Minyak terhidrogenasi: daftar, fitur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada paruh kedua abad ke-20, minyak terhidrogenasi mulai digunakan secara luas dalam industri makanan. Mereka dianggap sebagai alternatif yang sehat untuk lemak hewani. Namun dalam beberapa tahun terakhir, para ilmuwan telah menemukan bahwa pemrosesan ini mengubah minyak nabati yang sehat menjadi lemak padat yang sulit dicerna. Benar, sejauh ini sebagian besar produk industri mengandung minyak terhidrogenasi, karena ternyata jauh lebih murah daripada minyak alami.

Apa ini

Lemak hewani berbentuk padat pada suhu kamar. Konsistensi dan produk yang sama dibuat atas dasar mereka. Begitu berada di dalam tubuh, mereka mulai meleleh. Minyak nabati berbentuk cair dalam kondisi normal, yang tidak selalu nyaman dalam skala industri. Karena itu, mereka dimodifikasi, berubah menjadi lemak padat. Asam lemak tak jenuh yang sehat dalam minyak nabati diubah menjadi asam lemak jenuh.

Ini dilakukan dengan memanaskan di bawah suhu tinggitekanan dan perlakuan hidrogen. Alhasil, margarin atau biasa disebut lemak trans didapat dari minyak nabati. Asam lemak trans ini terbentuk ketika molekul hidrogen menempati ruang dalam molekul lemak. Ternyata minyak dengan peningkatan stabilitas, yang memiliki umur simpan yang lama. Tapi tubuh tidak bisa menyerap lemak tahan api seperti itu.

Dalam industri, minyak sayur terhidrogenasi sering digunakan sebagai pengganti minyak biasa. Lagi pula, itu jauh lebih murah dan tidak memburuk lebih lama. Karena itu, produk berdasarkan itu dapat disimpan lebih lama. Selain itu, lemak seperti itu selalu digunakan untuk menggoreng makanan di restoran dan restoran cepat saji. Bagaimanapun, mereka membakar lebih sedikit, jadi lebih banyak makanan yang bisa digoreng dengan satu porsi lemak.

Riwayat Penampilan

Lebih dari 100 tahun yang lalu, ahli kimia Prancis Mezh-Mourier menciptakan margarin. Dia diberi tugas untuk mendapatkan pengganti mentega yang murah dan tahan pembusukan. Itu akan digunakan di antara orang miskin dan di angkatan laut. Mezh-Mourier memperoleh pengganti untuk mentega sapi dengan mengolah lemak babi dengan bahan kimia dan mengaduknya dengan susu. Produk yang dihasilkan diberi nama "margarin".

Beberapa tahun kemudian, ilmuwan Prancis lainnya Paul Sabatier pada akhir abad ke-19 menemukan metode hidrogenasi. Tetapi baru pada awal abad ke-20 dipatenkan untuk produksi lemak padat dari minyak cair.

Perusahaan pertama yang meluncurkan lemak terhidrogenasi adalah Procter & Gamble. Pada tahun 1909, ia mulai memproduksi margarin berdasarkanselai kacang.

Di mana minyak terhidrogenasi ditemukan

Lemak tersebut sering digunakan untuk produksi berbagai makanan siap saji. Mereka pasti ada dalam keripik, serpihan jagung, makanan yang enak. Anda dapat menemukannya di kue dan kerupuk, donat, dan permen. Saus, kecap, dan mayones sering mengandung lemak ini, dan bahkan dapat ditemukan di beberapa produk susu dan sereal. Semua makanan cepat saji disiapkan dengan partisipasi mereka: kentang goreng, hamburger, nugget ayam.

Mentega yang sangat lembut diperoleh ketika asam lemak jenuhnya diubah menjadi lemak trans dengan bantuan hidrogen. Konsumen mengira mereka makan minyak yang sehat, tetapi mereka sebenarnya mendapatkan minyak terhidrogenasi yang tidak sehat. Baru-baru ini pada paket dengan produk seperti itu mereka mulai menulis bahwa itu adalah "olesan" dan bukan mentega. Popularitas produk ini karena harganya yang murah, dan sejumlah besar bahan tambahan penyedap membuatnya lezat.

Bahaya lemak seperti itu

Meskipun berasal dari tumbuhan, minyak terhidrogenasi menjadi tidak sehat. Produk yang mengandung mereka diiklankan sebagai diet sehat, karena didasarkan pada lemak nabati tak jenuh. Tetapi ketika diperlakukan dengan hidrogen, mereka menjadi jenuh. Studi terbaru oleh para ilmuwan telah menunjukkan bahwa dengan sering mengkonsumsi sejumlah besar lemak ini, perubahan berikut terjadi dalam tubuh:

• meningkatkadar kolesterol;
• peningkatan risiko penyakit kardiovaskular;
• metabolisme lemak terganggu;
• fungsi otak memburuk;
• produksi testosteron terganggu;
• kualitas ASI menurun;
• risiko obesitas dan diabetes meningkat;
• kekebalan tubuh terganggu;
• mengurangi jumlah prostaglandin;
• reaksi alergi berkembang.

Gunakan dalam tata rias

Asam lemak trans banyak digunakan dalam industri makanan dan tata rias. Mereka memiliki titik leleh yang lebih rendah, mereka tidak rusak untuk waktu yang lama dan memiliki tekstur yang padat. Ini membuat lemak seperti itu sangat populer dalam tata rias. Minyak jarak terhidrogenasi adalah yang paling umum digunakan. Berdasarkan hal tersebut, dibuatlah zat PEG 40, yang digunakan sebagai emulsifier dan pelarut. Karena sifatnya, minyak atsiri dan lemak mudah larut di lingkungan perairan.

Minyak ini digunakan dalam tonik, lotion dan susu kosmetik, penyegar udara, scrub garam, sampo dan kondisioner, semprotan tubuh dan deodoran bebas alkohol.

Jarak terhidrogenasi memiliki beberapa sifat:

• melembutkan kulit;
• memulihkan keseimbangan air;
• membersihkan kotoran dengan baik;
• tidak menyebabkan reaksi alergi.

Fitur minyak bunga matahari

Ini adalah lemak yang paling umum digunakan selama bertahun-tahun oleh pria dalam makanan. Minyak bunga matahari merupakan sumber asam lemak tak jenuh yang sangat baik, sehingga baik untuk kesehatan. Namun belakangan ini, semakin sering mereka mulai mengolahnya dengan cara khusus untuk meningkatkan umur simpan dan biaya. Minyak nabati olahan ini juga diiklankan sebagai sangat sehat. Tetapi diperoleh dengan penguapan dan kombinasi dengan bahan kimia khusus. Akibatnya, mengandung banyak lemak trans.

Jika, ketika dipanaskan, dikombinasikan dengan hidrogen, minyak bunga matahari terhidrogenasi diperoleh. Ini keras, tahan api, dan tidak menjadi tengik atau gosong saat digoreng. Lemak ini banyak diminati di industri katering dan makanan.

minyak kedelai

Sejak awal abad ke-20, masyarakat mulai banyak mengonsumsi minyak biji kedelai. Ini kaya akan asam lemak tak jenuh dan sangat bermanfaat bagi kesehatan. Minyak kedelai mudah dicerna, menormalkan sistem pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tetapi sejumlah besar asam linolenat terkadang memberikan rasa tidak enak dan ketidakstabilan saat dipanaskan. Oleh karena itu, sejak pertengahan abad kedua puluh, minyak kedelai terhidrogenasi telah digunakan.

Proses ini menghasilkan pengurangan jumlah asam linolenat. Kemudian, fraksi padat dikeluarkan dari minyak dengan cara dibekukan. Ternyata minyak salad yang sangat baik, yang sangat populer di seluruh dunia. Dan margarin dibuat dari produk pengolahannya,olesan dan minyak goreng, karena tidak gosong saat digoreng dan tidak berbau tidak sedap.

minyak biji lobak

Lemak ini banyak digunakan dalam industri kimia. Minyak lobak digunakan untuk produksi campuran bahan peledak, antibeku, dalam pengolahan kertas dan produk kulit. Namun baru-baru ini telah digunakan dalam industri makanan, terutama sering untuk produksi kembang gula dan minuman beralkohol. Untuk ini, minyak rapeseed terhidrogenasi digunakan. Ini dikenal sebagai aditif makanan E 441.

Perawatan hidrogen mampu menghilangkan asam erusat berbahaya dari minyak lobak dan menghilangkan rasa pahit. Itu mulai digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi. Minyak ini membantu menjaga konsistensi dan bentuk produk makanan, mencampur bahan. Seringkali produk ini digunakan dalam tata rias, karena melembutkan kulit dan menjaga keseimbangan airnya.

Tetapi terlepas dari kenyataan bahwa minyak lobak terhidrogenasi diiklankan sebagai sehat, itu membawa banyak bahaya bagi kesehatan. Ini mengandung lemak trans yang mengganggu proses metabolisme, mengurangi kekebalan dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan obesitas.

minyak sawit

Sejak akhir abad ke-20, minyak sawit telah digunakan secara luas di semua negara. Ini telah menjadi populer karena biayanya yang rendah dan umur simpan yang lama. Minyak sawit alami mengandung asam lemak tak jenuh dan jenuh, vitamin, dan protein. Meskipun ini,itu dianggap tidak terlalu berguna. Meskipun minyak sawit terhidrogenasi sangat berbahaya. Baru-baru ini telah banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam produksi produk susu, kembang gula dan makanan bayi.

Jangan mengira jika dalam kemasan suatu produk dikatakan mengandung "minyak nabati", maka itu sangat bermanfaat. Seringkali lemak terhidrogenasi ditambahkan bahkan ke mentega. Oleh karena itu, Anda perlu melihat harga produk dan tanggal kadaluarsanya.