Kue pasir: resep, bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kebanyakan kue, meskipun jumlah resepnya ribuan, monoton. Ini adalah biskuit yang diolesi krim. Anda dapat berfantasi dengan kue sebanyak yang Anda suka, menambahkan kakao, kacang-kacangan, buah-buahan kering, meringue ke adonan, bereksperimen dengan lapisan hingga tak terbatas - esensi dari ini tidak berubah. Dan ketika Anda pergi berkunjung, Anda tahu: ada biskuit dengan semacam krim menunggu Anda. Dan kami mengundang Anda untuk membuat sesuatu yang sangat istimewa - kue shortbread!

Pikirkan adonan ini hanya baik untuk kue? Anda salah: krim, setelah dimasukkan ke dalam kombinasi dengan kue shortcrust, tidak mengubahnya menjadi kekacauan semi-cair, seperti yang terlihat oleh spesialis kuliner yang tidak berpengalaman. Sebaliknya, ia dengan mudah merendam kue, yang membuatnya meleleh di mulut Anda.

Ada banyak resep kue shortbread juga. Dan Anda, setelah membaca pilihan kecil kami, akan dapat memilih yang tepat untuk diri Anda sendiri. Adonan roti pendek, tidak seperti muffin ragi, mudah disiapkan, dan tidak terlalu berubah-ubah,seperti biskuit. Namun sebelum menyiapkan mahakarya, mari berkenalan dengan dasar-dasarnya.

Resep dasar

Jika Anda pernah membuat kue, Anda dapat melewati paragraf ini - Anda sudah tahu segalanya. Nah, jika Anda seorang juru masak pemula, mari berkenalan dengan prinsip dasar pembuatan shortcrust pastry.

Untuk kue, diremas dengan cara yang sama seperti kue:

• Sebelumnya, masukkan 130 g mentega (dalam pembungkus) ke dalam freezer.
• Ayak 450 gram tepung terigu ke dalam mangkuk yang tepinya lebar.
• Tuang juga sekantong baking powder dan 90 g gula pasir. Kue akan lebih harum jika bahan terakhir bukan bit, tapi tebu. Tapi gula putih juga bisa.
• Aduk bahan kering.
• Ambil mentega beku dan gosok dengan cepat ke dalam mangkuk.
• Sampai melunak, uleni massa di antara telapak tangan. Kami akan memiliki semangkuk remah-remah.
• Sekarang kocok 150 mililiter susu dengan kuning telur.
• Isi dengan remah-remah ini. Dan kalau ada mixer dengan paddle attachment, kita pakai, tidak, kita uleni adonan dengan tangan.

Langkah selanjutnya

Saat roti berhenti menempel di tangan Anda, bungkus dengan cling film dan kirim ke kulkas selama setengah jam. Memanggang kue pasir tidak memerlukan keterampilan atau ketangkasan khusus dari koki. Kamu hanya perlu membuat "baju Prancis" berbentuk bulat.

Apa ini? Lumasi sisi-sisi cetakan dengan margarin yang sangat dingin,taburi dengan tepung. Balikkan untuk menghilangkan bedak berlebih. Kami meletakkan selembar perkamen bundar di bagian bawah, yang kami ingat sedikit, dan kemudian kami meluruskannya sehingga kertas itu seolah-olah bergelombang. Dan ini dia - "baju Prancis" sudah siap.

Menurut resep dasar kue shortbread, kita cukup membagi adonan menjadi tiga bagian, gulung masing-masing menjadi lingkaran sesuai diameter cetakan dan susun. Kami memadatkan dengan falang jari. Lumasi dengan susu dan taburi dengan sedikit gula. Ini akan memberi kue tekstur renyah. Panggang pada suhu 190 derajat sampai matang (sekitar seperempat jam). Saat kue sudah dingin (pertama dalam bentuk, lalu di rak kawat), olesi dengan krim.

Ide Lapisan Kue

Adonan shortcake tidak menyerap bahan semudah adonan biskuit. Karena itu, jika kita mengolesi kue dengan krim mentega, maka kue itu akan tetap "sendiri", yaitu tidak akan jenuh. Untuk produk seperti itu, diperlukan lingkungan yang lebih lembab, tetapi juga dalam jumlah sedang.

Jenis krim apa yang cocok untuk kue shortbread? Ini adalah custard, berdasarkan susu kental, selai, mousse, krim kocok, buah-buahan, protein, dadih. Sangat cocok untuk hiasan keju Mascarpone yang lembut dengan gula halus. Di bawah ini kita akan melihat bagaimana krim ini dibuat. Tetapi Anda memahami prinsipnya sendiri: lapisan yang tidak terlalu keras dan tidak terlalu cair akan membuat kue menjadi kue yang nyata. Dan agar adonan cukup basah, mahakarya kuliner harus disimpan di lemari es setidaknya selama beberapa jam.

King shortcake dengan custard

Kami sudah menguasai resep dasarnya. Sekarang kita mulai memperumit tugas kita:

• Dari 400 gram tepung terigu, empat kuning telur (protein akan disimpan di lemari es sampai waktu habis), 150 g gula pasir, sekantong bubuk kue dan 220 g mentega, uleni adonan.
• Mari kita bentuk empat kolobok. Bungkus masing-masing dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
• Ayo rawat krimnya. Dalam 400 mililiter susu dingin, tambahkan 35 g tepung maizena, 150 g gula pasir, dan empat kuning telur.
• Aduk dan nyalakan api kecil. Aduk terus sampai massa menjadi konsistensi jeli.
• Keluarkan dari kompor dan tambahkan 200 g mentega yang dipotong-potong.
• Aduk. Tutup dengan cling film hingga menyentuh krim. Taruh di tempat yang dingin.
• Kocok empat putih telur hingga kaku dengan 150g gula.
• Panaskan oven hingga 180 derajat.
• Gulung satu roti. Masukkan ke dalam cetakan, olesi dengan protein kocok, taburi dengan kacang yang dihancurkan.
• Panggang selama seperempat jam.
• Lakukan hal yang sama dengan semua lapisan kue shortbread dengan custard.
• Saat sudah dingin, olesi. Hiasi bagian atas dan samping produk dengan sisa krim. Taburi dengan remah kacang. Kue harus dibuat pada malam perayaan. Itu harus direndam semalaman di lemari es.

Sekumpulan Anggur

Berlawanan dengan namanya, kue pasir ini dibuat bukan dengan buah beri, tetapi dengan krim susu kental:

1. Buat adonan sesuai resep di atas. Sisakan sedikit untuk hiasan.
2. Panggang empat kue agar tidak terlalu keras, bungkus dengan cling film.

Memasak krim susu kental tidak akan lama:

1. Ayo mengocok sebungkus mentega dengan sekantong vanillin.
2. Tambahkan sebotol susu kental (tidak direbus). Kocok hingga mengembang.
3. Jika diinginkan, Anda dapat mendiversifikasi krim dengan kopi instan atau bubuk kakao.

olesi kue. Dari sisa adonan kami membuat bola - anggur masa depan - dan dua daun. Dengan pisau kami menggambar di urat terakhir. Panggang blanko ini di atas perkamen selama 15 menit.

Kami memanaskan cokelat dalam penangas air - hitam dan putih. Olesi bagian atas kue dengan krim. Celupkan setengah bola ke dalam cokelat hitam, dan sisanya putih. Kami meletakkannya dalam bentuk seikat anggur. Daun ditempatkan di sebelahnya. Dengan cokelat kami menggambar batang dan "antena" anggur.

Crostata (resep dasar)

Menyiapkan kue shortbread tidak selalu membutuhkan memanggang kue lalu mengolesinya dengan krim. Crostat sangat populer di negara-negara Mediterania. Ini adalah keranjang adonan yang diisi dengan segala macam hal - buah-buahan, beri, massa dadih, dll.

Adonan untuk mereka dibuat sesuai dengan resep dasar. Satu-satunya peringatan adalah menambahkan satu sendok makan parutan kulit lemon dan sedikit garam ke dalamnya. Tapi bubuk kuenya tidak bisa dituang.

Setelah adonan didiamkan selama setengah jam di lemari es, masukkan ke dalam bentuk keranjang, buat beberapa tusukan dan tuangkan kacang kering ke dalam lapisan tebal yang padat. Kami memanggang keranjang190 derajat seperempat jam. Mengambil kacang.

Ini adalah resep dasar untuk semua crostat. Sekarang mari kita lihat cara mengisi keranjang.

Crostat "Della nonna"

Kami mengundang Anda untuk membuat krim sesuai resep Italia. Kue shortbread disebut "Nenek Crostat":

• Tuangkan setengah liter susu ke dalam panci, buang kulit lemon ke dalamnya, bakar.
• Saat mendidih, haluskan empat kuning telur putih dengan 130 gram gula pasir.
• Tambahkan 40 gr tepung maizena. Aduk.
• Keluarkan kulit dari panci.
• Tuang sedikit susu panas ke dalam massa kuning telur. Aduk perlahan.
• Setelah itu, tuangkan massa telur ke dalam susu. Kami mengembalikan panci ke api. Masak hingga kental.
• Tutup krim dengan cling film agar tidak membentuk kerak selama pendinginan.
• Saat sudah benar-benar dingin, Anda bisa menambahkan kacang, manisan buah, buah kering. Kami memasukkan krim ke dalam keranjang. Dari potongan-potongan adonan kami membentuk pita yang dengannya kami menghiasi permukaan secara silang. Panggang crostada dalam oven bersuhu 180 °C.

Kue pendek dengan kacang

Dan pada akhirnya, kami sarankan Anda membuat Snickers. Kacang renyah sangat serasi dengan meringue yang lembut.

1. Menurut resep dasar yang sedikit dimodifikasi (bukan susu, tuangkan krim asam), uleni adonan roti pendek untuk kue.
2. Gulung menjadi satu lapis, pindahkan ke loyang.
3. Ayo siapkan meringue. Mari kita mengalahkan tiga protein. Tanpa mematikan mixer, tambahkan 200 gram gula halus. Protein harus dikocok untukpuncak yang kokoh dan tidak jatuh.
4. Massa ini akan mengolesi lapisan adonan dengan tebal.
5. Panggang selama 10 menit pada suhu 170 °C, lalu sekitar setengah jam pada suhu 110 °C.
6. Buat krim pada susu kental, seperti yang ditunjukkan di atas. Tambahkan kacang panggang atau hazelnut ke dalamnya.
7. Kue besar dibagi menjadi tiga bagian. Kami mengolesinya dengan krim dan taburi dengan kacang.