Balikkan gula untuk tumbuk: teknologi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 22:42

Proses pembuatan nabati bagi sebagian orang terlihat cukup sederhana dan tidak menimbulkan kesulitan. Namun, para profesional sejati di industri ini tidak berpikir demikian. Faktanya adalah bahwa sebelum Anda mendapatkan minuman berkualitas tinggi dan, yang paling penting, aman, semua komponen harus melalui sejumlah reaksi kimia dan berbagai proses yang bergantung pada hasil akhirnya. Itulah sebabnya para profesional sering mempraktikkan gula pembalik untuk tumbuk, yang diabaikan oleh para amatir, dan sebagai hasilnya menang dalam kualitas, mendapatkan minuman yang sangat baik, yang tidak dapat dibanggakan oleh para pengrajin.

Mengapa perlu dibalik?

Proses ini untuk mendapatkan molekul fruktosa dan glukosa, bukan satu molekul sukrosa. Biasanya, pembalik gula untuk tumbuk dilakukan karena ragi tidak dapat memproses gula dalam bentuk murni. Pertama, mereka melakukan pemecahan menjadi zat yang lebih sederhana, sambil menghabiskan waktu tertentu. Hanya setelah itu mereka memprosesnya menjadi karbon dioksida dan alkohol yang diperlukan untuk pekerjaan lebih lanjut. Namun, ini melepaskan banyak produk sampingan yang berdampak buruk pada kualitas minuman.

Manfaat dari proses ini

• Beberapa pembuat minuman keras mengubah gula untuk minuman rumahan untuk mengurangi waktu persiapan. Menggunakan teknologi yang sama, tetapi menggunakan teknik ini, akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman keras beberapa hari sebelumnya. Dalam beberapa kasus, ini sangat bermanfaat.
• Proses ini memaparkan gula pada suhu tinggi. Akibatnya, semua bakteri di permukaannya hancur, yang secara signifikan mengurangi risiko infeksi pada tumbuk.
• Teknologi memasak ini meningkatkan rasa produk secara signifikan. Ini sangat penting jika menggunakan buah atau bahan yang mengandung pati.
• Jika nonsen klasik digunakan untuk distilasi, maka produk tersebut akan memiliki kualitas yang lebih tinggi pada outputnya. Namun, jika menggunakan kolom distilasi, keuntungan ini tidak akan signifikan.
• Dipercaya bahwa bau nabati selama penyulingan tidak akan terlalu menyengat. Pada prinsipnya, perbedaannya kecil, meskipun secara adil harus diperhatikan bahwa produk jadi akan mendapatkan aroma yang menyenangkan, terutama jika menggunakan buah.

Kekurangan

• Waktu dihabiskan untuk proses tambahan. Namun, jika kita mempertimbangkan bahwa teknologi memasak seperti itu menghemat banyak waktu, maka kerugian ini dapat dianggap tidak signifikan.
• Hasil produk akhir saat menggunakan gula tersebut akan beberapa persen lebih rendah. Pada saat yang sama, harus dipahami bahwa kerugian dapat dikaitkan dengan tepatbagian yang mengurangi kualitas.
• Furfural menonjol. Zat ini menyebabkan iritasi pada selaput lendir dan kulit. Benar, harus dipahami bahwa bahkan dalam selai biasa ada lebih banyak furfural daripada minuman yang disiapkan dengan cara ini.

Proses Memasak

Kami semua membuat sirup gula biasa. Hampir semua ibu rumah tangga tahu cara memasaknya. Namun, proses ini sedikit berbeda dan melibatkan langkah-langkah keamanan tertentu.

Pilihan masakan

Gula terbalik dibuat dalam mangkuk yang dalam. Faktanya adalah bahwa ketika komponen akhir ditambahkan, proses pembusaan yang melimpah terjadi. Akibatnya, volume cairan meningkat dan bahkan mungkin terciprat keluar. Itulah mengapa dianjurkan untuk mengambil piring yang, setelah mengencerkan air dan gula, akan ada sepertiga dari ruang kosong.

Bahan

Kita perlu membuat sirup gula. Semua orang tahu cara memasaknya, tetapi dalam hal ini proporsinya akan sedikit berbeda. Karena itu, sangat penting untuk mengikuti resepnya. Perlu membeli:

• gula - 3 kg;
• air - 1,5 l;
• asam sitrat - 12g

Memasak

• Gula invert standar, yang menggunakan asam sitrat dalam resepnya, membutuhkan suhu tinggi. Oleh karena itu, pertama-tama Anda perlu memanaskan air hingga 80 derajat.
• Masukkan gula ke dalam cairan dengan sangat lambat sehingga memiliki waktu untuk larut. Pengadukan terus dilakukan.
• Hanya setelah gula larut, cairan dididihkan. Dalam hal ini, busa putih akan terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan. Komposisi harus dimasak selama sekitar sepuluh menit.
• Langkah selanjutnya adalah membalik gula dengan asam sitrat. Ini dimasukkan ke dalam larutan dalam porsi kecil dengan pengadukan konstan. Setelah itu, panci ditutup dengan penutup, dan api diminimalkan.
• Setelah beberapa menit, Anda perlu menyesuaikan api. Faktanya adalah suhu sirup harus di atas 80 derajat. Beberapa master lebih memilih untuk mempertahankan proses perebusan untuk menjamin hasilnya.
• Anda perlu menjaga suhu ini selama 60 menit. Dalam hal ini, tutupnya harus ditutup.
• Setelah waktu ini, api dimatikan, dan komposisi yang dihasilkan didinginkan hingga 30 derajat. Setelah itu, dapat ditambahkan ke tangki fermentasi.

Memasak bubur

Paragraf ini menjelaskan mash standar yang terbuat dari gula dan ragi. Saat menggunakan komponen lain, perlu dilakukan penyesuaian resep yang tepat.

• Tangki fermentasi standar digunakan untuk membuat produk. Dapat digunakan sebagai kaleng aluminium makanan, yang ditutup dengan tutup tertutup.
• Pada tutupnya ada baiknya membuat lubang khusus untuk menghilangkan gas yang terkumpul. Sebuah tabung kecil dipasang padanya, di mana Anda bisa meletakkan selang. Ini diperlukan untuk membuat semacam segel hidrolik. Berkat diaudara akan keluar dari wadah, tetapi tidak ada yang akan masuk ke dalam. Dengan cara ini Anda dapat lebih mengurangi risiko kontaminasi komposisi.
• Perlu diingat bahwa kita sudah memiliki gula terbalik di dalam wadah. Resep untuk persiapannya ditunjukkan di atas, dengan semua proporsi. Oleh karena itu, kami akan menambahkan komponen yang tersisa berdasarkan massa yang tersedia.
• Tambahkan 4 liter air dan 100 gram ragi yang ditekan ke dalam wadah, dengan mempertimbangkan fakta bahwa ini adalah norma untuk 1 kilogram gula biasa sebelum pembalikan. Jadi, untuk komposisi yang sudah disiapkan sebelumnya, kita membutuhkan 12 liter air dan 300 gram ragi yang ditekan.
• Beberapa pembuat minuman keras lebih suka menggunakan ragi kering. Mereka harus diambil dengan kecepatan 20 gram per 1 kilogram gula. Oleh karena itu, kita membutuhkan 60 gram zat ini.
• Pada tahap selanjutnya, tutup tutupnya, dan rendam selang yang berasal dari tabung dalam air.
• Sepanjang seluruh proses fermentasi, ada baiknya menjaga suhu dalam cairan pada 30 derajat. Minuman gula dan ragi standar juga disiapkan dengan cara yang sama, meskipun beberapa pembuat minuman keras tidak terlalu mementingkan parameter ini, yang sepenuhnya salah.
• Setelah proses fermentasi berakhir, komposisi yang dihasilkan harus disuling.

Setelah proses fermentasi berakhir, produk jadi harus dibersihkan. Bentonit paling cocok untuk ini, yang ditambahkan ke cucian untuk memadatkan sedimen. Ukuran ini memungkinkan Anda untuk lebih meningkatkan kualitas produk (kita berbicara tentang rasa dan bau). Pada saat yang sama, kotoran berbahaya juga dihilangkan, yang membuatnabati aman dikonsumsi.

Peringatan

Bahkan mash gula invert kualitas tertinggi tidak dapat menjamin bahwa produk akhir akan aman. Hal ini diperlukan untuk mengamati banyak kondisi lain dan proses teknis untuk mencapai hasil yang diinginkan. Anda tidak boleh bereksperimen pada diri sendiri dan orang lain, karena konsekuensi keracunan dengan alkohol berkualitas rendah bisa sangat menyedihkan.

Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa produksi sendiri minuman beralkohol adalah ilegal di beberapa negara. Bahkan tumbuk dapat dikaitkan dengan produk semacam itu, dan dalam beberapa kasus, fakta menyimpan minuman keras dapat menyebabkan hukuman. Dengan mengingat hal ini, sebelum memulai minuman keras, Anda harus mempelajari secara rinci undang-undang suatu wilayah tertentu agar tidak bermasalah dengan hukum.

Juga, jangan lupa bahwa konsumsi minuman beralkohol yang berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Bahkan produk berkualitas pun bisa berbahaya jika jumlahnya melebihi batas yang diperbolehkan.

Rekomendasi dari pakar

Saat mash dibuat di rumah, ada baiknya memikirkan orang lain. Proses ini, diikuti dengan penyulingan, berkontribusi pada munculnya kumpulan bau aneh yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, perlu digunakan teknologi dan formulasi yang meminimalkan efek samping. Anda juga perlu memasang tudung dan bekerja di area yang berventilasi.di dalam ruangan

• Ketika asam sitrat ditambahkan ke dalam sirup, ada kemungkinan akan muncul percikan. Perlu diingat bahwa suhu komposisinya cukup tinggi, dan Anda bisa mendapatkan luka bakar yang cukup serius. Oleh karena itu, sebelum pengenalan asam, api dihilangkan seminimal mungkin, dan itu sendiri ditambahkan dalam porsi kecil. Namun, lebih baik menggunakan perlindungan tambahan untuk mata dan kulit. Cukup memakai kacamata, celemek dan sarung tangan.
• Sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Jika dilanggar, inversi tidak dapat dilakukan sepenuhnya. Itulah mengapa banyak pembuat minuman keras lebih suka melakukan proses ini di ambang perebusan, yang memberikan jaminan kualitas hampir 100%.
• Dipercaya bahwa cara terbaik untuk membuat minuman keras adalah dengan menggunakan gula bit. Beberapa pembuat minuman keras mengklaim bahwa itu tidak dapat dibalik, karena ragi melakukan pekerjaan yang baik dengannya. Faktanya, informasi ini salah. Terlepas dari jenis ragi mana yang digunakan atau gula mana yang digunakan, dibutuhkan waktu yang kira-kira sama untuk memproses dan melepaskan jumlah pengotor yang serupa. Hanya inversi yang akan mengubah situasi ini.
• Untuk menghemat waktu, disarankan untuk menyiapkan gula tersebut untuk penggunaan di masa mendatang. Namun, para ahli mengatakan bahwa lebih baik tidak melakukan ini. Faktanya adalah bahwa ketika mendingin, ia kehilangan sifat-sifatnya, karena molekul baru karakteristik sukrosa mulai terbentuk. Oleh karena itu, sebaiknya siapkan gula tersebut segera sebelum digunakan.
• Jika campuran terlalu panas, campuran akan menjadi gelap dan tidak dapat digunakan. Komposisi seperti itu akan merusak rasa produk akhir, yang berarti harus dituangkan atau digunakan untuk keperluan gula-gula. Mengingat hal ini, ada baiknya mengendalikan rezim suhu di semua tahap memasak.

Ulasan para master

• Pertama-tama, para ahli mencatat fakta bahwa keluaran pertama minuman ini hampir sepenuhnya bebas dari bau tidak sedap dan kotoran berbahaya. Beberapa pembuat minuman keras mengklaim bahwa menuangkan produk seperti itu sangat disayangkan, meskipun dalam beberapa resep ini adalah suatu keharusan.
• Seringkali sisa nabati yang keluar pada akhir destilasi disebut “ekor”. Saat menggunakan gula seperti itu, produk distilasi ini sangat bagus. Ini benar-benar tanpa kotoran dan sedimen dan pada saat yang sama memiliki tingkat yang baik dan diminum dengan sempurna. Beberapa ahli, setelah mencoba gula invert untuk pertama kalinya, meninggalkan "ekor" seperti itu untuk menunjukkan hasilnya kepada teman-teman mereka. Produk ini benar-benar mengesankan moonshiners berpengalaman karena rasanya sangat enak.
• Di antara ulasan beberapa produsen produk tersebut, Anda juga dapat menemukan penyebutan pengalaman negatif, yang terkait dengan proses memasak yang salah atau pelanggaran kondisi suhu. Biasanya komentar seperti itu ditulis oleh pembuat minuman keras yang tidak mengikuti teknologi produksi apa pun dan tidak memiliki peralatan yang sesuai. Sekali lagi, perlu diingat bahwa seluruh proses distilasi adalah kombinasi dari beberapa reaksi kimia,oleh karena itu, ini harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.
• Spesialis mengatakan bahwa kualitas suatu produk tidak bergantung pada satu proses, tetapi pada berbagai tindakan yang bertujuan untuk meningkatkannya. Bahkan tumbukan terbaik pada gula terbalik dapat rusak selama penyulingan atau membunuh rasa nabati dengan memasukkan bahan-bahan berkualitas rendah ke dalam pengukus. Hanya pendekatan yang tepat untuk persiapan proses teknis yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang sangat baik. Itulah mengapa Anda perlu memperhatikan pembersihan, dan bahkan kondisi nonsen tetap.

Kesimpulan

Berdasarkan materi yang diberikan di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa gula inverting untuk tumbuk adalah proses yang tidak memakan banyak waktu dan tenaga, apalagi untuk implementasinya Anda tidak perlu memiliki pendidikan tinggi atau memiliki gelar doktor di bidang kimia. Semuanya cukup sederhana dan diterapkan di rumah. Pada saat yang sama, kualitas produk akhir, dilihat dari ulasan, meningkat, dan kecepatan persiapannya memungkinkan untuk meningkatkan volume produksi selama periode tertentu.