Teknologi kue kering pendek: deskripsi langkah demi langkah dan resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seorang juru masak pemula sering menghadapi masalah ini: dia ingin membuat kue, membuka buku resep, dan tertulis: "Dari dua butir telur, seratus gram mentega, dua sendok makan gula, dan 150 gram tepung, uleni adonan kue." Seorang juru masak pemula mengambil untuk mengikuti resepnya, melemparkan semuanya ke dalam satu mangkuk, tetapi ternyata semacam omong kosong. Adonan tidak diremas, dan saat dipanggang menjadi keras. Dan semua karena penulis yang menulis buku masak untuk beberapa alasan percaya bahwa seseorang dilahirkan ke dunia dengan pengetahuan penuh tentang apa itu teknologi pastry shortcrust. Tapi ini adalah jenis keterampilan yang harus dipahami. Dan artikel ini akan membantu semua pemula untuk menguleni adonan kue dengan benar. Itu ada dua macam. Dan kami akan memberi tahu Anda secara rinci perbedaannya dan cara memasaknya. Dan kami akan mengungkapkan beberapa seluk-beluk dan rahasiamembuat bahan dasar ini untuk kue, kue kering, dan kue kering.

Sedikit sejarah

Produk adonan muncul pada awal revolusi Neolitik, ketika umat manusia baru saja menguasai budidaya dan penggunaan sereal. Biji-bijian digiling dengan batu giling tangan, sedikit air ditambahkan ke bubuk … Diyakini bahwa produk tepung pertama tampak seperti pangsit. Namun teknologi pembuatan shortcrust pastry tidak begitu kuno. Diasumsikan bahwa produk pertama darinya mulai dipanggang di wilayah Teluk Persia. Tentara salib yang berjuang di Palestina untuk Makam Suci membawa ke Eropa resep untuk kue kering pendek, serta garpu dan manfaat peradaban lainnya. Cookie dari basis ini sangat cepat mendapatkan popularitas. Dan nama adonan - kue - diberikan oleh koki Prancis. Bagaimanapun, konsistensi produk jadi rapuh, rapuh. Anda menggigit sepotong, dan itu hancur menjadi "butiran pasir" kecil di mulut Anda. Ini adalah kue kering yang disajikan dengan pesta teh tradisional Inggris pada pukul lima sore. Dan sekarang kita akan belajar cara memasaknya.

Bahan

Teknologi untuk membuat produk dari adonan kue cukup sederhana. Itu ada dalam kekuatan setiap orang, bahkan seorang juru masak pemula. Tetapi ada beberapa rahasia yang perlu Anda ketahui agar adonan menjadi benar-benar rapuh, berpasir. Kami telah mengatakan bahwa itu dibagi menjadi dua jenis. Yang pertama adalah adonan pasir. Untuk persiapannya, hanya yang disebutproduk dasar. Ini adalah tepung, lemak (mentega, margarin), gula dan sedikit garam. Untuk mencapai kemegahan produk, baking powder lain (soda, amonium) ditambahkan. Adonan jigging pasir memiliki konsistensi yang lebih cair. Untuk persiapannya, selain produk dasar, telur dan (kadang-kadang) krim asam juga digunakan. Tentu saja, Anda bisa dan bahkan perlu menambahkan bumbu yang berbeda untuk kedua jenis kue shortcrust. Bisa berupa potongan cokelat, bubuk kakao, jahe, kismis, kacang-kacangan, kayu manis, vanila, parutan kulit lemon dan banyak lagi.

Rahasia menyiapkan bahan

Seperti yang telah kami katakan, teknologi untuk membuat shortcrust pastry cukup sederhana. Tapi dia juga punya rahasia. Yang pertama menyangkut rezim suhu. Jika Anda menguleni adonan roti di dapur yang panas, Anda tidak akan mendapatkan produk yang berkualitas. Bagaimanapun, itu didasarkan pada lemak. Mereka meleleh pada suhu tinggi. Dan kita tidak membutuhkannya. Karena itu, penting untuk menyiapkan adonan di ruangan yang suhunya tidak melebihi delapan belas derajat. Berikutnya adalah tepung. Untuk adonan ragi yang baik, itu harus dengan gluten dalam jumlah besar, dan untuk shortbread, sebaliknya, dengan jumlah kecil. Namun karena dalam kondisi kami tidak harus memilih banyak, kami akan membatasi diri untuk membeli tepung terigu putih dengan kualitas terbaik. Mentega harus sangat dingin, tetapi tidak dari freezer. Untuk hasil terbaik, margarin juga harus digunakan. Rasio lemak harus satu banding satu. Agar kue benar-benar meleleh di mulut Anda, Anda harus terlebih dahulu mengubah gula pasir menjadi bubuk. telur dankrim asam, jika kita menggunakannya, juga harus dingin.

Adonan kue pendek: persiapan dan teknologi makanan

Fokus utama menguleni adalah mencampur lemak ke dalam tepung secepat mungkin. Oleh karena itu, pertama-tama kami menyiapkan produk curah. Kami membutuhkan partikel tepung untuk dilapisi dengan lemak. Kemudian gluten yang terkandung di dalamnya tidak akan bisa keluar, dan adonan tidak akan keluar elastis, seperti ragi. Oleh karena itu, tepung pertama-tama harus diayak ke dalam mangkuk yang dalam melalui saringan halus. Selanjutnya, tambahkan bahan curah lainnya: gula bubuk, garam, baking powder (bubuk kue atau soda dengan amonium). Jika resepnya membutuhkan bubuk kakao, vanilin, kayu manis, jahe parut, dan bahan serupa lainnya, kami juga akan menambahkannya pada tahap ini. Campur semua bahan kering. Kami mengambil minyak dingin dan keras dengan margarin (atau minyak goreng) dan dengan cepat menggosoknya di parutan kasar. Campur serutan ini dengan jari-jari Anda dengan tepung. Kami bekerja sampai seluruh mangkuk diisi dengan apa yang disebut remah roti.

Adonan kue pendek: resep dan teknologi memasak

Tentu saja, setiap produk memiliki rangkaian produk dan kuantitasnya sendiri. Di sini Anda perlu mengandalkan resepnya. Tapi tetap ada formula tertentu untuk kue shortcrust yang ideal. Itu terletak pada proporsi produk dasar. Secara umum, tepung harus mengambil dua kali lebih banyak lemak. Namun sebaiknya jangan langsung menuangkan semuanya ke dalam mangkuk. Sisakan sebagian untuk diuleni nanti. Dalam mangkuk untukPada tahap pertama, kami menempatkan produk dasar dalam proporsi berikut: untuk tiga ratus gram tepung - dua ratus mentega dengan margarin dan seratus gula bubuk. Bahkan dalam produk manis, jangan lupa untuk menambahkan sedikit garam. Agar adonan tidak keluar "mampet", tuangkan sedikit soda dan amonium - secara harfiah di ujung pisau, jika tidak produk akan mendapatkan bau yang tidak sedap. Sekarang penting bagi kita untuk mencapai adonan adonan yang cukup elastis. Lemak mulai meleleh, dan remah roti menempel dengan mudah. Kami menggulung roti dalam mangkuk dan menguleninya dengan tangan kami. Semua remah roti harus menjadi bagian dari adonan.

Yang penting diketahui saat menguleni

Rezim suhu juga sangat penting pada tahap ini. Jika suhu ruangan di bawah lima belas derajat, kita akan berhenti pada tahap "remah roti", karena lemaknya akan tetap padat. Dan jika termometer di dapur di atas dua puluh lima, mentega akan meleleh dan menonjol dari total massa produk. Pada saat yang sama, penting bagi kita untuk menyiapkan kue shortcrust dengan cepat dan menyeluruh. Ulasan dari koki berpengalaman menyarankan untuk meletakkan talenan di lemari es terlebih dahulu dan menyiapkan wadah berisi air es, di mana Anda harus mencelupkan telapak tangan dari waktu ke waktu. Kami mengeluarkan roti dari mangkuk. Pindahkan ke talenan yang sudah ditaburi tepung. Kami menguleni dengan tangan kami dengan cepat dan penuh semangat, menggulung ujung-ujungnya di dalam sanggul. Adonan harus halus, elastis, tetapi matte. Jika roti mengkilat, berarti mentega terlalu banyak meleleh. Untuk mengatasinya, masukkan adonan ke dalam kulkas.

Bergulir

Pada initahap, persyaratan yang sama diamati seperti saat menguleni. Itu adalah suhu dan kecepatan yang dingin. Sanggul yang dikeluarkan dari lemari es harus diremas ringan dengan tangan Anda. Tetapi semakin lama Anda menguleni adonan kue, semakin keras produk yang dihasilkan. Taburi papan dengan tepung. Kami meletakkan adonan di tengahnya, memberinya bentuk batu bata. Kami mengeluarkan rolling pin dari lemari es. Gulung dari tengah ke tepi. Pada saat yang sama, kami memindahkan rolling pin dari dan ke diri kami sendiri di sudut kanan, memutar papan dalam lingkaran. Teknologi untuk menyiapkan hidangan dari shortcrust pastry sedemikian rupa sehingga kita perlu menggulung lapisan yang agak tipis. Ini bukan kue mangkuk biskuit, dan bukan pai. Lapisan pastry shortcrust yang digulung tidak boleh lebih dari delapan milimeter tingginya.

Cara membuat kue kering pendek

Seperti yang kita ingat, jenis dasar kedua untuk kue, kue kering, dan kue kering ini ditambahkan dengan produk cair - telur dan krim asam. Terkadang, jika adonan ternyata terlalu curam dan tidak rata, retak, tambahkan sedikit air. Tapi itu merusak rasa kue. Teknologi pembuatan shortcrust pastry jenis jigging tidak jauh berbeda dengan yang kami jelaskan di atas. Saat kami mencapai "remah roti", kami memasukkan jumlah telur dan krim asam yang ditunjukkan dalam resep. Uleni sampai Anda mendapatkan bola elastis. Kalau agak mengkilat sih tidak masalah. Pindahkan adonan ke papan yang ditaburi tepung dan lanjutkan menguleni di sana. Penting untuk tidak berlebihan dengan telur. Protein dapat memberikan produk kekakuan. Karena itu, lebih baik membatasi diri pada kuning telur. Krim asam, sebagai tambahan lemak, memberikan kelembutan ekstra pada adonan dankerapuhan. Bahan ini harus berkualitas tinggi, sangat kental.

Produk kue

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu ke suhu yang ditunjukkan dalam resep. Jika kami membuat kue, kami memotong lapisan adonan dengan takik berpola. Kami memindahkan bagian yang kosong ke loyang yang dilapisi kertas masak. Semakin tipis lapisan adonan, semakin tinggi suhunya dan semakin pendek waktu memasaknya. Oleh karena itu, semakin tinggi kue, semakin dingin ovennya. Kami memeriksa kesiapan produk tersebut dengan korek api: jika serpihannya kering, itu sudah siap. Teknologi untuk membuat kue pastry shortcrust memungkinkan penggunaan keranjang logam atau silikon. Permukaan produk tersebut harus ditusuk di beberapa tempat dengan garpu agar tidak membengkak. Panggang kue dan kue kering sampai berwarna cokelat keemasan.

Kue Pendek

Produk ini membutuhkan bahan cair. Teknologi untuk membuat muffin pastry shortcrust melibatkan penggunaan susu. Segelas penuh produk ini akan membutuhkan tiga ratus gram tepung, 180 g mentega, 100 g gula bubuk, dua telur, 10 g baking powder, dan sedikit garam. Secara opsional, Anda dapat menambahkan dua genggam kismis, vanila, parutan kulit lemon, aprikot kering, prem cincang ke dalam adonan. Kami mulai bekerja dengan mencampur produk massal. Kemudian tambahkan mentega dingin yang dihancurkan. Mendapatkan "remah roti". Masukkan telur dan susu ke dalam mangkuk. Kami mengalahkan massa. Tambahkan kismis atau bahan makanan lainnya. Kocok lagi untuk menjenuhkan adonan dengan oksigen. Tuang ke dalam cetakan kue. Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga seratus sembilan puluh derajat. Panggang selama sekitar empat puluh menit.