"Susu burung" (permen): ukuran, kandungan kalori, resep di rumah, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

“Susu burung” adalah permen yang rasanya sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar penduduk negara kita sejak kecil. Souffle lembut dalam cokelat pertama kali muncul di Polandia pada tahun 30-an. Setelah di Uni Soviet, kelezatan menjadi favorit gigi manis untuk waktu yang lama. Perlahan-lahan, permen Ptichye Moloko, yang resepnya kemudian diadaptasi oleh pembuat kue Soviet untuk membuat kue, berubah dari makanan penutup yang langka menjadi makanan lezat yang sudah dikenal, tetapi tetap menjadi makanan favorit.

Kelembutan yang tak terlukiskan

Sejarah kelezatan dimulai di Polandia. Pada tahun 1936 permen dengan souffle lembut dan lapisan tipis cokelat mulai diproduksi di Warsawa di pabrik E. Wedel. Popularitas permen dengan cepat melintasi perbatasan negara. "Susu burung" adalah permen yang menerima namanya karena rasanya yang unik dan tak tertandingi. Ungkapan "susu burung" berarti sesuatu yang tidak dapat dicapai dan sangat indah. Resep permen yang dikembangkan di pabrik Jan Wedel masih dirahasiakan.

Manisnya luar negeri

Penaklukan Uni Soviet dengan "susu burung" dimulai pada tahun 1967. Permen dibawa ke Moskow dariMenteri industri makanan Cekoslowakia. Kelezatannya sesuai dengan selera para anggota pemerintah. Segera diputuskan untuk membuat permen Soviet "Ptichye Moloko". Resep suguhan dicoba dibuat oleh pabrik gula-gula di seluruh negeri. Souffle yang subur membutuhkan kondisi suhu khusus, peralatan mencambuk khusus. Pabrik gula-gula Vladivostok melakukan pekerjaan terbaiknya.

"susu burung" berbaris di seluruh negeri

Tahun berikutnya, 1968, permen mulai diproduksi untuk memuaskan selera manis ibu kota dan di pabrik Rot-Front Moskow. Awalnya, produk gula-gula halus diproduksi dalam porsi kecil. Rumitnya prosedur pembuatan saat itu dihadapkan pada ketidaksempurnaan teknologi. Akibatnya, produksi tidak bisa memenuhi permintaan permen.

Seiring berkembangnya bisnis kembang gula di dalam negeri, jumlah "Susu Burung" yang diproduksi pun meningkat. Makanan lezat ini diluncurkan ke produksi massal pada tahun 1975 di pabrik Krasny Luch di Moskow.

Bagaimana permen menjadi kue

Munculnya kue "Susu Burung" dikaitkan dengan nama pembuat manisan Soviet Vladimir Guralnik. Dia bekerja di restoran Moskow yang terkenal "Praha". Ia berhasil mencoba manisan Susu Burung di pabrik Krasny Luch. Kelezatan membuat kesan yang kuat pada manisan, dan dia memutuskan untuk membuat kue berdasarkan resepnya. Namun, implementasi gagasan itu terhalang oleh beberapa nuansa teknologi. Ukuran permen susu burung ini cukup kecil. Jika resep yang sama digunakan untuk membuat kue, souffle kehilangan sifatnya - menjadi kental dan lengket. Selama sekitar setengah tahun, tim pembuat manisan yang dipimpin oleh Vladimir Guralnik mencari resep baru, mencoba meningkatkan teknologi. Hasilnya, bahan-bahan yang diperlukan ditemukan, dan kue dengan souffle paling lembut, lapisan tipis, dan lapisan gula cokelat mulai diproduksi.

Resep baru

"Susu burung" - permen, yang terdiri dari susu, gelatin, sirup gula, cokelat, dan bahan lainnya. Resep kue yang dibuat oleh Guralnik mencakup serangkaian produk yang sedikit berbeda. Alih-alih gelatin, agar-agar, zat yang diperoleh dari ganggang, digunakan untuk souffle. Bahan lainnya termasuk susu kental, mentega, sirup gula dan massa protein.

Para pembuat manisan di restoran Praha menyiapkan sejumlah kecil kue untuk pertama kalinya. Namun, hanya beberapa bulan setelah dimulainya produksi, jumlah suguhan mencapai 500 buah. Segera, kue mulai dipanggang di pabrik lain di negara itu - Vladimir Guralnik tidak menyembunyikan resep dari rekan-rekannya.

Permen "Susu Burung" buatan sendiri: bahan

Hari ini manisan yang digandrungi sejak kecil bisa dibuat di rumah. Perbedaan yang menguntungkan dari kelezatan semacam itu adalah tidak adanya bahan pengawet, yang ditambahkan ke komposisi untuk meningkatkan umur simpan produk. Untuk membuat manisan Ptichye Moloko di rumah, Anda membutuhkan sedikit bahan:

• susu pekat (kental) - 1 cangkir;
• jus buah atau berry apa saja - 1 cangkir;
• cokelat (sebaiknya pahit) - satu batang (100 g);
• gelatin - 10 g;
• krim asam - 3 sdm. sendok.

Semua produk tersedia untuk masyarakat umum.

Permen "Susu burung": resep di rumah

Persiapan barang dalam versi resep ini dimulai dengan persiapan agar-agar. Untuk perendaman, Anda membutuhkan satu sendok makan jus. Zat diisi dengan cairan dan dibiarkan selama satu jam. Kemudian gelatin bengkak ditempatkan dalam panci dan segelas jus dikirim ke sana. Wadah diletakkan di atas api kecil dan dipanaskan sampai gelatin benar-benar larut. Dalam hal ini, isi panci harus terus diaduk.

Susu kental ditambahkan ke cairan yang didinginkan dan semuanya dikocok sampai busa terbentuk. Campuran diletakkan dalam bentuk yang sesuai dan dikirim ke lemari es. Perkiraan waktu pendinginan adalah 6 jam. Lebih baik menaruh permen di lemari es, dan bukan di freezer. Saat kelezatan mengeras, itu bisa dikeluarkan dari cetakan. Untuk glasir, cokelat dilelehkan dalam bak air bersama dengan krim asam. Campuran harus diaduk sampai memperoleh konsistensi yang seragam. Permen diglasir di satu sisi, dan kemudian dikirim ke lemari es. Setelah mengeras, prosedur ini diulangi: permen dilapisi dengan cokelat di sisi lain.

Kue Susu Burung: kue pendek

Kue dengan souffle lembut, lapisan tipis, dan lapisan gula cokelat adalah suguhan yang bagus untuk perayaan di rumah. Untuk pembuatannya sebaiknya menggunakan agar-agar, tapi bisa jugagelatin yang lebih umum. Komposisi kue meliputi produk-produk berikut:

• gula - 100 g;
• mentega (lunak) - 100 g;
• telur - 2 buah;
• tepung - 140 g;
• baking powder - 1/3 sdt;
• ekstrak vanila - 2-3 tetes.

Untuk memanggang kue, Anda bisa menggunakan dua bentuk dengan diameter berbeda. Kemudian satu lapisan adonan akan menjadi dasar kue, dan lapisan kedua akan "tenggelam" di dalam souffle.

Gula harus dikocok dengan mentega dan ekstrak vanila. Kemudian telur ditambahkan satu per satu ke dalam campuran, tanpa berhenti mengocok. Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung dengan baking powder, yang ditambahkan telur dan mentega. Semuanya benar-benar dipukuli dan ditata dalam bentuk. Kue dikirim ke oven selama sekitar 10 menit. Suhu harus mencapai 180º. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin.

Cara membuat souffle

Untuk menyiapkan souffle yang luar biasa, seperti yang disebutkan di atas, Anda membutuhkan agar-agar dalam jumlah 4 g. Daftar lengkap bahan-bahan yang diperlukan terlihat seperti ini:

• agar-agar - 4 g;
• mentega (lunak) - 200 g;
• susu kental - 100g;
• putih telur - 105 g (dari sekitar 4 butir telur);
• asam sitrat - setengah sendok teh;
• air - 270 ml;
• gula - 430 g.

Sebelum dimasak, agar-agar harus direndam dalam air selama beberapa menit. Secara terpisah, mentega dikocok dengan susu kental dan sisihkan. Air dengan agar-agar yang sudah disiapkan dicampur dan dibakar. Campurannya disesuaikandidihkan dan tambahkan gula pasir, lalu didihkan kembali. Idealnya, suhu cairan dalam panci harus naik menjadi 117º. Cara terbaik adalah menggunakan termometer memasak untuk mengukurnya. Jika tidak ada, Anda dapat menentukan kesiapan sirup menggunakan tes bola lunak. Sedikit campuran manis diteteskan ke dalam wadah berisi air dingin. Kemudian mereka mencoba mengumpulkan bola dengan jari mereka. Jika berhasil, maka sirup sudah siap. Rata-rata, dibutuhkan 15 menit untuk merebusnya.

5 menit sebelum sirup siap, Anda harus mulai mengocok putih telur dengan asam sitrat. Sirup yang sudah jadi dimasukkan ke dalam protein dalam aliran tipis, sementara mereka terus berdetak. Campuran akan meningkat secara signifikan dalam volume, memperoleh kilau yang indah, menjadi tebal. Penting agar suhu protein yang dikocok tidak turun di bawah 45º, karena pada 40º agar-agar akan mulai mengeras. Campuran mentega dan susu kental ditambahkan ke protein jadi dan dicampur sampai halus. Kemudian mereka mulai mengumpulkan kue dengan cepat.

Glaze dan perakitan

Tuang setengah bagian souffle ke dalam cetakan, tutup dengan kue yang lebih kecil. Kemudian sisa souffle dikirim ke cetakan. Kue kedua datang terakhir: perlu ditekan sedikit ke dalam massa susu yang subur. Untuk mencegah terbentuknya rongga dalam souffle, ketuk cetakan kue di atas meja beberapa kali, lalu masukkan ke dalam freezer selama 3 jam jika dimasak dalam cetakan silikon, atau di lemari es sampai mengeras - jika dalam cetakan yang bisa dilepas satu.

Untuk glasir, ambil 75 g cokelat tanpa bahan tambahan dan 50 g mentega. Semuanya meleleh dalam airmandi dan campur. Setelah dibekukan, kue dikeluarkan dari cetakan dan dibiarkan agak hangat. Makanan yang lapang diglasir dan didekorasi.

Permen "Susu burung", yang kandungan kalorinya adalah 45 kkal per buah, tidak dapat disebut sebagai hidangan diet, seperti kue dengan nama yang sama. Pada saat yang sama, mereka kurang mampu merusak sosok itu daripada banyak pilihan manisan lainnya.

Sekarang, serta 20-30 tahun yang lalu, salah satu makanan paling favorit penduduk negara kita adalah permen "Ptichye Moloko". Foto, bau, dan rasa souffle lembut dalam lapisan gula cokelat membangkitkan hari-hari bahagia masa kanak-kanak. Saat ini, produk penganan yang datang ke negara itu dari Polandia tidak lagi kekurangan pasokan. Hari ini "Susu burung" adalah permen yang diproduksi oleh pabrik yang berbeda, resepnya sedikit berbeda, dan banyak ibu rumah tangga yang ingin menyenangkan keluarga mereka dengan makanan penutup yang paling enak.