Brokoli: komposisi, kalori, nutrisi, vitamin dan mineral

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sayuran membentuk dasar makanan manusia. Tanpa mereka, tidak mungkin membayangkan nutrisi yang tepat. Karena kandungan serat yang tinggi, makanan tidak mandek di usus, yang memastikan pencernaan normal dan kesehatan yang prima. Selain itu, sebagian besar sayuran rendah kalori dan banyak digunakan untuk menurunkan berat badan. Dalam artikel kami, kami akan berbicara tentang satu produk seperti itu - kol brokoli, komposisi dan nilai gizi yang hanya mengkonfirmasi manfaatnya bagi tubuh. Mari kita lihat lebih dekat setiap pertanyaan.

Brokoli - kubis apa ini?

Tanaman tahunan ini adalah kerabat langsung dari kembang kol yang terkenal di Rusia. Brokoli dibiakkan di Italia pada awal abad ke-6-5 SM. e. dan untuk waktu yang sangat lama kurang dikenal di luar negeri ini. Nama lain dari jenis kubis ini adalahseperti "asparagus". Hanya pada awal abad XVIII, brokoli datang ke wilayah Inggris modern, dan dari sana dibawa ke Prancis. Pada abad ke-20, produksi kubis didirikan di Amerika Serikat. Sampai saat ini, di California, hingga 90% sayuran dunia ditanam.

Dalam penampilan, brokoli menyerupai kembang kol bagi banyak orang, tetapi tidak seperti yang terakhir, brokoli memiliki warna hijau cerah. Selain itu, kedua spesies ini sangat mirip. Dapat dimakan dalam brokoli adalah perbungaan hijau padat, yang dikumpulkan di kepala yang longgar. Itu harus dipotong sampai kuncup yang belum dibuka berubah menjadi bunga kuning. Jika tidak, kubis akan dianggap terlalu matang dan tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Untuk komposisi kimia dan nilai gizinya, brokoli banyak diminati di kalangan penganut nutrisi yang tepat dan vegetarian. Kubis memiliki rasa manis yang menyenangkan dan sangat cocok sebagai lauk untuk daging dan unggas.

Nilai Nutrisi Brokoli

Dalam daftar produk bermanfaat Eropa, varietas kubis ini menempati salah satu posisi terdepan. Fitur brokoli adalah kemampuan untuk mengikat radikal bebas satu sama lain dan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh. Untuk ini, sayuran dihargai di antara orang-orang yang menjalankan diet sehat.

Brokoli mengandung protein, lemak dan karbohidrat dalam rasio yang optimal. Sayuran hampir 90% air (89,3 g per 100 g produk). Karena kandungan serat yang tinggi, kubis membantu meningkatkan fungsi organ.saluran pencernaan.

Brokoli adalah salah satu makanan rendah kalori yang menjadi dasar diet untuk menurunkan berat badan. Juga, sayuran ini adalah salah satu yang pertama kali diperkenalkan ke dalam makanan bayi pada usia enam bulan.

Komposisi vitamin brokoli

Sayuran ini memiliki komposisi yang kaya, yang menentukan khasiatnya yang bermanfaat. Ini mengandung vitamin penting bagi tubuh dalam jumlah seperti itu (per 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89.2mg;
• PP - 1.1mg;
• K- 101.6 mcg.

Kimia. Komposisi brokoli ditandai dengan kandungan vitamin A yang tinggi. Jumlah tersebut tidak ditemukan pada jenis kubis lainnya. Kandungan vitamin C dalam brokoli juga tinggi. Satu kepala kubis dengan berat sekitar 600 g mengandung hampir 90% dari nilai hariannya. Namun, selama penyimpanan kubis, konsentrasinya turun hampir setengahnya. Itulah mengapa disarankan untuk menyimpan brokoli secara eksklusif di lemari es sebelum dimasak. Jika transportasi diamati, sebagian besar vitamin dapat disimpan dalam kubis beku.

Komposisi makronutrien dalam brokoli

Asparagus mengandung sejumlah besar vitamin dan elemen penting bagi tubuh:

• kalium;
• magnesium;
• kalsium;
• natrium;
• fosfor.

Terutama kandungan tinggi dalam kubispotasium brokoli (12,6% dari total nilai harian). Makronutrien ini membantu mengeluarkan kelebihan cairan dari tubuh dan memperkuat otot jantung. Juga, brokoli mengandung sejumlah besar kalsium yang sangat mudah dicerna. Bersama dengan fosfor, membantu memperkuat tulang dan jaringan otak. Kandungan magnesium dalam kubis memungkinkan Anda untuk mengimbangi kebutuhan tubuh akan makronutrien ini sebesar 5,3%. Pada gilirannya, ini secara menguntungkan mempengaruhi keadaan sistem saraf. Kandungan natrium yang cukup dalam tubuh membantu menormalkan keseimbangan air-garam dan asam-basa dalam tubuh.

Kandungan zat gizi mikro

Komposisi kimia brokoli dicirikan oleh tingginya kandungan elemen jejak berikut:

• besi;
• mangan;
• tembaga;
• selenium;
• seng.

Fungsi utama zat besi dalam tubuh adalah menyimpan dan mengangkut oksigen, yang diperlukan untuk sel dan jaringan tubuh untuk pertumbuhan normalnya. Jumlah elemen ini yang cukup meningkatkan ketahanan terhadap penyakit, mencegah perkembangan anemia dan kelelahan. Brokoli mengandung 4,1% zat besi dari total nilai harian.

Dari 100 g brokoli Anda bisa mendapatkan 0,21 mg mangan - elemen yang kekurangannya memiliki efek yang sangat negatif pada kondisi tubuh. Seseorang merasakan peningkatan kelelahan, depresi, kehilangan kekuatan. Pada saat yang sama, pemikiran dan ingatan memburuk. Kebutuhan harian vitamin ini adalah 1-2 mg.

Elemen jejak penting lainnya dikomposisi brokoli - selenium. Ini terlibat dalam produksi enzim dengan sifat antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan infeksi, dan kekurangannya menyebabkan peningkatan akumulasi arsenik dan merkuri. Vitamin E berkontribusi pada penyerapan mineral ini di dalam tubuh.

Kandungan kalori brokoli per 100 gram

Membuktikan efektivitas tinggi brokoli untuk menurunkan berat badan. Faktanya adalah bahwa karena serat makanan, lebih banyak kalori dihabiskan untuk pencernaan kubis daripada yang terkandung dalam sayuran. Untuk properti ini, brokoli juga dikenal sebagai makanan "kalori negatif". Selain itu, dengan penggunaan produk ini secara teratur, tubuh terbebas dari racun, racun dan kelebihan cairan. Pada saat yang sama, dimungkinkan untuk menormalkan keseimbangan air-garam karena adanya kalium dan elemen lain dalam brokoli.

Hanya ada 34 kkal per 100 gram asparagus. Oleh karena itu, orang yang berusaha untuk menurunkan beberapa kilogram ekstra pasti harus memasukkan produk ini dalam diet mereka.

Manfaat brokoli bagi tubuh

Kubis asparagus memiliki sifat unik, berkontribusi pada:

• memperkuat kekebalan;
• memperbaiki sistem pencernaan;
• pencegahan aterosklerosis;
• menguatkan otot jantung;
• melindungi tubuh dari serangan jantung;
• memperbaiki komposisi darah;
• menguatkan dinding pembuluh darah;
• pencegahan kankerpenyakit;
• peremajaan tubuh.

Tidak mungkin untuk tidak memperhatikan manfaat kalsium dalam brokoli. Unsur ini membantu memperkuat jaringan tulang, mencegah kerusakan email gigi dan memberikan pencegahan osteoporosis.

Brokoli mengandung zat khusus sulforaphane, yang dikenal karena kemampuannya membunuh bakteri berbahaya penyebab tukak lambung pada saluran pencernaan dan kanker. Secara umum, efektivitas asparagus dalam pencegahan kanker payudara, usus besar dan kandung kemih telah dibuktikan oleh penelitian bertahun-tahun. Berkat zat seperti indole-3-carbine, synegrin, anetholtrithione, proses pembelahan sel kanker melambat dan sistem kekebalan diaktifkan untuk melawan penyakit.

Brokoli harus ada dalam makanan ibu hamil. Berkat komposisi vitamin dan mineral yang unik, risiko patologi pada anak berkurang, dan perkembangan terjadi dengan benar dan tepat waktu. Selain itu, dengan penggunaan sayuran secara teratur, kesejahteraan ibu hamil meningkat secara signifikan.

Bahaya dan kontraindikasi

Meskipun komposisi unik dan khasiat sayuran ini bermanfaat bagi tubuh, ada sejumlah batasan penggunaannya. Ini terutama disebabkan oleh penyakit kronis pada lambung dan pankreas. Jika ada dalam riwayat seseorang, dokter tidak merekomendasikan memasukkan brokoli ke dalam makanan. Faktanya kubis dapat menyebabkan peningkatan keasaman lambung dan memperburuk sejumlah penyakit kronis.

Selain yang di atas, tidak disarankanMakanlah air yang telah direbus brokolinya. Komposisi kubis unik dan bahkan menyembuhkan tubuh, tetapi hanya selama proses memasak, senyawa organik guanin dilepaskan darinya, yang dapat berdampak buruk pada kondisi umum tubuh.

Rekomendasi memasak brokoli

Tidak seperti kubis putih, kubis asparagus bukanlah daun yang dapat dimakan, tetapi perbungaan yang belum dibuka. Anda dapat menggunakannya untuk makanan sampai mereka berubah menjadi bunga kuning. Brokoli dapat dikonsumsi mentah, biasanya dalam jus segar. Misalnya, untuk rasa, sayuran ini cocok dengan apel. Namun, paling sering kubis dimasak sebelum dikonsumsi.

Brokoli direbus, direbus, digoreng dalam adonan, dipanggang dalam oven dengan saus yang berbeda. Untuk mempertahankan rasa dan manfaatnya, penting untuk tidak mencerna perbungaannya. Itulah mengapa yang terbaik adalah mengukus atau merebus brokoli. Setelah perawatan singkat dengan air mendidih, sayuran harus dicelupkan ke dalam air dingin untuk mempertahankan warna hijau cerah dari kuncupnya.

Selain memakan brokoli dalam bentuk murni, Anda dapat menambahkannya ke salad atau menggunakannya sebagai isian pai dan daging cincang. Sup brokoli dan casserole enak dan rendah kalori.