Apa yang ada di dalam telur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Telur mungkin adalah makanan yang paling terkenal. Kami makan terutama telur ayam (jarang angsa), tetapi telur semua burung yang ada di alam cocok untuk dimakan. Beberapa orang makan makanan eksotis untuk kita. Telur kura-kura dan tarantula, misalnya, dianggap sebagai kelezatan khusus. Kami tidak akan menyelami kelezatan gourmets, tetapi kami akan berbicara tentang komposisi telur ayam yang akrab bagi kami. Bagaimanapun, produk ini memiliki nilai gizi yang cukup besar untuk tubuh kita.

Kimia telur

Setiap telur terdiri dari bagian protein dan kuning telur. Putih telur mengandung 90% air, dan 10% sisanya adalah protein. Kuning telur juga mengandung protein dan, selain itu, lemak dan kolesterol. Misalnya, telur rebus mengandung 10,6 gram lemak, 12,6 gram protein, dan 424 miligram kolesterol.

Telur ayam, komposisi protein:

Protein mengandung:

• air - 85 persen;
• lemak - 0,4 persen;
• protein - 12,7 persen;
• karbohidrat - 0,6 persen;
• sisanya adalah glukosa, enzim dan vitamin B.

Bahan protein ayam:

• 54% - ovalbumin dominan dalam produk, yang merupakan elemen pertama (terisolasi pada tahun 1889);
• 12-13% adalah conalbumin (ovotransferrin). Ini memiliki sifat antibakteri, dan ketika dikombinasikan dengan lisozim (yang juga ditemukan dalam telur), efek ini sangat meningkat;
• 3, 3-3, 5% adalah lisozim. Salah satu komponen telur yang cukup terkenal dan digunakan secara komersial. Ditemukan pada tahun 1922 dan digunakan sebagai enzim bakteriolitik;
• 2-3, 5% - Ovomusin;
• 2% - ovoglobulin.

Komposisi telur - kuning telur

Ini menyumbang sekitar 33% dari komposisi cairan produk. Kuning telur mengandung sekitar 60 kalori. Ini 3 kali lebih banyak dari protein.

Kuning telur mengandung asam lemak berikut:

1. asam tak jenuh ganda.
2. asam tak jenuh tunggal.
3. Asam jenuh:

• linoleat - 16%;
• linolenat - 3%;
• oleat - 47%;
• miristik - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearat - 4%.

Nilai gizi produk

Menurut ahli gizi, dalam hal nilai gizi, telur ayam hampir mengejar kaviar hitam dan merah. Ini setara dengan sepotong daging sapi berukuran sedang atau segelas susu. Selain itu, telur merupakan produk pangan yang mandiri dan seimbang, artinya persentase penyerapannya oleh tubuh mencapai 98%. Benar, dengan sedikit peringatan - Anda perlu memasak telur setengah matang, maka mereka akan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Semua perselisihan tentang bahaya dan manfaattelur dalam jumlah besar dikurangi menjadi kandungan kolesterol di dalamnya. Diketahui bahwa kelebihannya menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan. Namun, dalam jumlah kecil, sangat diperlukan untuk fungsi pembuluh darah dan jantung. Norma hariannya adalah 300 mg.

Telur mentah

Beberapa orang mungkin tidak tahu bahwa Anda tidak boleh makan banyak telur mentah, karena zat yang merupakan bagian dari telur ayam (penghambat tripsin) sangat memperlambat proses pencernaan. Tetapi jika direbus sudah tidak ada lagi, karena pada suhu 70 derajat itu benar-benar hancur. Oleh karena itu, telur yang diproses secara termal dapat dimakan tanpa rasa takut.

Jadi, seperti yang telah kita lihat, komposisi telur sangat kompleks dan beragam. Komponennya adalah elemen penting untuk diet seimbang. Hanya orang-orang yang alergi terhadapnya harus menolak untuk mengambil produk makanan yang berharga ini.