Cara menghias kue Praha di rumah: ide foto, tips desain

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak yang percaya bahwa kue "Praha" yang terkenal di dunia berasal dari masakan Soviet dari Republik Ceko. Terlepas dari logika yang tampak dari kesimpulan ini, itu tidak memiliki dasar: makanan penutup yang terkenal itu dikembangkan oleh kepala restoran Moskow dengan nama yang sama, Vladimir Guralnik. Kue coklat dengan krim mentega dan fondant yang lembut langsung jatuh cinta pada warga Soviet dan dengan cepat menyebar ke seluruh kembang gula di Uni. Pada saat itu, pembuat manisan tidak banyak berpikir tentang cara menghias kue Praha: mereka membatasi diri pada mawar mentega dan lapisan gula cokelat. Hari ini, dalam penjualan gratis, Anda dapat menemukan damar wangi, beri segar, semua jenis toppers dan desain lainnya, yang tidak akan sulit untuk diulang bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman.

Koki pastry eksperimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik awalnya mempelajari seni kembang gula di salah satu Moskowperguruan tinggi. Sebenarnya, bagaimana dia belajar? Saya mencoba memperhitungkan bahwa ada GOST dan semua juru masak Uni Soviet harus mengikutinya dengan ketat. Vladimir sering tidak setuju dengan proporsi dan urutan penambahan bahan, tetapi dengan hati-hati diam, tampaknya menebak bahwa waktunya belum tiba.

Kemudian mengikuti magang di beberapa toko kue, pekerjaan di restoran Praha dan kenaikan yang menyakitkan menjadi koki. Hanya setelah menerima posisi yang didambakan, pria itu memutuskan eksperimen pertama.

Meskipun sulit untuk memperkenalkan resep baru, restoran Soviet memiliki hak untuk bereksperimen, dan Guralnik mengambil keuntungan dari ini: diyakini bahwa selama hidupnya ia mengembangkan lebih dari 30 resep asli, yang masing-masing mengambil tempat yang semestinya di GOST.

Kue Wina dengan nama Ceko

Tapi kembali ke "Praha". Guralnik, yang belajar dengan rekan-rekan Cekoslowakia untuk waktu yang cukup lama dan akrab dengan bagian bawah masakan asing, memutuskan untuk menggunakan kue cokelat Wina "Sacher" sebagai dasar untuk hidangan penutup cokelat barunya. Hati nurani tidak mengizinkan koki pastry untuk hanya menyalin resep aslinya, mengganti namanya, jadi dia memutuskan untuk memodifikasi pai Wina, menambahkan kepribadian ke dalamnya: ini adalah bagaimana krim mentega dan coklat fudge lahir, yang menjadi ciri khas dari Makanan penutup Soviet.

Sampel pertama menunjukkan bahwa penonton menerima makanan penutup dengan sangat positif, sehingga segera dimasukkan ke dalam GOST dan dapat disiapkan di semua kembang gula.

kue krim

Karena fakta bahwa "Praha" asli dirancang oleh Guralnik sebagai hidangan penutup gourmet, sangat sulit untuk menyiapkannya. Selain itu, pembuat manisan tidak hanya membutuhkan semua bakat dan keterampilannya, tetapi juga produk langka dan aneh, yang hampir tidak mungkin didapatkan oleh manusia biasa. Ini terutama mengacu pada bahan alkohol kue, seperti minuman Chartreuse dan Benediktin, serta rum Kuba.

Tapi "Praha" masih berjalan di seluruh negeri, dan beberapa tahun kemudian, ibu rumah tangga Soviet menyebut hampir semua kue coklat dengan krim mentega seperti itu. Ini menjelaskan jumlah yang luar biasa dari berbagai macam makanan penutup dengan nama umum "Praha".

Memasak kue

Namun, jika Anda ingin mencoba rasa yang sama dari masa kanak-kanak yang sangat disukai semua warga Union, cobalah untuk tidak menyimpang satu langkah pun dari resep Gost.

Untuk membuat biskuit ambil:

• 5 telur;
• 170g gula;
• 30g mentega lunak;
• 30g kakao alkali;
• 120 g tepung;
• 1 sdm l. minuman keras "Benediktin".

Pisahkan putih telur dari kuning telur, dinginkan dan kocok hingga hard peak, tambahkan 100 g gula di akhir kocokan. Gosok kuning telur secara menyeluruh dengan sisa gula. Campur dengan setengah dari massa protein. Tambahkan kakao ke dalam tepung dan saring dua kali melalui saringan halus: ini dilakukan untuk menjenuhkan bahan curah dengan oksigen.

Tepung danCampur campuran kuning telur dengan lembut, masukkan sisa protein ke dalam mangkuk dengan adonan dan gunakan spatula untuk membawa adonan ke keadaan homogen. Pada tahap ini, sangat tidak disarankan untuk menggunakan mixer, karena ada bahaya besar merusak gelembung udara dan merusak biskuit. Tambahkan mentega lunak dan minuman keras ke dalam adonan. Aduk.

Bentuk belah dengan diameter sekitar 20 cm, olesi dengan mentega dan taburi tepung. Yang disebut kemeja Prancis tidak akan membiarkan biskuit menempel di dinding formulir. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit.

Menguji dengan tusuk sate kayu akan membantu menentukan kesiapan kue. Letakkan biskuit yang sudah jadi di rak kawat, dinginkan dan simpan di tempat sejuk minimal 15 jam.

Impregnasi

Namun, desain kue Praha masih jauh. Ketika biskuit telah benar-benar dingin dan stabil, biskuit harus dipotong menjadi tiga bagian yang sama dengan seutas benang dan direndam dalam sirup gula.

Untuk menyiapkan impregnasi, gunakan 139 g gula pasir dan 120 ml air. Masukkan bahan ke dalam panci, tambahkan 1 sdm. l. minuman keras "Chartreuse" dan masak dengan api sedang. Untuk mengetahui apakah sirup sudah siap, tambahkan satu tetes air gula yang dihasilkan ke dalam secangkir air es, lalu coba gulung menjadi bola. Jika sirup mengoles di jari Anda, lanjutkan memasak, jika tidak lanjutkan ke langkah berikutnya.

Tuang campuran yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan kocok sampai putih dengan mixer: sekarang impregnasi siap digunakan. Oleskan sirup gula di dua lapisan bawah dan diamkan pada suhu kamar selama 6-7 jam.

Krim

isian Praha - puding mentega. Memasaknya sama sekali tidak sulit, tetapi Anda harus benar-benar mengikuti resepnya, jika tidak maka akan terkelupas dan Anda harus memulai dari awal lagi. Jadi, campur dalam mangkuk 3 kuning telur, 1 sdt. air matang dan 7 sdm. l. susu kental. Masukkan campuran ke dalam bak air dan masak setidaknya selama 20 menit. Segera setelah krim mulai mengental, angkat dari api dan tambahkan 70 g cokelat hitam ke dalam mangkuk. Biarkan meleleh dan biarkan krim agak dingin.

Setelah 2-3 jam, tambahkan 200 g mentega lunak, 1 sdm. l. rum dan kocok rata dengan blender. Lapisi kue, biarkan sisi dan atasnya kering.

Rasa buah adalah ciri khas "Praha"

Namun, Guralnik bukanlah penggemar berat cokelat: aroma buah yang jelas dapat dilacak di kuenya. Gunakan sekitar 100 g selai aprikot untuk melapisi bagian atas dan samping makanan penutup secara menyeluruh. Biarkan selama beberapa jam di lemari es. Isi kue yang sudah jadi dengan chocolate fudge atau icing.

"Praha" Anda sudah siap!

Dekorasi Klasik

Kue yang sudah jadi biasanya dilapisi dengan fondant. Ini adalah alternatif yang bagus untuk cokelat leleh. Untuk menyiapkannya, ambil 4 sdm. l. susu, 1 sdm. l. kakao alkali, 150 g gula, 50 g mentega dan 1 sachet gula vanila. Masukkan semua bahan kecuali minyak ke dalam panci kecil, didihkan dan masak selama 8 menit, aduk terus.

Keluarkan panci dari api dan tambahkan mentega ke dalam adonan. Pukul dengan blender. Saat melakukan ini, pegang perangkat sedikit miring agar gelembung udara tidak terbentuk di glasir. Dinginkan fudge yang sudah jadi hingga 40 derajat dan tuangkan di atas kue yang sudah dingin. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, jangan khawatir. Taruh beberapa campuran di bagian dalam pergelangan tangan Anda. Fondant harus hangat, tapi tidak panas.

Biarkan kue selama 2-3 jam di lemari es dan Anda bisa menghiasnya dengan cokelat leleh atau ganache. Untuk kontras yang lebih baik, Anda dapat menggunakan varietas putih atau, sebaliknya, pahit.

Desain klasik kue Praha yang indah hadir dengan beberapa baris cokelat hitam dan susu. Banyak orang menambahkan kacang ke dekorasi atau menggunakan buttercream untuk membuat dekorasi asli.

Pilihan termudah yang bahkan dapat dilakukan oleh anak prasekolah adalah mendekorasi dengan cokelat leleh. Ambil beberapa potong dan cairkan dalam bak air. Pindahkan massa yang dihasilkan ke tas kue dan gunakan untuk menambahkan berbagai pola dan tulisan.

Untuk ulang tahun anak

Jika kue Praha untuk ulang tahun anak, hilangkan alkohol dari resepnya. Anda dapat menghiasnya dengan gula damar wangi, yang sangat disukai anak-anak.

Masalahnya di atasselai dan lapisan fondant tidak akan membiarkan fondant menempel dengan baik, jadi jika Anda memasak untuk anak-anak, Anda harus menjauh dari pola klasik.

Pertama-tama, hentikan kemacetan. Untuk menghias kue ulang tahun Praha dengan cara terbaik, siapkan krim mentega: kocok 200 g mentega dalam mixer hingga mengembang, tambahkan 150 g gula bubuk dan aduk kembali. Sekarang tutup kue yang sudah jadi dengan campuran yang dihasilkan, ratakan dengan baik dan dinginkan selama 6-8 jam.

Gunakan massa damar wangi untuk membuat desain asli.

Untuk pro

Untuk ibu rumah tangga yang bertanya-tanya bagaimana cara menghias kue Praha di rumah, dan yang fasih dalam tas kue dengan nozel, ada satu solusi yang sangat elegan.

Buat ganache, krim keju atau krim mentega dengan susu kental dan gunakan jarum suntik kue untuk membuat taman nyata di permukaan kue.

Gaya modern

Penganan manisan modern cenderung menjauh dari pola biasanya. Mungkin itu sebabnya kue ala Nude yang dihias dengan buah-buahan dan beri sedang populer saat ini.

Untuk membuat opsi ini, simpan krim di antara kue menggunakan nosel berukir. Lewati seluruh lapisan frosting, hanya menyisakan sedikit tetesan. Hiasi bagian atas makanan penutup dengan buah dan beri cincang: stroberi, raspberry, blueberry, kumquat, blackberry, dan lainnya. Anda dapat melihat opsi inipendaftaran kue "Praha" di foto. Dia selalu terlihat sangat segar dan selalu menang.

Untuk kekasih sejati

"Praha", didekorasi dengan cokelat, permen, sedotan, dan kue kering, adalah impian nyata bagi semua pecinta manis (dan besar!). Sekarang di dunia kue, ketidakteraturan diakui sebagai tatanan artistik dan sangat dihargai di kalangan gula-gula.

Dan kami hanya senang dengan tren ini: menghias kue Praha (dan kue lainnya) dengan cokelat adalah ruang lingkup imajinasi yang besar. Dari hidangan penutup yang elegan, pecinta manis kecil pasti akan mencuri semua dekorasi sebelum Anda sempat meniup lilin!

Elegan

Tren modern di dunia pembuatan dan dekorasi kue mendikte aturan mereka sendiri untuk pembuat manisan. Saat ini, dekorasi yang terlalu embel-embel dan detail tidak diterima, jadi sebagian besar majalah mode kue menyarankan untuk menggunakan hiasan - hiasan besi, kayu atau karton yang dilepas sebelum memotong makanan penutup.

Toppers dibuat secara individual sesuai pesanan, dan dijual dalam keadaan jadi. Ini adalah salah satu pilihan cara menghias kue Praha di rumah tanpa banyak tenaga dan uang.

Cepat

Salah satu cara menghias kue Praha tanpa menghabiskan waktu dan uang adalah krim kocok. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan campuran siap pakai dari kaleng atau mengambil toples krim 30% dan mengocoknya dengan gula bubuk. Sepertidesain sederhana terlihat organik dengan buah beri dan keping cokelat.

Kita tidak boleh lupa bahwa makanan penutup seperti itu harus disimpan di lemari es, jika tidak dekorasi akan mengalir dan merusak tidak hanya penampilan, tetapi juga rasanya.

Kue krim biasanya terlihat cukup bagus, meskipun perlu latihan untuk mendapatkan mawar kecil yang rapi.

Perancis

Saat ini makanan penutup Soviet yang terkenal dikenal jauh melampaui perbatasan bekas Uni Soviet. Jadi, misalnya, di beberapa toko kue di Prancis Anda bisa menemukan Gâteau de Prague. Sementara ibu rumah tangga Rusia bingung bagaimana menghias kue Praha dengan indah, Prancis telah menemukan solusi yang sangat elegan untuk ini.

Mereka menggunakan meringue Swiss untuk ini, yang sedikit hangus dengan kompor untuk warnanya. Dekorasi ini terlihat segar dan asli. Selain itu, meringue yang lembut dengan sempurna memicu rasa cokelat yang kaya dari kue.

Aksen baru

Dalam mencari opsi tentang cara menghias kue Praha (foto makanan penutup yang sudah jadi diberikan dalam artikel), Anda sering dapat menemukan gambar dengan remah kacang. Banyak ibu rumah tangga takut untuk mencampur dua atau lebih rasa yang cerah, tetapi ketakutan ini sama sekali tidak berdasar.

Kacang dan cokelat saling melengkapi dengan sempurna dan terlihat serasi. Oleh karena itu, salah satu dari jenisnya digabungkan dengan sempurna. Jadi, disiapkan sesuai dengan resep klasik "Praha", Anda dapat menghias dengan remah kacang, hazelnut utuh, pistachio, atau kelopak almond. Bagian kenari sering digunakanatau kacang mete.

Sebelum menggunakan, pastikan untuk memeriksa ketengikan kacang: dengan cara ini Anda akan melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai, dan juga tidak merusak keseluruhan kue.