Apakah minyak sawit berbahaya bagi manusia? Apa bahayanya minyak sawit?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di Rusia, wartawan, pekerja industri makanan, deputi Duma Negara berpendapat bahwa minyak sawit tidak dicerna, membahayakan jantung dan menyebabkan tumor ganas. Mari kita renungkan secara singkat bahaya minyak sawit bagi kesehatan manusia: benarkah ada atau hanya mitos?

Apa itu minyak sawit

Minyak sawit diperoleh dari buah pohon kelapa sawit, yang tumbuh di Afrika Barat. Sekitar 5 ribu tahun yang lalu, minyak sawit digunakan di sana untuk memasak. Pada abad kedelapan belas, produk datang ke Eropa dan secara bertahap menyebar ke seluruh dunia. Asia saat ini adalah importir utama.

Pada suhu hingga 25 derajat, minyak tetap padat, tidak seperti minyak nabati lainnya. Ini lebih seperti lemak daripada minyak. Titik lelehnya adalah 27 derajat Celcius, dan menjadi cair hanya pada 42 derajat. Konsistensi semi-padat disebabkan oleh kandungan asam palmitat, yang terdapat pada sebagian besar hewan.gemuk.

Aplikasi Makanan

Apakah minyak sawit berbahaya bagi kesehatan manusia? Penggunaannya dalam industri makanan, misalnya, dalam glasir kue, diizinkan pada zaman Uni Soviet. Pada saat itu, ahli gizi top negara itu tidak menganggap minyak sawit berbahaya.

Menurut Layanan Bea Cukai Federal, ekspor meningkat tajam selama krisis 1998, ketika Rusia mulai memasak produk murah dalam minyak tropis. Pada tahun 1997, 100 ton minyak dikirim ke Rusia, dan sudah tahun depan - 390 ton.

Pada akhir tahun 2000-an, masalah meningkat sebanyak mungkin: produsen membuat produk susu tanpa susu, tanpa mencantumkan hal ini pada label. Peraturan teknis tahun 2008 memungkinkan untuk menyebut produk dari istilah minyak eksotis yang dekat dengan susu, seperti "krim asam", "keju" dan sejenisnya.

Menipu pelanggan hanya dilarang pada tahun 2012. Kemudian, di tingkat negara bagian tertinggi, konsep “susu nabati” (kurang dari setengah susu alami) dan “susu nabati” (lebih dari setengah susu) disahkan.

Pembatasan ini tidak cukup: sangat menguntungkan bagi produsen untuk mengganti lemak susu dengan lemak nabati. Minyak sawit memungkinkan Anda membuat produk yang sangat murah. Satu ton "telapak tangan" berharga sekitar $570. (31,1 ribu rubel), dan lemak susu - mulai 2.900 dolar. (188,8 ribu rubel).

Jadi, pabrikan menghadirkan produk susu sebagai produk yang berkualitas, tetapi sebenarnya menambahkan 60 hingga 100% pengganti,menjadi jutawan dalam enam bulan. Di Asia, Anda dapat mendengar bahwa memiliki perkebunan kelapa sawit lebih menguntungkan daripada memiliki sumur minyak.

Larangan minyak sawit

Negara yang berbeda berjuang dengan minyak sawit eksotis dengan cara yang berbeda. India dan Thailand, misalnya, telah mengenakan pajak tambahan atas impor pohon kelapa sawit. Prancis berencana menaikkan pajak atas produk makanan yang dibuat dengan minyak sawit sebesar 300%.

Sebuah jaringan supermarket Inggris mengumumkan pada tahun 2018 bahwa mereka bermaksud untuk menghilangkan bahan dari produknya sendiri dalam upaya untuk menghentikan penurunan cepat hutan tropis di Asia Tenggara.

Pada tahun yang sama, Parlemen Uni Eropa mengadopsi arahan atas dasar pengurangan investasi bahan bakar, termasuk atas dasar "telapak tangan". Jakarta secara resmi menentang keputusan tersebut, karena akan mengurangi ekspor minyak ke Uni Eropa.

WHO pada Mei 2018 mempresentasikan paket tindakan REPLACE kepada publik. Ini adalah panduan langkah demi langkah untuk menghilangkan lemak trans industri dari makanan di seluruh dunia.

klaim minyak sawit

Apa bahayanya minyak sawit? Perwakilan industri individu dan ahli gizi memiliki beberapa keluhan tentang produk. "Palm" dikreditkan dengan peningkatan kandungan lemak trans berbahaya, yang sangat meningkatkan kemungkinan mengembangkan patologi serius pada sistem kardiovaskular.

Sering terlihatinformasi di media bahwa produk berkualitas rendah dipasok ke Federasi Rusia - minyak sawit, yang digunakan untuk tujuan teknis. Tetapi Serikat Pabean mengontrol kepatuhan terhadap peraturan yang menetapkan persyaratan untuk produk: minyak tidak boleh melebihi standar yang diizinkan untuk radionuklida, ragi, komponen beracun, dan tingkat oksidasi juga harus diperhatikan.

Reputasi produsen minyak

Minyak sawit telah dikaitkan dengan masalah lingkungan baru. Untuk menanam pohon palem, perkebunan diperluas, hutan tropis ditebang, yang merupakan habitat utama banyak hewan yang terancam punah.

WWF tidak menentang kelapa sawit, tetapi dengan tajam mengkritik kebijakan banyak pemasok: alih-alih membuat perkebunan di lahan yang dikembangkan, mereka membuka wilayah baru dengan membakar apa yang tumbuh di atasnya.

Untuk mendukung mereka yang menentang deforestasi, banyak produsen mulai memasarkan produk berlabel “bebas minyak sawit”. Langkah lingkungan ini dilihat oleh masyarakat yang kurang informasi sebagai penolakan dengan alasan produk tersebut merugikan kesehatan. Tindakan tersebut memunculkan banyak mitos tentang bahaya minyak sawit.

Apa yang berbahaya?

"Palma" sangat mengurangi biaya produksi dan meningkatkan periode penyimpanan produk yang aman. Tapi apakah minyak sawit berbahaya bagi manusia? Bahaya utama (dan tidak hanya untukkesehatan):

1. Penggunaan minyak menyebabkan penyakit jantung, aterosklerosis, dapat memicu onkologi.
2. Minyak sawit digunakan dalam siklus produksi sejumlah besar produk (kemasannya menunjukkan "permen" atau "lemak nabati"), sehingga seseorang menerima lebih sedikit vitamin dan nutrisi dari keju atau mentega yang sama. Diet dengan bahan ini saja ternyata sangat sedikit.
3. Produk yang digunakan untuk pemalsuan belum diproses dengan benar dan mungkin tidak layak untuk dikonsumsi manusia. GOST dengan jelas mendefinisikan kandungan radionuklida, elemen beracun, pestisida yang diizinkan, memerlukan penyimpanan minyak dalam kaleng stainless steel, penghilang bau dan pemurnian dengan cara tertentu. Bahan baku untuk barang palsu dituangkan ke dalam tangki plastik yang tidak dimaksudkan untuk pengangkutan produk ini. Minyak palsu mungkin mengandung logam berat: kadmium, timbal, merkuri, arsenik, bahan kimia non-makanan.
4. Produk kelapa sawit lebih murah dari produk alami, tetapi tidak selalu dijual dengan harga sebenarnya.
5. Dampak negatif lingkungan dan sosial dari produksi. Untuk budidaya massal, pohon kelapa sawit membakar hutan, mengurangi keanekaragaman hayati dan merusak ekosistem. Karena produksi produk dari tahun 1990 hingga 2008, 8% hutan dihancurkan. Pekerjaan perkebunan sering dilakukan tanpa menghormati hak asasi manusia.

asam lemak palmitat

Pertanyaan tentang bahaya minyak sawit bagi manusia terkait dengan kandungan asam jenuh dalam produk. Mereka meningkatkan kadar kolesterol dalamtubuh, memprovokasi aterosklerosis dan mengganggu fungsi enzim.

Namun: apakah minyak sawit begitu berbahaya bagi manusia? Faktanya, asam palmitat tidak mempengaruhi tingkat yang disebut kolesterol jahat. Itu semua tergantung pada karbohidrat. Selama jumlahnya sedikit, asam lemak aman. Terlebih lagi, makan lebih banyak lemak jenuh dan lebih sedikit karbohidrat akan meningkatkan kadar kolesterol baik Anda. Mengkonsumsi karbohidrat dalam jumlah banyak membuat lemak menjadi musuh yang berbahaya.

Minyak sawit dalam susu formula

Manfaat dan bahaya minyak kelapa sawit untuk anak-anak sedang dibahas secara ramai. Bukan minyak yang ditambahkan ke susu formula bayi, tetapi asam, yang juga ada dalam ASI alami.

Ada penelitian yang mengkonfirmasi bahwa campuran dengan asam palmitat diserap lebih buruk daripada tanpanya. Asam membentuk senyawa yang tidak larut dengan kalsium, yang dikeluarkan secara alami dari tubuh.

Tapi ada juga karya yang membandingkan jumlah kalsium yang didapat bayi yang diberi ASI dengan dan tanpa susu formula pohon palem. Dan susu wanita tidak di posisi pertama. Jadi sangat salah untuk mengatakan dengan tegas bahwa palmitin mengurangi kualitas susu formula bayi.

Asam lain dalam minyak

Komposisi minyak sawit meliputi asam palmitat (sekitar 50%), oleat (dari 35% hingga 45%) dan linoleat (5%). Asam palmitat ditemukan dalam produk hewani, jadi kekurangannyahanya mengancam vegan.

Adapun asam lainnya, nilai minyak ditentukan oleh jumlah asam linoleat: semakin tinggi, semakin bermanfaat jenis minyaknya. Minyak nabati kualitas sedang biasanya mengandung asam linoleat 70-75%, minyak sawit hanya 5%.

Pemimpin dalam kandungan asam oleat adalah minyak zaitun. Asam ini mencegah pengendapan lemak dan bahkan meningkatkan pembakarannya.

Karsinogenisitas minyak sawit

Media mengklaim bahwa bahaya minyak sawit bagi kesehatan manusia adalah memicu kanker. Faktanya, hubungan dengan onkologi belum ditetapkan. Sebuah tinjauan terhadap publikasi ilmiah menemukan bukti yang tidak konsisten dan studi yang sedikit.

Penyebab penyakit kardiovaskular

Dalam pernyataan tentang bahaya minyak sawit bagi tubuh, sering disebutkan bahwa produk tersebut menyebabkan penyakit serius pada jantung dan pembuluh darah. Setiap lemak padat (termasuk susu, daging sapi dan lemak babi, minyak kelapa, minyak terhidrogenasi sebagian atau seluruhnya) mengandung sejumlah lemak trans, yang menyebabkan bahaya besar bagi kesehatan.

100 g mentega mengandung 1,5 g lemak trans, 100 g margarin keras - 20 g, 100 g margarin lunak - 7,4 g. Tidak ada lemak trans dalam minyak sawit jika tidak dihidrogenasi, tetapi ada adalah lemak jenuh (seperti dalam daging dan produk susu).

Lemak jenuh dulu dianggap berbahaya bagi jantung dan pembuluh darah, tetapi data saat ini menunjukkan bahwa konsumsinya dalam jumlah sedang tidakmemiliki pengaruh yang signifikan terhadap risiko penyakit koroner, meskipun meningkatkan kadar kolesterol.

Minyak sawit dan lemak trans

Sampai saat ini, lemak trans aktif digunakan dalam pembuatan produk makanan. Sekarang mereka digantikan dengan minyak sawit, produk alami dan murah. Bahaya minyak sawit bagi tubuh manusia minimal dibandingkan dengan lemak trans yang agresif.

Ini adalah lemak trans yang buruk bagi kesehatan. Diet dengan kandungan tinggi meningkatkan risiko pengembangan patologi sistem kardiovaskular sebesar 21%, kematian - sebesar 28%.

Menurut WHO, penggunaan zat ini menyebabkan 500 ribu kematian akibat penyakit setiap tahunnya. Mengingat statistik yang menakutkan, WHO telah menetapkan standar untuk konsumsi makanan yang tidak aman: diet tidak boleh mengandung lebih dari 1% lemak trans.

Kesulitan mencerna

Apakah minyak sawit berbahaya bagi manusia dalam hal sistem pencernaan? Di usus, "telapak tangan" dipecah menjadi asam lemak dan gliserol. Jika pankreas bekerja normal, maka pencernaan dan penyerapan hampir maksimal. Alam telah menyediakan enzim untuk pencernaan normal lemak nabati dan hewani.

Kualitas buruk

Membahayakan minyak sawit bagi manusia adalah jika produknya berkualitas buruk. Tetapi sebagian besar produk yang berakhir di rak-rak toko dikendalikan oleh Serikat Pabean. Organisasi tidak menyetujui minyak sawit untuk penggunaan industri kecuali jika memenuhiperaturan khusus. Apakah minyak sawit berkualitas buruk berbahaya bagi manusia? Tentu saja, tetapi produk seperti itu hampir tidak pernah ditemukan di toko.