Anggur kering: khasiat, bahaya, kalori, dan fitur yang berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anggur atau kismis kering adalah buah kering yang populer tidak hanya di negara kita, tetapi juga di luar negeri. Produk memiliki nilai yang luar biasa. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa setelah buah anggur dikeringkan, kualitas manfaatnya akan meningkat beberapa kali lipat. Manisnya diperkaya dengan vitamin, makro dan mikro, serta asam amino. Jika Anda menyambut gaya hidup sehat, maka kismis harus dimasukkan dalam diet Anda tanpa gagal. Untuk pertama kalinya, hidangan seperti itu disebutkan dalam teks Mesir kuno yang berasal dari tahun 2000 SM. Kismis dibawa ke Eropa oleh pedagang Fenisia di suatu tempat di abad 10-9 SM. Tetapi ada teori yang menyatakan bahwa bahkan manusia gua, yang memperhatikan anggur kering di tanaman merambat, mulai memakannya. Dan orang Israel kuno menggunakan kismis untuk membayar hutang dan pajak mereka, dengan demikian memperhatikan nilai buah kering ini.

Perjalanan "anggur - kismis"

Anggur kering dapat diperolehdalam beberapa cara. Jadi, Anda bisa mengeringkan buah beri secara alami, yaitu di bawah sinar matahari. Dan prosedur ini disebut oftobi. Untuk mendapatkan kismis, tandan matang diletakkan di tanah di atas tikar khusus atau digantung di antara tanaman merambat selama dua minggu. Seringkali, agar prosesnya berjalan sedikit lebih cepat, buah-buahan dicelupkan selama beberapa detik ke dalam larutan soda panas. Sebagai hasil dari blansing, lapisan pelindung glossy dihilangkan dan kulit rusak. Jadi, hanya dalam empat hingga lima hari, semua kelembapan memiliki waktu untuk menguap dari produk. Kismis yang "dimasak" di bawah sinar matahari agak keras, dan karena itu soyagi, atau pengeringan teduh, dianggap sebagai metode yang lebih lembut dan alami. Proses ini melelahkan dan memakan waktu, dan karena itu, buah beri kering seperti itu mahal dan tidak terlalu umum.

Setelah bayangan atau pengeringan matahari di pertanian pribadi, anggur kering dianggap siap, dan dikirim untuk dijual ke pasar. Jika Anda berpikir bahwa buah kering yang sama dijual di supermarket dalam tas multi-warna, maka Anda salah besar. Untuk kismis seperti itu, nasib yang berbeda disiapkan: buah yang layu, setelah pemrosesan awal, tidak terlalu lama, masuk ke pabrik. Di sana mereka dicuci, dibebaskan dari batang dan puing-puing, disortir, juga dikeringkan dalam oven, dan hanya setelah itu dikemas. Buahnya juga dapat diolah dengan sulfur dioksida, sulfit atau asam sorbat, yang membuat anggur kering lebih indah dan memperpanjang umur simpannya.

Kalori dankomposisi kismis

Anggur kering sangat tinggi kalori. Jadi, dalam seratus gram kismis, ada 250 hingga 300 kilokalori. Seperti disebutkan di atas, anggur kering adalah gudang zat berharga. Mereka mengandung gula dalam jumlah 79,5-87,5%, abu (2-2,9%) dan zat nitrogen, yang mengandung 2,1-2,9%. Selain itu, buah kering memiliki sedikit asam, serat, dan tingkat kelembapan yang cukup.

Selain itu, penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa buah beri mengandung banyak serat makanan, karbohidrat sehat, dan protein. Mereka mengandung asam dan lemak organik dalam jumlah kecil.

Dalam kismis terdapat vitamin seperti A, B1 dan B2, B5 dan B6, C dan PP. Ini juga mengandung boron, besi, fosfor, kalium, kalsium dan magnesium.

Fitur yang berguna

Anggur kering sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Kismis membantu melawan kadar kolesterol tinggi. Karena mengandung banyak boron, itu dianggap sebagai alat yang sangat baik untuk pencegahan penyakit pada sistem saraf. Boron, dan, karenanya, anggur kering, memperkuat memori dan meningkatkan koordinasi. Kalium yang terkandung dalam buah kering mencegah gangguan irama jantung. Elemen ini membantu menghilangkan kelebihan natrium dalam urin.

Kismis menjamin mineralisasi tulang yang optimal, serta meningkatkan kekuatannya. Persentase serat yang tinggi dalam anggur kering mendorong pergerakan usus yang teratur, yang membebaskan usus dari racun. Ini luar biasapencegahan kanker usus. Fitur unik kismis dapat dianggap bahwa, meskipun diperkaya dengan gula, serat yang terkandung dalam produk membantu memperkuat gusi, meningkatkan pembersihan email gigi secara mekanis, dan kombinasi bakterisida melawan reproduksi mikroorganisme.

Kualitas buruk

Orang dengan kelebihan berat badan, enterokolitis, gagal jantung, diabetes mellitus dan TBC aktif tidak dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan kering. Juga, kerusakan pada produk dikaitkan dengan fitur pembuatannya. Misalnya, kismis, dan terutama anggur kering dengan buah beri putih, sering diolah dengan sulfur dioksida selama produksi, yang, jika dikonsumsi, dapat menyebabkan asma atau memicu reaksi alergi.

Banyak perusahaan, untuk meningkatkan sifat rasa produk, menambahkan gula ke dalamnya selama pengeringan. Dalam hal ini, kandungan kalori dan indeks glikemik buah kering meningkat.

Varietas kismis

Para ahli membedakan beberapa jenis kismis:

• Regular adalah varietas yang paling umum dan merupakan anggur putih kering berukuran sedang dengan satu biji.
• Sabza (kishmish) adalah buah kering kecil yang terbuat dari anggur putih tanpa biji.
• Buah batu besar - panjang kismis mencapai 2,5 sentimeter. Setiap buah beri memiliki dua atau tiga biji besar.
• Kayu manis adalah kismis yang sangat gelap, agak kering, diadu.

Anggur kering di rumah

Anda bahkan bisa membuat anggur kering di rumah. Panen untuk musim dingin tidak membutuhkan banyak usaha. Jadi, pertama-tama Anda perlu memilah tandan matang dengan hati-hati, membuang buah mentah dan rusak darinya. Kemudian beri harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam saringan dan direbus selama dua hingga tiga detik dalam larutan khusus pada suhu 95-97 derajat. Itu harus berupa larutan soda kue, untuk persiapannya lima hingga delapan gram soda harus dilarutkan dalam satu liter air. Setelah blansing, segera bilas produk di bawah air mengalir atau rendam dalam air dingin.

Kemudian buah anggur dikirim ke oven, di mana mereka akan dikeringkan pada suhu 65-75 derajat. Kismis kering diangin-anginkan, disimpan dalam kotak selama dua atau tiga hari, kemudian diletakkan di dalam stoples dan ditutup rapat.

Kismis dalam masakan

Nama anggur kering dikenal bahkan oleh seorang anak. Ini, tentu saja, kismis. Dan dia menemukan aplikasi terluasnya dalam memasak. Tambahkan ke makanan yang dipanggang, puding, salad, dan kue. Ini digunakan untuk mengisi daging, membuat kvass dan kolak. Di Asia Tengah, produk ini dijunjung tinggi. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan untuk pilaf, salad daging turli eter, dan lobio. Kismis juga dicampur dengan jenis buah kering lainnya dan digunakan sebagai pengganti permen dan cokelat.