Komposisi kimia biji kopi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Saat ini, kopi adalah salah satu minuman paling umum di seluruh dunia. Afrika adalah tanah air bersejarah dan tidak ada yang mengejutkan bahwa varietas minuman paling elit diperoleh dari bahan mentah yang ditanam di benua ini. Setiap biji kopi memiliki komposisi zat organik kompleks yang kaya.

Selain Afrika, kopi ditanam oleh pengrajin dari Amerika Tengah dan Karibia. Minuman yang terbuat dari biji-bijian tersebut diberkahi dengan rasa, aroma, dan tekstur khusus. Di Amerika Selatan, produksi kopi didominasi oleh Brasil. Kualitas juga sangat dihargai di sini. Selain itu, sejumlah negara di Asia Tenggara juga turut berkontribusi.

Apa gunanya kopi?

Seseorang hanya perlu menyebut kopi dengan lantang, segera setelah Anda dapat merasakan semua aroma yang menyenangkan dari minuman yang lezat dan unik ini. Teh juga tidak kehilangan relevansinya, dan di antara banyak orang untuk waktu yang lama telah ada diskusi tentang siapa yang lebih baik untuk diberikanPilihan. Berbicara tentang manfaat kopi, pertama-tama perlu disebutkan kualitasnya yang tinggi:

• Efek stimulasi.
• Efek tonik.
• Persentase kandungan antioksidan tinggi.
• Mengurangi risiko sejumlah penyakit.

Efek stimulasi berasal dari kandungan kafein yang diketahui setiap orang yang meminum minuman ini di pagi hari. Apa keistimewaan di sini? Faktanya adalah berkat bahan aktif ini, yang termasuk dalam komposisi kimia biji kopi, suplai darah ke otak meningkat secara signifikan, dan memori jangka pendek sering diaktifkan. Karena itu, seseorang dapat dengan cepat membuat keputusan yang diperlukan.

Efek tonik juga bermanfaat bagi tubuh manusia. Anda bisa melupakan stres, apatis, lesu, kantuk, dan manifestasi serupa lainnya, karena kopi membantu melawan penyakit ini.

Semua orang tahu bahwa ketika besi berinteraksi dengan oksigen (yang banyak terdapat di udara), ia mulai berkarat seiring waktu. Hal serupa terjadi di tubuh kita dan radikal oksigen bebas mengambil bagian dalam hal ini. Berkat antioksidan, radikal ini dinetralkan, dan semakin besar konsentrasinya di dalam tubuh, semakin baik perlindungannya. Satu cangkir kopi pagi mengandung hingga 1 gram nutrisi, yang merupakan seperempat dari nilai harian.

Jika Anda secara teratur minum minuman yang menyegarkan, Anda dapat melindungi diri dari banyak risiko:

• kanker hati;
• Penyakit Alzheimer;
• diabetes;
• sirosis alkoholik.

Dan jika Anda masih menahan diri untuk tidak menambahkan gula ke dalam minuman - karies tidak berbahaya! Sistem kekebalan dan pencernaan juga terlindungi.

Apakah ada salahnya?

Terlepas dari semua kelebihan yang diberikan biji kopi, komposisi ini juga bisa berbahaya. Seiring waktu, kecanduan muncul - jika seseorang pergi tanpa kopi untuk waktu yang lama, ia diserang oleh kantuk, kelelahan, sakit kepala dimulai, dan dalam beberapa kasus, rasa sakit dapat muncul di otot.

Dalam hal ini, pengaruhnya tidak hanya pada fisik, tetapi juga pada tingkat mental. Selama kafein ada di dalam tubuh, seseorang menghabiskan sebagian besar waktunya dalam keadaan tereksitasi. Namun tanpa kehadirannya, seseorang tidak dapat menghindari munculnya iritabilitas, depresi, dan bahkan penghambatan.

Kopi meningkatkan kerja jantung dan sistem pembuluh darah manusia. Oleh karena itu, konsumsi minuman yang berlebihan menyebabkan penurunan aktivitas jantung yang tak terhindarkan.

Selain itu, ini adalah efek diuretik yang baik, dan meminumnya terlalu sering menyebabkan penuaan tubuh yang cepat secara keseluruhan, karena sebagian besar elemen jejak yang berguna dicuci dengan air dan garam. Diantaranya adalah kalsium dan magnesium. Dengan kekurangan yang jelas, risiko osteoporosis atau penyakit jantung meningkat.

Ibu hamil tidak boleh mengkonsumsi biji kopi sama sekali. Komposisi pada tindakan bayi yang belum lahirsama seperti orang dewasa. Tapi untuk menjadi kecanduan, Anda membutuhkan dosis yang sangat kecil, jadi ibu hamil sebaiknya benar-benar menahan diri dari minuman ini.

Informasi umum tentang komposisi kimia minuman

Nature sendiri telah mencoba dan memberikan kopi dengan berbagai variasi. Seperti yang ditunjukkan oleh teknologi modern di bidang penentuan komposisi kimia, ada sekitar dua ribu komponen berbeda di dalam biji-bijian. Dan hanya beberapa ratus yang telah menerima studi terperinci. Berkat kombinasi ini, kami merasakan aroma dan rasa minuman. Selain itu, setiap jenis kopi memiliki zat yang berbeda.

Komposisi kimia kopi yang kaya, serta persentase semua zat, ditentukan oleh iklim dan karakteristik tanah di area penanaman. Dan kekhasan rasa dan aroma tergantung pada teknologi pemanggangan dan persiapan minuman itu sendiri.

Akibatnya, bahan-bahan alami mengalami transformasi kompleks di tingkat kimia. Dan sebagai akibat dari pengolahan biji kopi, terjadi perubahan komposisi. Selain itu, para ahli dari banyak negara di seluruh dunia mencoba memahami proses yang sedang berlangsung.

Biji-bijian hijau

Kopi hijau semakin hari semakin populer, meskipun harganya tidak murah. Pada saat yang sama, ada pendukung dan penentang. Yang pertama menganggapnya sebagai minuman yang diberkahi dengan sifat penyembuhan, sedangkan yang kedua umumnya merekomendasikan untuk menjauhinya sejauh mungkin. Sebenarnya, ini hanya kontradiksi.

Kacang yang belum disangraimengandung sejumlah besar antioksidan dan elemen jejak yang berharga. Jadi dalam produk yang tidak diproses secara termal banyak:

• Kafein. Dialah yang memberi kopi efek menyegarkan dan tonik. Ada juga alkaloid lain - theobromine, yang mampu mengatur konsentrasi glukosa dalam darah.
• Tanin. Ini adalah tanin dengan sifat antibakteri, yang membantu menghilangkan racun berat dari tubuh. Juga membantu memperkuat pembuluh darah, melancarkan pencernaan dan mempercepat proses regenerasi jaringan.
• asam klorogenat. Antioksidan efektif yang berasal dari tumbuhan, yang hanya ditemukan dalam biji-bijian mentah, karena suhu 200-250 ° C (memanggang) menyebabkan kehancurannya. Karena kehadirannya dalam komposisi biji kopi, lemak tidak menumpuk di dalam tubuh, metabolisme membaik, dan sistem pencernaan dan peredaran darah kembali normal.
• Teofilin. Meningkatkan komposisi darah, yang mengurangi risiko pembekuan darah. Juga bertanggung jawab untuk normalisasi sistem pernapasan, rongga perut, jantung.
• asam amino. Kekebalan kita meningkatkan fungsi pelindungnya, nada sistem vaskular meningkat, nafsu makan kembali normal. Selain itu, seseorang dapat memperoleh jumlah massa otot yang diinginkan.
• Lipid. Zat ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
• Serat. Jika tubuh memiliki cukup zat ini, maka risiko pengembangan neoplasma onkologis dapat dihindari. Kadar kolesterol terkontrol dengan baik, selain itu, pencernaan, serta fungsi organpanggul menjadi normal.
• Segitiga. Berkat dia, tekanan kembali normal, metabolisme terjaga pada level optimal, fungsi otak dan pembentukan sel darah membaik.
• Minyak esensial. Mereka bertindak sebagai obat penenang, meningkatkan pencernaan, dan memiliki efek menguntungkan pada organ sistem pernapasan. Tapi yang terpenting, zat tersebut bisa menghilangkan mikroorganisme berbahaya.

Perlu dicatat bahwa theobromine dalam biji kopi adalah sejenis analog dari kafein. Seperti yang Anda lihat, biji-bijian yang tidak diproses memiliki sifat yang lebih bermanfaat. Bukan kebetulan bahwa dianjurkan untuk menggunakan biji-bijian hijau untuk menurunkan berat badan.

Panggang Mentah

Selama prosedur perlakuan panas, beberapa kelembaban dalam butir berkurang (14-23%), tetapi volume tambahan diperoleh karena pembentukan gas. Sebagian besar zat yang ditemukan dalam biji-bijian mentah membentuk senyawa baru selama pemanggangan. Akibatnya, komposisi kimia menjadi lebih kaya. Pada saat yang sama, 800 komponen membentuk rasa.

Selain fakta bahwa perlakuan panas pada biji kopi memberikan aroma yang menyenangkan, biji kopi itu sendiri memperoleh rona gelap yang dapat dikenali. Memanggang memiliki efek merusak pada tanin. Dan karena komponen ini memberikan rasa pahit pada minuman, Anda harus berhati-hati dengan prosesnya.

Aroma yang unik juga diperoleh dengan partisipasi trigonelin, yang diubah menjadi asam nikotinat selama pemanggangan. Pada saat yang sama, kafein menjadilagi. Detail lebih lanjut tentangnya di bawah ini.

Kafein

Kebanyakan orang membayangkan kafein dan teobromin dalam biji kopi sebagai bubuk cokelat. Padahal, kedua zat ini adalah kristal putih atau tidak berwarna yang rasanya pahit. Dialah yang mengeluarkan tubuh kita dari keadaan mengantuk dan memberi kita kekuatan di pagi hari.

Untuk pertama kalinya orang belajar tentang kafein pada tahun 1819 berkat ahli kimia Jerman Ferdinand Runge. Dia juga memberinya nama itu. Dan pada tahun 1828, dua ahli kimia dan apoteker Prancis Joseph Bieneme Cavantou dan Pierre Joseph Pelletier bisa mendapatkan kafein dalam bentuk murni. Kontribusi tak ternilai untuk pengembangan zat ini dibuat oleh Emil Hermann Fischer, yang pertama menguasai sintesis buatan kafein.

Dari mana asal komponen yang begitu terkenal? Biasanya diperoleh dari beberapa tanaman:

• teh;
• pohon kopi;
• buah guarana;
• kacang cola;
• kakao;
• yerba mate.

Selain itu, tidak ada salahnya untuk mengetahui berapa banyak kandungan dalam berbagai jenis makanan.

Perkiraan konsentrasi zat aktif:

• secangkir teh - 15-75mg;
• secangkir kopi yang diseduh – 97-125mg;
• cup coklat (100g) - 30mg;
• cup kakao - 10-17mg;
• secangkir kopi instan - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• minuman berenergi (0,25L kaleng) 30-80 mg.

Berbagai macam kopi dan teh ditentukan oleh variasi dan metode persiapannya.

Theobromine

Berada dalam biji kopi, baik kafein maupun theobromine mempengaruhi psikomotorik manusia. Anda juga dapat menyoroti kualitas teobromin lainnya:

• bereaksi dengan basa dan asam;
• tidak terurai di udara;
• praktis tidak larut dalam air;
• dalam keadaan padat;
• struktur kristal;
• rasanya pahit.

Theobromine punya rumus sendiri - C₇H₈O₂N 4_{, yang menunjukkan bahwa zat tersebut adalah senyawa karbon, hidrogen, nitrogen dan oksigen. Ini ditemukan dalam biji kakao, kacang kola, dan pohon dari keluarga Holly. Daun pohon teh dan biji kopi mengandung sedikit.}

Dosis kopi

Jika Anda minum minuman seperti itu secara berkala, maka sistem saraf benar-benar terstimulasi untuk jangka waktu tertentu. Melebihi dosis rata-rata menyebabkan hilangnya efek stimulasi. Akibatnya, sistem saraf menjadi lelah.

Dengan penggunaan kopi yang berkepanjangan, kecanduan "obat" muncul, yang tingkatnya tergantung pada karakteristik individu organisme. Untuk alasan yang sama, tidak mungkin untuk menentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan, karena dalam setiap kasus reaksi terhadap stimulus berbeda.

Banyak peneliti sedang mempelajari berapa banyak kafein dan teobromin dalam biji kopi yang berbeda. Tetapi kami, sebagai amatir, jauh lebih tertarik pada pertanyaan lain: "Berapa banyak minuman yang bisa berakibat fatal?". Olehpara ahli memperkirakan untuk jangka waktu terbatas Anda perlu minum 80-100 gelas. Untungnya, tidak mungkin bagi kami untuk mengalahkan jumlah minuman ini, tidak peduli seberapa enaknya.