Koktail anggur yang direnungkan "anggur menyala"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kata ini dalam bahasa Jerman berarti "anggur yang menyala". Anggur Mulled adalah koktail yang disajikan secara eksklusif panas dalam cangkir khusus dengan pegangan. Dan dasarnya selalu anggur.

Sedikit sejarah

Penyebutan pertama dari prototipe minuman muncul di Roma kuno. Namun, pada saat itu anggur tidak dipanaskan, meskipun bumbu dan air ditambahkan di sana. Anggur panas adalah koktail yang muncul selama Abad Pertengahan di negara-negara Eropa. Itu adalah minuman dominan di pasar Natal. Dan mereka menyiapkannya tepat di bawah langit terbuka, mencampur anggur dengan air, memanaskannya, dan membumbuinya dengan lengkuas. Akar ini berkerabat dengan jahe, tetapi tidak terlalu menyengat dan memiliki aroma harum yang menggantikan beberapa bumbu sekaligus. Baru kemudian, madu atau gula ditambahkan ke anggur yang sudah dimasak - koktail botol panas, dan lengkuas diganti dengan kayu manis, kapulaga, adas bintang, dan cengkeh, yang harganya sudah lebih terjangkau.

Aturan penting

Bumbu apa pun yang digunakan, prinsip persiapan tetap penting: anggur tidak bisa direbus,tapi hanya memanas. Oleh karena itu, masih ada banyak khasiat yang bermanfaat, ditingkatkan dengan aksi rempah-rempah, dan derajatnya tidak hilang, sebagai akibat dari perebusan. Tapi kadar dalam minumannya bukan yang utama, agak lemah. Hal utama adalah sifat penyembuhannya: lagi pula, pada Abad Pertengahan, tidak secara kebetulan dipercaya bahwa minuman itu tidak hanya menghangatkan, tetapi juga menyembuhkan banyak penyakit.

Teknologi memasak

Basis optimal untuk minuman semacam itu (dan ada banyak jenisnya) dianggap sebagai anggur merah kering atau semi-kering (Bordeaux sangat ideal). Ada resep yang menyertakan minuman keras seperti cognac atau rum sebagai bahannya. Dan memasak dapat dilakukan dengan dua cara utama: tanpa air dan dengan partisipasi cairan tambahan, kecuali anggur. Mari kita lihat satu per satu.

1. Tanpa air, anggur matang (koktail) disiapkan sebagai berikut: anggur dalam mangkuk yang sesuai, bersama dengan gula dan rempah-rempah, dipanaskan hingga suhu sekitar 70 derajat (tidak disarankan lagi, karena cairan mulai mendidih, dan sifat penyembuhannya hilang), aduk dari waktu ke waktu. Kemudian tong dikeluarkan dari api dan ditutup dengan penutup. Pastikan untuk menyeduhnya selama 15 menit hingga setengah jam - maka aromanya akan terbuka sepenuhnya.
2. Dengan air. Untuk 0,7 liter anggur, disarankan untuk hanya menggunakan segelas air (tetapi untuk pecinta tingkat lemah, Anda dapat memasukkan jumlah yang lebih besar). Tambahkan bumbu ke dalam air dan didihkan. Ini akan memungkinkan minyak esensial dari rempah-rempah keluar, memberi minuman rasa yang kaya. Kemudian tambahkan gula atau madu ke dalam mangkuk dengan air, aduk. Dan hanya kemudiantambahkan anggur merah pada suhu kamar. Angkat dari api dan biarkan diseduh.

Apa yang terjadi jika anggur mendidih?

Dalam kedua kasus resep, seperti yang kita lihat, tidak disarankan untuk merebus minuman selama persiapan (dalam metode kedua, seperti yang Anda perhatikan, kami hanya merebus air). Jika minumannya mendidih, ia segera kehilangan rasa halus dan harmonisnya dan sebagian besar kadar alkoholnya. Tip: angkat piring dari api ketika busa keputihan di permukaan telah hilang.

Pertanyaan pedas

Banyak orang bertanya tentang bumbu apa yang secara tradisional digunakan dalam persiapan koktail anggur panas. Lagi pula, apa itu lengkuas, hanya sedikit yang tahu. Koktail anggur yang direnungkan (foto di atas) dapat mencakup beberapa bahan. Yang utama adalah: batang kayu manis, kuncup cengkeh kering, kulit lemon, jahe (ini lengkuas), madu. Allspice dan lada hitam, adas manis, laurel, kapulaga juga bisa digunakan. Dari buah-buahan: kismis dan apel. Terkadang kacang. Dan satu hal lagi: saat menyiapkan anggur yang sudah matang, semua bumbu tidak boleh ditumbuk, jika tidak minuman akan mencicit di gigi.

Koktail anggur yang matang. Resep klasik

Seperti yang sudah Anda ketahui, ini melibatkan lengkuas, tetapi berhasil digantikan oleh jahe. Resep lainnya cukup sederhana (ingat aturan utamanya: jangan sampai mendidih)!

Kita membutuhkan: sebotol anggur merah kering (jika mungkin - merah anggur, tetapi anggur meja biasa juga cocok), segelas air, 5 kacang polong allspice, 5 cengkeh, sedikit kayu manis (bukan bubuk, tetapi tongkat yang direncanakan),sekitar 1/8 buah pala utuh (petik dengan pisau), beberapa serutan jahe.

Tuang air ke piring dan tuangkan bumbu. Masak hingga mendidih (tidak perlu sampai mendidih). Kami memanaskan anggur hingga 60-70 derajat dan mencampurnya dengan air dengan rempah-rempah. Kami mematikan api. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh. Minum hangat.

Catatan: karena madu, dan terlebih lagi gula, ditambahkan ke minuman jauh kemudian, itu tidak ada dalam resep asli ini. Hal yang sama berlaku untuk kulit lemon. Tetapi untuk pecinta rasa yang lebih manis, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan madu (atau gula), beberapa serutan kulit lemon segar, jus setengah lemon. Aroma dan keserasian minuman tidak akan terpengaruh oleh ini.

Koktail anggur yang matang. resep natal

Karena mulled wine awalnya diseduh pada perayaan Natal, berikut adalah resep untuk minuman tersebut.

Bahan: sebotol merah kering, segelas air (lebih mungkin - untuk pecinta tingkat lemah), 1 apel, 1 jeruk, madu - beberapa sendok, teh hitam kering - 1 sendok, rempah-rempah: kayu manis, jahe, kapulaga, cengkeh - sedikit saja.

Rebus air dalam panci. Tuang bumbu (bukan ditumbuk) dan teh. Sisihkan piring dari api selama beberapa menit. Selama waktu ini, kami memotong buah dan membuka tutup anggur. Kami menaruh piring di atas api kecil lagi. Tuang anggur dan tambahkan buah. Kami menambahkan madu. Aduk dan, tanpa mendidih, angkat dari api. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 10-15 menit. Ini biasanya cukup untukwewangian dibuka.

Untuk pecinta sesuatu yang lebih kuat

Anda juga bisa membuat mulled wine dengan alkohol kuat.

1. Misalnya, untuk sebotol anggur kering kita ambil segelas kopi, kayu manis, jahe, pala, setengah gelas cognac, beberapa sendok gula. Resepnya hampir sama, yang utama jangan sampai mendidih. Ternyata minuman yang menyegarkan dan agak kuat, mereka juga meminumnya panas.
2. Dengan anggur putih dan rum. Alih-alih merah, kami menggunakan putih (Anda bisa menggunakan pala) dan menambahkan sedikit rum.

Sebenarnya, mulled wine adalah minuman seorang penulis, jadi silakan bereksperimen dan tunjukkan imajinasi kuliner Anda sendiri.