Acar jamur: manfaat dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Lebih dari selusin spesies jamur termasuk dalam genus Agaric, yang tumbuh di tunggul, kayu hidup dan mati. Warnanya dari coklat madu ke abu-abu gelap dan bahkan zaitun, di tengah tutupnya sedikit lebih gelap daripada di tepinya. Jamur madu tumbuh berkelompok, sering menyatu dengan pangkal kaki satu sama lain. Tutup jamur berukuran kecil - dari 3 hingga 8 cm, panjang batang hingga 10 cm.

Jamur dimakan asin, diasinkan, digoreng, direbus, dan dikeringkan.

Sifat yang berguna dari jamur yang diasinkan

Jamur acar dihargai dalam masakan bukan hanya karena rasanya yang enak. Selain itu, mereka juga sangat berguna untuk tubuh.

• jamur yang diasinkan - produk rendah kalori. Jamur ini harus dimasukkan dalam diet Anda untuk siapa saja yang peduli dengan keharmonisan sosoknya. Kandungan kalori acar jamur hanya 22 kkal per 100 gram.
• Jamur mengandung protein yang hingga 80% mudah diserap tubuh.
• jamur yang diasinkan adalah sumber vitamin B₁,B_{2, C, PP dan mineral: kalium, magnesium, fosfor, kalsium.}
• Bila dikonsumsi secara teratur, jamur mencegah perkembangan kanker dan penyakit kardiovaskular.
• Meskipun jamur mengandung 80% air, jamur membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, menormalkan metabolisme, dan karenanya berkontribusi pada penurunan berat badan.
• Jamur banyak digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan penyakit tiroid.

Mengapa jamur madu berbahaya?

Acar jamur - jamur yang lezat dan sehat. Tapi tetap saja, konsumsinya dalam beberapa kasus harus dibatasi.

• Jamur asli yang dapat dimakan sering disalahartikan dengan jamur palsu dan dicampur saat diasinkan atau diawetkan. Oleh karena itu, pemetik jamur yang tidak berpengalaman memiliki risiko keracunan, terkadang fatal.
• Jamur, termasuk jamur, dikontraindikasikan untuk anak di bawah 12 tahun.
• Acar jamur mengandung cuka, yang sangat berbahaya bagi penderita penyakit saluran pencernaan, gastritis dan bisul.

Bumbunya Jamur

Bumbunya memberi rasa khusus pada jamur. Itu tergantung padanya bagaimana jamur akan terasa seperti: pedas, manis dan asam atau pedas. Saat menyiapkan rendaman, bumbu memainkan peran utama. Bawang putih, kacang polong hitam dan allspice, daun salam, ketumbar, lobak, adas, dan cengkeh menambah sensasi khusus pada acar jamur. Tapi Anda tidak harus terbawa oleh mereka. Semua yang ada di bumbunya harus secukupnya: garam, gula, dan rempah-rempah.

Dimarinasijamur madu diawetkan dengan penambahan cuka. Ini menghentikan semua proses fermentasi dan mencegah produk rusak. Dan bumbunya adalah tanah untuk eksperimen. Dengan menyesuaikan jumlah bumbu, Anda bisa memberi jamur rasa dan aroma yang unik.

Memanen jamur untuk musim dingin

Di antara berbagai cara memanen jamur untuk musim dingin, pengalengan paling sering digunakan. Proses ini sederhana, dan hasilnya akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling berpengalaman sekalipun.

Sebelum memulai pengalengan, jamur harus disiapkan dengan benar. Untuk melakukan ini, mereka direndam selama beberapa jam dalam air dingin dengan garam dan asam sitrat. Ini akan sangat memudahkan persiapan jamur. Garam dalam hal ini akan memungkinkan Anda untuk membersihkan jamur dari berbagai sampah, yang di bawah pengaruhnya akan mengapung ke permukaan air, dan asam sitrat tidak akan membuat jamur menjadi gelap.

Anda bisa mengawetkan jamur utuh atau hanya tutupnya. Kaki jamur itu berserat, tapi bisa membuat kaviar dan saus jamur yang enak.

Jamur yang sudah jadi direbus dua kali. Pertama, jamur direbus selama 10 menit setelah direbus, lalu airnya ditiriskan. Kedua kalinya, jamur direbus selama 30 menit hingga satu jam, sampai mulai tenggelam ke dasar panci. Air dari jamur dikeringkan lagi. Jamur rebus diletakkan dalam stoples steril, dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya dan digulung dengan tutup.

Acar jamur disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari satu tahun. Sekitar 1 liter produk kalengan diperoleh dari 1 kg jamur.

Resep acar mudahlagi

Ini adalah salah satu resep jamur madu termudah. Ini membutuhkan bumbu tradisional dan sedikit usaha, dan hasilnya adalah jamur yang elastis dan renyah.

Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur (1 kg), 2 sdm. sendok makan gula dan garam, satu sendok makan sari cuka pekat, masing-masing 2 buah allspice, daun salam dan siung bawang putih, 5 siung dan 1 liter air untuk rendaman.

Penting untuk memperhatikan jumlah bumbu untuk mendapatkan acar jamur yang benar-benar enak.

Memasak langkah demi langkah adalah sebagai berikut:

1) Tuang jamur madu dengan air dingin, tambahkan garam, asam sitrat. Bersihkan jamur dari sampah dengan mengganti air beberapa kali.

2) Rebus jamur: 10 menit pertama, lalu tiriskan air dan 30-40 menit lagi sampai jamur tenggelam ke dasar.

3) Buang jamur rebus ke saringan. Tiriskan kaldunya.

4) Siapkan bumbu marinasi. Tuang 1 liter air ke dalam panci, tambahkan bumbu kering dan bawang putih. Saat rendaman mendidih, tambahkan satu sendok makan esensi cuka ke dalamnya dan turunkan jamur. Rebus semua bahan bersama-sama selama 10 menit.

5) Atur jamur dalam stoples steril dan gulung. Setelah dingin, simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur yang diasinkan yang disiapkan sesuai resep ini memiliki rasa yang cukup manis dan asin. Rasanya enak, sedikit pedas, dengan sedikit aroma rempah yang harum.

Cara mengasinkan jamur beku

Bagi mereka yang tidak memetik jamur secara pribadi dan takut membelinya dari tangan orang asing,Saya akan menyukai resep untuk mengasinkan jamur beku. Anda selalu dapat menemukannya di supermarket, di bagian yang menjual sayuran beku lainnya. Keuntungan utama dari jamur ini adalah tidak perlu dicuci dan dibersihkan, sehingga proses memasaknya akan memakan waktu lebih sedikit.

Untuk menyiapkan toples jamur sesuai resep ini, Anda membutuhkan 1 kg jamur, 2 sdm. sendok gula dan garam, segelas cuka, kacang polong allspice (10 pcs.), Cengkih (5 pcs.), Daun salam (3 pcs.), Bawang putih (3 siung), air (1 l).

Langkah memasak:

1) Masukkan jamur beku ke dalam air mendidih dan rebus selama 10 menit.

2) Saat ini, siapkan bumbunya di panci lain. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air, tambahkan semua bumbu, termasuk bawang putih dan cuka. Rebus 8 menit.

3) Ambil jamur dari air dengan sendok berlubang, tiriskan kaldu. Sekarang Anda bisa mengasinkan jamur. Resepnya sederhana: celupkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan rebus selama 8 menit.

4) Pindahkan jamur ke toples liter, tutup dengan tutup plastik transparan, dinginkan dan dinginkan selama 24 jam.

5) Sehari kemudian, acar jamur bisa disajikan dengan aman di meja. Selamat makan!

jamur yang diasinkan: enak dan sangat cepat

Jamur yang disiapkan menurut resep ini rasanya seperti kalengan untuk musim dingin, tetapi tidak diasinkan lama, hanya 2-3 hari. Resep ini memiliki beberapa manfaat. Pertama, jamurnya sangat enak, dan kedua, jamur direndam dalam toples, artinya sangat cepat.

Pertama, satu kilogram jamur direndam dalam air, dibersihkan dan direbus sampai empuk, tidak lupa airnya diganti. Saat jamur mendidih, perlu untuk menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tambahkan bumbu kering ke 1 liter air (2 sendok makan gula dan garam tanpa slide, 3 buah allspice dan cengkeh) dan satu sendok makan esensi cuka (tanpa minyak sayur). Buang jamur rebus ke dalam saringan, tiriskan kaldu. Pindahkan jamur ke stoples liter. Tuang rendaman di atas jamur dan tambahkan 1 sendok makan minyak sayur di atasnya. Tutup toples dengan tutup plastik, dinginkan dan dinginkan selama tiga hari.

jamur bumbu korea

Masakan Korea telah populer di Rusia selama bertahun-tahun. Menurut resepnya, tidak hanya sayuran dan daging yang diasinkan, tetapi juga jamur. Acar jamur, foto yang disajikan di bawah ini, menurut resep ini, mereka agak asam, dengan kepedasan yang menggugah selera.

Pertama, jamur kupas (1 kg) direbus selama 10 menit, kemudian kuahnya ditiriskan, dan dicelupkan kembali ke dalam air mendidih dengan tambahan 2 sendok makan garam. Pada saat ini, Anda perlu menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tambahkan garam (1 sendok teh), gula (2 sendok makan), bawang putih yang dihancurkan (2 siung), cuka (3 sendok makan larutan 6%) dan paprika merah (½ sendok teh) ke satu liter air mendidih. Biarkan dingin. Jamur, rebus selama 15 menit, masukkan ke dalam saringan, lalu gabungkan dengan bumbunya. Letakkan berlapis-lapis di piring kaca: bawang dipotong menjadi setengah cincin tipis - jamur - bawang - jamur. Taburi dengan rendaman, beri penindasan dan kirim ke8-12 jam di lemari es. Selamat makan!

Madu jamur "Tajam"

Jamur menurut resep ini pedas karena penambahan lobak dan cabai merah ke dalam bumbunya. Mereka sempurna untuk meja pesta sebagai hidangan pembuka.

Jamur yang diasinkan menurut resep ini disiapkan dengan sangat sederhana. Mereka dapat diawetkan atau dikonsumsi segera, 2-3 hari setelah pengawetan. Umur simpan jamur seperti itu di lemari es tidak boleh lebih dari seminggu.

Jamur (1 kg) direbus dalam air asin sampai mulai tenggelam ke dasar. Pada saat ini, rendaman dibuat dari rempah-rempah dan cuka (untuk 1 liter air, ambil 3 sendok makan cuka, 2 sendok makan gula, 2 sendok teh garam, 3 potong allspice dan cengkeh, akar lobak kecil dan cabai).). Kupas dan potong lobak menjadi beberapa bagian, buang seluruh lada ke dalam air. Rebus marinade selama 10 menit. Kemudian tambahkan jamur yang dilemparkan ke saringan ke dalamnya. Rebus bersama selama 5 menit lagi. Setelah itu, jamur diletakkan dalam stoples. Camilan jamur dalam bumbu pedas sudah siap. Selamat makan!