Udang: resep, fitur memasak, ide menarik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Udang adalah produk makanan yang sangat berharga. Crustacea laut ini adalah gudang protein dan vitamin, serta berbagai mineral, termasuk yodium. Udang umum di semua lautan dan memiliki 250 genera dan sebanyak dua ribu spesies. Mereka berdua kecil - dengan bidal, dan raksasa, lebih besar dari tangan manusia. Dalam memasak, udang raja dan harimau sangat dihargai. Mereka ditemukan di garis lintang tropis. Di Laut Hitam dan Azov Anda dapat menangkap udang kecil. Tetapi jika Anda tahu cara memasaknya dengan benar, maka rasanya sangat enak. Namun, harus diingat bahwa udang, seperti jamur, menyerap semua zat berbahaya dari lingkungan. Jadi, ketika membeli krustasea, Anda harus bertanya di reservoir mana mereka ditangkap, sehingga alih-alih yodium yang berharga, Anda tidak menjenuhkan tubuh Anda dengan merkuri dan timbal. Namun pada artikel kali ini kita tidak akan membahas tentang manfaat dan bahaya dari produk makanan ini, melainkan simak berbagai resepnya: rebus, goreng, bakar udang … Baca dan gunakan,untuk menikmati hidangan seafood yang lezat.

Apa yang perlu Anda ketahui saat memilih udang?

Jika Anda berada di Thailand atau negara serupa, dan Anda pergi ke pasar malam untuk membeli makanan laut dari hasil tangkapan malam, jangan terlalu repot. Ambil udang yang melihat Anda. Semuanya akan menjadi yang paling segar dan tidak kecil. Pada udang coklat, rasanya sangat tergantung pada habitatnya. Brindle (mudah dikenali dari garis-garis hitam pada cangkang abu-abu) memiliki daging yang empuk dan lembut. Kelezatan paling mahal adalah udang putih yang hidup di lepas pantai Meksiko. Ini memiliki struktur daging yang renyah dan rasa yang sedikit manis dan halus. Nah, jika Anda pergi ke supermarket terdekat untuk mencari seafood, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dalam memilih udang. Resep untuk sukses itu sederhana. Jika kita mengambil produk yang dikemas, kita melihat kemasannya. Selain prasasti yang berharga, kami memperhatikan apakah krustasea memiliki ukuran yang sama. Udang kecil lebih murah daripada yang besar, dan terkadang produsen yang tidak bermoral mencampurkannya. Harus ada jumlah minimum es di dalam kantong - mengapa membayar air beku Anda juga dapat membeli udang berdasarkan beratnya. Dalam hal ini, tubuh mereka harus ditutupi dengan lapisan es yang tipis dan transparan. Kepala krustasea yang menghitam menunjukkan bahwa produknya tidak terlalu segar. Namun warna hijau pada udang merupakan tanda bahwa krustasea memakan plankton. Perhatikan warna cangkangnya. Semakin intens, semakin merah, semakin enak produk jadinya. Krustasea harus memiliki ekor yang terselip. Nah, sekarang kita beralih ke resep pengolahan kulinernya.

Udang rebus

Ini bahkan bukan hidangan jadi, melainkan produk setengah jadi. Banyak resep untuk salad, canape, dan makanan pembuka termasuk udang rebus dalam daftar bahan. Resep untuk persiapannya sangat sederhana, tetapi bukan tanpa nuansa. Karena daging udang mengandung banyak protein, maka harus direbus seperti telur. Semakin lama berada dalam air mendidih, semakin keras jadinya. Udang rebus sama sekali tidak enak, tapi keras seperti karet. Udang karang tertidur - baik segar maupun beku - selalu dalam air mendidih. Setelah cairan kembali mencapai suhu seratus derajat, Anda perlu memasak selama dua atau tiga menit lagi, tidak lebih, krustasea besar dan satu menit - yang kecil. Dan bagaimana cara membuat udang yang sangat, sangat enak? Resepnya begini. Rebus dua setengah liter air. Tambahkan tiga sendok makan garam dan dua sendok makan gula. Masukkan juga beberapa tangkai dill segar, beberapa lembar daun salam, rempah-rempah (jinten, lada hitam) ke dalam wajan. Peras jus dari satu lemon kecil ke dalam kaldu. Udang beku harus dicuci dalam saringan di bawah air mengalir. Jadi mereka akan sedikit mencair dan dibersihkan dari kotoran dan es berlebih. Masukkan udang ke dalam air mendidih. Setelah berdeguk lagi, masak krustasea sesuai ukurannya dari satu hingga tiga menit. Setelah mematikan api di bawah panci, biarkan di bawah tutupnya selama sepuluh menit. Dengan cara ini, udang dimasak dengan sisa panas dan direndam dalam cairan, mencapai juiciness maksimum. Kami menangkapnya dengan sendok berlubang dan menyajikannya di piring dengan irisan lemon.

Bagaimana cara memasak udang rebus?

Biasanya, krustasea segera setelahnyatangkapan mengalami pembekuan kejut. Jadi mereka mempertahankan semua zat dan vitamin yang berharga. Namun industri makanan, untuk menyenangkan konsumen yang seringkali lebih menyukai produk setengah jadi, juga merebus udang dan kemudian membekukannya. Untuk yang paling malas, sudah ada krustasea yang sudah dikupas. Bagaimana cara menyiapkan produk seperti itu? Resep udang beku rebus yang enak adalah sebagai berikut. Kami menaruh panci tanpa air di atas api. Panaskan selama satu menit. Tuang udang dari kantong ke dalamnya. Kami mencampur. Krustasea harus membiarkan air keluar. Segera setelah cairan menonjol, peras jus lemon. Didihkan air ini, masak sebentar. Matikan api, turunkan tutupnya dan tunggu lima menit sampai krustasea menghangat dengan hangatnya kaldu. Kemudian kami membersihkannya dari cangkang dan kepala. Ini adalah resep ekspres. Udang yang disiapkan dengan cara ini dapat dinikmati dalam lima menit. Tetapi jika Anda punya waktu, pindahkan saja bungkusnya dari freezer ke lemari es. Kemudian tuangkan udang ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa es, dan pindahkan wadah ke air panas untuk menghangatkan makanan laut.

Seberapa mudah mengupas udang?

Banyak juru masak menghadapi masalah ini. Lagi pula, apa pun resep memasak udang yang kita pilih, tetap harus dibersihkan dari kaki, cangkang, dan kepala yang tidak bisa dimakan. Anda dapat melakukan persiapan awal krustasea dan sebelum perlakuan panas. Tetapi semuanya akan menjadi lebih mudah jika kita merebus udang terlebih dahulu, lalu segera tiriskan dan celupkan ke dalam air es. "Mandi kontras" seperti itu mengarah pada fakta bahwa antara daging dancangkang membentuk celah udara. Protein sedikit menyusut, dan menjadi lebih mudah untuk membersihkan bagian krustasea yang dapat dimakan. Udang dingin kemudian dapat digunakan sebagai bahan salad dan hidangan lainnya. Mereka bisa digoreng atau dipanggang dari makanan laut. Dan jika kita ingin menikmati udang rebus yang empuk, kita masukkan saringan yang sama ke dalam air mendidih sebentar dan menghangatkan produk. Akan lebih mudah untuk membersihkan krustasea jika kita merebusnya "dalam jusnya sendiri" dalam microwave. Tuang sedikit air ke dalam wadah yang cocok dengan udang dan setel ke daya penuh selama dua menit.

resep udang goreng

Ini adalah camilan gourmet yang enak. Jika Anda membeli udang mentah, sebaiknya direbus sedikit terlebih dahulu. Kami menaruh panci air di atas api (per kilogram krustasea - 2,5 liter cairan). Garam, tambahkan merica dan bumbu lainnya secukupnya. Didihkan. Peras jus dari satu lemon. Kami tertidur di udang air mendidih. Kami mengaduk. Setelah mendidih lagi, masak selama satu hingga dua menit. Saring dalam saringan dan tuangkan di atas air yang sangat dingin. Setelah prosedur ini, cangkang dan kaki dengan usus krustasea dapat dipisahkan dengan sangat mudah. Setelah semua udang dibersihkan, lanjutkan ke langkah berikutnya.

Ada beberapa cara menggoreng seafood. Cara termudah adalah menuangkan krustasea ke dalam wajan dalam minyak zaitun yang dipanaskan dan diaduk selama tiga menit sampai dagingnya memperoleh rona emas. Udang dengan bawang putih sangat enak. Resepnya menyarankan untuk mencelupkan beberapa cengkeh yang sudah dikupas tetapi utuh ke dalam minyak sayur. Kemudian, ketika mereka memberikanbumbui, keluarkan dan tambahkan udang. Anda dapat melakukannya secara berbeda. Cincang halus tiga siung bawang putih. Pertama, tuangkan udang ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan. Setelah tiga menit diaduk, tambahkan bawang putih, dua sendok makan kecap dan jus dari setengah lemon. Jadi goreng sebentar lagi. Sajikan udang panas, taburi dengan dill segar cincang.

BBQ

Yang pernah ke Asia Tenggara pasti pernah mencicipi hidangan lezat ini. Bagaimana cara memasak udang bakar? Resep klasik mengatur untuk mengasinkan makanan laut, yaitu, hubungannya dengan mereka, seperti daging apa pun untuk barbekyu. Untuk melakukan ini, campur 80 mililiter minyak zaitun, setengah gelas jus lemon atau jeruk nipis, tiga sendok makan anggur putih meja, segenggam bawang hijau cincang halus, satu siung bawang putih, sedikit garam dan setetes saus tabasco.. Kami menurunkan satu kilogram udang besar (tanpa kepala, tetapi dengan cangkang) ke dalam rendaman ini dan biarkan dingin semalaman. Lalu kami mengeluarkannya dan membiarkannya mengalir di saringan. Goreng di atas arang, digantung di tusuk sate tipis, atau di atas panggangan. Mereka harus dipanggang dalam api kecil selama tidak lebih dari sepuluh menit. Jangan lupa sering-sering membalik udang dan olesi dengan bumbunya sesekali. Hidangan ini disajikan dengan salad sayuran segar sebagai lauk.

Udang dalam adonan

Udang goreng bisa agak kering, karena semua cairannya menguap dari dalam wajan. Untuk mencegah hal ini terjadi, kami akan menyembunyikan semua orangkrustasea dalam cangkang adonan renyah yang lezat. Untuk hidangan ini, tidak perlu merebus udang, tetapi Anda harus membersihkannya. Kemudian mereka harus sedikit diasinkan dan ditaburi dengan lada putih. Kemudian, seperti pada resep udang bawang putih, goreng tiga siung utuh yang sudah dikupas dan angkat. Masukkan ke dalam dua mangkuk berbeda:

• campuran dua telur kocok dan satu sendok makan mustard Dijon,
• campuran seperempat cangkir tepung jagung dan tepung beras (produk eksotis ini dapat diganti dengan semolina atau tepung gandum, tetapi digiling kasar).

Panaskan minyak bawang putih. Kami mengambil setiap ekor udang, mencelupkan pertama ke dalam campuran telur, dan kemudian ke dalam tepung. Goreng dalam banyak minyak selama sekitar tiga menit, sampai adonan memperoleh rona emas. Hidangan ini disajikan dengan saus tomat, paprika, dan bawang bombay yang pedas.

Udang dalam sup

Seafood memberikan hidangan pertama rasa "samudera" yang tak terlukiskan. Dan sup seperti itu tidak kalah terkenalnya dengan salad Caesar yang legendaris dengan udang. Resep mereka selalu sederhana. Tetapi Anda perlu ingat bahwa udang diletakkan di air dingin, dan bukan di air mendidih. Beginilah cara seafood memberikan semua rasa dan aromanya pada kaldu. Jangan lupa untuk menuangkan satu setengah gelas anggur putih kering ke dalam wajan untuk mendapatkan warna yang lebih halus. Udang cocok dengan bawang putih, dill, santan. Krustasea ini akan menemukan tempat di telinga, sup ikan Prancis Bouillabaisse, dicampur dengan makanan laut lainnya. Tapi jika sudah direbusudang beku, maka Anda perlu menambahkannya ke piring di akhir memasak. Dan untuk membuat kaldu harum dan kaya, kami memasak ayam atau cangkang moluska laut. Tetapi bahkan udang yang sudah jadi dituangkan ke dalam panci setengah jam sebelum akhir proses kuliner. Kecilkan api dan didihkan sup di bawah tutupnya. Hiasi tepi piring dengan irisan lemon dan setangkai dill segar.

Udang dalam hidangan utama

Paella, nasi rebus dan pasta dengan makanan laut telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Berikut ini adalah resep pasta udang. Cincang halus dua siung bawang putih dan setengah bawang bombay. Lelehkan dua sendok makan mentega dalam wajan dan goreng sayuran sampai berwarna keemasan. Tambahkan 200 gram udang mentah yang sudah dikupas. Goreng, aduk perlahan, 2-3 menit. Taburi dengan garam, lada putih dan tuangkan 150 mililiter krim. Saat mendidih, bumbui saus dengan peterseli segar dan matikan api, tutup panci. Masak pasta (spaghetti atau tagliatelle) hingga al dente, seperti yang direkomendasikan oleh instruksi pada paket pasta. Tiriskan dan pindahkan ke saus. Panaskan kembali jika perlu dan sajikan.

Risotto Meksiko

Shrimp Caesar Salad (resep di bawah) dan Marisco Spanish Paella berbagi podium dengan nasi seafood yang luar biasa. Buat risotto Meksiko, Anda dan keluarga pasti akan menyukainya. Lelehkan dua sendok sup mentega dalam panci. Tuang 150 gram cuciannasi bulir panjang. Goreng sampai sereal menjadi bening, seperti manik-manik kaca. Tuang 400 mililiter air atau kaldu ikan dengan hati-hati, tambahkan bumbu favorit Anda. Kami melepuh empat ratus gram tomat matang dengan air mendidih, kupas kulitnya, potong dagingnya menjadi irisan. Lempar tomat di atas nasi. Didihkan, turunkan tutupnya dan masak dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Selama waktu ini, kami akan membersihkan 350 gram udang, memotong satu zucchini muda menjadi kubus kecil, memotong dua sendok makan zaitun hitam yang diadu, dan mengeluarkan 100 g jagung manis dari toples. Kami membuang semua ini ke dalam kuali dan didihkan di bawah tutupnya untuk beberapa waktu lagi sampai nasi benar-benar siap. Pilaf ini harus ditaburi dengan campuran "tortilla" (keripik Meksiko), keju cheddar parut, dan bawang hijau cincang halus. Sajikan saus pedas secara terpisah.

Salad Caesar dengan udang

Resep klasik, secara paradoks, tidak termasuk ayam atau makanan laut. Ini semua adalah variasi selanjutnya. Gagasan tentang cara menyiapkan salad ini muncul di benak seorang koki Amerika asal Italia, Caesar Cardini, karena putus asa. Ketika sebuah perusahaan besar datang ke perusahaannya pada akhir hari kerja dan menuntut sesuatu untuk dimakan, satu-satunya yang ada di lemari es adalah selada, beberapa butir telur, minyak zaitun, saus, keju parmesan, dan roti putih. Tetapi koki yang pandai itu tidak kehilangan akal dan menyiapkan salad seperti itu dari yang sangat kecil ini, yang turun dalam sejarah dan menjadi identik dengan kemewahan yang halus, tetapi sederhana. lampu,dasar halus dari hidangan ini kemudian dilengkapi dengan berbagai bahan "bergizi". Yang terpenting, dua sampai pada "Caesar" klasik: dada ayam rebus dan udang. Tapi sorot utama salad bukanlah mereka, tetapi telur ayam biasa. Tapi mari kita lihat lebih dekat resep "Caesar" dengan udang.

Menyiapkan makanan

Cuci kepala selada romaine dengan air es untuk mengembalikan kesegaran dan kerenyahan daun. Kami mengupas roti (tetapi lebih baik baguette Prancis), memotong remah menjadi kubus dan menggorengnya dengan mentega atau mengeringkannya di oven. Kami membutuhkan seratus gram kerupuk. Resep Caesar udang sederhana (klasik) membutuhkan satu telur. Poin ini harus dipertimbangkan secara lebih rinci. Itu disiapkan tidak direbus atau direbus lunak, dan bahkan tidak direbus. Kami menaruh semangkuk air di atas api. Jika sudah mendidih, matikan kompor dan langsung celupkan telur. Dengan stopwatch di tangan, ukur tepat satu menit. Kami mengeluarkan telur dan membiarkannya berbaring pada suhu kamar selama sekitar seperempat jam. Selama perlakuan panas seperti itu, kuning telur akan tetap mentah, dan protein hanya akan berubah menjadi fleur yang keruh. Rebus beberapa besar atau 100 gram udang kecil dalam air asin, kupas. Cincang halus siung bawang putih.

Memasak salad

Kami mengambil piring datar lebar dan mulai melipat dari produk yang disiapkan "Caesar" dengan udang. Resep sederhana menyarankan memulai proses dengan mengolesi piring dengan bawang putih. Lalu kami memotong daun selada dengan tangan kami - kasar. Gerimis dengan minyak zaitun, taburi dengan garam dan merica. Kami mencampur. Gerimis dengan jus lemon dan tambahkan beberapa tetes saus Worcestershire. Campur lagi. Kami memecahkan telur dan mencoba menutupi seluruh area daun selada. Tambahkan udang. Taburi dengan parmesan parut (dua sendok makan). Sebelum menyajikan salad Caesar dengan udang, resepnya menyarankan untuk menaburkannya dengan crouton. Ngomong-ngomong, makanan laut untuk hidangan ini bisa diambil tidak hanya direbus. Jika Anda memiliki sedikit udang windu atau king prawn, tumislah, tambahkan sedikit madu dan biji mustard di akhir.

Salad udang lainnya

Tentu saja, "Caesar" mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Tapi ada salad udang lain yang sama enaknya. Resep mereka sangat sederhana. Di sini, misalnya, adalah salah satunya. Kupas dan potong tiga mentimun segar menjadi setengah lingkaran tipis. Potong empat tomat kecil menjadi irisan. Potong satu ikat kecil bawang hijau. Tuang sayuran dengan dua sendok makan minyak sayur, taburi cuka, tambahkan garam, sedikit gula dan bumbu salad favorit Anda. Dengan udang, resepnya menyarankan untuk memilahnya seperti ini. Rebus sedikit dalam air asin dengan lemon. Kami bersih. Tumis daging dengan mentega bawang putih. Tambahkan ke salad. Anda tidak bisa mencampurnya, tetapi letakkan makanan laut di slide di tengah piring, dan sebarkan sayuran di sekitarnya. Selamat makan!