Fondue - apa itu? Fondue klasik. persiapan fondue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Fondu adalah hidangan nasional masakan Swiss. Ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa lembut, serta banyak tradisi menarik yang terkait dengannya, yang akan membantu mengubah makan malam biasa menjadi malam luar biasa yang penuh kesan.

Informasi umum

Fondue, apa itu? Namanya berasal dari kata Perancis "fondre", yang diterjemahkan sebagai "meleleh". Komposisi masakan tradisional Swiss mencakup dua jenis keju - Gruyère dan Emmental, yang dilebur dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan vodka ceri (kirscha). Namun, di berbagai bagian Swiss Anda dapat menemukan resep fondue Anda sendiri, yang dibedakan dengan berbagai macam bahan tambahan, dari keberadaan yang hanya menguntungkan hidangan tersebut.

Fondue bukan hanya hidangan, itu adalah gaya komunikasi khusus, tradisi tertentu, etiket. Itu dikonsumsi dengan menempelkan sepotong roti atau lauk lainnya di garpu panjang dan mencelupkannya ke dalam massa keju dan anggur yang meleleh. Garpu biasanya diletakkan di atas mangkuk fondue sehingga saus keju yang berlebih mengalir kembali dan agak dingin. Rotimereka makan dari garpu dengan hati-hati agar tidak menyentuhnya dengan mulut mereka, karena dia lagi-lagi harus menceburkan diri ke hidangan biasa.

Sejarah fondue

Apa hidangan ini dan bagaimana sejarahnya? Asal-usulnya ditetapkan oleh para gembala Swiss. Di padang rumput pegunungan, mereka makan irisan roti yang dicelupkan ke dalam campuran keju dan anggur yang meleleh. Hidangan hangat ini meletakkan dasar bagi munculnya fondue itu sendiri dalam berbagai variasinya, dan juga menguraikan upacara penggunaannya.

Ada versi lain dari penampilan hidangan, yang berasal dari masakan petani. Ibu rumah tangga yang bersemangat mengumpulkan potongan keju tua yang sudah kering dan melelehkannya dalam kuali, tempat mereka mencelupkan roti dan makan.

Secara bertahap, hidangan ini mulai muncul di meja-meja di masyarakat bangsawan, tentu saja, sudah disiapkan dari jenis anggur dan keju terbaik, dan juga dimakan dengan roti terbaik dan segar.

Hidangan fondue dengan cepat menyebar ke masakan di seluruh dunia, dan di masing-masing masakan memperoleh identitas khusus sendiri, berkat eksperimen persiapannya.

Hidangan fondue

Awalnya, hanya piring besi cor yang tahan panas dan lebih sering, biasanya pot, yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Mereka adalah pilihan terbaik untuk melelehkan potongan keju baik di atas api maupun di dalam oven. Sampai saat ini, fondue telah mendapatkan popularitas seperti itu dan sangat dicintai oleh para pecinta kuliner sehingga hidangan khusus untuk persiapannyadisajikan dalam bentuk berbagai modifikasi, dan menentukan pilihan tidaklah mudah.

Panci fondue terbuat dari besi tuang, baja tahan karat, tembaga, keramik. Peralatan listrik telah menjadi sangat populer. Penampilan mereka juga cukup beragam. Mereka seperti panci di tempat khusus tempat saus dituangkan. Panci fondue, berkat kompor atau lilin, memungkinkan Anda menjaga hidangan tetap hangat. Selain itu, perangkat ini dilengkapi dengan tusuk sate untuk merangkai irisan roti, sayuran, atau buah-buahan. Bagi mereka, dimungkinkan untuk menempatkan cangkir terpisah di sekitar pot fondue

Namun, jika hidangan tersebut tidak tersedia, Anda selalu dapat menggunakan panci atau panci biasa. Dan di dalamnya Anda bisa memasak hidangan yang rasanya tidak berbeda dari yang dibuat bahkan di pembuat fondue paling indah sekalipun.

Menyiapkan fondue klasik

Fondue keju klasik disiapkan dengan cara berikut.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• Keju Gruyere - 300 gram;
• keju emmental - 250 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• tepung jagung - 4 sendok teh;
• anggur putih kering - 300 ml;
• cherry vodka - 60 ml;
• lada hitam, pala - secukupnya.

Memasak

Hancurkan bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih dan sapukan di bagian dalam mangkuk fondue.

Parut keju di parutan halus atau gunakan food processor untuk menggilingnya.

Ke dalam mangkukuntuk fondue, tuang wine, hangatkan dengan api kecil, tanpa mendidih.

Dalam panci terpisah, campur tepung jagung dengan vodka dan tambahkan 2/3 dari campuran ini ke anggur hangat.

Campuran yang dipanaskan harus terus diaduk, sebaiknya dengan sendok kayu. Tuang keju cincang ke dalam mangkuk dan aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh.

Setelah itu, tambahkan sisa campuran tepung jagung dengan vodka, lada hitam dan pala. Boleh ditambahkan kunyit dan kunyit, bumbu ini juga cocok dengan rasa keju yang digunakan.

Massa harus diaduk sampai memperoleh kepadatan dan keseragaman yang diperlukan. Masak fondue dengan api kecil agar keju tidak gosong.

Hidangan yang dimasak disajikan dalam pot fondue khusus yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan suhunya. Untuk mencelupkan, gunakan roti atau kue. Fondue, resep, foto hidangan terakhir disajikan untuk perhatian Anda.

Apa yang harus menggantikan bahan yang hilang?

Resep untuk fondue klasik disajikan di atas. Bagaimana cara memasak hidangan ini di dapur kita jika kita tidak bisa mendapatkan bahan yang tepat?

Tepung jagung bisa diganti dengan bubur jagung yang sesuai, setelah membuatnya menjadi bubuk dengan penggiling kopi atau penggiling bumbu.

Gruyère adalah keju Swiss klasik dengan rasa pedas khusus yang tidak selalu tersedia. Ganti dengan keju keras biasa yang rasanya pedas. Pilihan alternatif mungkin mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma cheese atau hunting cheese dengan merica.

Cherry vodka adalah bahan langka lainnya. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan vodka yang diresapi dengan buah ceri selama sebulan. Slivovitz juga cocok - sejenis vodka buah, rasa dan aromanya paling sesuai dengan apa yang Anda cari.

Cheese French Fondue

Ada banyak pilihan memasak untuk hidangan ini, tetapi resep berikut ini paling konsisten dengan versi klasiknya. Fondue Prancis terbaik adalah, pertama-tama, anggur putih yang enak dan keju pilihan dengan rasa tertentu. Hidangan ini disajikan dengan irisan roti tawar.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju comte - 200 gram;
• Keju Beaufort - 200 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• anggur Prancis putih kering - 300 ml;
• pati kentang - 4 sendok teh.

Memasak

Parut mangkuk fondue dengan bawang putih, tuang anggur. Didihkan dan kecilkan api. Tambahkan keju cincang di beberapa bagian, terus aduk massa yang dihasilkan. Saat campuran menjadi homogen, tambahkan pati dan aduk. Tunggu sampai massa mengental dan angkat dari api.

Fondue Daging

Fondue daging, apa itu? Ini adalah varian memasak hidangan klasik, yang disesuaikan untuk pecinta daging. Di sini, semua komponen dipilih secara optimal, termasuk komposisi saus. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• daging (daging sapi, babi atau sapi muda) - 200 gram per porsi;
• minyak sayur untukmenggoreng.

Bahan saus telur:

• telur - 1 buah;
• cuka - 1 sendok makan;
• mustard - 1 sendok teh;
• minyak sayur - 200 ml;
• gherkins - 4 buah;
• bawang, merica, garam secukupnya.

Bahan saus tomat:

• gula - 4 sendok makan;
• cuka - 6 sendok makan;
• pasta tomat - 3 sendok makan;
• pati - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok teh;
• kecap - secukupnya.

Memasak

Potong daging menjadi kubus berukuran sedang dan gulung menjadi bola. Siapkan saus.

Saus telur disiapkan sebagai berikut: rebus telur, kupas dan potong menjadi dua dan pisahkan kuning telur dari proteinnya. Hancurkan dan campur dengan mustard dan cuka, taburi dengan garam dan merica, campur semuanya dengan baik sampai diperoleh massa yang homogen. Tambahkan minyak sayur ke dalam campuran dalam aliran tipis, sambil mengaduknya dengan mixer. Haluskan putih telur, bawang bombay, ketimun dan campurkan dengan saus yang sudah disiapkan.

Saus tomat disiapkan sebagai berikut: didihkan pasta tomat, gula, cuka, tambahkan garam, kecap asin, dan tepung kanji yang dilarutkan dalam sedikit air.

Tusuk daging dengan garpu dan goreng dalam minyak sayur panas. Celupkan potongan yang sudah jadi ke dalam saus yang sudah disiapkan dan makan.

Fondue non-alkohol

Wine Free Cheese Fondue adalah pilihan yang bagus untuk orang yang tidak minum alkohol jugamakanan yang enak untuk anak-anak.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju dari beberapa varietas - 300 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• kuning telur - 2 buah;
• mentega - 60 gram;
• susu - 150 ml;
• lada hitam, pala, garam secukupnya.

Memasak

Keju dipotong kecil-kecil, dituangkan dengan susu dan direndam selama beberapa jam, kemudian dilelehkan dalam penangas air dengan tambahan sebagian mentega. Ketika massa menjadi homogen dan kental, kuning telur kocok dimasukkan ke dalamnya, dengan pengadukan konstan. Campuran tidak boleh mendidih, jika tidak kuning telur akan menggulung. Terakhir, tambahkan sisa mentega, bumbu dan garam. Konsumsi dengan roti.

Fondue Sayuran

Memasak fondue dengan sayuran akan membantu mendiversifikasi meja, serta menciptakan hidangan yang lezat dan sehat.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

sayuran (brokoli, zucchini, wortel, kembang kol) - 200 gram per porsi

Bahan saus:

• telur - 2 buah;
• minyak sayur - 200 ml;
• jus lemon - 1 sendok makan;
• bawang putih - 2 siung;
• garam, merica - secukupnya.

Bahan untuk adonan:

• telur - 2 buah;
• bir - 400 ml;
• tepung - 4 sendok makan;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Memasak

Kocok kuning telur, tambahkan jus lemon dan aduk. Tanpa berhentiaduk, perlahan tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis sampai diperoleh massa yang homogen. Giling bawang putih dengan alat pemeras bawang putih dan campur dengan saus. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Buat adonan dari telur, tepung dan bir - campur semua bahan dengan baik.

Cuci sayuran, potong kecil-kecil. Jika terlalu keras (wortel, kol), rebus terlebih dahulu dalam air asin selama beberapa menit. Kemudian bilas dengan air dingin dan biarkan mengalir.

Goreng sayuran yang sudah jadi dalam minyak sayur panas, setelah dicelupkan ke dalam adonan.

Fondue cokelat

Ada banyak resep untuk hidangan ini, semua orang menganggap tugasnya untuk berkontribusi pada resepnya, berkontribusi pada peningkatannya. Kami memberi perhatian Anda versi fondue berikut. Cara memasaknya paling sederhana, hindari penambahan yang tidak perlu. Pilihannya ada di depan Anda, meskipun jika Anda mau, berdasarkan itu, tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat membuat mahakarya yang tepat untuk Anda. Jenis fondue yang indah, resep, foto hidangan terakhir di depan Anda.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• cokelat - 500 gram;
• mentega - 50 gram;
• susu bubuk - 3 sendok makan;
• krim - 2 sendok makan;
• gula - 100 gram.

Memasak

Memotong cokelat hanya dengan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil atau menggunakan peralatan dapur. Masukkan ke dalam panci dan taruh di atasnyaapi kecil. Tuang krim, susu bubuk yang diencerkan dengan sedikit air, gula, dan mentega. Campuran harus tercampur dengan baik dan dibiarkan menyala selama beberapa menit untuk berubah menjadi massa cairan kental yang homogen.

Sajikan chocolate fondue dengan biskuit dan buah. Kelezatan yang luar biasa ini tidak hanya akan menyenangkan orang dewasa, tetapi juga anak-anak. Jika tidak dimaksudkan untuk meja manis, maka penambahan 50 - 70 ml cognac diperbolehkan. Ini akan memberikan rasa istimewa pada fondue cokelat.

Cara lain untuk membuat fondue keju

Untuk membuat hidangan ini, seperti yang Anda tahu, peralatan yang dirancang khusus digunakan - pot fondue. Bagaimana cara membuat fondue tanpanya? Ada resep yang luar biasa untuk hidangan ini dalam slow cooker.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya:

• keju - 350 gram;
• bawang putih - cengkeh;
• anggur putih kering - 150 gram;
• krim 20% - 75 gram;
• pati kentang - 10 gram;
• bumbu, garam - secukupnya.

Memasak

Dalam mangkuk terpisah masukkan krim, pati yang diparut dengan sedikit air, gula dan aduk hingga rata.

Tuang wine ke dalam kapasitas multicooker, tekan tombol "Start" pada program "Multipovar" pada suhu 100 derajat dan durasi 10 menit.

Setelah 5 menit, masukkan keju cincang dengan bawang putih ke dalam mangkuk. Pada saat yang sama, aduk massa secara konstan untuk mendapatkan konsistensi yang homogen. Kemudian tambahkan campuran krim, kanji dan gula, tanpa hentipencampuran.

Setelah program berakhir, Anda dapat menikmati hidangan lezat - fondue dalam slow cooker.

Opini tentang fondue

Tentu saja, berapa banyak orang, begitu banyak pendapat. Tidak ada hidangan seperti itu yang sesuai dengan selera semua orang. Ini juga berlaku untuk fondue. Ulasan yang terkait dengannya sangat bervariasi. Hidangan ini tidak diragukan lagi memiliki rasa yang luar biasa, lembut, aroma yang kaya, dan sejarah yang menarik. Namun, ia memiliki satu kelemahan yang tak terbantahkan, yang mengecualikan kehadirannya yang konstan di meja kami. Ini dia kandungan kalorinya. Namun, seperti di tempat lain, untuk mengonsumsi makanan favorit Anda dengan aman, Anda dapat menggunakan beberapa trik.

Secara alami, kandungan kalori dari fondue bergantung pada bahan-bahannya - terutama keju, karena anggur kering dapat diabaikan. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan lebih sedikit keju berkalori tinggi, dan alih-alih roti yang dicelupkan ke dalam saus, pilihlah sayuran.

Bagaimanapun, jika seseorang peduli dengan keharmonisan sosoknya, Anda bisa memasak fondue untuk orang yang Anda cintai yang lebih menyukai makanan yang lezat. Mereka pasti akan menyukainya dan mereka pasti akan menghargai bakat kuliner Anda.

Tradisi fondue

Hidangan ini memiliki banyak kebiasaan menarik yang berasal dari Swiss. Setelah tersebar di seluruh dunia, mereka telah mengalami beberapa perubahan, karena di setiap negara yang mencintai fondue, mereka terjalin dengan adat istiadat, prinsip, dan memiliki naungan mentalitas bangsa ini. Ketika para tamu berkumpul di meja bersama,dia memamerkan pot fondue dengan hidangan harum berasap. Setiap orang yang hadir diberi garpu dan piring khusus.

Tamu menusuk irisan roti, sayuran, atau daging (tergantung pada jenis hidangan yang dimasak) di atas garpu, mencelupkannya ke dalam saus, menyimpannya di atas panci selama beberapa saat sehingga tetesan ekstra terkuras, dan camilan menjadi dingin sedikit, dan mengirim kelezatan ke dalam mulut. Mereka berusaha untuk tidak menyentuh garpu dengan mulut mereka, karena garpu akan berulang kali dicelupkan ke dalam hidangan umum, dan aturan kebersihan, seperti sopan santun, relevan di mana-mana dan selalu.

Jika seorang tamu menjatuhkan sepotong roti ke dalam saus biasa, dia akan dikenakan "hukuman". Jika itu seorang wanita, dia wajib mencium semua pria yang duduk di meja. Jika seorang pria - dia membeli sebotol anggur untuk semua yang hadir. Adalah mungkin untuk memaksa pemakan yang malang untuk memenuhi keinginan yang telah ditentukan. Jika seseorang menjatuhkan rotinya untuk kedua kalinya ke dalam saus biasa, dia wajib membuat resepsi fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir di sana.

Oleh karena itu, untuk pertanyaan tentang fondue, apa itu, Anda pasti dapat menjawab bahwa itu bukan hanya hidangan yang luar biasa enak dan memuaskan, tetapi juga kesempatan bagus untuk menghabiskan malam yang menyenangkan dan menarik. Percakapan yang menarik akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam dan akan meninggalkan kesan abadi dalam jiwa semua orang.