Bagaimana memilih cognac? Apa yang ada di cognac?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cognac dihargai karena aroma bunga-buahnya yang lembut dan aftertaste yang menyenangkan. Namun, tidak semua penikmat minuman beralkohol ini mengetahui dari mana, bagaimana dan dari apa diproduksi. Yang tidak kalah pentingnya adalah pertanyaan bagaimana komposisi cognac dengan kualitas dan merek yang berbeda berbeda, bagaimana membuat pilihan dan tidak jatuh ke palsu.

Apa yang bisa disebut cognac

Di masa lalu, untuk kemudahan pengangkutan anggur anggur melalui laut ke negara lain, pembuat anggur yang giat mulai menggunakan peralatan distilasi. Dalam proses penyulingan tersebut, minuman keras diperoleh, yang selanjutnya direncanakan untuk diencerkan dengan air. Tanpa diduga, distilat yang disimpan dalam tong kayu ek ternyata lebih baik daripada anggur anggur yang diperolehnya. Beginilah brendi lahir.

Cognac adalah sejenis brendi. Itu juga diperoleh dengan menyuling anggur anggur, tetapi kemudian disimpan dalam tong kayu ek. Dalam melakukannya, kondisi penting harus dipenuhi. Pertama, buah anggur dari beberapa varietas tertentu dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan minuman.

Kedua, cognac memiliki proses produksi yang diatur secara ketat, penyimpangan sekecil apa pun tidak memberikan hak kepada produsen untukberi nama produk Anda. Syarat ketiga, dan mungkin yang paling penting adalah bahwa tempat produksi minuman tersebut haruslah kota Cognac di Prancis.

Tidak semua brendi adalah cognac

Hari ini, cognac disebut brendi, dibuat tidak hanya di Prancis. Pada saat yang sama, di berbagai negara, untuk memberi nama seperti itu pada minuman beralkohol, ada persyaratan yang berbeda, itulah sebabnya komposisi cognac mungkin berbeda. Misalnya, eksposur atau seberapa dekat proses teknologi produksinya dengan aslinya dapat diperhitungkan.

Namun, tidak dapat disangkal bahwa komposisi cognac ini seharusnya hanya mencakup distilat yang dibuat dari tanaman yang dipanen dari kebun-kebun anggur di kota Cognac, Prancis. Karena itu, jika minuman itu dibuat di belahan dunia lain, itu adalah brendi. Pada saat yang sama, minuman beralkohol dapat berkualitas tinggi, tidak kalah dengan minuman asli Prancis.

Perbedaan cognac asli

Ugni blanc adalah varietas anggur utama untuk produksi cognac. Colombard, Montil dan Folle blanche juga terkadang digunakan - mereka membuat minuman yang lebih kaya, tetapi lebih sulit untuk tumbuh. Masa panen untuk perkebunan Cognac adalah antara 15 November hingga 31 Maret.

Setelah distilasi ganda jus anggur yang difermentasi, minuman diperoleh yang, setelah 30 bulan dalam tong kayu ek, akan menjadi cognac asli. Apa yang termasuk dalam cognac, kecuali sulingan anggur? Tidak ada apa-apa. Tidak seperti brendi, minuman Prancis tidak ada lagisama sekali tidak ada aditif.

Bahan kimia dan aroma yang unik

Itu atau catatan aromatik dan rasa lainnya memberikan komponen kimia cognac yang terbentuk dalam proses fermentasi dan distilasi jus anggur, mengendap di tong kayu ek. Apa yang seharusnya menjadi komposisi cognac - minuman Prancis sejati - diatur secara ketat oleh hukum. Untuk menentukan kualitas minuman, rasio semua komponen kimianya diukur.

Aroma dan rasa cognac tergantung pada komponen seperti alkohol, asam, aldehida, ester, tanin. Dengan bantuan analisis kimia, ditentukan apakah cognac mengandung senyawa yang seharusnya tidak ada, dan apakah keseimbangan komponen yang tersisa terganggu. Persentase alkohol, asam, aldehida, dan ester yang berbeda inilah yang memunculkan versi berbeda dari minuman elit ini.

Semakin banyak tanin dalam cognac, semakin tinggi nilainya. Dan faktor ini sepenuhnya tergantung pada penuaan dalam tong kayu ek. Cognac berusia hingga 5 tahun disebut biasa. Usia cognac tersebut tercermin dalam bentuk bintang pada label. Jika beberapa minuman cognac dicampur untuk persiapannya, maka jumlah bintang yang ditetapkan padanya mencerminkan paparan yang termuda dari mereka.

Klasifikasi produk cognac

Penunjukan khusus juga dapat digunakan untuk menunjukkan usia cognac. Dengan demikian, tanda Sangat Istimewa (V. S.) menunjukkan paparan dua tahun, Superior - tiga tahun, Sangat Superior Pucat Tua (V. S. O. P.) -empat tahun, Sangat Sangat Unggul Tua Pucat (V. V. S. O.) - lima tahun dan Ekstra Tua (X. O.) - enam tahun atau lebih.

Cognac yang telah berumur dalam tong kayu ek selama 6 tahun atau lebih disebut vintage. Ini adalah roh anggur paling mahal dan berharga yang memiliki nama mereka sendiri. Klasifikasi untuk cognac yang lebih tua dari 6,5 tahun biasanya tidak diterapkan. Kategori terpisah terdiri dari cognac tertagih, yang usianya bisa puluhan tahun.

Cara menentukan kualitas cognac

Kualitas cognac dapat ditentukan dari konsistensi, warna, dan aromanya. Minuman yang baik harus memiliki sedikit ketebalan dan sifat berminyak, mengalir ke bawah, meninggalkan bekas yang jelas. Tergantung pada jumlah tanin yang membentuk cognac Prancis, yang terakhir mungkin memiliki nuansa yang berbeda. Namun, itu harus selalu benar-benar transparan. Untuk memeriksa ini, Anda harus meninggalkan sidik jari di kaca, dan kemudian mencoba melihatnya melalui minuman di sisi lain. Kalau tidak kelihatan, kualitas cognacnya diragukan.

Aroma minuman elit berkualitas tinggi akan berubah saat terkena udara. Setelah mengayunkan cognac dalam gelas, nada kayu ek yang melekat di dalamnya pada awalnya digantikan oleh nada buah atau bunga. Jika aroma minuman terlalu terasa, ini mungkin menunjukkan kualitasnya yang rendah. Sayangnya, rata-rata konsumen paling sering tidak dapat membedakan kualitas tinggi, dan karena itu cognac lebih mahal dari palsu yang murah.

Mendefinisikan kualitascognac dalam botol

Sebelum membeli, balikkan botol cognac: jika gelembung besar pertama kali muncul, ini menunjukkan konsistensi minuman yang benar. Pastikan tidak ada endapan. Ingat fitur ini: cognac yang baik tidak dikemas dalam bentuk yang sederhana. Produsen produk berkualitas dengan bantuan desain botol cognac yang tidak biasa berusaha tidak hanya untuk menarik pembeli, tetapi juga untuk mencegah munculnya palsu.

Label pada botol cognac berkualitas tinggi selalu direkatkan secara merata dan terlihat layak. Teks yang diletakkan di atasnya harus berisi semua informasi yang diperlukan: komposisi, penuaan, kekuatan, pabrikan, dll. Komposisi cognac tidak boleh mencakup apa pun selain spirit cognac yang diperkaya dengan tanin.

Merek cognac paling populer

Merek cognac yang paling populer adalah: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Komposisi alkohol cognac "Hennessy" tergantung pada tingkat yang didudukinya dalam klasifikasi standar. Misalnya, untuk kelas V. S. lebih dari 40 brendi khas, untuk V. S. O. P. - lebih dari 60, dan untuk X. O. - lebih dari 100.

Perusahaan "Courvoisier" memproduksi sekitar selusin jenis cognac, tidak termasuk yang eksklusif. Namun, ia tidak memiliki kebun anggur sendiri. Cognac merek "Martel" ditandai dengan kelembutan khusus dan aroma buah. Rumah Cognac "Remy Martin" hari iniadalah pemilik stok terbesar cognac spirit.

Cara menikmati cognac dengan benar

Untuk mengevaluasi rasa cognac yang baik, penting untuk menciptakan suasana yang tepat. Kenyamanan dan kemuliaan, pengekangan dan kecanggihan harus dirasakan. Singkatnya, cognac tidak cocok untuk setiap acara. Sebelum disajikan, minuman tidak boleh didinginkan - pada suhu kamar, aromanya yang indah akan terlihat dengan sendirinya.

Secara tradisional, gelas lebar dengan batang pendek dan bagian atas menyempit digunakan untuk minum cognac. Dipercayai bahwa wadah seperti itu memungkinkan Anda untuk merasakan aroma sepenuhnya karena pemanasannya dari panas tangan dan pelestarian penguapan di dalam gelas. Baru-baru ini, menyajikan cognac dalam gelas dengan batang tinggi dan tanpa dinding menyempit ke atas tidak dianggap sebagai perilaku yang buruk. Dalam wadah seperti itu, aroma zat yang membentuk cognac yang baik akan terungkap sepenuhnya karena penguapan yang cepat saat berinteraksi dengan oksigen.

Seluruh buket aroma cognac berkualitas tinggi dievaluasi oleh gourmets nyata dalam tiga tahap: pada jarak 15-20 cm, di tepi gelas dan di dalam gelas. Minumlah dalam tegukan kecil, perlahan-lahan gerakkan cairan di atas lidah. Setelah setiap tegukan, nikmati aftertaste yang berbeda dengan komposisi cognac.

Cognac biasanya diminum setelah makan, dipadukan dengan produk yang rasa dan baunya tidak terlalu terasa. Misalnya, keju keras, makanan laut, daging, permen, dan kopi akan membantu menonjolkan aroma uniknya.

Besarjumlah minuman beralkohol hari ini secara ilegal disahkan sebagai cognac. Padahal minuman ini harus diproduksi hanya di Prancis, berusia minimal tiga tahun dalam tong kayu ek dan tidak memiliki kotoran. Untuk mendapatkan kenikmatan estetika sejati, perhatikan pilihan cognac.