Ikan arang: resep, fitur memasak, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan merah kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan asam amino tak jenuh ganda yang diperlukan untuk tubuh kita. Salmon dibedakan oleh sejumlah besar elemen mikro yang diperlukan seseorang, oleh karena itu, dengan seringnya mengonsumsi hidangan dari produk semacam itu, terjadi pemulihan lengkap keseimbangan protein-vitamin dalam tubuh. Pada saat yang sama, tentu saja, kesehatan dan kesejahteraan yang prima akan terjamin.

Salah satu perwakilan keluarga salmon yang murah, tapi sangat enak dan bergizi adalah ikan arang. Di mana individu-individu ini ditemukan, bagaimana dan apa yang bisa dimasak dari mereka, dan apa efek konsumsi hidangan ikan ini secara teratur pada tubuh kita, Anda akan belajar dari artikel kami.

Di mana tinggal

Ikan arang milik perwakilan keluarga salmon. Ini adalah kerabat dekat chum salmon, pink salmon, trout dan salmon, namun, charr sendiri dibagi menjadi subspesies (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) dan pada saat yang sama memiliki beberapa bentuk varietas anadromous, danau-sungai dan danau..

Mereka semua tinggal di Kutub Utara,Samudra Pasifik dan Atlantik, dan jangkauannya terutama terbatas pada Lingkaran Arktik. Charr memasuki sungai untuk pemijahan, oleh karena itu terdapat di perairan dingin Eurasia, Amerika Utara dan lepas pantai Jepang.

Perwakilan terbesar adalah karakter Arktik. Bobotnya bisa mencapai 14-15 kg dengan panjang tubuh hingga 90 cm. Ada sekitar 20 spesies dari varietas ini, di antaranya trout pelangi, danau, dan coklat yang dianggap paling terkenal. Ikan trout Danau Sevan yang terkenal juga milik perwakilan arang Arktik. Resep masakan ikan jenis ini sangat populer di kalangan pecinta kuliner dan penikmat masakan gourmet.

Kunja char sedikit lebih kecil. Beratnya biasanya tidak melebihi 10 kg. Perwakilan inilah yang ditemukan di sepanjang pantai Jepang dan di perairan Timur Jauh Rusia.

Berat Dolly Varden biasanya tidak melebihi 3-3,5 kg. Itu ditemukan di timur Asia, pantai barat Amerika Utara. Untuk pemijahan, ikan ini pergi ke sungai Islandia, Norwegia, Novaya Zemlya, di sepanjang pantai Siberia ke Ob, Yenisei, dan juga tersebar luas di danau Alpen dan perairan Baikal. Ini adalah Dolly Varden yang paling sering kita temukan di rak-rak toko Rusia.

Deskripsi ikan arang

Semua subspesies ikan ini memiliki morfologi dan gaya hidup yang berbeda. Mereka adalah karnivora yang memakan ikan kecil. Di air laut, mereka berwarna perak dengan punggung biru tua dan perut merah muda. Sisi ikan ini sering ditutupi dengan bintik-bintik oranye atau merah besar. Tidak seperti ras salmon, mereka benar-benar kekuranganbintik hitam pada tubuh. Ketika arang memasuki sungai untuk bertelur, warnanya berubah: bagian belakang dan sampingnya memperoleh rona coklat kehijauan. Sirip dada yang biasanya berwarna biru kemerahan juga menjadi lebih gelap dengan kilap hijau kecoklatan.

Nilai gizi

Char adalah ikan dengan daging merah muda yang lembut dan berair, oleh karena itu merupakan bahan baku yang sangat baik untuk pengasinan dan pengasapan, sehingga banyak digunakan untuk membuat makanan kaleng. Bahan baku yang sangat baik untuk persiapan produk asin dan asap ringan, serta berbagai macam makanan kaleng dan produk kuliner. Jika Anda tahu cara memasak ikan arang dengan benar, Anda bisa mendapatkan hidangan yang luar biasa, tidak terlalu berminyak, tetapi juga tidak kering.

Dalam daging ikan ini, seperti dalam daging salmon lainnya, ada sekitar 45 elemen penting, termasuk asam lemak tak jenuh ganda yang tidak disintesis dalam tubuh manusia. Tergantung pada daerah penangkapan ikan, kandungan lemak daging dapat bervariasi, sehingga ikan banyak digunakan dalam diet.

Ikan arang: manfaat dan bahaya

Ikan ini harus ada dalam makanan anak-anak, wanita hamil dan menyusui, serta orang tua. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dari daging arang mampu mengkompensasi kekurangan elemen penting, memperkuat kekebalan dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular, nutrisi dan saraf. Namun, harus diingat bahwa parasit mungkin ada pada ikan ini, jadi semua hidangan yang dibuat dari arang harus dimasak dengan matang. PADADalam kasus yang sangat jarang, dapat menyebabkan reaksi alergi. Dengan konsumsi moderat, daging ikan ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi dalam kondisi penyimpanan dan persiapan arang yang tepat.

Apa cara terbaik untuk menggunakan

Banyak koki tidak merekomendasikan menggoreng ikan ini. Char selama pemrosesan seperti itu kehilangan banyak kualitas yang bermanfaat dan rasanya. Menurut koki, produk ini paling baik direbus atau dipanggang. Namun demikian, banyak orang senang makan arang goreng, karena tidak kehilangan kualitas rasanya selama pemrosesan tersebut. Pada saat yang sama, hidangan seperti itu disiapkan dengan mudah dan cepat, dan dalam proses memasak mereka memperoleh kerak yang menggugah selera dan renyah, yang sangat populer di kalangan orang dewasa dan anak-anak.

Namun, menurut ahli gizi, daging ikan akan tetap benar-benar enak, berair, dan sehat jika dikukus dengan benar. Hidangan tetap diet dan sehat jika ikan direbus dengan sayuran atau dipanggang dalam oven. Sangat sering, sup ikan direbus dari arang atau dagingnya digunakan sebagai isian pai. Pilihan menarik untuk menyajikan arang dalam bentuk pate, tartlet, dan canape. Sisa arang yang enak dan sehat dalam bentuk aneka makanan pembuka dingin dan isian untuk roti gulung dan pai.

Arang panggang oven

Memasak arang ikan menurut resep yang menawarkan pemanggangan dalam oven memungkinkan untuk merasakan kepenuhan rasa daging yang paling lembut dan pada saat yang sama mempertahankan vitamin utama. Ada banyak pilihan untuk memanggang. Ikan diisi, dimasak dalam potongan atau utuh dalam oven atau di atas bara, dalam foil, selongsong atau tanpamereka.

Salah satu pilihan termudah dan tercepat untuk memasak ikan arang adalah memasak dengan kertas timah. Di sini Anda akan membutuhkan:

• karkas ikan dengan berat sekitar 1 kg;
• bawang - 1 kepala sedang;
• sedikit jus lemon;
• garam dan bumbu favorit.

Ikan dibersihkan dari dalam, dicuci bersih di air mengalir dan dipotong kecil-kecil di pinggirnya. Dilumuri garam yang dicampur dengan rempah-rempah dan ditaburi jus lemon. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, disebarkan di atas kertas timah dan bangkai yang sudah disiapkan diletakkan di atasnya. Bungkus piring dengan kertas timah dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-35 menit.

Casserole arang dengan keju leleh

Untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat dan lembut ini, Anda membutuhkan:

• carter fillet ikan - 0,4 kg;
• kentang - 4-5 umbi ukuran sedang;
• daun lobak - 0,5 kg;
• bawang putih - 1 siung;
• mentega - 1 sdt;
• tomat matang (sedang) - 1 buah;
• kaldu sayur - 1/2 cangkir;
• jus lemon -1 sdm. sendok;
• keju olahan - 200 gram;
• sawi kering - 1 sdt;
• remah roti - 1 sdm. sendok;
• garam, merica, bumbu lainnya sesuai selera.

Cuci dan keringkan sayuran. Potong daun lobak dan rebus dengan bawang putih cincang dalam mentega, tambahkan bumbu dan sedikit garam ke dalamnya. Rebus kentang di kulitnya, kupas, potong dadu dan masukkanloyang yang ditaburi tepung roti. Taruh tomat potong dadu di atasnya, garam dan merica. Tempatkan fillet ikan di atas bantal kentang-tomat dan gerimis dengan jus lemon. Lelehkan keju dalam kaldu sayuran panas dan tambahkan mustard kering. Tuang saus yang dihasilkan di atas piring dan taburi dengan sisa remah roti. Panggang arang ikan dalam oven selama 30 menit. Ternyata makanan yang sangat enak dan bergizi.

Telinga

Untuk memasak hidangan sederhana, tetapi sekaligus sehat dan ringan ini, tidak diperlukan pengetahuan khusus tentang cara memasak ikan arang. Untuk melakukan ini, cukup dengan membersihkannya, bilas dengan baik dan potong menjadi beberapa bagian. Terkadang, alih-alih ikan utuh, kepala dan ekornya diambil di telinga. Proses memasaknya sendiri terdiri dari menuangkan air ke dalam panci, menambahkan beberapa kentang kupas dan cincang, satu bawang bombay cincang halus dan wortel parut (opsional). Saat sayuran mendidih, hidangan diasinkan, dibumbui dan ikan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air. Masak selama 20-25 menit dengan api kecil. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam. Anda dapat menambahkan sayuran hijau ke telinga yang sudah jadi untuk rasa: dill, bawang merah, peterseli atau daun ketumbar.

Arang, jahe dan krim

Ikan arang (dalam resep oven) biasanya dihias dengan sayuran dan nasi. Hidangan ini disajikan untuk makan siang atau makan malam. Dalam versi jahe dan krim, ikan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah: sangat cocok untuk meja pesta atau makan malam keluarga yang tenang.

Untuk membuat resep ini Anda membutuhkan:

• arang besar – 1 bangkai;
• bawang - 1 kepala ukuran sedang;
• akar jahe segar - 100 gram;
• sekitar 1/2 cangkir krim lemak 10%;
• garam, lada putih.

Ikan harus dikupas, tulang belakang dan siripnya dibuang, dilumuri garam dan merica. Cincang halus bawang menjadi potongan-potongan, jahe menjadi cincin. Letakkan bangkai dalam foil di atas bantal bawang-jahe. Taburi dengan cincin jahe dan tambahkan krim. Bungkus foil dan kirimkan ke oven. Waktu memasak untuk hidangan ini tergantung pada jumlah makanan dan kapasitas oven, tetapi akan memakan waktu setidaknya 30 menit.

Aspic char

Ada beberapa resep masakan arang ikan dalam bentuk masakan aspic, dan ini salah satunya. Diperlukan:

• char (besar) - 1 buah;
• wortel sedang - 1 buah;
• bawang - 1 kepala;
• batang dan akar seledri;
• dill;
• air - 0,75 l;
• spices (daun salam, allspice dan lada hitam) - secukupnya;
• gelatin - 1 sdm. sendok.

Ikan dibersihkan, dicuci dan dipotong-potong fillet, dipisahkan kepala, ekor, sirip, kulit dan tulangnya. Bagian yang terpisah ditempatkan dalam panci dengan air, wortel yang dikupas dan dicuci dan bawang ditambahkan ke dalamnya, bumbu ditambahkan dan direbus selama 20-25 menit. Kemudian potongan fillet ditambahkan dan direbus selama 5-8 menit. Gelatin dituangkan dengan sedikit air hingga mengembang.

Fillet dan wortel rebus dikeluarkan dari wajan, kaldu disaring melalui kain kasa, handuk kertas atau saringan dantambahkan gelatin ke dalamnya. Didihkan (tapi jangan sampai mendidih), saring lagi. Berbagai figur dipotong dari wortel: chamomile, lingkaran, belah ketupat, dll. Figur wortel, sayuran hijau, akar seledri diletakkan di bagian bawah cetakan, kemudian potongan fillet dan dituangkan dengan kaldu. Formulir ditempatkan di tempat yang dingin selama 8 jam. Banyak ibu rumah tangga, bersama dengan wortel dan rempah-rempah, menambahkan telur ayam rebus, potong cincin, dan kacang polong ke aspic. Ternyata tidak hanya cantik, tapi juga sangat enak.

Makanan pembuka ikan

Alih-alih memeras otak tentang cara memasak ikan, arang dapat disajikan sebagai makanan pembuka. Potongan rasional dibuat darinya atau digunakan untuk membuat salad, sandwich, tartlet, dan canape. Hidangan ini dapat menghiasi meja apa pun.

Namun, dalam hal ini, Anda membutuhkan arang asin, yang dapat dibeli di toko, atau Anda dapat memasaknya sendiri.

Cara mengasinkan arang

Resep pengasinan ikan ini sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan rendaman dari air: satu sendok makan garam, satu sendok teh gula, merica hitam, daun salam, cuka, dan minyak sayur diambil per liter. Tuang ikan dengan air garam ini dan kirim wadah dengan penutup ke kulkas semalaman. Umur simpan arang asin menurut resep ini adalah 1 minggu.