2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Sulit membayangkan diet Anda tanpa berbagai produk susu fermentasi. Hari ini kami menawarkan untuk berkenalan dengan perwakilan keju paling cerah dari Spanyol yang cerah - keju Manchego. Dalam artikel ini, kami tidak hanya akan membicarakannya secara detail, tetapi juga membagikan resepnya. Mari kita mulai dengan sejarah dan geografi produksi keju domba yang luar biasa ini.
Sejarah
Keju Manchego Spanyol mendapatkan namanya dari domba Manchego, hanya ditemukan di Castile-La Mancha. Hanya susu mereka yang digunakan untuk membuat keju yang harum dan lembut dengan rasa asli. Produksi keju hanya dilakukan di beberapa provinsi di wilayah ini - Toledo, Cuenca, Albacete dan Ciudad Real. Salah satu keju domba tertua - Manchego - secara harfiah adalah kartu kunjungan orang-orang Spanyol. Itu dapat dianggap sebagai simbol negara bersama dengan gazpacho, paella, dan sherry.
Deskripsi
Ada dua varietas utama keju Manchego: hasil pertanian dan industri. Yang pertama dibuat berdasarkan susu segar, yang kedua - ketat dari pasteurisasi. Penampilan keju adalah tong dengan diameter sekitar tiga puluh sentimeter dan tinggi sekitar 12 sentimeter. Berat satu kepala seperti itu tidak melebihi dua kilogram. Ciri khas Manchego adalah kerak lateral berusuk yang khas yang berwarna coklat muda atau abu-abu dengan pola seperti tulang herring. Itu diperoleh dengan bantuan kain khusus di mana keju dibungkus selama proses produksi. Selama pematangan, keju ditekan dengan papan khusus yang membentuk kesan mirip gandum pada kepala keju. Bubur keju terkadang memiliki lubang kecil, paling sering berwarna putih dengan semburat agak kekuningan.
Rasa keju yang istimewa, yang tidak seperti yang lain, diperoleh berkat pola makan domba yang khas. Di habitat mereka, ada pilihan tanaman hijau yang agak buruk, jadi selama beberapa abad mereka telah memakan tumbuhan dan semak yang sama.
Harga keju Manchego bervariasi dari tiga hingga empat ribu rubel per kilogram. Harga yang cukup masuk akal di mana Anda akan menerima produk dengan rasa yang unik, terbuat dari bahan-bahan yang sepenuhnya alami sesuai dengan teknologi kuno.
Kualitas tinggi keju dikonfirmasi oleh sertifikat yang memiliki indikasi geografis produksi. Sertifikat ini adalah jaminan kontrol ketat dari seluruh proses manufaktur, yang menunjukkan tempat dan persyaratan penuaan yang jelas. Faktanya adalah bahwa keju dikirim ke gua-gua alam untuk pematangan untuk jangka waktu dua hingga dua belas bulan.
Manfaat
Keju manchego adalah gudang vitamin dan mineral yang berharga. Varietas ini direkomendasikandigunakan bagi mereka yang menderita asma dan anemia. Selain itu, karena kandungan vitamin A, E dan D yang tinggi, keju ini berkontribusi pada penyembuhan luka yang cepat, mempercepat regenerasi kulit dan meningkatkan kekebalan lokal. Kombinasi seimbang nutrisi berharga menjadikan keju salah satu produk susu fermentasi yang paling sehat. Keju manchego praktis tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan, kecuali alergi terhadap produk ini. Ini adalah sesuatu yang perlu diingat.
resep keju manchego
Algoritme pembuatan keju telah diamati selama beberapa abad berturut-turut, tanpa mengalami perubahan apa pun. Pertama-tama, susu domba berlemak dipasteurisasi (dalam kondisi industri) atau dipanaskan hingga suhu 28 derajat (dalam kondisi memasak di rumah). Selanjutnya, kultur starter khusus dan rennet dari anak sapi muda ditambahkan ke dalamnya. Massa dipanaskan, kelebihan cairan dikeringkan dan dikirim selama beberapa jam di bawah tekanan. Setelah itu, proses yang paling penting terjadi - pematangan.
Keju muda dianggap telah mengalami pematangan selama dua bulan. Keju Manchego berumur menengah membutuhkan waktu tiga hingga enam bulan untuk matang sepenuhnya. Dan terakhir, keju dianggap berumur jika telah mengalami penuaan setidaknya selama dua belas bulan.
Menurut periode pematangan, kualitas rasa tertentu muncul. Misalnya, keju muda memiliki rasa asin yang lembut, sedikit mengingatkan pada keju feta Yunani, sedangkan Manchego yang sudah tua sangat gurih dan pedas. Keju rata-rata sudah cukuprasa pekat, cocok untuk pecinta rasa keju yang cerah.
Pilihan penyajian
Manchego adalah keju yang disajikan sendiri sebagai hidangan pembuka atau sebagai bagian dari berbagai salad dan saus. Kombinasi sederhana dari sayuran segar, keju, dan minyak zaitun dianggap sangat lezat.
Beberapa pecinta kuliner lebih suka makan keju dengan tortilla tradisional Spanyol, buah zaitun segar, dan irisan sosis chorizo . Kombinasi keju dengan salmon atau domba yang sangat lezat.
Anda bahkan bisa mengasinkan keju ini jika Anda mau. Kemudian sajikan dengan anggur merah dan sherry bersama dengan madu, kacang-kacangan dan minyak zaitun extra virgin.
Direkomendasikan:
"Sagudai": resep. "Sagudai" dari makarel, dari omul, dari salmon merah muda, dari bandeng, Hering: resep, foto
Hidangan ikan tidak hanya lezat, tetapi juga sangat sehat. Apalagi jika Anda memasaknya dari bahan mentah setengah jadi dengan pengolahan yang minim. Kita berbicara tentang hidangan seperti "Sagudai". Dalam artikel kami menawarkan beberapa opsi untuk persiapannya. Anda dapat memilih resep Sagudai dari berbagai jenis ikan
Anggur Spanyol. merek anggur. Anggur terbaik dari Spanyol
Spanyol yang cerah adalah negara yang menarik wisatawan dari seluruh dunia tidak hanya karena atraksi budaya dan arsitekturnya. Anggur Spanyol adalah semacam kartu panggil negara, yang menarik pecinta sejati minuman mulia dan meninggalkan rasa yang menyenangkan
Penne arabiata: resep dari Italia yang cerah
Di Italia, hidangan ini sangat populer. Tetapi untuk mencicipi hidangan ini, sama sekali tidak perlu pergi ke tempat yang mahal dan modis - Anda bisa memasaknya sendiri. Hal ini tidak begitu sulit, seperti yang akan kita lihat sekarang
Apa yang bisa dimasak dari kentang? Apa yang harus dimasak dengan cepat dari kentang? Apa yang harus dimasak dari kentang dan daging cincang?
Setiap hari banyak ibu rumah tangga memikirkan apa yang bisa dimasak dari kentang. Dan tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini. Lagi pula, sayuran yang disajikan memiliki biaya yang relatif murah dan sangat diminati di negara kita. Apalagi hidangan dari umbi-umbian seperti itu selalu menjadi enak dan memuaskan. Itulah sebabnya hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang bagaimana dan apa yang bisa Anda masak dari kentang di rumah
"Iron-Bru" - minuman cerah dari Skotlandia yang dingin
"Iron-Bru" menyenangkan mata dengan warna oranye yang kaya, dan pendapat tentang rasanya sangat bervariasi. Seseorang mendengar nada jeruk, seseorang mengklaim bahwa resepnya mengandung hop dan m alt, seperti dalam bir. Saya harus mengatakan bahwa pabrikan merahasiakan resep "minuman besi", dan hanya rumor bahwa, seperti yang Anda tahu, bumi ini penuh, mengklaim bahwa itu dibuat dari jelai, atau bahkan dari rumput laut
