga faktor pemasaran. Setiap daerah penghasil anggur terkenal dengan varietasnya, yang, karena kondisi iklim, mengungkapkan seluruh rangkaian rasa dan aroma.

Aturan minum anggur

Untuk merasakan semua rasa, Anda harus bisa meminum minuman beralkohol anggur dengan benar. Ada beberapa aturan untuk ini:

• Pegang segelas anggur di bagian batangnya dengan jari telunjuk dan ibu jari Anda, bukan di bagian gelasnya. Hal ini karena panas dari telapak tangan dapat meningkatkan suhu minuman.
• Sebelum minum, disarankan untuk memutar gelas di tangan Anda sehingga anggur menyentuh dinding sebanyak mungkin. Perhatikan warna minuman saat tetesan minyak mengalir di sisi gelas.
• SetelahSetelah Anda mengevaluasi minuman secara visual, hiruplah isi gelas dengan santai dan perlahan. Cobalah untuk menangkap semua nuansa aroma. Kemudian teguk sedikit, hirup, lalu telan minumannya.
• Anggur tidak selalu mengungkapkan seluruh palet rasa dalam bentuknya yang paling murni. Terkadang Anda harus mengencerkan minuman dengan air mineral. Dalam hal ini, campur anggur dengan air dengan perbandingan tiga banding satu.

Ulasan Pelanggan

Jika kita berbicara tentang pendapat orang biasa, mereka berbeda. Namun terlepas dari ini, ada varietas anggur yang sama-sama populer. Grüner Veltliner, Weissburgurden dan Riesling telah menjadi standar klasik. Semua minuman yang terdaftar adalah anggur putih kering atau, begitu juga disebut, Trocken. Namun terkadang mereka tidak punya waktu untuk berfermentasi sepenuhnya. Kemudian Anda bisa merasakan aftertaste yang manis dan melihat gelembung-gelembung cahaya di kaca. Jika Anda percaya ulasan anggur dari Austria, maka bagi pecinta manis putih, "Eiswein" cocok - anggur yang disebut es. Tetapi perlu diingat bahwa gula dalam minuman ini alami, karena terbuat dari buah beri beku, hampir kismis.