Anggur putih adalah minuman gourmet

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di negara-negara CIS, anggur merah lebih populer, sedangkan di Eropa, anggur putih lebih disukai. Keadaan ini telah berkembang karena fakta bahwa bahkan di Uni Soviet lebih banyak varietas anggur gelap ditanam baik dalam skala industri maupun di petak-petak rumah tangga pribadi. Kami memiliki kesalahpahaman bahwa anggur putih kurang sehat daripada anggur merah.

Proses pembuatan anggur, fase utama yang dianggap sebagai fermentasi alkohol, adalah konversi alami fruktosa dan glukosa menjadi alkohol. Selain alkohol, selama fermentasi, zat sekunder terbentuk yang mempengaruhi kualitas anggur: tanin, senyawa aromatik, asam organik. Proses fermentasi dianggap selesai hanya jika gula dalam anggur harus benar-benar terfermentasi.

Anggur putih berbeda dari merah karena dibuat tidak hanya dari putih, tetapi juga dari beberapa varietas gelap, dan merah hanya dibuat dari anggur gelap. Warna anggur tergantung pada warnanyakulit buah beri, yang mengandung zat pewarna, oleh karena itu, dalam produksi anggur putih dari varietas anggur berwarna gelap, mereka berusaha menghindari kontak jus yang berkepanjangan dengan kulit buah beri yang berwarna. Varietas gelap juga digunakan untuk memproduksi anggur rosé. Minuman semacam itu terkadang dibuat dengan cara diblender, di mana bahan anggur putih dan merah dicampur dalam proporsi tertentu.

Anggur putih yang enak dibuat di rumah. Hal utama dalam produksi tersebut adalah penggunaan anggur yang matang, yang telah mencapai kadar gula yang tinggi. Jika buah beri memiliki kandungan gula yang rendah, Anda dapat menambahkan gula dalam jumlah tertentu ke dalam anggur. Teknik ini disebut chaptalisasi.

Anggur putih perlu disimpan dalam kondisi tertentu. Telah ditetapkan bahwa sinar matahari tidak hanya mempengaruhi kualitas minuman, tetapi juga umur simpannya. Anggur mengandung asam tartarat dan senyawa yang, di bawah pengaruh sinar matahari, mengalami proses kimia negatif. Jadi dalam minuman ada proses yang disebut fotokimia dari tartrat besi, yang memiliki efek yang sangat negatif pada kualitas minuman. Selama proses ini, pengawet anggur alami rusak, menyebabkan anggur menjadi gelap.

Untuk mempertahankan khasiat minuman yang bermanfaat, anggur putih biasanya dikemas dalam botol kaca gelap (kuning dan hijau tua), yang menyerap cahaya dari sinar ultraviolet aktif.

Anggur putih meja dianggap salah satu yang paling lembut dan halus. Untuk produksi minuman seperti ituanggur digunakan tanpa gula berlebih, karena dengan sejumlah besar gula, anggur yang lebih berat, beralkohol, diperoleh dengan keasaman rendah. Anggur dengan kandungan alkohol 9-11% dianggap paling harmonis. Minuman seperti itu seharusnya tidak memiliki nada asam, yang sering muncul di anggur meja dan mengurangi kualitasnya.

Anggur putih terbuat dari semua jenis anggur putih, mawar, dan sebagian besar anggur merah. Anda tidak bisa mendapatkan minuman seperti itu hanya dari varietas anggur "hitam" dengan pulp berwarna intens. Warna minuman ini tergantung dari jenis dan teknologi produksinya. Warnanya bisa berkisar dari jerami muda dengan warna kehijauan atau kekuningan hingga kuning lemon, emas atau kuning tua.

Warna anggur menunjukkan beberapa sifatnya. Jadi, varietas yang sedikit berwarna tidak mengalami penuaan dalam tong kayu (ek). Anggur putih dengan warna intens dengan warna lemon menunjukkan waktu infus yang singkat pada pulp atau produksi minuman dari anggur yang terlalu matang. Warna emas atau kuning menunjukkan usia yang serius atau penuaan tong kayu ek yang panjang. Anggur putih kurang ekstraktif dibandingkan anggur merah. Mereka memiliki rasa yang ringan dan lembut.

Anggur putih, yang manfaatnya jauh lebih besar daripada bahaya dari efek alkohol, memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular karena kandungan zat seperti polifenol di dalamnya. Selain itu, konsumsi 200 ml anggur kering setiap hari menyebabkan penurunan berat badan secara bertahap. minuman inimemperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi paru-paru, meningkatkan kadar antioksidan.

Untuk benar-benar menikmati buket anggur, Anda harus mengikuti aturan penggunaannya dan menggabungkan minuman dengan makanan ringan dan hidangan panas dengan benar. Banyak orang tidak tahu dengan apa mereka minum anggur putih. Meja (semi-kering dan kering) sangat bagus untuk minuman beralkohol, hidangan ikan, hidangan unggas (ayam, kalkun, permainan), sayuran rebus, makanan laut (kepiting, udang, tiram, kerang). Anggur semi-manis dipadukan dengan berbagai hidangan sayuran dan makanan laut. Anggur manis - dengan makanan penutup, cokelat, buah, kerupuk, keju ringan. Anggur meja diminum dingin hingga 10-12 °С, dan anggur penutup - hingga 14-16 °С.