Resep oleh Alexander Seleznev. "Cerita Manis"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep Alexander Seleznev akan membantu mereka yang ingin menyenangkan orang yang mereka cintai dengan kue buatan sendiri, tetapi tidak tahu bagaimana harus bertindak. Dalam program "Cerita Manis", koki pastry menunjukkan kepada Anda langkah demi langkah bagaimana menyiapkan suguhan yang luar biasa, menjelaskan seluk-beluk di sepanjang jalan. Pada artikel ini, kami akan memberikan beberapa resep rinci dari koki.

Tentang penulis

Alexander Seleznev adalah koki pastry terkenal di Rusia dan luar negeri. Dia adalah juara mutlak di antara confectioners di negara kita, pemilik Piala Dunia di bidang kuliner (Luksemburg). Penulis buku, pembawa acara radio dan TV. Hari ini dia menayangkan "Cerita Manis" di saluran TV Domashny.

Dikenal karena sama-sama mudah dan sederhana untuk menyampaikan kepada publik semua seluk-beluk menyiapkan makanan penutup yang rumit. Yang paling populer adalah interpretasinya tentang resep kue kultus menurut GOST, termasuk "Praha", "Napoleon" dan seterusnya.

Tentang transfer

Seperti yang telah disebutkansebelumnya, transfer berlangsung di saluran "Beranda", dan merupakan kelas master terperinci. Seleznev Alexander Anatolyevich memberi tahu pemirsa cara bekerja dengan biskuit, puff, pasir, dan adonan ragi, cara mengocok krim, mempertimbangkan kegagalan, dan menjelaskan cara menghindarinya di masa mendatang.

Berkat karyanya, banyak pemirsa mendapat kesempatan untuk melampaui suguhan yang dibeli di toko dan mulai memasak sendiri orang yang mereka cintai. Ini sangat berharga karena keterampilan membuat gula-gula tidak mentolerir kata "kurang lebih" dan membutuhkan ketelitian, terutama pada awalnya.

Pai kubis Alexandra Selezneva

Banyak ibu rumah tangga yang menganggap serius adonan ragi sebagai tumit Achilles mereka, mengeluh karena terlalu berat, tanpa udara. Pai ragi menurut resep ini akan berhasil bahkan untuk juru masak pemula. Produk yang Anda butuhkan adalah sebagai berikut.

Adonan:

• ragi kering - 10 gram;
• tepung kualitas tinggi - 500 gram;
• gula - 75 gram;
• susu (1)- 200 ml;
• susu (2) - 50 ml;
• garam - 10 gram;
• telur - 2 buah;
• kuning telur - 1 buah;
• mentega lembut - 65 gram.

Isi:

• kubis - 0,5 kepala;
• mentega - 25 gram;
• minyak sayur - 25 gram;
• susu - 250 ml;
• telur rebus - 1 buah;
• daun bawang - 10 gram;
• peterseli - 10gram;
• adas - 10 gram;
• garam, merica - secukupnya.

Memasak?

Pertama, siapkan adonan.

Panaskan susu (1), tambahkan 1 sdm. sesendok gula dari jumlah total dan ragi. Aduk, tutup dan biarkan di tempat yang hangat sampai muncul tutup busa.

Tambahkan telur, garam, sisa gula ke ragi yang sudah mengembang, aduk. Ayak tepung, aduk.

Tambahkan mentega ke dalam adonan, aduk hingga rata. Massa akan menjadi lunak dan elastis.

Tuang adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dengan serbet dapur dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1,5-2 jam. Massa akan meningkat setidaknya 2 kali. Resep oleh Alexander Seleznev ini menawarkan adonan universal, jika mau, Anda bisa menggunakan apa pun yang Anda inginkan sebagai isian.

Sekarang waktunya mengisi.

Untuknya, cincang halus kubis.

Panaskan kedua minyak dalam wajan.

Tumis kubis selama 2-3 menit.

Tuangkan susu ke dalam kubis dan didihkan dengan api kecil sampai semua cairannya menguap. Keren.

Cencang telur, bawang bombay dan bumbu halus, masukkan ke dalam kol. Garam dan merica secukupnya.

Alasi loyang dengan kertas roti.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 C.

Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan gulung menjadi lapisan segi empat setebal 5 mm.

Masukkan isian di tengah adonan. Di program "Cerita Manis" prosesnya ditampilkan lebih jelas.

Potong sisi adonan menjadi potongan-potongan dan ikat menjadi satu untuk membentukkuncir.

Letakkan kue di atas loyang, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang selama 20 menit.

Setelah proofing, olesi kue dengan campuran kuning telur dan susu (2), masukkan ke dalam oven dan panggang selama setengah jam.

Jika mau, Anda bisa membuat roti dengan porsi sebagai ganti satu pai besar.

Tutup kue yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan dingin hingga hangat, lalu sajikan.

Kue "Praha". Resep Alexander Seleznev

Kue "Praha" dalam ingatan banyak orang adalah fokus dari semua yang paling enak. Kesan seperti itu datang dari masa kanak-kanak, dan tidak ada makanan penutup modern yang kompleks yang dapat mengganggu mereka. Koki kue mengundang Anda untuk memasak sendiri kue yang "sama".

Biskuit:

• telur - 4 buah;
• gula - 100 gram;
• gula vanila - 1 sdt;
• tepung - 80 gram;
• kakao - 1 sdm. sendok;
• mentega - 25 gram.

Krim:

• kuning telur - 2 buah;
• air - 67 ml;
• susu kental - 135 gram;
• gula vanila - 1 sdt;
• kakao - 20 gram;
• mentega - 225 gram.

sirup:

• gula - 80 gram;
• air - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaze:

• selai aprikot - 50 gram;
• krim dengan kandungan lemak minimal 33% - 135 gram;
• cokelat pahit - 200 gram.

Dekorasi:

stroberi - 200 gram

Memasak

Kue didesain dengan bentuk diameter 22 cm.

Panaskan lebih dulu oven ke 1800 C.

Lelehkan mentega dan dinginkan.

Alasi cetakan dengan kertas roti.

Kocok telur hingga mengembang, tambahkan gula sedikit demi sedikit.

Ayak tepung kakao ke dalam campuran telur, aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas.

Tuangkan mentega ke dalam massa biskuit, aduk kembali.

Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven.

Panggang sampai tes tusuk gigi kering.

Biarkan biskuit benar-benar dingin, lalu keluarkan dari cetakan, bungkus dengan cling film dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Untuk cream mix kuning telur, air, susu kental manis dan gula vanila. Nyalakan api dan masak sampai mengental, aduk terus. Keren.

Kocok mentega hingga putih. Tambahkan kakao, kocok lagi. Dengan mixer berjalan, tambahkan sirup susu sedikit demi sedikit. Anda harus mendapatkan krim mengkilap yang kuat. Perlu dicatat bahwa itu adalah krim minyak yang paling sering digunakan Alexander Seleznev. Resep kue yang ia tawarkan kepada penonton, pertama-tama, mengacu pada GOST, dan minyak di sana sangat dijunjung tinggi.

Untuk sirup, campur air dengan gula, didihkan, matikan api dan tambahkan cognac.

Potong biskuit memanjang menjadi 3 bagian.

Rendam kue bagian bawah sedikit dengan sirup dan oleskan 1/3 krim. Pipihkan, tekan dengan kue kedua.

Rendam biskuit sedikit lagi, masukkan 1/3 krim, tekansisa kue.

Sebarkan sisi kue dengan sisa krim secara merata.

Panaskan selai aprikot dan ratakan di atas kue. Ya, resep Alexander Seleznev tidak menyimpang dari standar internasional - dan "Sacher" Austria menggunakan metode ini untuk mengisolasi biskuit dari glasir.

Masukkan yang kosong ke dalam dingin dan lakukan icing.

Untuk glasir, didihkan krim, tuangkan di atas cokelat cincang dan aduk hingga cokelat larut sempurna.

Tuangkan di atas kue, coba tutupi bagian atas dan sampingnya.

Pajankan kembali pada suhu dingin - lapisan gula akan mengeras.

hiasi dengan beri dan sajikan.

Cincin dadih

Curd ring - pada dasarnya kue sus yang sama, perbedaannya hanya pada isian dan bentuk kue. Mereka dicintai oleh banyak orang, tetapi ketika mencoba mereproduksi "rasa yang sama", banyak yang menghadapi masalah - sepertinya ada sesuatu yang hilang. Dan kemudian Alexander Seleznev datang untuk menyelamatkan. Resep kue dan kue kering dalam penampilannya dapat membawa kembali cita rasa masa kecil.

kue choux:

• susu - 100 ml;
• air - 100 ml;
• mentega - 80 gram;
• telur kecil - 4 buah;
• garam - 1/4 sdt;
• gula - 1 sdt;
• tepung - 120 gram.

Krim:

• gula vanila - 1 sdt;
• keju cottage dengan kandungan lemak minimal 9% - 260 gram;
• mentega - 140 gram;
• cognac - 1 sdm. sendok;
• padatsusu - 50 gram;
• gula bubuk - 75 gram.

Langkah demi langkah

Mereproduksi resep ini oleh Alexander Seleznev adalah langkah demi langkah - jangan mencoba menggabungkan beberapa hal.

Panaskan lebih dulu oven ke 2200 C.

Alasi loyang dengan kertas roti.

Campur minyak, air, susu, garam dan gula dalam panci. Didihkan, tambahkan tepung dan aduk adonan dengan cepat. Rebus massa selama 1-2 menit sampai mulai menyatu.

Biarkan adonan agak dingin dan mulailah mengocok telur satu per satu, setiap kali diuleni hingga kalis.

Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue, letakkan yang kosong dalam bentuk cincin di atas loyang dan panggang selama 15 menit.

Kurangi suhu oven menjadi 1800 C dan panggang lagi selama 15 menit.

Keluarkan cincin yang sudah jadi dari loyang dan dinginkan sepenuhnya.

Untuk krim, kocok mentega hingga putih, tambahkan gula halus, gula vanila, cognac, dan susu kental. Aduk dadih dengan hati-hati. Krimnya sudah siap.

Potong cincin custard memanjang.

Peras krim di bagian bawah cincin, tekan dengan bagian atas benda kerja. Taburkan gula halus di atasnya dan sajikan.