Jenis mayones dan klasifikasinya, bahaya dan manfaat produk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mayonnaise adalah saus krim dingin yang lezat yang dapat merendam semua hidangan dengan sempurna, membuat rasanya lebih kaya dan lebih cerah. Itulah mengapa ini adalah salah satu saus paling populer di dunia, dan itulah mengapa ada banyak sekali jenis mayones, yang perlu Anda pelajari untuk dipahami agar tidak berantakan.

Sejarah mayones

Untuk pertama kalinya saus terkenal dibuat pada abad ke-18, di kota Mahon yang dikepung oleh Inggris, yang sebelumnya direbut oleh Prancis. Mantan penjajah tidak mau menyerah pada belas kasihan pemenang, jadi mereka dengan teguh mempertahankan pertahanan, tetapi makanan mereka berkurang tak terhindarkan, dan akibatnya, Prancis tidak punya apa-apa selain telur, minyak zaitun, dan lemon. Dan kemudian koki, dengan risiko dan risikonya sendiri, menggabungkan bahan-bahan ini menjadi massa yang homogen, menambahkan beberapa rempah ke dalamnya dan menyajikannya ke meja. Hasilnya luar biasa, bahkan hidangan yang sedikit, bosan tanpa embel-embel apa pun, dipadukan dengan saus ini, yang kemudian disebut mayones, yang sekarang ada jenisnya.lebih dari seratus, bagi panglima tentara tampaknya makanan asli para dewa.

Indikator mayones menurut GOST

Sebelum melanjutkan ke analisis varietas saus, mari kita cari tahu seperti apa mayones asli, sesuai dengan standar kualitas negara untuk produk ini.

1. Konsistensi harus berupa produk homogen yang lembut dengan gelembung udara tunggal. Kehadiran partikel rempah-rempah yang ditambahkan dalam massa diperbolehkan.
2. Rasa mayonaise harus sedikit pedas dan sedikit asam, rasa perasa tambahan boleh.
3. Baunya harus menyenangkan, tidak menyengat.
4. Warna saus bisa bervariasi dari putih hingga kekuningan atau krem.

Varietas mayones berdasarkan kandungan kalori

Berdasarkan foto jenis mayones di bawah ini, pertama-tama kita dapat membagi saus ini berdasarkan kandungan lemaknya, yang menentukan kelas dan kandungan kalori saus.

1. Kelas I adalah mayones asli berkalori tinggi yang mengandung lebih dari 55% lemak dan 35% air. Ini adalah produk dengan kualitas terbaik, yang akan mengandung bahan tambahan kimia dalam jumlah minimum.
2. II kelas - mayones berkalori sedang, kadar lemaknya 40-55%, dan jumlah airnya 35-50%.
3. III kelas - mayones rendah kalori, ringan, yang lebih tepat disebut saus mayones, mengandung lebih dari 55% air dan hingga 40% lemak.

Kami mengklasifikasikan mayones berdasarkan komposisi

Anda juga harus membedakan antara jenis mayones, dengan fokus pada komposisinya, yang dapat dibaca semua orang pada label produk. Karena salah satu komponen utama saus ini adalah minyak sayur, produk ini digunakan untuk membagi mayones menjadi yang berbahan dasar minyak bunga matahari, minyak zaitun, serta minyak wijen, jagung, kedelai, dan kacang tanah, namun jenis saus ini paling sering hanya dapat dibeli di luar negeri.

Bahan penting kedua dalam mayones adalah telur, atau lebih tepatnya kuning telur. Namun, produksi saus dengan dasar yang sama terlalu mahal. Oleh karena itu, dalam kebanyakan kasus, mayones akan mengandung bubuk telur, atau lebih buruk lagi, bahan kimia tambahan menggantikannya.

Klasifikasi saus lainnya

Jika Anda menganalisis ulasan rinci dan jenis mayones dengan cermat, Anda dapat melihat beberapa klasifikasi saus terkenal ini.

Jadi, tergantung tujuannya, ada sambal, makanan anak-anak, dan makanan diet. Snack mayones adalah mayones kelas 1-2 biasa, serta saus pedas dan saus dengan rempah-rempah dan perasa lainnya. Mayones anak-anak adalah saus manis, lembut dan dengan rasa lembut yang akan menyenangkan anak-anak. Nah, saus diet adalah semua jenis saus mayones kelas tiga dengan komposisi lemak minimum.

Tergantung pada konsistensinya, mayones itu creamy, creamy, cair dan pucat.

Selain itu, di luar negeri biasanya mengklasifikasikan saus berdasarkan fraksi massa lemak: jika mengandunglebih dari 75% lemak, maka itu adalah mayones asli, dan jika kurang, maka itu hanya saus mayones yang diemulsi.

Jenis kemasan mayones

Tapi bukan itu saja tentang pom bensin ini. Sekarang kita telah membahas jenis mayones dan klasifikasinya, kita dapat melanjutkan ke analisis variasi kemasan untuk produk ini.

1. Guci kaca dengan tutup ulir dapat menyimpan saus di lemari es untuk waktu yang lama.
2. Doypack tanpa tutup, di mana Anda perlu memotong sudut untuk mengisi piring dengan mayones, adalah yang paling tidak cocok untuk penyimpanan saus dalam jangka panjang. Mayones dalam paket ini hanya dapat dibeli jika Anda berencana untuk menggunakannya sepenuhnya pada hari yang sama.
3. Doypack dengan tutup putar memungkinkan daya simpan saus sedikit lebih lama, tidak seperti doypack sederhana.
4. Kotak, cangkir, toples dan ember yang terbuat dari bahan polimer dengan tutup yang rapat cukup baik sebagai kemasan, tetapi masih tidak dapat memberikan kekencangan yang diinginkan setelah dibuka.

Manfaat saus

Dan sekarang mari kita cari tahu jenis mayones apa yang akan bermanfaat bagi tubuh kita dan yang mana. Lagi pula, semua yang Anda butuhkan untuk membeli mayones berkualitas tinggi yang baik untuk kesehatan Anda adalah dengan hati-hati melihat labelnya. Jika dikatakan bahwa saus mengandung putih telur - albumin, maka Anda harus meminumnya, karena protein seperti itu sangat diperlukan untuk tubuh. Ya, dan mayones berdasarkan kuning telur akan sangat berguna, seperti padamengandung vitamin B, yang juga penting untuk kesehatan.

Sangat baik jika sausnya mengandung cuka sari apel, karena dapat menghancurkan bakteri berbahaya dalam tubuh dan memutihkan gigi dengan baik. Dan akhirnya, sangat penting bahwa mayones dibuat dari bunga matahari, lobak atau minyak zaitun, karena mereka membantu meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, memperlambat proses penuaan dan menghilangkan pembekuan darah di pembuluh darah.

Bahaya saus

Namun, saus terkenal kami dapat membawa lebih dari sekedar manfaat bagi tubuh. Oleh karena itu, sekarang kami akan mencoba mencari tahu jenis mayones mana yang lebih berbahaya bagi tubuh Anda, oleh karena itu sebaiknya Anda menolak untuk membelinya.

Dalam hal apapun Anda tidak boleh membeli mayones, yang tidak mengandung minyak sayur biasa, tetapi lemak trans, karena mereka tidak diserap oleh tubuh manusia, tidak rusak, menumpuk di pembuluh, hati, perut dan menyebabkan perkembangan obesitas, aterosklerosis dan penyakit jantung koroner.

Mayonnaise juga berbahaya, karena mengandung pengawet yang meningkatkan umur simpannya, yang tidak terurai di perut, tetapi masuk ke sel-sel tubuh dan membunuh semua makhluk hidup.

Lebih baik menghindari saus yang mengandung penguat rasa, karena memiliki efek negatif pada perut dan organ saluran pencernaan lainnya. Ya, dan mayones yang mengandung pengemulsi berupa lesitin kedelai juga tidak akan bermanfaat bagi tubuh, karena terbuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik, dan efeknya terhadap kesehatan kita masih sangat buruk.dipelajari.

Pilihan mayones

Sekarang, ketika kita tahu apa jenis mayones, saus apa yang sehat, dan apa yang hanya membahayakan tubuh, Anda dapat dengan mudah memilih produk dengan kualitas terbaik. Hal utama adalah bahwa pada awalnya Anda masih harus mengambil kesempatan dan membeli beberapa mayones dari berbagai merek sekaligus, tetapi kemudian, setelah memeriksa dan menganalisisnya, semua orang akan dapat menemukan saus yang cocok untuk diri mereka sendiri. Jadi, mari kita cari tahu bagaimana memilih mayones yang tepat:

1. Ketahanan mayonaise asli dalam toples tertutup adalah 2-3 bulan, jadi jika lebih lama di kemasan, berarti ada bahan kimia tambahan di dalamnya, dan lebih baik tidak dikonsumsi.
2. Dalam komposisi produk, minyak sayur harus di tempat pertama, dan telur atau bubuk telur, susu bubuk, garam dan gula, cuka dan mustard juga harus ada.
3. Saat membeli mayones, Anda dapat memeriksa kualitasnya dengan memeras setetes saus ke piring. Jika setelah 5 menit akan berbaring seperti itu, maka mayones tersebut dapat dibeli di masa depan, dan jika menyebar di piring, maka kualitasnya buruk.
4. Untuk tes mayones yang lain, Anda bisa menjatuhkan yodium di atasnya, jika kemudian berubah menjadi biru, itu berarti mengandung banyak pati, yang bukan zat yang paling berguna bagi tubuh.
5. Sangat penting bahwa saus memiliki konsistensi krim yang seragam. Jika Anda melihat mayones itu berlapis-lapis atau ada gumpalan di dalamnya, maka lebih baik segera membuangnya ke tempat sampah karena sudah memburuk, atau sistem produksinya telah dilanggar.

Membuat mayones sendiri

Dan agar tidak memikirkan apa jenis mayones yang bermanfaat dan membahayakan kesehatan kita, lebih baik memasak saus di rumah sendiri, karena dengan cara ini Anda akan yakin kualitasnya, yang berarti Anda tidak perlu khawatir bahwa itu bisa menjadi konsekuensi yang tidak diinginkan. Dan untuk membuat saus ini Anda perlu:

• 200 ml minyak sayur;
• 2 kuning telur;
• satu sendok teh jus lemon;
• satu sendok teh mustard;
• setengah sendok teh garam.

Dan yang perlu Anda lakukan untuk membuat mayones adalah menambahkan kuning telur, mustard, dan garam ke dalam mangkuk mixer, kocok rata, lalu mulailah menuangkan minyak sayur ke dalam peralatan dapur dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengocok. Saat mayones mencapai kepadatan yang diinginkan, tambahkan jus lemon ke dalamnya, kocok sedikit lagi dan kirim saus ke lemari es.

Jenis salad dengan mayones

Nah, di final, mari kita bicara tentang hal yang paling penting - jenis salad dengan saus favorit kita. Jadi, dengan bantuan saus yang paling terkenal dan disukai, Anda bisa memasak:

• salad paling sederhana, di mana digunakan sebagai saus: untuk ini, produk yang diperlukan cukup dipotong, yang tidak memerlukan pemrosesan tambahan, garam, rempah-rempah dan mayones ditambahkan, semuanya dicampur, dan hidangannya siap;
• salad dengan tingkat kesulitan sedang yang menggunakan mayones sebagai saus: produk biasanya lewat di sinipra-proses, paling sering direbus sampai empuk, lalu dipotong dan dibumbui dengan mayones;
• puff salads, di mana saus dibutuhkan sebagai bahan pengikat dan diterapkan pada setiap lapisan jenis produk tertentu dengan jaring tipis;
• salad liburan, paling sering mengembang, tetapi perbedaannya dari salad biasa jenis ini adalah bahwa lapisan atas hidangan sepenuhnya ditutupi dengan mayones, dan pola yang tidak biasa diletakkan di atasnya, atau, sebaliknya, mayones tertulis di piring atas salam liburan seperti menulis krim di atas kue.