Seperti apa seharusnya restoran Michelin?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan selalu menjadi bagian penting dari kehidupan manusia. Dan jika dalam masyarakat primitif fakta kehadirannya adalah kriteria utama, maka seiring waktu, penyajian hidangan yang indah dan kualitas rasanya menjadi tidak kalah pentingnya. Saat ini, koki di seluruh dunia bersaing dalam keterampilan ini. Dan, tentu saja, ada orang yang siap menilai pekerjaan mereka - kritikus restoran. Mereka menilai suatu tempat terutama dari menunya. Dan salah satu sistem penilaian yang paling terkenal untuk masyarakat umum adalah bintang Michelin. Tetapi bagaimana mereka ditugaskan dan seperti apa seharusnya restoran Michelin yang sebenarnya?

Sedikit sejarah

Tetapi untuk memahami kriteria apa yang mendasari sistem ini, ada baiknya mengingat sejarah penciptaan Michelin Red Guide, yang pertama kali diterbitkan lebih dari seratus tahun yang lalu, pada tahun 1900. Dan ide dari membuat panduan seperti itu ke Prancis yang dimiliki oleh koki atau penikmat masakan gourmet, itu dirilis sebagai aplikasi gratis untuk pembeli ban Michelin yang terkenal hari ini.satu-satunya tujuan adalah untuk membuat hidup lebih mudah bagi para pelancong.

Dan sistem bintang tiga saat ini, seperti konsep "restoran Michelin", muncul sedikit kemudian - di tahun 30-an abad ke-20. Tidak ada perubahan lain yang dilakukan hingga hari ini. Jadi kepada siapa bintang-bintang ini diberikan? Seseorang bisa mendapatkan restoran yang memiliki masakan yang enak dan patut diperhatikan. Dua bintang sudah diberikan jika masakan tempat ini layak untuk sedikit jalan memutar. Dan hanya restoran yang layak untuk melakukan perjalanan terpisah yang akan mendapatkan tiga bintang.

Untuk apa bintang diberikan dan diambil

Namun, tidak ada yang tahu kriteria pasti bagaimana masuk ke daftar restoran Michelin. Tentu saja, pertama-tama, kritikus restoran mengevaluasi masakan dan keterampilan koki. Namun yang tidak kalah pentingnya adalah suasana di restoran, dan penyajian hidangan yang indah. Menurut panduan Michelin, semua ini harus membuat gambaran yang lengkap dan membantu hidangan untuk mengungkapkan dirinya dalam semua kemuliaan. Benar, seringkali bintang itu bahkan tidak diterima oleh institusi itu sendiri, tetapi oleh koki yang bekerja di dalamnya. Dan ada kasus ketika, ketika pergi, karyawan seperti itu "membawa" bintang itu bersamanya.

Karena judulnya "Restoran Michelin", gairah serius terkadang berkobar. Pada tahun 2003, pemilik restoran dan koki Prancis yang terkenal Bernard Loizeau melakukan bunuh diri, tidak mampu menanggung rasa malu. Kritikus Michelin ingin mengambil bintang dari restorannya, karena menurut mereka, Loiseau berhenti mencari ide kuliner baru dan berkembang. Cerita sedih ini, omong-omong,sebagian dipindahkan ke layar dalam kartun populer "Ratatouille".

Hari ini, Panduan Merah Michelin diterbitkan di seluruh dunia, dan beberapa ratus restoran termasuk dalam peringkatnya. Dan di banyak negara diterbitkan sebagai publikasi terpisah. Hari ini di Tokyo, menemukan restoran berbintang Michelin jauh lebih mudah daripada di rumah "Pemandu" yang terkenal Ada 191 tempat seperti itu di kota ini, dan hanya 93 di Paris.

Benar, tidak semua negara bisa membanggakan tempat seperti itu. Jadi, tidak mungkin menemukan restoran berbintang Michelin di Moskow. Saat ini, bahkan institusi domestik terbaik pun tidak dapat membanggakan gelar ini. Tetapi kenyataannya adalah bahwa dalam kondisi modern, tidak ada satu pun restoran Rusia yang dapat memuaskan selera kritikus Michelin Red Guide.