Apa enaknya kaldu sapi? Aturan memasak dan properti yang berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk memulainya, perlu dipahami dengan jelas bahwa kaldu sapi adalah produk cair yang diperoleh dengan merebus daging sapi dalam air. Banyak yang salah mengira bahwa memasak kaldu adalah beberapa hal sepele. Memang, proses memasaknya relatif sederhana. Tetapi ada beberapa seluk-beluk dalam hal ini yang harus Anda ketahui.

Klasifikasi kaldu

Tergantung pada produk yang diproses, kaldu dibedakan:

• daging;
• ikan;
• sayuran;
• dari burung.

Masing-masing disiapkan dengan caranya sendiri. Hasilnya adalah produk yang nantinya dapat digunakan dengan dua cara:

1. Sebagai hidangan yang sepenuhnya independen.
2. Sebagai bahan saus, saus, dan berbagai hidangan panas.

Dalam memasak, semua kaldu dibagi menurut sifat organoleptik eksternal: putih (transparan) dan merah (memiliki warna coklat muda yang khas). Itu semua tergantung pada pra-perawatan produk utama. Misalnya, kaldu sapi merah bisa didapat jika dagingnya digoreng atau diasap sedikit sebelum dimasak. Produkselain warna, ia memperoleh aroma pedas tambahan. Nasi, pangsit, atau pasta yang dimasak dalam kaldu seperti itu akan jauh lebih enak. Warna yang diinginkan juga dapat dicapai dengan menggunakan berbagai pewarna makanan. Ini membuat hidangan yang relatif sederhana lebih menarik secara visual.

Properti yang berguna

Jika kita berbicara tentang daging, maka kaldu sapi yang paling terkenal. Ini memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan yang lain. Pertama, daging sapi mengandung sejumlah besar protein sehat dan mineral berharga. Tidak heran itu dianggap diet. Kedua, produk ini cepat dicerna dan diserap dengan baik oleh tubuh manusia, yang memungkinkan untuk tidak membebani usus dengan akumulasi produk fermentasi berbahaya dan mikroflora pembusuk. Dokter merekomendasikan kaldu sapi tidak hanya untuk orang yang menderita masalah perut, tetapi juga untuk mereka yang menjalani rehabilitasi setelah operasi kompleks. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan potongan daging utuh tanpa tulang untuk memasak. Diketahui bahwa di dalamnya garam logam berat menumpuk, yang secara bertahap masuk ke dalam air selama proses memasak dan memiliki efek buruk pada tubuh. Selain itu, jaringan tulang mengandung gelatin, yang mengubah kaldu bening menjadi cairan kental dan sering keruh. Ini baik dan buruk. Secara lahiriah, rebusan seperti itu terlihat tidak mencolok, tetapi ternyata lebih gemuk dan jenuh. Kaldu ini cocok untuk memasak hidangan pertama.

Rahasia memasak

Bahkan seorang juru masak pemula tahu cara memasak kaldu sapi. Ini akan sangat membutuhkanrangkaian produk sederhana:

untuk 300 g daging sapi dengan tulang, 100 g wortel dan bawang, 50 g akar peterseli, garam, satu setengah liter air dingin dan sedikit lada hitam

Seluruh proses dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Cuci daging hingga bersih, bebas dari film, potong sewenang-wenang menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci.
2. Tuangkan produk dengan air dingin dan nyalakan. Setelah mendidih, tiriskan cairan dan isi ulang panci.
3. Setelah air mendidih kembali, kecilkan api, tambahkan garam dan tutup panci. Dalam posisi ini, daging harus direbus perlahan selama sekitar 2 jam.
4. 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan sayuran, akar, dan merica yang sudah dicuci dan dipotong ke dalam wajan.
5. Saring produk jadi, tuangkan ke dalam mangkuk sup dan sajikan. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan rempah segar.

Energi dan nilai gizi kaldu

Saat menyusun menu harian, ibu rumah tangga harus memperhatikan tidak hanya sifat rasa produk dan kebiasaan makanan rumah tangga. Indikator penting untuk diet sehat adalah nilai energi hidangan. Ambil, misalnya, kaldu sapi. Kandungan kalorinya rendah. Ini hanya 4 kilokalori per 100 g produk jadi. Ini cukup sedikit. Cadangan energi seperti itu tidak membebani tubuh. Namun, ada sedikit kehalusan di sini juga. Jika Anda mengambil daging sapi muda untuk menyiapkan rebusan, maka indikatornya akan berada dalam nilai yang ditentukan. Tetapi jika Anda menggunakan daging pada tulang, maka kaldu akan menjadi sangat berlemak, dan tingkat kalori akan turun skala. Selain itu, perlu memperhitungkan jumlah produk awal. Jika, misalnya, 300 g daging sapi dewasa biasa diambil untuk 1 liter air dingin, maka kandungan kalorinya akan langsung meningkat menjadi 60 unit. Nilai gizi kaldu sapi berhubungan langsung dengan sifat kimia daging. Praktis tidak mengandung karbohidrat dalam komposisinya. Energi yang diperlukan untuk kehidupan manusia berasal dari lemak dan protein. Selain itu, daging sapi mengandung zat yang memiliki efek antiinflamasi, yang terkadang membantu mengatasi rasa tidak enak badan saat masuk angin.

Manfaat kaldu sapi

Anda tidak dapat menilai manfaat hidangan apa pun hanya dari nilai energinya. Jauh lebih penting adalah komposisi kimianya. Ambil, misalnya, kaldu sapi. Kalori di dalamnya - bukan yang utama. Rahasia nilai istimewanya terletak pada rangkaian kaya mineral bermanfaat dan vitamin B. Daging sapi mengandung begitu banyak asam amino dan protein alami yang diperlukan manusia sehingga dapat dengan mudah digunakan untuk mencegah dan mengobati banyak penyakit serius. Konsumsi harian produk unik ini dapat meningkatkan kekebalan, meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh. Ramuan penyembuhan ini dapat dengan mudah memulihkan tubuh yang lemah dan mengatasi anemia. Namun, semua ini hanya berlaku untuk produk alami yang baru disiapkan. Terkadang kaldu, yang disiapkan untuk masa depan dalam jumlah besar, dibekukan untuk waktu yang lama.ketentuan. Setelah pencairan, tentu saja, ia kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya, tetapi mempertahankan rasa dan nilai gizinya. Itu sebabnya rebusan daging sapi harus tersedia untuk ibu rumah tangga yang baik.