Mengapa kol gulung disebut gulung kol

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin banyak yang bertanya-tanya mengapa hidangan kubis isi disebut demikian. Dari mana asalnya? Dalam pemahaman kami, kubis isi adalah daging cincang, dikombinasikan dengan nasi atau millet, dibungkus dengan daun kubis yang lembut. Dan semua ini direbus dengan bawang dan wortel, dituangkan dengan jus tomat atau krim asam. Tampaknya ini adalah hidangan Rusia. Namun, ini tidak terjadi sama sekali.

Gulungan kubis asli kami sangat mirip dalam penampilan dan komposisi dengan dolma. Hanya dolma yang terbuat dari daging yang dibungkus daun anggur, tapi untuk kol gulung, isiannya bisa berbeda, tapi selalu dibungkus daun kol.

Asumsi tentang asal-usul

Tapi pertanyaannya tetap mengapa gulungan kubis disebut gulungan kubis. Beberapa sumber menjelaskan hal ini dengan kemiripannya dengan bangkai seekor merpati, dibungkus dengan sepotong lemak babi, digoreng di atas bara. Hidangan seperti itu dibuat di Rusia dan hanya disebut "Merpati".

Kerangka waktu asal membentang, kira-kira abad ke-17-19, ketika masakan Prancis memiliki pengaruh besar pada masakan Rusia. Selama periode ini, Salo dengan merpatitetap di masa lalu, dan daun kol dan daging cincang dengan tambahan sereal datang untuk menggantikannya. Itulah mengapa kol gulung disebut demikian.

Sumber lain mengatakan bahwa hidangan ini berasal dari Skandinavia dan Eropa Timur, dan dolma-lah yang menghidupkan hidangan baru. Ada juga versi bahwa penggantian daun anggur dengan kubis dan domba dengan daging yang lebih umum terjadi pada abad ke-14-15. Ini dilakukan oleh hostes Belarusia dan Lithuania.

Jika kita beralih ke sumber tertulis, Ekaterina Avdeeva menyebutkan gulungan kubis dalam bukunya "Buku Tangan Seorang Ibu Rumah Tangga Berpengalaman Rusia". Seorang spesialis kuliner terkenal di bab terakhir menulis tentang borscht, pangsit, dan kol gulung Rusia Kecil. Bab itu disebut "Hidangan berbeda yang mulai digunakan di antara orang Rusia." Saat itu tahun 1842.

Betapa bedanya gulungan kubis ini

Setelah menjadi jelas mengapa gulungan kubis disebut gulungan kubis di negara kita, mungkin menarik bagaimana tampilannya dan disebut di negara lain.

Di Israel, gulungan kubis disebut holishkes (holishkes). Mereka, seperti milik kita, daging - daging cincang dengan nasi, dan buah-buahan kering manis dicampur dengan nasi dan kulit lemon ditambahkan jika diinginkan.

Poland memiliki isian khusus untuk gulungan kubis: soba dengan kentang. Dan mereka membungkusnya dengan daun kubis asam. Tentu saja, mereka juga memiliki versi klasik daging cincang, tetapi daging cincang lebih disukai. Mereka menyebut hidangan ini golabki, yang diterjemahkan sebagai kaki merpati.

Bulgaria mengatakan bahwa berkat masakan Turki dan Yunani, mereka memiliki zelevi sarmi. Dalam daging sapi dan babi cincang merekatambahkan banyak paprika. Hidangan ini disajikan dengan yogurt dan saus mint.

Jika Anda berkesempatan mengunjungi Turki, Anda harus mencoba gulungan kubis mereka, yang oleh orang Turki disebut sarma dari kata sarmak, yang diterjemahkan menjadi "bungkus".

Rumania memiliki resep yang sangat menarik. Untuk isiannya, mereka mengambil daging babi cincang dengan nasi, yang mereka tambahkan dill. Memutar daun kubis dan menyebar di atas loyang dengan bantal sayuran - kubis asam. Sepotong bacon ditempatkan di setiap gulungan kubis dan dipanggang.

Lithuanians telah melangkah lebih jauh dan menggunakan berbagai pilihan sebagai isian: daging cincang dengan barley dan jamur, telur dan daun bawang, paprika. Nama hidangan Lituania ini adalah balandeliai, yang berarti "merpati kecil".

Jika terlalu malas untuk memasak

Jika tidak ada waktu untuk memasak gulungan kubis klasik, tidak ada waktu untuk merebus daun kubis, maka Anda dapat membuat hidangan dengan tergesa-gesa. Campur daging cincang dengan nasi rebus, cincang halus kol, tambahkan bumbu favorit Anda. Campur semuanya, bentuk irisan daging dan rebus dengan bawang dan wortel. Pilihan memasak ini menjelaskan mengapa gulungan kubis malas disebut malas. Tapi rasanya sama enaknya dengan yang biasa.

Ada hidangan lain yang disebut "kubis isi yang sangat malas". Intinya adalah kubis direbus dengan bawang, wortel, dan tomat, daging cincang digoreng secara terpisah, nasi ditambahkan ke dalamnya. Semuanya terhubung. Tapi ini lebih merupakan hidangan untuk setiap hari daripada untuk meja pesta.

Apakah saya perlu lauk?

Di siniada kontroversi atas hiasannya. Dalam buku "Makanan Lezat dan Sehat", yang populer di zaman Soviet, disebutkan bahwa gulungan kubis disajikan dengan kentang tumbuk. Mungkin, banyak dari kita akan setuju bahwa itu sangat enak dan berjalan dengan baik. Namun bagi sebagian orang, kubis isi adalah makanan mandiri yang tidak perlu ditambah.

Bagaimanapun, tidak terlalu penting bagaimana gulungan kubis muncul, karena mengandung banyak kualitas: enak dan sehat, cocok untuk makanan sehari-hari dan meja pesta.