Cara membuat teh Ivan yang difermentasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di restoran yang bagus, bersama dengan merek teh Cina, India, atau Ceylon yang mahal dan sangat terkenal, Anda dapat ditawari Koporsky, atau teh Ivan yang difermentasi. Minuman apa ini? Ini adalah teh Rusia, atau lebih tepatnya, infus dari tanaman bernama Ivan-teh. Nama lainnya adalah fireweed. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda apa itu dan apa sebenarnya kegunaan teh Ivan yang difermentasi. Dalam hal ini, kami akan menceritakan sesuatu dari sejarah asal mula resep racikan yang populer di desa Koporye, tidak jauh dari St. Petersburg. Mungkin Anda tertarik dengan tanaman unik dan ingin tahu cara memfermentasi teh fireweed di rumah.

Sedikit sejarah

Kisah menarik tentang asal mula teh Kopor. Sebelum Inggris belajar tentang teh India dan mulai mengekspornya ke negara-negara Eropa, semua orang hanya minum teh Cina. Karena harganya sangat mahal, akan berlebihan untuk mengatakan bahwa semua orang meminumnya. Mereka minum jamu, minuman buah dan sereal, infus, decoctions, decoctions, sbitni, dll.

Jalur perdagangan dari Cina ke Eropa melalui Rusia. Untuk rasa Rusia, teh Cina sedikit berbeda dariminuman fireweed. Beberapa varietasnya lebih baik, sementara yang lain bahkan lebih buruk daripada yang dibuat dari fireweed yang sama. Namun, di Kerajaan Surgawi, pada saat itu, seluruh budaya teh telah terbentuk selama berabad-abad. Semak teh dibagi menjadi beberapa varietas tergantung pada area pertumbuhan - kualitas tanah, suhu udara, dan cahaya. Sifat-sifat tanaman yang sama juga tergantung pada bagaimana teh disiapkan. Orang Cina masih mengetahui banyak sekali metode pengeringan dan fermentasi. Mereka sistematis dan dijelaskan dalam risalah medis dan filosofis dari orang bijak Timur.

Tanaman yang satu dan sama, tergantung pada area pertumbuhan dan metode panen, tidak hanya memiliki rasa, warna dan bau yang berbeda, tetapi juga berbeda dalam komposisi biokimia dan, karenanya, dalam indikator terapeutik. Fireweed Koporsky mungkin tampak seperti salah satu varietas yang sangat baik, dan karenanya dikenal di luar Rusia. Mungkin para pedagang Cina mengajari teman-teman Rusia mereka cara membuatnya sesuai dengan resep oriental dan memberi tahu mereka cara memfermentasi teh Ivan dengan benar, atau mungkin nenek moyang kita mengeringkannya dengan cara ini jauh sebelum mereka bertemu orang Cina dan minuman nasional mereka. Sekarang ini belum diketahui secara pasti.

Sulit untuk mengatakan bagaimana nenek moyang kita memanen herbal dengan daun harum sebelum mereka mencoba teh Cina dan India, tetapi kami akan menyajikan resep klasik Koporsky dan beberapa resep lainnya di artikel ini. Perlu dicatat bahwa menurut resep di atas, Anda dapat memanen herbal lain - lemon balm,mint, oregano, kismis, raspberry, dll. Hanya saja, jangan mencampurnya sampai fermentasi selesai. Setiap ramuan paling baik dimasak secara terpisah. Tetapi menyeduh beberapa tanaman berbeda dalam satu ketel bahkan sangat berguna. Anda dapat mempelajari cara membuat komposisi individu. Kami akan memperkenalkan Anda pada beberapa bahan yang sangat lezat dan sehat dan menjelaskan cara kerjanya. Tapi pertama-tama, kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi teh Ivan dengan benar.

Waktu pengumpulan ramuan

Waktu pengumpulan tanaman obat sangat penting, dan fireweed tentu saja merupakan tanaman yang sangat berguna. Karena untuk membuat teh Ivan yang difermentasi, menurut beberapa resep, hanya daun yang dibutuhkan, dan menurut yang lain, seluruh bagian udara, periode panen membentang sepanjang musim panas, termasuk September. Ini harus dilakukan di pagi hari, segera setelah embun, dalam kasus ekstrim di malam hari, ketika matahari meninggalkan puncaknya. Waktu terburuk adalah siang hari. Bahan baku dipanen dalam cuaca kering, setelah periode hujan dan beberapa hari hangat berikutnya. Kondisi seperti itu berkontribusi pada juiciness dan saturasi biomassa dengan zat yang bermanfaat. Daerah harus dipilih jauh dari fasilitas industri, yang terbaik adalah pembukaan di tengah hutan. Anda dapat mengumpulkannya di musim semi dan musim gugur. Tidak disarankan untuk melakukan ini hanya selama periode berbunga, karena dalam hal ini, bunga dan biji pasti akan muncul di antara daun, yaitu bulu putih, yang banyak tidak disukai karena alasan estetika murni.

Bagian tanaman yang digunakan dalam teh

Teh Ivanfermentasi dibuat dari bagian udara dari fireweed, meskipun akar tanaman dianggap bermanfaat. Di masa lalu mereka digali, dicuci, dibersihkan dan digiling menjadi tepung. Tepung ini digunakan untuk membuat roti, sereal, semur dan agar-agar. Untuk tujuan pengobatan, semak-semak dikeringkan seluruhnya. Mereka digali dengan akarnya, mengikat beberapa tanaman menjadi satu dan digantung di loteng. Jika perlu, tanaman kering dilepaskan dan dikukus dengan air mendidih. Infus ini, meskipun tidak difermentasi, diminum untuk berbagai penyakit. Sifat bermanfaat yang paling aktif dari banyak herbal dimanifestasikan selama pemrosesan khusus - fermentasi.

Daun, batang dan akar digunakan untuk teh Ivan yang difermentasi. Ramuan terbaik didapat dari daunnya saja, diambil dari bagian atasnya. Teh yang terbuat dari semua daun dari atas ke bawah memiliki khasiat yang baik.

Cara membuang daun dengan benar

Untuk menghilangkan dedaunan sebanyak-banyaknya, Anda perlu mengambil bagian atas fireweed dengan tangan kiri Anda, dan membuang daunnya dengan gerakan mengencangkan dengan tangan kanan Anda dan segera memasukkannya ke dalam tas. Lebih mudah untuk menggantung tas di atas kepala dan bahu kiri secara miring dan memindahkannya ke depan. Dengan sedikit pelatihan dan dengan petunjuk kami, siapa pun dapat dengan cepat mengumpulkan banyak daun. Untuk menyiapkan resep teh Ivan tradisional yang difermentasi lemah dari desa Koporye, Anda memerlukan setidaknya satu kantong besar (seperti yang kami bawa produk dari toko) dari massa daun. Campuran yang lebih murah, tetapi juga enak dan berkualitas tinggi adalah produk fermentasi dari seluruh bagian udara. Kami hanya akan berbicara tentang teh daun longgar fermentasi lemah dan kuat. Batang tidak digunakan dalam resep kami. Untuk persiapan teh willow butiran, bahan baku membutuhkan sekitar sepertiga lagi. Butiran adalah massa hijau yang sangat padat.

Sifat fireweed

Saya harus mengatakan bahwa fireweed telah lama dipelajari dengan baik oleh ahli fitospesialis. Bahkan anak-anak dapat diberi minum bahkan teh Ivan yang segar, bahkan kering, bahkan dengan fermentasi yang lemah atau kuat. Manfaat dan bahaya tanaman ini hanya bergantung pada jumlah infus yang diminum dan persiapan bahan baku yang benar. Ini memiliki efek yang sangat ringan pada tubuh, meskipun merupakan minuman tonik. Teh Ivan memiliki efek yang baik pada metabolisme, menormalkan tekanan darah, mengurangi kelelahan dan tidak berkontribusi pada eksitasi berlebihan. Bahkan email gigi tidak menjadi gelap karenanya.

Cara pertama adalah Koporsky

Daun yang dikumpulkan harus dilipat ke dalam bak kayu atau berenamel besar dan dihaluskan sedikit. Anda tidak harus mencoba untuk mendapatkan jus dari mereka. Mereka hanya perlu sedikit dihancurkan, yaitu, cacat secara merata. Tutup dengan handuk basah dan biarkan semalaman di tempat yang hangat. Selama waktu ini, daun akan layu dan melunak. Hari berikutnya mereka perlu dipelintir - ambil segenggam kecil dan gulung di antara telapak tangan. Kembalikan gulungan yang dihasilkan ke bak mandi dan tutup dengan handuk yang sama. Celupkan ujung-ujungnya ke dalam mangkuk berisi air agar kain, yang menyerap air, tetap basah sepanjang waktu. Dalam beberapa hari, daun akan berfermentasi. Bak mandi perlu dikocok dari waktu ke waktu agar daunnya tidak menggumpal.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi teh Ivan tergantung pada banyak faktor - suhu ruangan di mana ia berada, dan kelembaban udara, dan kualitas bahan baku. Ketika aroma herbal digantikan oleh aroma kental buah yang terlalu matang, proses fermentasi harus dihentikan. Ini biasanya terjadi dalam 4-5 hari. Teh ditaburkan di atas loyang dan, sambil diaduk dari waktu ke waktu, dikeringkan dalam oven panas. Pintu harus terbuka agar oven dapat berventilasi. Ketika kelembaban di daun tetap tidak lebih dari 10-20%, yaitu, mereka mulai pecah ketika diperas, api harus dimatikan dan dibiarkan dingin. Setelah itu, dekomposisi menjadi toples kaca kering. Dalam sebulan, proses penyerapan akan terjadi, yaitu penyelarasan permukaan dan kelembaban internal daun. Pada saat ini, stoples perlu dikocok dari waktu ke waktu. Adapun pertanyaan tentang cara menyimpan fireweed yang difermentasi dengan cara ini, tidak ada aturan khusus. Ini mempertahankan propertinya dengan baik untuk waktu yang sangat lama - hingga beberapa tahun. Penting untuk melindunginya dari sinar matahari dan mencegah genangan air.

Cara Kedua - menggunakan penggiling daging

Di toko, fireweed dijual tidak hanya dalam daun, tetapi juga dalam bentuk sosis lonjong - butiran. Jika Anda menyeduhnya, Anda mendapatkan minuman yang sangat lezat dengan warna coklat kemerahan yang indah. Banyak yang tertarik dengan teknologi: apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan teh willow seperti itu? Bagaimana cara memfermentasi? Penggiling daging dengan lubang besar - itulah rahasianya. Sisa proses tidak berubah - untuk mengumpulkan, menghancurkan, danmelayu. Namun, ada beberapa kehalusan.

Daun yang terkumpul, tanpa dikeluarkan dari kemasannya, perlu diremas-remas sedikit. Ikat tas dengan erat dan biarkan sebentar di tempat yang hangat. Pada saat ini, proses yang sangat penting untuk mengaktifkan perubahan intraseluler dalam komposisi kimia fireweed akan terjadi - fermentasi. Akibatnya, daun akan menjadi lunak dan sedikit menghitam. Berapa lama untuk memfermentasi teh Ivan? Ini adalah pertanyaan paling penting yang selalu muncul dalam produksi teh apa pun. Tidak hanya rasa dan warna minuman, tetapi juga komposisi mikrobiologisnya tergantung pada durasinya. Rata-rata, itu berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa tahun. Tetapi ini adalah proses yang sangat kompleks dan memakan waktu. Minuman yang baik diperoleh setelah dikeringkan selama sehari. Selanjutnya, daun harus dibekukan di lemari es. Ini dilakukan agar mereka menggulir lebih baik dan bergerak maju dengan poros penggiling daging. Daun yang lembut akan tersangkut di dalamnya. Parut harus diambil dengan lubang yang paling besar, karena ketika dikeringkan, butiran sosis akan berkurang ukurannya sekitar setengahnya, bahkan lebih sedikit. Anda perlu menggulir daun melalui penggiling daging, meletakkan butiran di atas loyang dan mengirim ke oven, dipanaskan hingga 50-60 derajat, selama 5-6 jam.

Bila butiran cukup kering dan menyusut, butiran akan menjadi rapuh. Biarkan berbaring di atas loyang, dinginkan dan serap. Setelah beberapa jam, mereka dapat disortir ke dalam stoples.

Kombinasi yang berguna

Fireweed kering yang difermentasi sangat baik untuk dilakukanmenambahkan daun tanaman lain, serta buah beri. Dengan daun raspberry, kismis atau lemon balm, ia memperoleh aroma tambahan dari tanaman ini. Mereka juga melakukannya dengan St. John's wort. Kemudian ia memperoleh rona kuning kemerahan. Beberapa sumber percaya bahwa yang paling benar adalah memfermentasi setiap tanaman secara terpisah dan mencampurnya hanya saat menyeduh. Namun, dengan banyak tanaman ini tidak berhasil. Sangat sulit untuk memfermentasi raspberry atau chamomile. Apalagi di rumah. Tapi bukan rahasia lagi bahwa bahan tanaman yang difermentasi jauh lebih aktif secara biologis daripada yang dikeringkan tanpa layu sebelumnya.

Teh fireweed butiran dapat dibuat dengan raspberry alami, kismis, blueberry, blueberry, blackberry, dll. Dari musim semi hingga Oktober, Anda dapat mengumpulkan dan memanen fireweed dan tanaman lain dan menyimpan yang berkualitas tinggi dan berbeda untuk sepanjang tahun dalam komposisi dan sifat, teh willow yang difermentasi. Manfaat dan bahayanya terus didiskusikan oleh pecinta nutrisi yang tepat. Semua orang setuju bahwa campuran yang disiapkan dengan benar tidak pernah merugikan siapa pun.

Teh granular dengan kelopak mawar dan marigold

Kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi teh fireweed dengan kelopak mawar dan calendula. Fireweed harus layu dan beku, seperti dijelaskan di atas. Kelopak mawar dan marigold harus disiapkan dengan cara yang sama, hanya memisahkannya satu sama lain. Adapun durasi pengeringan, mereka harus difermentasi dengan jumlah jam yang sama dengan Ivan-teh. Anda perlu menghubungkan semua tanaman bersama-sama setelah pembekuan, ketika mereka menjadi cukup keras dan siap untuk digulung melalui penggiling daging. Keringkan juga di dalam oven. Jika teh dipanen di musim panas di dacha di luar kota, maka ada cara lain untuk mengeringkannya - dengan sarung bantal. Pelet harus dituangkan ke dalam sarung bantal katun dan digantung di bawah naungan pohon. Kocok dari waktu ke waktu.

Teh granular dengan buah beri

Bagaimana cara membuat teh Ivan yang difermentasi dengan raspberry atau kismis? Di toko, harganya dua kali lipat dari teh willow sederhana. Tetapi untuk membuatnya bahkan di rumah tidak begitu sulit. Penting untuk menyiapkan daun fireweed seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya, yaitu layu dan beku. Buah beri dalam porsi kecil harus dituangkan ke dalam penggiling daging langsung ke teh Ivan. Penting bahwa jumlahnya setengah dari daun fireweed. Jika tidak, butiran setelah pengeringan akan menjadi terlalu rapuh dan akan hancur dengan sangat cepat. Adapun cara menyimpan teh Ivan yang difermentasi dengan buah beri, jawabannya tegas - di tempat yang kering, di piring kaca gelap.

Cara membuat teh

Satu sendok makan teh fermentasi lemah atau satu sendok teh teh fermentasi kuat diminum rata-rata per gelas air. Paling nyaman menggunakan teko biasa atau pers Prancis. Infus minuman selama 10-15 menit. Kemudian Anda bisa menambahkan air mendidih, rendam selama lima menit dan minum lagi. Tidak seperti teh yang mengandung kafein, fireweed tidak menjadi racun bahkan keesokan harinya.setelah pengelasan. Bisa juga dimasak di termos. Minuman Fireweed memiliki rasa yang ringan dan menyenangkan sehingga tidak perlu diberi pemanis. Bisa diminum dengan susu atau krim.