Resep membuat nabati dari buah aprikot

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Aprikot nabati adalah sulingan paling populer di dunia. Brandy (rakia, schnapps) dibuat dari buah ini di seluruh planet ini - dari Timur Tengah dan Kaukasus hingga Amerika Serikat, Jerman, dan Balkan. Beberapa penikmat menempatkan minuman ini di atas banyak cognac vintage.

Aprikot sangat enggan mengeluarkan jus dan mengandung banyak pektin. Meskipun demikian, berbagai jenis minuman beralkohol disiapkan darinya: minuman keras, minuman keras, tincture, anggur, dll. Dan yang terbaik adalah minuman nabati buatan rumah dari aprikot. Metode persiapan yang sederhana dan memberinya popularitas seperti itu. Saat dipaksakan, aroma dan rasa buah terkonsentrasi dan berubah menjadi produk yang luar biasa. Ini menjadi sangat elegan dan tipis setelah eksposur yang lama. Dari artikel tersebut Anda akan belajar cara membuat nabati dari aprikot di rumah. Jadi mari kita mulai.

Masalah utama

Aprikot termasuk dalam pohon dari genus Plum. Oleh karena itu, masalah utama buah ini bagi para pembuat minuman keras dan pembuat anggur adalah pektin yang terkandung di dalam buah tersebut. Ini mengencangkan serat tanaman, membuat tumbuk keruh (distilat yang diperoleh darinya),tidak memungkinkan jus untuk memisahkan dan mempromosikan pembentukan metil alkohol. Yang terakhir tidak diperlukan sama sekali dalam aprikot brendi.

Metode penambangan

Jadi, agar tidak meninggalkan jus berharga dalam perasan dan cepat mendapatkannya penuh, Anda harus menggunakan metode berikut:

• Enzim pektolitik. Ada beberapa dari mereka. Misalnya, "Depectyl" "Klarifikasi" dan lain-lain. Tetapi perlu diingat bahwa setelah perlakuan enzim, wort perlu dipanaskan kembali.
• Metode difusi. Ekstraksi kasar digunakan, diikuti dengan infus dalam air hangat selama beberapa jam. Dalam hal ini, air diambil sebanyak yang ditunjukkan dalam resep.
• Memanaskan wort selama 20-30 menit (suhu 60-70 derajat).

Tapi ada satu hal yang perlu disebutkan. Dalam ketiga metode, mash akan difermentasi pada CKD (pure yeast culture). Mereka digunakan khusus untuk anggur buah. Jika ada keinginan untuk membuat tumbuk dengan cara yang paling sederhana, maka aprikot tidak dapat dicuci dan dipanaskan. Seiring waktu, mereka akan secara mandiri memfermentasi ke dalam wort pada apa yang disebut ragi liar alami. Tetapi harus diingat bahwa tanpa ragi, nabati dari aprikot disiapkan lebih lama dan ternyata lebih sedikit. Maksimum itu memfermentasi hingga 14-15 derajat. Dengan ragi roti dan alkohol, prosesnya dipercepat berkali-kali lipat. Namun, produk yang dihasilkan akan memiliki rasa nabati yang jernih, yang cukup sulit untuk dihilangkan. Mari kita lanjutkan.

Aprikot Braga untuknonsen

Resep dasar sederhana berdasarkan ragi liar. Dan perlu untuk bertindak sesuai dengan teknologi "merah", yaitu ketika harus berfermentasi bersama dengan ampasnya.

Jumlah gula tambahan diatur sendiri. Misalnya, jika buah yang sangat manis ditangkap, maka Anda bisa memasukkannya kurang dari yang ditunjukkan dalam resep. Moonshine aprikot juga dibuat tanpa gula. Tetapi dalam kasus ini, itu akan keluar sangat sedikit. Di sisi lain, jika Anda berlebihan dengan aditif manis, Anda tidak akan mendapatkan brendi aprikot, tetapi minuman keras gula biasa. Dan selalu penting untuk memperhatikan keberadaan fruktosa (sekitar 150 gram per liter). Mempertimbangkan itu, kandungan gula dalam wort tidak boleh melebihi 25% selama fermentasi minuman dengan ragi liar. Jika persentase ini terlampaui, maka mash tidak akan berfermentasi.

Bahan dan wort

Aprikot nabati tanpa ragi harus dibuat sesuai dengan proporsi optimal dan terbukti berikut:

• 10–12 liter air;
• 4 kilogram gula (untuk mempercepat proses fermentasi, gula harus dibalik);
• 2 ember aprikot matang.

Sebelum menyiapkan wort, semua buah disortir. Bagian yang berjamur dan busuk dipotong, dan tulangnya dibuang. Jika tidak dihilangkan, maka mash nabati akan memiliki rasa almond. Sebaliknya, jika Anda mencintainya, maka tulangnya harus ditambahkan nanti - segera setelah lari pertama.

Buah diremas dengan pendorong atau tangan. Gula dan air ditambahkan ke massa yang dihasilkan, dicampur dengan baik, dituangkan ke dalam wadah dengan leher lebar, ditutup dengan kain kasa dan diatur untuk 2-3hari di tempat yang gelap. Selama waktu ini, topi bubur kertas akan muncul di wort. Itu harus dirobohkan dan secara berkala mengaduk seluruh massa dengan sendok kayu. Setelah beberapa hari fermentasi, wort akan siap, dan dapat diletakkan di bawah segel air.

Resep nabati aprikot buatan sendiri lainnya

Dengan menyiapkan wort menggunakan teknologi yang berbeda, Anda bisa mendapatkan mash yang lebih ringan. Akibatnya, nabati dari aprikot akan menjadi lebih mulia dan murni. Untuk melakukan ini, tambahkan sepertiga gula dan sepertiga air ke semua buah. Selanjutnya, semuanya diremas sampai diperoleh massa yang homogen dan difermentasi dengan cara yang ditunjukkan di atas. Setelah 2-3 hari, perlu untuk mengalirkan cairan yang dihasilkan dan memeras pulp dengan baik. Setelah diencerkan dengan sisa gula dan air, letakkan di bawah penutup.

Wort yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah yang sesuai - tong atau botol plastik - dan diletakkan di bawah sarung tangan atau di bawah segel air untuk fermentasi cepat. Tergantung pada kepadatan tumbuk, manisnya buah, suhu dan keadaan lainnya, proses ini berlangsung dari seminggu hingga sebulan. Pada CKD semuanya berjalan lebih cepat. Kesiapan tumbuk dapat ditentukan oleh rana: ia berhenti meniup gelembung.

Tentu saja, Anda tidak bisa seratus persen yakin bahwa mash belum terbakar sampai ke dasar kubus (satu-satunya pengecualian adalah pemilik generator uap). Oleh karena itu, jika tidak didorong dengan uap, tetapi dengan metode standar, maka mash harus dipisahkan dari ampas dengan penyaringan dan pengepresan. Nah, untuk kemurnian lengkap, Anda perlu menggunakan salah satu metode pembersihan, yang akan kami sebutkan secara singkat di bawah ini.

Metodemencerahkan: agar-agar

Ini adalah salah satu cara terbaik untuk menghilangkan kabut asap. Untuk 10 liter nabati, Anda membutuhkan 0,5 hingga 2 gram gelatin alami berkualitas tinggi. Sebelum ditempel, rendam dalam 5-10 kali jumlah air selama 2-3 jam. Kemudian tambahkan jumlah air mendidih yang sama dan aduk rata. Hasilnya harus berupa larutan agar-agar tanpa gumpalan dengan suhu 35–40 oС.

Kemudian dituangkan dalam aliran tipis ke minuman keras dan pada saat yang sama minuman terus diaduk. Kemudian campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah, ditutup rapat dan didiamkan di tempat gelap selama dua hingga tiga minggu hingga mengendap.

Putih telur

Untuk memperjelas 50 liter nabati, satu putih telur saja sudah cukup. Untuk 100 liter, ambil 2-3 buah. Sangat penting bahwa telur segar. Protein dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur dan dikocok ringan menjadi busa dengan sedikit air. Solusi yang dihasilkan dituangkan ke dalam minuman keras dan dicampur secara menyeluruh. Setelah itu, segel air dipasang pada wadah dan minuman mengendap selama 2-3 minggu.

lem ikan

Untuk 100 liter nabati, cukup 1,5-2 gram lem lele pilihan. Itu harus direndam dalam air dingin, yang diubah sampai butiran lem benar-benar bengkak. Setelah sedikit nabati harus dipanaskan dan dituangkan ke butiran ini.

Jika lemnya pecah, harus disaring melalui kain flanel. Ini akan membantu menghilangkan gumpalan dan berbagai kotoran. Kemudian sisa minuman keras dituangkan ke sana dan hati-hatidicampur. Setelah 2-3 minggu, endapan benar-benar rontok.

Susu (kasein)

Beberapa cukup berhasil meringankan nabati dengan cairan khusus ini. Untuk 1 liter minuman, diambil 1 sdt. susu skim. Kemudian semuanya tercampur rata dan didiamkan selama beberapa hari sampai endapannya keluar.

Distilasi pertama

Peralatan distilasi apa pun yang dapat beroperasi dalam mode penyuling cocok untuk itu. Proses dilakukan dengan suplai air yang maksimal dan temperatur yang maksimal. Omong-omong, aturan ini berlaku untuk semua minuman buah. Untuk mencegah percikan masuk ke produk, pengukus kering harus dipasang di depan lemari es. Dan, tentu saja, Anda tidak boleh mengisi tangki lebih dari 2/3 volumenya.

Penyulingan dilakukan hingga hampir kering dan berakhir ketika bau buah tidak lagi terasa pada tailing. Jika Anda takut dengan metil alkohol, Anda dapat memilih beberapa kepala yang sudah ada di padang rumput pertama (dengan jumlah bahan kami, ini sekitar 100 ml.). Dari volume buah yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 5–7 liter nabati dari aprikot dengan kekuatan 30–40 derajat.

Maka pervach akan menetap selama beberapa hari. Jika distilat terlalu keruh, Anda juga dapat melewatkannya melalui filter karbon. Tetapi menurut jaminan orang yang tahu cara membuat minuman keras dari aprikot di rumah, ini akan berdampak negatif pada aroma minuman. Meskipun ini bisa diperbaiki.

Jika, setelah penyulingan awal, nabati yang keluar tidak cukup harum dan Anda merasa tidak enak di dalamnyacatatan buah, ada baiknya membuang beberapa aprikot segar ke dalam toples untuk "sisa" minuman. Nah, untuk memberikan aroma almond ringan pada nabati, seperti minuman keras Amaretto yang terkenal, alkohol mentah secara khusus ditekankan pada biji aprikot (3-4 biji pecah per liter). Ketika disuling ulang, asam hidrosianat yang terkandung di dalamnya akan terurai menjadi senyawa aromatik. Tapi Anda harus berhati-hati - tidak semua orang akan menyukai rasa almond.

Redistilasi

Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi dari aprikot di rumah, satu kali penyulingan saja tidak cukup. Yang kedua pasti diperlukan, dan itu dilakukan secara fraksional: dengan memotong kepala yang kaya akan alkohol yang mudah menguap (metilen dan lainnya) dan ekor yang mengandung minyak fusel. Jika perlu, bahan baku diencerkan sebelum distilasi hingga 30 derajat. Cairan encer dituangkan ke dalam tangki dengan pemanas dihidupkan pada daya minimum. Laju keluaran distilat yang optimal adalah 2-3 tetes per detik.

Pecahan siap pakai diambil dalam jumlah 5-10% AS - ini kira-kira 250 ml per volume kami. Pemilihan tubuh dapat dimulai setelah cairan yang menetes berhenti berbau seperti aseton. "Kepala" tidak digunakan. Mereka dapat digunakan untuk mendisinfeksi peralatan atau dibuang begitu saja.

Selama pemilihan "hati", pemanasan harus sedikit ditingkatkan. Pemompaan berlanjut setelah mencapai 50 derajat di dalam jet. Pada saat ini, "mutnyak" yang berbau tidak sedap akan menetes dari peralatan, yang merupakan pecahan ekor. Mereka juga dapat dikeringkan dan digunakan selama berikutnyamembuat brendi dari aprikot.

Ketika "ekor" sedang dalam perjalanan dan kekuatan nabati berkurang, Anda harus membuang bagian kepala dan meletakkan hidangan lainnya di bawah lemari es. Kemudian minuman ditambahkan ke tubuh secara harfiah 200-300 ml sampai kehilangan aroma buahnya dan tidak menjadi keruh.

Itu dia, minuman keras aprikot, resep yang disajikan di atas, sudah siap! Tetapi Anda dapat menggunakannya hanya setelah disimpan dalam mangkuk kaca selama dua minggu. Nah, akan berguna untuk mencairkannya terlebih dahulu dengan air bersih hingga sekitar 40–45 derajat. Dan untuk mengubah minuman keras menjadi brendi aprikot, Anda perlu memasukkan minuman ke dalam tong. Dengan tidak adanya tong, alternatif yang sederhana dan murah cukup cocok - keripik ek. Anda perlu sedikit - hanya ada satu chip 10 cm per liter nabati. Tidak disarankan untuk melebihi jumlah ini, karena minuman dapat berubah menjadi "tinja" yang rasanya tidak enak. Yah, ada baiknya disimpan lebih lama - setidaknya dua bulan.

Penutup

Sekarang Anda tahu resep nabati dari aprikot di rumah. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang supernatural dalam persiapannya. Baik keterampilan virtuoso maupun peralatan canggih tidak diperlukan. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan dan cinta yang tulus untuk sulingan buah, yang dianggap paling elit di antara minuman rumahan!