Kopi "Colombia Supremo": tingkat panggang, rasa, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kolombia telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia berkat kopi. Dan jika Brasil unggul dalam hal penjualan, maka tetangga utaranya adalah dalam hal kualitas biji-bijian. Selain itu, kopi dibawa ke Kolombia relatif baru - pada awal abad ke-18. Departemen pertama yang menanam Arabika adalah Santander. Seratus tahun berlalu, dan kopi dari Kolombia diekspor. Pengalaman penjualannya sangat sukses, dan pada pertengahan abad ke-19 terjadi perluasan areal perkebunan yang pesat.

Kolombia modern adalah salah satu pemimpin dalam produksi kopi. Tetapi karena wilayah negara itu kecil, ia hanya menyumbang 15 persen dari biji-bijian dunia. Kopi Kolombia yang lebih tinggi dihargai di antara para pecinta makanan. Di empat setengah juta hektar perkebunan, beberapa varietas ditanam: extra, excelso, UGQ ("kualitas luar biasa baik"). Kopi yang paling populer adalah Columbia Supremo. Kisah kita akan didedikasikan untuknya.

nuansa kopi Kolombia

Negara khatulistiwa kecil sangat beragam reliefnya. Oleh karena itu, panen dilembah dan kaki bukit tidak sama. Kolombia dibedakan oleh produktivitas perkebunan yang tinggi. Rata-rata, 930 kilogram gabah dipanen per hektar! Dengan hasil yang begitu tinggi, kualitas yang sangat baik tetap terjaga. Fitur utama kopi Kolombia adalah rasanya yang lembut dan lembut. Bagaimana varietas berbeda? Secara resmi mereka diklasifikasikan menurut ukuran butir. Istilah ini disebut "layar".

Columbia Supremo coffee harus memiliki ukuran biji kopi minimal 7 milimeter. Lebih banyak layar miniatur diklasifikasikan sebagai excelso. Tentu saja, untuk gourmet, ukuran biji-bijian tidak masalah, karena digiling sebelum digunakan. Rasa dan kualitas aroma kopi dipengaruhi oleh: ketinggian tanaman, tanah, iklim mikro. Pemeliharaan tanaman sangat penting. Varietas elit berasal dari daerah di mana pohon Arabika bergantian dengan pohon palem, yang menaungi budaya kopi. Untuk gourmets, pemrosesan kacang, tingkat pemanggangan dan penggilingan juga penting.

Tempat kopi ditanam

Telah diketahui bahwa meskipun pohon Arabika berasal dari Afrika yang gerah, mereka tidak menyukai panas yang tinggi. Mereka memberikan hasil terbaik jika mereka tumbuh di iklim yang agak lembab dan agak dingin. Untungnya, Kolombia memiliki Andes. Varietas seperti supremo dan excelso ditanam di barat laut negara itu. Di iklim yang sejuk, dan bahkan di bawah naungan pohon palem, biji-bijian matang jauh lebih lambat daripada di lembah di bawah terik matahari khatulistiwa.

Excelso tumbuh di tanah yang lebih asam. Selain itu, untuk arabika seperti itu mereka membuat keripik dari alam liarpohon kopi, yang meningkatkan ketahanan hibrida terhadap penyakit dan hama. Tapi bijinya lebih sedikit, dan rasa asamnya terasa. Tetapi kedua varietas memiliki buket, keseimbangan, dan kekayaan yang sangat baik.

Varietas supremo

Lokasi perkebunan di kaki pegunungan Andes pada ketinggian lebih dari seribu meter di atas permukaan laut merupakan indikator kualitas minuman yang baik. Tapi masih buram. Lagi pula, penting juga di lereng mana - utara atau selatan - pohon tumbuh, apakah ada batuan vulkanik yang kaya akan mineral di dalam tanah, dll. Oleh karena itu, para pecinta membedakan beberapa subspesies kopi Supremo Kolombia.

Jika Anda menyukai rasa asam, ketajaman, dan tubuh minuman cokelat yang kaya, pilihlah Antioquia. Subspesies ini sangat ideal untuk membuat espresso. "Colombia Supremo Quindio" berasal dari departemen dengan nama yang sama. Itu terletak di lepas pantai Pasifik, di barat negara itu, di lereng gunung Andes. Pada tahun 2011, departemen ini masuk dalam Daftar Warisan Dunia UNESCO karena pemandangannya yang unik. Jika kita membandingkan terroir kopi dengan terroir anggur, maka kita dapat mengatakan bahwa Quindio adalah Côte d'Or Kolombia.

Memproses

Negara ini mengekspor biji kopi Kolombia Supremo. Tetapi Anda tidak boleh berasumsi bahwa mereka tidak menjalani pemrosesan, meskipun primer, di wilayah negara produsen. Pertama, kopi yang ditanam dalam kondisi ramah lingkungan, tanpa bahan kimia tambahan, sangat dihargai.pupuk. Tanaman ini biasanya dipanen dengan tangan. Biji-bijian dicuci dan dikeringkan. Beberapa perusahaan memanggang kopi.

Supremo memiliki rasa cokelat yang kaya. Dan untuk lebih menekankannya, mereka menggunakan pemanggangan yang kuat. Kopi ini sangat cocok untuk espresso. Tapi itu sama baiknya untuk membuat minuman di cezve atau pers Prancis. Beberapa perusahaan menggiling kopi dan mengemasnya dalam kemasan vakum. Tingkat penggilingan biji-bijian menentukan bagaimana minuman harus diseduh.

Kualitas gastronomi

Tetapi bagian terbesar dari ekspor Kolombia adalah biji-bijian mentah. Perusahaan-importir menggorengnya atas kebijakan mereka sendiri. Beberapa biji kopi digiling dengan derajat yang berbeda-beda. Dengan demikian, konsumen Rusia menerima produk prefabrikasi, yang telah dikerjakan oleh penanam dan distributor Kolombia. Misalnya, dalam ulasan kopi Colombia Supremo dari Jardine, konsumen menekankan bahwa minuman tersebut memiliki tubuh cokelat yang menonjol. Tapi ini dicapai dengan memanggang kacang dalam.

Dari kopi ini, jika Anda percaya ulasan, Anda mendapatkan espresso yang sangat baik dan seimbang - cerah, sedikit pedas, dengan aroma yang kaya. Keasaman minumannya tidak signifikan, mirip dengan jeruk keprok. Saat kopi mendingin, itu meningkat. Di langit-langit mulut terasa aroma almond dan buah-buahan manis. Pada kopi dari merek lain, di mana sangrainya tidak sekuat itu, nada lembut dan lembut lebih banyak muncul. Rasa asam pada produk semacam itu sebenarnya tidak terasa. Mendominasi rasacoklat yang tidak hilang walaupun ditambah susu pada minumannya. Buketnya kaya, dengan sedikit kenari dan karamel.

Rahasia membuat minuman yang enak: menggiling

Seperti yang dipastikan oleh para ahli kuliner dalam ulasannya, biji kopi Colombia Supremo adalah bahan terbaik untuk membuat minuman yang menyegarkan dan lezat. Dan ada beberapa penjelasan untuk ini. Ada beberapa cara untuk menyiapkan minuman - di mesin espresso, di pembuat kopi tradisional (tipe geyser), di Turki, di pers Prancis. Masing-masing metode ini membutuhkan penggilingan yang berbeda.

Dan kedua, aroma kopi, sayangnya, menghilang dan menghilang dengan sangat cepat, bahkan dalam wadah yang tertutup rapat. Oleh karena itu, gourmets lebih suka membeli biji kopi. Jangan menggiling mereka "untuk masa depan." Penggiling hanya boleh digunakan untuk kopi. Tidak mungkin untuk menghancurkan gula pasir menjadi bubuk, merica atau kacang di dalamnya. Kasar untuk French press, medium untuk mesin kopi, dan halus untuk cezve atau espresso.

Menyiapkan minuman

Jika Anda adalah orang yang sibuk atau tidak memiliki penggiling di rumah, Anda dapat membeli kopi bubuk Colombia Supremo. Dalam ulasan, gourmets mengklaim bahwa minuman paling enak diperoleh dari memasak di cezve. Piring logam (jarang tembikar) dengan leher sempit dan dasar lebar ini juga disebut Turk. Cezves datang dalam berbagai ukuran, dan layak untuk mengambil yang sesuai. Lagi pula, air harus dituangkan ke leher yang sempit.

Tapi pertama-tama kita taruh kopi bubuk di dasar Turki. Jika Anda suka minuman manis, tambahkan juga gula. Sekarang tuangkan air dingin. Itu harus asli. Air keran dapat merusak kopi elit dengannyawarna metalik. Kami membakar orang Turki itu. Segera setelah busa yang tinggi dan naik dengan cepat muncul, angkat cezve. Kami sedang menunggu topi untuk menetap. Ulangi tindakan dua kali lagi.

Firm "Jardin"

Seperti disebutkan di atas, banyak tergantung pada perusahaan pengimpor. Lagi pula, bagian terbesar dari penjualan kopi berasal dari biji mentah. Mereka digoreng, digiling dan dikemas lebih dekat ke pembeli. Konsumen Rusia dilayani oleh jaringan di seluruh dunia "Jardin". Kopi "Colombia Supremo" dalam biji dan bubuk dibeli dari daerah terbaik di negara khatulistiwa. Perkebunan terletak pada ketinggian 1200-1400 m di atas permukaan laut, dan pohon Arabika dinaungi oleh pohon palem. Biji-bijian dipilih berdasarkan ukuran dan diproses menggunakan teknologi terkini (mencuci dan mengeringkan).

Kemudian para ahli Jardine mulai bekerja. Untuk menonjolkan rasa cokelat yang dominan dalam rasa varietas Arabika ini, mereka menggunakan biji kopi yang dipanggang paling dalam (sebungkus warna biru). Kopi ini sangat cocok untuk pembuatan bir oriental atau espresso.

Perusahaan juga mempraktekkan pemanggangan yang tidak terlalu dalam (3 pada skala lima poin). Kopi dari kemasan cokelat akan menarik bagi mereka yang menyukai cappuccino, latte, dan koktail lain yang berbahan dasar Arabika dan susu.

Gutenberg

Selain kopi Columbia Supremo dari Jardine, merek lain juga tersedia untuk konsumen Rusia. Penikmat rasa yang ringan dengan sedikit rasa asam bisa mencoba Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" adalah salah satu varietas elitArabika Kolombia. Minuman yang diseduh memiliki profil karamel-cokelat. Karena rasa manis alami ini, varietas ini disebut "lunak". Gutenberg menggunakan medium roast untuk kopi jenis ini. Tidak ada jejak kepahitan dalam minuman, tetapi rasa asam buah-anggur yang ringan tetap ada di aftertaste. Aromanya kaya, kopi klasik.