Minyak bunga matahari: apa yang kita ketahui tentangnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kembali pada tahun 1829, seorang petani dari provinsi Voronezh menemukan metode untuk mendapatkan minyak dari biji bunga matahari. Gereja kemudian memberi peringkat produk baru di antara Prapaskah. Pada saat itu, orang bahkan tidak menduga bahwa sekitar dua ratus tahun akan berlalu dan minyak bunga matahari akan menjadi sangat populer sehingga hampir setiap rumah memiliki cadangannya. Memasak sesuatu dalam wajan atau mencoba resep salad baru, kami tidak memikirkan produk unik ini. Saatnya mengisi kesenjangan pengetahuan.

Bagaimana minyak bunga matahari diproduksi

Teknologi pembuatan produk ini cukup sederhana: pertama, biji dibersihkan di bagian rush-and-leaf, di mana kernel dipisahkan dari kulitnya. Kemudian kernel pergi ke rol, yang menghancurkannya menjadi bubur. Yang terakhir menjalani perlakuan panas di anglo, dan kemudian memasuki kompartemen dengan pers. Di sana, minyak bunga matahari tekan diperoleh darinya, yang masih perlu disaring, dan sisa pers pergi ke toko ekstraksi, di manamenerima tambahan 20% dari produk. Agar minyak bunga matahari yang diperoleh memiliki tampilan yang familiar, minyak tersebut kemudian menjalani proses pemurnian dan pemurnian, yang digunakan metode seperti sentrifugasi, pengendapan, hidrasi, pemutihan, penghilang bau dan pembekuan.

Komposisi

Bergantung pada tahap pemrosesan dan pengepresan produk akhir apa yang telah dilalui, satu atau beberapa persentase vitamin, asam lemak, fosfolipid, dan zat lain diperoleh. Kualitas bermanfaat yang dimiliki minyak bunga matahari secara langsung bergantung pada rasio yang mengandung palmitat, arakidik, linoleat, stearat, oleat dan asam miristat, zat yang mengandung fosfor, lilin dan volatil, serta vitamin A, D, E. GOST R 52465-2005 mendefinisikan kriteria yang tepat untuk kelas satu, tetapi kami tidak akan merincinya. Kami hanya mencatat bagaimana jenis utama minyak bunga matahari berbeda dan untuk apa mereka paling cocok.

Varietas produk

Yang paling berguna dianggap sebagai minyak bunga matahari mentah, yang diperoleh setelah ekstraksi pertama dan penyaringan berikutnya. Ini memiliki bau dan rasa yang menyenangkan, dan stearin, fosfatida, tokoferol, dan komponen bermanfaat lainnya sepenuhnya diawetkan dalam komposisinya. Jika disimpan cukup lama, itu mulai menjadi keruh dan pahit. Paling baik digunakan untuk salad dan hidangan dingin. Minyak bunga matahari terhidrasi diperoleh dengan memanaskan hingga 60 ° C.dan melewatkan air panas yang disemprotkan melaluinya. Sebagai hasil dari prosedur ini, protein dan zat lendir tetap berada di sedimen, dan produk tidak lagi menjadi keruh. Pada saat yang sama, proses ini menyebabkan penurunan bau dan rasa dan warna yang kurang intens. Minyak olahan diperoleh dengan memperlakukan produk dengan alkali, sebagai akibatnya asam lemak dan fosfolipid dihilangkan darinya. Jelas bahwa akan ada lebih sedikit manfaat darinya, tetapi ini dianggap sebagai pilihan yang sangat baik untuk merebus dan menggoreng. Untuk persiapan produk makanan dan makanan bayi, digunakan minyak olahan yang telah mengalami proses penghilang bau. Ini hampir tidak mengandung zat aromatik, yang berkontribusi pada penyimpanannya yang lama. Terakhir, ada juga mentega beku. Ini telah menghilangkan semua zat lilin, itulah sebabnya menjadi transparan dan berhenti menjadi keruh saat didinginkan. Karena mudah dilihat, tidak mungkin untuk mengatakan bahwa jenis ini atau itu adalah minyak bunga matahari terbaik. Itu semua tergantung pada apa dan bagaimana itu akan digunakan.