Pasta gandum durum: khasiat yang bermanfaat. Pasta dari gandum durum: kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pasta yang terbuat dari gandum durum menjadi terkenal di dunia berkat orang Italia. Benar, ada pendapat bahwa mereka tidak ditemukan di Semenanjung Apennine, tetapi di Cina yang jauh, dan datang ke Eropa berkat pengelana Marco Polo. Dengan satu atau lain cara, manfaat produk ini telah dihargai: saat ini, rata-rata orang Italia mengonsumsi sekitar 26 kg pasta per tahun. Prestasi Rusia jauh lebih sederhana. Apa yang menjelaskan ini? Pertama-tama, fakta bahwa di negara kita produk ini perlu direhabilitasi. Kembali di masa Soviet, pasta menjadi simbol krisis dan dikaitkan dengan kemiskinan. Mereka murah dan dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi mereka ditebar terlebih dahulu. Pasta seperti itu disiapkan, sebagai suatu peraturan, tanpa embel-embel apa pun. Dan, sayangnya, mereka benar-benar berkontribusi pada rasa kenyang, karena terbuat dari tepung berkualitas rendah.

Karakteristik bahan baku

Di kamiSeiring waktu, produk ini secara bertahap direhabilitasi, terutama karena mode masakan Italia. Telah terbukti bahwa pasta gandum durum, jika disiapkan dengan benar, tidak merusak bentuk. Selain itu, mereka bahkan digunakan dalam makanan diet. Tapi apa yang dimaksud dengan varietas keras?

Faktanya adalah bahwa tanaman pertanian yang tersebar luas - gandum - dibagi menjadi lunak dan keras. Yang terakhir di negara kita ditanam di wilayah Orenburg dan Saratov, serta di Altai. Hanya gandum seperti itu yang cocok untuk membuat tepung pasta, karena mengandung persentase gluten dan nutrisi yang tinggi. Pati yang merupakan bagian dari komposisinya dibedakan oleh struktur kristalnya yang tidak hancur baik selama penggilingan maupun selama proses pemasakan. Pasta gandum durum adalah produk makanan yang mudah dicerna dan menyediakan energi bagi tubuh manusia untuk waktu yang lama.

Apa kesulitan "merehabilitasi" pasta di Rusia?

Seperti yang telah disebutkan, di negara kita, pasta gandum durum diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa biaya bahan baku terlalu tinggi, dan harga beli gabah tidak cocok untuk petani. Selain itu, gandum durum membutuhkan kondisi iklim khusus, dan proses pengolahannya rumit dan memakan waktu. Itulah sebabnya pasta berkualitas yang dijual di toko-toko dalam negeri sebagian besar berasal dari luar negeri dan tidak semurah yang kita inginkan.akan. Tapi tetap saja, mereka harus diberikan preferensi, jika hanya karena mereka tidak mendidih dengan lembut dan memiliki rasa yang tidak bisa dibanggakan oleh rekan-rekan Rusia.

Pilihan Berdasarkan Informasi

Agar tidak membuang-buang uang, Anda perlu mengetahui apa perbedaan antara pasta gandum durum dan produk berkualitas lebih rendah. Pertama, produk yang bagus tidak pernah dijual berdasarkan beratnya. Cari paket dengan "jendela" transparan. Kedua, perlu diingat bahwa pasta yang tepat dibuat dengan tepung premium dan air. Untuk membuat produk berwarna, pewarna alami digunakan (misalnya, jus bit). Kehadiran bahan lain tidak diinginkan. Kemasan harus menunjukkan bahwa produk tersebut terbuat dari tepung terigu "kelompok A" atau milik "kelas 1". Prasasti berikut juga merupakan pertanda baik: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Dan akhirnya, rekomendasi yang baik adalah jaminan pabrikan bahwa pasta "dibuat secara eksklusif dari gandum durum." Produk kelompok B (dari gandum lunak) dan C (dari tepung roti) harus dihindari: mereka tidak berguna.

Menentukan kualitas berdasarkan penampilan

Apa pun yang tertulis pada kemasan, sebelum membeli pasta dari gandum durum, Anda harus mengevaluasinya "dengan mata". Produk yang benar-benar berkualitas tinggi sangat elastis: mudah ditekuk, tetapi tidak mudah mematahkannya. Pastikan tidak ada pasta yang hancur di dalam kantong (kotak): kerapuhan menunjukkan bahan baku bermutu rendah. Produk, di luartergantung pada bentuknya, harus halus dan rata. Warnanya dapat bervariasi dari krem hingga kuning kuning. Jika pasta berwarna sangat terang atau abu-abu kotor, mungkin menggunakan tepung lembut atau bahkan tepung roti biasa. Warna kuning yang terlalu jenuh pada produk memberikan penggunaan pewarna. Pasta berwarna populer di luar negeri: sering dibeli untuk anak-anak. Tetapi produk semacam itu disiapkan menggunakan zat pewarna alami: bayam, jus bit atau wortel, kunyit. Tentu saja, semua aditif ini harus tercantum pada kemasan di bagian "Komposisi". Adapun inklusi "mencurigakan", tidak perlu takut dengan titik-titik gelap pada pasta: ini hanya sisa-sisa kulit biji-bijian. Tetapi adanya putih menunjukkan bahwa pada tahap pertama persiapan produk, adonan tidak tercampur dengan baik.

Keanekaragaman spesies

Italia membedakan sejumlah besar jenis pasta. Mereka biasanya diklasifikasikan menurut bentuknya. Tanpa merinci, pertimbangkan beberapa jenis pasta yang paling populer. Pasta gandum durum panjang (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), pendek (bulu, mie, tanduk), keriting (bintang, farfalle, kerang). Produk sup juga dibedakan. Mereka, pada umumnya, memiliki bentuk roda, cincin, butiran beras dan memiliki kemampuan untuk tidak merebus dalam waktu lama, meskipun ukurannya kecil. Pasta sup yang baik tidak lengket atau mengaburkan kaldu. Dan akhirnya layaksebutkan produk untuk isian atau kue. Ini adalah cannelloni (tubulus berdiameter besar), cangkang raksasa dan lembaran lasagna. Pasta seperti itu tidak direbus sebelumnya: mereka melunak langsung di oven, direndam dalam jus isian. Semua produk di atas berbeda satu sama lain hanya dalam bentuk, tetapi tidak dalam konten.

Pasta Gandum Durum: Manfaat dan Tips Makan

Bodybuilders dan pengendara sepeda akan membuktikan bahwa pasta yang disiapkan dengan benar membantu memulihkan cadangan energi tubuh dan (jika diinginkan) meningkatkan ukuran otot. Seperti yang Anda ketahui, pasta sebagian besar terdiri dari karbohidrat "lambat", yang diserap oleh seseorang secara bertahap dan memberikan rasa kenyang yang menyenangkan. Oleh karena itu, mereka juga dapat digunakan untuk menurunkan berat badan (dalam hal ini, diet tertentu dikombinasikan dengan aktivitas fisik). Binaragawan mengonsumsi pasta selama fase pertambahan massa (otot, tentu saja), dan pengendara sepeda, pelari, dan pemain ski harus menghadiri pesta pasta setelah kompetisi untuk mengisi kembali cadangan energi. Ahli gizi merekomendasikan makan makanan kaya karbohidrat di pagi hari.

Pasta gandum durum: kalori (kalori, protein, karbohidrat, lemak)

Pasta berkualitas tinggi mengandung sekitar 70% karbohidrat dan lebih dari 11% protein nabati, serta sedikit kelembapan dan tidakpersentase lemak yang kecil. Semakin banyak protein, semakin baik (12-15% optimal, 10% terlalu sedikit). Pasta kering cukup tinggi kalori (hingga 350 kkal per 100 g produk), nilai gizi pasta rebus jauh lebih rendah (hingga 125 kkal/100g).

Layak disebutkan bahwa manfaat kesehatan pasta yang dijelaskan sebelumnya adalah karena indeks glikemiknya yang rendah. Tetapi jika dimasak terlalu lama, struktur kristal pati akan mulai rusak dan GI akan naik. Ini akan menyebabkan peningkatan gula darah, yang tidak diinginkan. Selain itu, pasta yang terlalu matang berkontribusi terhadap obesitas.

Perhatikan bahwa pasta gandum durum memiliki masa simpan yang terbatas. Produk tanpa aditif harus dikonsumsi dalam waktu dua tahun, dan produk berwarna dalam waktu satu tahun. Fakta bahwa pasta menjadi buruk dibuktikan dengan rasanya yang pahit.

Fitur Memasak

Dan akhirnya - resep paling sederhana. Pasta rebus dari gandum durum disiapkan sebagai berikut: tambahkan sedikit garam dan sesendok minyak zaitun ke dalam air mendidih (dengan kecepatan 1 liter per 100 g pasta). Lalu tuang pasta. Waktu memasak harus kurang dari yang tertera pada kemasan. Penting untuk mencapai keadaan "al dente" ("dengan gigi"). Pasta yang dimasak dengan cara ini akan sedikit lebih keras dari biasanya, tetapi akan membawa lebih banyak manfaat.