Matsoni: manfaat dan bahaya, rahasia memasak, khasiat yang bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Semua orang tahu tentang kualitas yang bermanfaat dari produk susu fermentasi. Ini tidak hanya berlaku untuk kefir dan keju cottage, tetapi juga untuk berbagai macam produk yang sama lezatnya yang diperoleh sebagai hasil fermentasi susu. Artikel tersebut membahas salah satunya - matsoni, manfaat dan bahayanya bagi tubuh.

Riwayat minuman

Telah diketahui bahwa minuman pertama disiapkan di Kaukasus sekitar 200 tahun yang lalu. Menurut data sejarah, itu diperoleh secara tidak sengaja: seorang ibu rumah tangga secara tidak sengaja menyaring susu segar ke dalam wadah tempat susu kental sebelumnya disimpan, dan melupakannya dalam panas. Setelah beberapa waktu, dia menemukan bahwa susu berubah menjadi minuman asam kental, yang dia sangat terkejut untuk mencicipinya: produknya terasa sangat enak.

Untuk waktu yang lama, penduduk Kaukasus merahasiakan metode menyiapkan minuman sehat ini. Saat ini, diproduksi di tingkat industri. Matsoni telah mendapatkan popularitas yang luas di Rusia, Eropa, dan Asia.

Deskripsi

Matzoni -minuman susu fermentasi, yang dibuat dari susu sapi, kerbau, kambing, domba atau campurannya. Ini adalah susu fermentasi. Ini dianggap sebagai minuman Georgia nasional. Matsoni berarti "susu asam" dalam bahasa Georgia. Di Armenia, minuman ini disebut matsun. Dalam hal komposisi starter, minuman ini sangat mirip dengan yogurt, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yang lebih tajam dan pembentukan gas yang mudah. Harap dicatat: matsoni memiliki kandungan kalori yang sangat rendah: hanya 63 kkal / 100 g, serta indeks glikemik yang rendah - GI - 20.

Produk susu fermentasi: komposisi

Manfaat matsoni bagi tubuh adalah karena keunikan komposisi vitamin dari produk susu. Ini terutama karena fermentasi. Dua bakteri unik yang terlibat dalam proses - tongkat Bulgaria dan streptokokus. Matsuni berisi:

• asam amino dan protein;
• organisme susu fermentasi;
• vitamin;
• karbohidrat;
• di- dan monosakarida;
• abu;
• elemen mikro dan makro;
• asam organik.

Minuman ini mengandung sekitar 127 mg kalsium dan 153 mg potasium, yang menunjukkan manfaat yoghurt untuk jantung dan tulang. Ini mengandung sekitar 17 senyawa mineral, termasuk klorin, natrium, besi, fosfor, magnesium, yodium, mangan, dll. Selain itu, minuman ini mengandung hampir semua vitamin B, serta vitamin A, C, H, PP dan kolin.

Cara Memasak

Menariknya, untuk membuat minuman susu fermentasi tidak hanya perlupenghuni pertama yang tepat, tetapi juga susu yang baik. Susu sapi Abkhazia dianggap sebagai bahan baku terbaik, yang menurut para ahli dalam hal ini, berbeda rasanya dari yang biasa, karena sapi Abkhazia sangat mobile dan merumput hampir sepanjang tahun, di mana mereka hanya makan segar. rumput. Ada beberapa cara untuk menyiapkan minuman ini. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Cara pertama. Anda harus menyediakan satu liter susu dan 250-300 ml yogurt. Susu dipanaskan hingga suhu 45-55 °C, kemudian didinginkan hingga 35-40 °C. Setelah itu tuangkan yogurt, tutup wadah, bungkus dengan baik dengan selimut dan biarkan dalam bentuk ini selama 6-8 jam. Setelah itu, yogurt benar-benar siap.

Cara kedua. Kita membutuhkan: 2 liter susu, 200 ml krim asam kental yang baik, kulit roti hitam. Susu kita masukkan ke dalam wadah dengan api paling minimal selama 2 jam, jangan lupa diaduk-aduk agar tidak gosong. Tambahkan krim asam ke dalamnya dan aduk, setelah itu kami menambahkan roti hitam ke dalamnya. Kami biarkan dalam bentuk ini selama sehari, lalu keluarkan rotinya, masukkan matsoni ke dalam kulkas.

Bahkan pada awal abad ke-20, ilmuwan terkenal Rusia Ilya Mechnikov, berkat penelitiannya, menemukan bahwa banyak centenarian di negara kita dan negara-negara Asia menggunakan matsoni dalam jumlah besar, yang tidak diragukan lagi menunjukkan manfaat matsoni untuk tubuh manusia.

Cara menyimpan

Durasi penyimpanan secara langsung tergantung pada seberapa banyak whey yang ada dalam produk. Diyakini bahwa semakin kecil ukurannya, semakin lama matsoni disimpan. Produk disiapkan dengansesuai dengan semua standar teknologi, dapat disimpan selama beberapa bulan dan tetap segar.

Matsoni: manfaat dan bahaya

Bagi wanita, namun demikian bagi pria, peran dan manfaat produk cukup besar dan tidak perlu diragukan lagi. Produk susu fermentasi ini sangat diperlukan dalam diet dan makanan bayi, orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat, atlet dan, tentu saja, wanita hamil.

1. Karena mengandung vitamin dalam jumlah yang cukup, matsoni membantu meningkatkan kekebalan tubuh, dengan penggunaan minuman secara teratur, seseorang jauh lebih kecil kemungkinannya terkena flu dan pilek lainnya.
2. Produk susu fermentasi memungkinkan jaringan dan sel untuk beregenerasi lebih cepat, yang membantu meremajakan tubuh dari dalam.
3. Perlu dicatat bahwa matsoni adalah pemasok vitamin D dan kalsium - elemen untuk pertumbuhan dan penguatan gigi, rambut, tulang, kuku.
4. Bakteri laktat dalam jumlah besar yang ada dalam minuman meningkatkan mikroflora saluran pencernaan, membantu membersihkan tubuh, dan secara signifikan mengurangi masalah kembung dan sembelit, yang disebabkan oleh dysbacteriosis dan bakteri patogen.
5. Ini memiliki efek minuman dan sedikit diuretik, yang membantu untuk menurunkan ginjal dan menghilangkan edema.
6. Minuman ini memiliki efek menenangkan, membantu mengatasi stres, menghilangkan insomnia.
7. Manfaat matsoni terletak pada membantu menghilangkan racun dan kolesterol jahat dari tubuh.
8. Sourdough meningkatkan sirkulasi darah, meningkatkanaktivitas hati, ginjal, usus.
9. Minuman ini adalah pereda nyeri dan penyembuh yang sangat baik untuk luka bakar.
10. Karena kandungan vitamin A, I, PP, D, magnesium, potasium, dan zat besi dalam minuman ini, memiliki efek menguntungkan pada pembuluh darah, jantung, tulang dan sistem saraf, mengurangi kolesterol, kadar darah tekanan.

Mungkin dalam kekayaan inilah rahasia umur panjang aksakal berambut abu-abu di Kaukasus terletak.

Kontraindikasi

Matzoni adalah produk susu fermentasi, jadi para ahli tidak merekomendasikan menggunakannya untuk penderita penyakit saluran pencernaan. Terutama jika mereka dikaitkan dengan peningkatan keasaman jus lambung. Perlu diketahui bahwa untuk beberapa penyakit, kondisi kesehatan saat meminum minuman susu asam dapat memburuk, misalnya jika Anda memiliki:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• batu ginjal;
• maag.

Namun, penyakit yang terdaftar tidak dapat menjadi larangan langsung pada penggunaan matsoni. Yang terbaik adalah mencari nasihat dari seorang spesialis sebelum minum, yang akan menentukan dengan tepat apakah minuman ini dapat dikonsumsi dan dalam jumlah berapa.

Seperti yang Anda ketahui, bahkan produk yang paling berguna pun bisa berbahaya jika disalahgunakan. Jika dikonsumsi secara berlebihan, matsoni dapat mengganggu saluran pencernaan dan menyebabkan diare, oleh karena itu dianjurkan untuk dikonsumsi tidak lebih dari 500 ml per hari.

Efek pada tubuh atlet

Mari kita lihat manfaatnyaminuman untuk orang-orang yang terlibat dalam olahraga. Produk susu fermentasi untuk nutrisi olahraga akan menjadi semacam penyelamat hidup: jika Anda hanya minum beberapa gelas yoghurt sehari, tubuh akan menerima cukup protein untuk membentuk otot-otot pereda yang spektakuler dan kuat. Ini sangat memuaskan rasa lapar dan haus, memiliki efek anabolik. Penggunaan matsoni secara teratur meningkatkan daya tahan selama pelatihan, mengurangi masa pemulihan setelahnya.

Hampir semua produk susu fermentasi, termasuk matsoni, diyakini sangat bermanfaat bagi pria di atas 40 tahun. Mereka membantu menjaga dan memperkuat tonus otot, meningkatkan efisiensi. Manfaat matsoni untuk pria juga terletak pada fakta bahwa itu adalah pencegahan yang sangat baik dari stroke, serangan jantung dan adenoma prostat.

Makanan diet

Minuman dengan sifat diet dapat digunakan dalam berbagai sistem penurunan berat badan, bukan kefir biasa. Atas dasar produk susu fermentasi, berbagai koktail buah disiapkan, yang dapat menggantikan makan siang atau makan malam lengkap. Untuk pembersihan tubuh yang lembut dan tanpa rasa sakit, Anda dapat menggunakan komposisi berikut: matsoni dengan aprikot kering, prem, dan segenggam kacang. Mereka yang sedang dalam proses menurunkan berat badan dianjurkan untuk mengkonsumsi matsoni karena alasan berikut:

• memuaskan rasa lapar;
• menenangkan saraf;
• memecah sel-sel lemak;
• membersihkan usus;
• jenuh dengan vitamin;
• memperkuat kekebalan tubuh.

Namun, jikaAnda tidak suka minuman ini, tersedak demi menurunkan berat badan bukanlah ide yang baik.

Manfaat untuk anak-anak dan ibu hamil

Apakah produk ini baik untuk anak-anak dan ibu hamil? Produk susu ini tidak dikontraindikasikan untuk calon ibu, diserap jauh lebih baik daripada susu, dan oleh karena itu direkomendasikan untuk digunakan dalam bentuk murni atau dalam kombinasi dengan beri dan buah-buahan. Tapi tetap tidak disarankan menyalahgunakan matsoni, jangan minum lebih dari 500 ml per hari.

Untuk anak-anak, tidak disarankan untuk memasukkan matsoni ke dalam makanan mereka sebelum mereka mencapai usia satu tahun. Yang terbaik adalah menyiapkan minuman dalam blender yang dikombinasikan dengan buah.

Gunakan dalam memasak

Manfaat matsoni tak ternilai harganya bagi tubuh. Mari kita lihat bagaimana produk ini ditumpuk dengan bahan lain:

1. Hal ini sering digunakan sebagai saus untuk salad dan okroshka.
2. Digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan daging dan ikan.
3. Matzoni biasanya ditambahkan ke adonan.
4. Ini berfungsi sebagai dasar untuk produk susu lainnya.
5. Ini adalah salah satu bahan dasar sup dingin yang menyegarkan.
6. Digunakan untuk membuat khachapuri.

Gunakan dalam tata rias

Manfaat yogurt yang tidak diragukan lagi untuk wanita sudah dalam definisi minuman ini, diberikan kepadanya di tanah kelahirannya - "minuman awet muda dan kecantikan." Dianjurkan untuk digunakan untuk mencuci atau menghapus make-up. Selain itu, berbagai masker untuk kulit dan rambut dibuat atas dasar itu, digunakan untuk membungkus tubuh untuk mengurangi lemak.lapisan dan menghilangkan selulit.

Produk kosmetik dengan matsoni melembapkan secara mendalam, menutrisi sempurna, memberikan efek peremajaan, dan menormalkan keseimbangan asam basa. Di rumah, Anda dapat secara mandiri menyiapkan berbagai topeng. Efek kosmetik yang sangat baik yang diberikan matsoni dalam kombinasi dengan:

• buah;
• minyak esensial;
• produk lebah;
• beri;
• minyak esensial;
• sayuran;
• telur;
• sayuran dan rempah-rempah.

Harap diperhatikan: buah dan beri yang terlalu asam yang merupakan bagian dari masker dapat membahayakan kulit kering dan sensitif, minyak esensial dan minyak nabati harus digunakan dengan sangat hati-hati pada kulit dan rambut berminyak.