Cognac tua. penuaan Cognac

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dari segi teknologi, produksi cognac sendiri diakui oleh para ahli di seluruh dunia sebagai salah satu yang paling kompleks dan paling teratur. Penuaan cognac dalam tong kayu ek adalah tahap terpenting dari proses ini. Baik kekayaan rasa dan aroma lembut dari produk yang dihasilkan bergantung padanya. Cognac tua adalah minuman keras yang sangat mahal. Harganya bisa melebihi tujuh hingga delapan ribu dolar per botol. Di Prancis, misalnya, cognac tua adalah minuman berusia 6,5 tahun atau lebih. Dan cognac paling mahal seabad "Henry the Fourth Dudognon" dijual pada tahun 2009 seharga dua juta dolar, yang secara resmi dimasukkan ke dalam buku catatan. Untuk mencocokkan minuman - desain wadah. Botol itu dihiasi dengan berlian dan batu mulia lainnya dan terbuat dari paduan platinum dan emas (berat total - empat kilogram).

Penuaan Cognac

Signifikansi revolusioner yang besar dari proses itu sendiri ditemukan pada abad kedelapan belas, selamamasa perang antara Perancis dan Inggris. Kemudian armada Inggris memblokir pelabuhan Prancis. Menjadi tidak mungkin mengekspor cognac dan minuman lainnya. Untuk waktu yang cukup lama cognac dituangkan ke dalam tong kayu ek untuk pengawetan. Setelah berakhirnya jangka waktu, pedagang anggur memperhatikan bahwa minuman itu sendiri menjadi jauh lebih enak, rasa dan aromanya menjadi lebih cerah. Saat itulah pembuat anggur mulai secara khusus menua minuman keras cognac dari penyulingan ganda dalam tong khusus, dan kemudian membuat campuran dengan mencampurnya bersama-sama.

tong kayu ek

Cognac tua dituakan secara eksklusif dalam tong kayu ek. Diyakini bahwa minuman berkualitas tinggi mengandung hingga 500 komponen berbeda. Tidak semua pohon dapat digunakan untuk membuat tong ini. Usia pohon ek yang cocok untuk tujuan ini adalah dari 80 tahun ke atas. Secara tradisional (di Prancis) mereka mengambil pohon ek dari hutan Tronce dan Limousin, berbutir sedang hingga kasar, dengan tingkat tanin yang tinggi. Dan pembuat anggur menyimpan cognac tertua dalam tong yang terbuat dari pohon ek dua abad. Wadah itu sendiri dibuat tanpa paku, dengan hati-hati ditembakkan dari dalam. Permukaan yang terbakar mampu melepaskan glukosa, yang memberi minuman masa depan rasa manis yang halus.

Prosesnya sendiri

Distilasi anggur ganda menghasilkan alkohol brendi segar dengan kekuatan hingga 70 derajat. Tidak berwarna, rasanya tajam, aromanya sedikit. Tetapi dengan penuaan yang berkepanjangan dalam tong kayu ek, ia memperoleh warna emas, melembutkan, memperoleh rasa dan aroma tertentu. Alkohol dituangkan ke dalam tong tidak di bawahstring, meninggalkan kekosongan tertentu. Ini diperlukan untuk menciptakan kondisi untuk oksidasi minuman. Wadahnya tersumbat oleh lidah, dilapisi lilin dari luar dan dipasang di beberapa tingkatan.

Tahun-tahun pertama penuaan

Terjadi transisi tanin menjadi alkohol dari bahan barel. Pada saat yang sama, alkohol memperoleh rasa vanila dan warna kuning. Seiring waktu, minuman akan menjadi lebih gelap, memperoleh rasa lembut dengan aroma bunga dan buah-buahan, kadang-kadang bahkan dengan sedikit rempah-rempah.

Tuan Gudang

Kepala spesialis memantau proses dan menentukan apakah perlu menuangkan spiritus ke dalam tong yang lebih tua dengan nada "lama" yang khas, apakah akan mengatur ulang tong dengan cognac dari kompartemen atas ke ruang bawah tanah atau sebaliknya sebaliknya (ada kelembaban yang berbeda). Ini adalah bagaimana alkohol memperoleh struktur dan kelembutan.

Melemahkan benteng

Alkohol anggur, ditempatkan dalam tong, awalnya memiliki kekuatan hingga 70 derajat. Lalu ada proses alami pelemahannya. Tapi itu, sebagai suatu peraturan, melebihi 40-45 yang ditentukan. Kemudian cognac diencerkan dengan air (suling). Campuran yang dihasilkan juga berumur dalam barel selama satu bulan atau lebih. Setelah itu, cognac siap dan dikirim untuk dicampur. Kemudian - botol.

Gradasi cognac

Hak untuk disebut alkohol iseng diperoleh setelah menghabiskan setidaknya dua tahun dalam tong kayu ek di bawah kondisi penyimpanan yang tepat. Usia maksimum minuman ini, pada prinsipnya, tidak terbatas, tetapi ahli pembuatan anggur cenderung mengatakan bahwa itu dapat berusia lebih dari 70 tahun dalam barel diruang bawah tanah tidak masuk akal.

Skala Internasional (Prancis):

• dua tahun - V. S.;
• berusia tiga tahun - Superior;
• berusia empat tahun - V. S. O. P.;
• lima tahun - V. V. S. O. P.;
• enam tahun - X. O.

Menurut tradisi Eropa, cognac di atas 6, 5 tahun tidak lagi tunduk pada klasifikasi dan dianggap sebagai produk koleksi.

skala Soviet

Tahun-tahun penuaan cognac biasa ditunjukkan oleh tanda bintang, masing-masing: satu tahun - satu bintang dan seterusnya. Untuk cognac vintage yang lebih mahal, sebutan berikut, yang sudah abjad, diterima. CV - enam tahun atau lebih. KVVK - paparan delapan tahun atau lebih. KS - lebih dari sepuluh. Cognac 20 tahun - OS. Apa arti dari huruf-huruf ini? Semuanya sederhana di sini. "K" - cognac. "VVK" - kutipan berkualitas tinggi. "KS" - cognac tua. OS-nya sudah sangat tua. Cognac berusia 25 tahun ke atas dianggap dapat ditagih. Jadi, melihat huruf-huruf di botol, Anda bisa mengetahui usianya. Secara tradisi, apa yang disebut cognac "penuaan emas" dianggap optimal dalam hal waktu - 4 tahun. Di Stavropol, mereka bahkan menamai cognac yang terbuat dari spirit cognac Spanyol dan memiliki rasa manis yang halus dari madu dan bunga.

Cognac

Omong-omong, akan disebutkan bahwa hanya Prancis dan dari provinsi tertentu - Cognac yang diakui sebagai hukum internasional disebut cognac. Jadi, ketika mengekspor, misalnya, cognac Rusia, kata ini tidak boleh disebutkan pada label. Hal lain adalah untuk penggunaan internal, dan kemudian hanya untukRusia. Di Armenia, masalah ini lebih mudah diselesaikan: perusahaan Prancis "menghancurkan" produksi minuman untuk dirinya sendiri, mengimpor campuran alkohol impor. Jadi yang Armenia benar-benar berubah menjadi cognac Prancis dari merek Perrier. Ini memberikan hak untuk disebut secara internasional dengan nama bangga ini - Cognac.

cognac Hennessy Prancis

Salah satu rumah cognac tertua dan paling terkenal adalah "Hennesy". Volume produksi lebih dari lima puluh juta botol per tahun. Tempat pertama di dunia yang menjual sepatu roda. Apakah perwira Irlandia Richard Hennessy memikirkan kesuksesan seperti itu ketika dia pensiun pada tahun 1745 dan menetap di provinsi Cognac, di mana dia memulai produksi minumannya sendiri? Sejarah diam tentang ini. Hanya diketahui bahwa para abdi dalem Raja Louis sangat menyukai cognac bermereknya, dan beberapa dekade kemudian seluruh Eropa tahu tentang merek Hennessy.

Mitos tentang cognac seratus tahun

Masalahnya adalah cognac, menurut para ahli, dapat hidup dalam tong kayu ek tidak lebih dari 70 atau 80 tahun. Artinya, minuman tertua, secara teori, seharusnya hanya seusia ini. Bagaimana menjelaskannya?

Seiring waktu, cognac mengalami penguapan, menurunkan derajatnya. Para ahli pembuatan anggur suka mengatakan bahwa para malaikatlah yang mengambil bagian mereka dari minuman para dewa. Proses ini juga memiliki titik kritis. Dan benteng cognac, omong-omong, diatur di Prancis oleh hukum - setidaknya empat puluh derajat (dengan pengecualian langka untuk beberapa rumah, juga diatur dalam undang-undang). Jadi, mencapai kekuatan minimumterjadi setelah maksimum 80 tahun. Setelah melewati point of no return ini, minuman tersebut tidak dapat lagi dianggap cognac menurut aturan (yaitu sudah kurang dari empat puluh derajat).

Tapi bagaimana dengan seratus tahun yang terkenal itu? Masalahnya adalah bahwa setelah penuaan dalam tong, cognac dituangkan ke dalam wadah kaca khusus volume besar - bonbon, di mana mereka disimpan, mencapai usia yang begitu lanjut. Tetapi proses ini tidak ada hubungannya dengan penuaan dalam barel. Dalam bonbons, penurunan tingkat minuman ditangguhkan, tetapi juga proses penuaannya! Oleh karena itu, ketika berbicara tentang centennial cognac, yang mereka maksudkan adalah minuman untuk usia yang lebih muda, tetapi disimpan selama sisa waktu di gelas, dikepang dengan jerami.

Pilihan lain adalah mengencerkan dengan cognac muda dengan tingkat yang lebih tinggi untuk mendapatkan empat puluh yang didambakan. Dengan metode ini, mereka mengambil minuman yang benar-benar tua dan membentenginya dengan yang muda. Akibatnya, pembeli mendapatkan campuran yang sangat lama bercampur dengan yang lebih baru. Tetapi pada saat yang sama, produsen dilarang untuk menunjukkan usia seratus tahun pada label.

Sommelier berpengalaman menyarankan Anda untuk mengambilnya jika Anda benar-benar ingin mencoba cognac koleksi yang sangat tua, 50 tahun. Jika lebih, tidak mungkin membandingkan kualitas rasa minuman koleksi bahkan dengan pencicip yang berpengalaman. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menggunakan minuman paling mulia sesuai dengan aturan etiket: gelas bulat besar dengan batang pendek, dosis kecil, camilan yang tepat. Semua ini, dikombinasikan dengan pengaturan meja yang sukses, hanya akan menekankan esensi misterius danpenyempurnaan cognac lama. Minuman yang menemani adalah cokelat dan cerutu, serta percakapan santai dengan teman baik tentang sesuatu yang menyenangkan dan luhur.