Borscht Ukraina Asli: resep, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit untuk menemukan hidangan yang lebih terkait dengan budaya Slavia daripada borscht. Kata yang sulit diucapkan untuk orang asing ini dikenal dan tidak memerlukan terjemahan di sebagian besar negara. Orang-orang mendengar kata "borscht" dan langsung membayangkan Rusia yang jauh. Benar, di Rusia sendiri, frasa "borsch Ukraina" lebih sering digunakan, dan, jika kita mengikuti objektivitas sejarah, ini lebih benar.

Sejarah

Borsch adalah kerabat dekat sup Slavia legendaris lainnya, sup kubis. Namun, sup kubis dimakan terutama di wilayah utara dan tengah Rusia, di mana kubis tumbuh berlimpah, dan bit enggan berakar di iklim dingin. Di sisi lain, bit, nama Ukraina untuk bit, memberikan panen yang sangat baik di tanah hitam Ukraina. Itu adalah Ukraina yang mulai menggunakannya di borscht, dan kemudian sup menyebar ke seluruh Rusia, Polandia, negara-negara B altik, Rumania.

Tidak ada informasi pasti kapan resep asli untuk borscht Ukraina klasik ditemukan. Penyebutan sup pertama kali berasal dari abad keenam belas, dijelaskan dalam Domostroy yang terkenal. Di Polandia, variasi sup yang disebut borszczak hanya muncul diabad kedelapan belas.

Etimologi

Para ilmuwan tidak hanya berdebat tentang penanggalan resep pertama borscht Ukraina, tetapi juga tentang asal usul nama itu. Dua versi adalah yang paling masuk akal dan populer.

• Kata "borscht" muncul berdasarkan dua kata Slavonik Kuno yang independen: "bur" atau "bar" (merah, coklat) dan "shch" (asam). Jadi mereka mulai menyebut merah dari bit dan sup asam dari segar atau asinan kubis.
• Nama hidangan diberikan oleh tanaman hogweed, daunnya digunakan oleh Slavia untuk makanan, rebusan dimasak dari mereka, yang menjadi cikal bakal resep borscht Ukraina.

Varietas

Ada lebih dari seratus varietas resmi borscht, sebagai aturan, mereka diberi nama dari daerah di mana mereka ditemukan. Perbedaannya berkaitan dengan serangkaian produk, metode perlakuan panas bit, kombinasi jenis daging. Selain itu, di antara orang Slavia, kemampuan memasak borscht yang baik adalah atribut yang tak terpisahkan dari ibu rumah tangga sejati. Seringkali, resep keluarga untuk borscht Ukraina yang paling lezat diturunkan dari ibu ke anak perempuannya melalui beberapa generasi. Para nyonya rumah memiliki rahasia memasak dan bahan-bahan asli mereka sendiri, jadi setiap borscht itu unik.

Untuk merampingkan varietas ini, lebih mudah untuk membagi semua borscht menjadi dua jenis:

• borscht panas, biasanya dimasak dengan kaldu daging, disajikan panas;
• borscht dingin, direbus di musim panas di atas air, kvass atau kefir, biasanya tanpa daging, disajikan dingin.

borscht Ukraina

BerbedaFitur borscht Ukraina asli adalah kekayaan, kepadatan, kandungan lemak, penggunaan lemak babi wajib pada berbagai tahap memasak dan, tentu saja, donat dan pangsit klasik. Apalagi di Ukraina tidak ada resep tunggal untuk sup ini, ada banyak variasi daerah yang memiliki kekhasan masing-masing.

Di Kiev borscht, pengaruh masakan Belarusia dan Rusia kuat, sup biasanya direbus dengan kaldu sapi, sedikit asam dengan kvass. Kaldu untuk borscht Lviv direbus dari tulang, dan kemudian sosis atau sosis ditambahkan ke dalamnya. Resep borscht Ukraina yang lezat dalam gaya Odessa menggunakan mie, ikan, dan disajikan tanpa krim asam. Nuansa Volyn borscht adalah bit yang sudah direbus dan dicincang, yang ditambahkan ke dalam kaldu. Dalam sup versi Chernihiv, zucchini dan irisan apel asam digunakan. Dan dalam resep borscht Poltava Ukraina, ditunjukkan bahwa sup harus dimasak dalam kaldu angsa atau bebek.

Ulasan dan Manfaat

Mengapa borscht Ukraina begitu populer? Umpan balik dari orang-orang di forum dan situs kuliner membantu menjawab pertanyaan ini. Kelebihan borscht antara lain:

• rasanya enak;
• kemudahan persiapan dan ketersediaan produk;
• umum makanan murah;
• manfaatnya, karena banyak vitamin dan nutrisi dalam borscht yang mengisi tubuh dengan energi;
• berbagai resep;
• sup yang mengenyangkan.

Bahan Utama

Ada banyak kombinasi makanan di borscht. Tapi ada satu set dasarbahan-bahan yang ada di hampir semua resep langkah demi langkah untuk borscht Ukraina:

• Daging. Untuk borscht, jika bukan pilihan dingin, mereka menggunakan daging babi, sapi, kalkun, ayam, angsa dan bebek berkualitas tinggi, domba, bahkan ikan. Rekomendasi penting ketika memilih daging adalah itu harus lebih gemuk, bisa berupa betis, tulang rusuk, daging apa pun di tulang, dari mana kaldu yang kaya diperoleh. Selain daging, lemak babi selalu ada di borscht Ukraina.
• Air. Kualitasnya menentukan rasa sup. Air keran dengan rasa terklorinasinya dapat mengakhiri borscht, bahkan jika komponen lainnya berkualitas tinggi. Lebih baik menggunakan mata air atau air sumur, jika tidak ada, maka botol atau disaring.
• Sayuran. Bit adalah komponen sayuran utama borscht, yang memberi sup warna yang kaya dan rasa yang dapat dikenali. Selain bit, wortel goreng sayuran, bawang dan tomat atau pasta tomat ditambahkan ke borscht. Kentang dan asinan kubis atau kubis segar diletakkan mentah.
• Hijau dan rempah-rempah. Sayuran hijau sangat memperkaya rasa dan penampilan borsch, potongan peterseli hijau cerah dan dill yang dicincang sangat selaras dengan warna merah burgundy dari sup. Juga, kacang polong allspice dan lada hitam, bawang putih yang dihancurkan dengan lemak babi dan daun salam ditambahkan ke borscht.

Salo

Perlu dibahas secara terpisah. Salo digunakan di hampir semua jenis sup Ukraina. Menurut banyak koki, borscht Ukraina asli tidak terpikirkan tanpa bacon. Bit dan saus digoreng di atasnya, dankerupuk yang dihasilkan, ditaburi garam dan rempah-rempah, disajikan di meja. Salo ditumbuk dengan bumbu dan bawang putih ditambahkan pada akhir memasak borscht, sehingga memberikan rasa sup dan kandungan lemak. Donat kemerahan diolesi dengan lemak cair dari lemak babi. Selain itu, sama sekali tidak perlu menggunakan produk segar, sebaliknya, ibu rumah tangga Ukraina yang canggih dan bersemangat sering memasak borsch di atas bacon kekuningan tua, percaya bahwa aromanya yang tidak biasa memberikan semangat yang benar-benar Ukraina.

Pampushki

Donat harum yang berbau bawang putih dan kue-kue segar menciptakan duet yang sangat baik dengan borscht, yang dapat berfungsi sebagai simbol harmoni kuliner. Mereka mudah dipanggang dan hasilnya luar biasa. Biasanya, donat dibuat dari adonan ragi sederhana, diuleni dengan ragi kering, air, tepung, garam, minyak sayur, dan gula. Donat panggang diolesi dengan bacon dan bawang putih yang dilelehkan dan disajikan dengan borscht.

Pangsit

Resep borscht Ukraina dengan pangsit sangat populer. Mereka tidak dapat disebut atribut hanya masakan Ukraina, pangsit banyak digunakan dalam masakan Kaukasia, Polandia, Slovakia, Hongaria, Rusia. Pangsit dibuat dari adonan yang diremas dengan telur, air, garam dan tepung, terkadang ditambahkan kentang rebus ke dalam adonan. Mereka dimasukkan ke dalam borscht sekitar setengah jam sebelum persiapannya, sehingga adonan punya waktu untuk dimasak. Pangsit memberikan orisinalitas sup, kenyang, keindahan.

Hidangan

Resep borscht Ukraina tidak memerlukan resep khususperalatan. Sup dapat dimasak dalam kuali besi, panci logam, panci besi atau pot keramik untuk oven, bahkan dalam casserole angsa besar. Di atas api, di atas kompor, di dalam oven, di dalam slow cooker. Tentu saja, rasa hidangan bervariasi dari hidangan dan jenis pemanasannya. Borscht yang dimasak di atas api memiliki rasa berasap. Dan sup dari slow cooker atau oven lebih kaya karena lama mendekam seragam daripada sup yang dimasak di atas kompor konvensional. Tetapi jauh lebih penting untuk mengikuti prinsip dasar memasak borscht, yang umumnya sama untuk semua versi sup ini.

Prinsip dasar dan fitur memasak

Ada algoritma yang mapan untuk memasak borsch, setelah menguasainya, Anda bisa memasak sup sesuai resep apa pun. Anda hanya perlu konsisten melakukan langkah demi langkah, mengingat masing-masing dari mereka mempengaruhi hasil akhir.

• Bouillon. Kaldu yang kental dan kaya adalah dasar dari borscht apa pun. Daging atau tulang yang dicuci ditempatkan dalam air dingin berkualitas tinggi. Air dididihkan, pada titik ini busa dari protein daging yang digumpalkan harus diambil dengan hati-hati dari kaldu. Beberapa melakukannya lebih mudah, mereka hanya menuangkan semua air, mencuci daging dan memasak kaldu dengan air baru. Bersama dengan daging, wortel, bawang, akar peterseli dan parsnip dimasukkan ke dalam air. Kaldu tulang dimasak selama empat hingga enam jam, kaldu daging selama dua hingga tiga jam.
• Bit. Dalam resep borscht Ukraina asli, bit sering dimasak secara terpisah dari sayuran lain. Itu ditumis dalam minyak atau lemak babi, dipanggang sebelumnya dalam oven, direbus atau bahkan dimasukkan mentah ke dalam sup. Tetapi lebih sering, sama saja, bit ditumis dalam lemak babi. Selain itu, untuk mempertahankan warnanya, itu ditaburi sedikit dengan cuka meja.
• Memanggang. Wortel parut atau cincang dan bawang cincang juga digoreng dengan lemak babi atau mentega, kemudian ditambahkan tomat cincang atau pasta tomat, yang memberi sup rasa asam dan warna yang lebih kaya. Dalam beberapa resep borscht Ukraina, ada paprika panggang.
• Sayuran. Dalam kaldu yang sudah jadi, sekitar tiga puluh hingga empat puluh menit sebelum memasak borscht, masukkan kentang, potong-potong atau kubus. Sepuluh menit kemudian, cincang segar atau asinan kubis ditambahkan ke piring. Sepuluh menit ini diperlukan untuk merebus kentang, jika dibuang setelah kubis, maka kentang akan mengeras karena asam. Setelah kubis, setelah sepuluh hingga lima belas menit, bit dan sayuran goreng diletakkan.
• Bumbu, lemak babi dan bawang putih. Rempah-rempah dimasukkan ke dalam borscht lima menit sebelum dimasak. Lemak babi diparut dengan bawang putih dan sayuran cincang - dua menit sebelum mematikan api. Sup tidak boleh langsung disajikan, sebaiknya dibungkus dengan handuk atau dimasukkan ke dalam oven selama setengah jam atau satu jam sehingga berkeringat dan mencapai. Dan baru setelah itu bawa ke meja.

Feed

Borscht itu sendiri sangat indah, tetapi tetap layak mendapatkan presentasi khusus. Anda dapat menuangkannya ke piring yang telah dibagi, atau Anda dapat meletakkannya di atas meja di mangkuk terpisah, dari mana dituangkan ke dalam piring. Borscht disajikan dengan donat dan roti, lemak babi dan sisa kerupuk, setiap porsi dibumbui dengan krim asam dan rempah-rempah. Harus diingat bahwa borscht, seperti sup kubis, terasa lebih enak keesokan harinya, setelah meresap dengan baik. Namun, Anda tidak boleh menyimpannya lebih dari tiga hari.

Borscht Ukraina klasik: resep langkah demi langkah

Bahan:

• Daging sapi di tulang - 500 gram.
• Bit - 1 besar atau 2 sedang.
• Kubis - 200 gram.
• Wortel - 1 sedang.
• Bawang - 2 kepala sedang.
• Kentang - 3-4 umbi sedang.
• Pasta tomat atau tomat - 2 sendok makan atau 3 buah.
• Bawang Putih - 4 siung.
• Lard - 100 gram.
• Peterseli dan adas segar - masing-masing 50 gram.
• Air - 3,5 liter.
• Garam, rempah-rempah, merica - secukupnya.

Memasak:

1. Cuci daging hingga bersih, sebelum itu, jika perlu, cairkan perlahan hingga suhu kamar. Meskipun lebih baik memasak borscht dari daging sapi segar.
2. Tuang air ke dalam panci dan kuali, masukkan satu bawang ke dalamnya.
3. Rebus air dengan cepat dan hati-hati keluarkan semua busa yang terbentuk saat protein daging dilipat.
4. Rebus kaldu dengan api kecil selama sekitar dua jam dengan tutupnya tertutup.
5. Selama waktu ini, siapkan bit dan sayuran goreng. Dalam satu penggorengan, dalam sedikit minyak, lelehkan setengah lemak, taruh kerupuk yang dihasilkan di piring terpisah, merica dan garam.
6. Pada lemak cair selama sekitar lima menit, aduk, tumis bit parut atau parut.
7. Di wajan lain, goreng bawang bombay cincang dan wortel parut selama lima menit, lalu tambahkan tomat cincang atau pasta tomat, sendok ke wajankaldu dan didihkan selama tiga sampai lima menit. Panggang sudah siap.
8. Keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari tulang, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan kembali ke dalam wajan.
9. Garam kaldu dan masukkan kentang yang dipotong agak besar ke dalamnya. Rebus sepuluh menit.
10. Kemudian tuangkan kol putih cincang halus ke dalam wajan. Rebus sepuluh menit.
11. Masukkan daging panggang dan bit ke dalam kaldu. Rebus sepuluh menit.
12. Tambahkan bumbu cincang, daun salam, lada hitam dan saus lemak babi parut, garam kasar dan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang. Rebus selama lima menit lalu angkat borscht dari api.
13. Biarkan sup diseduh setidaknya selama setengah jam, lebih lama lebih baik. Sajikan dengan donat bawang putih, krim asam, rempah segar, dan kerupuk.

Borscht Ukraina Dingin: resep langkah demi langkah

Bahan:

• Air - 1,5 liter.
• Bit - 1 besar atau 2 sedang.
• Telur - 3 buah.
• Kentang - 3-4 umbi.
• Mentimun segar - 2-3 potong.
• Kucai dan adas sesuai selera.
• Cuka, mustard, lobak parut, gula - masing-masing 1 sendok teh.
• Garam secukupnya.

Memasak:

1. Cuci, kupas, parut atau potong bit menjadi potongan tipis, masukkan ke dalam panci berisi air.
2. Rebus air hingga mendidih, kecilkan api, tambahkan garam dan cuka, yang akan membantu bit mempertahankan warnanya.
3. Rebus bit selama sekitar setengah jam sampai matang, lalu angkat panci dari api, bumbui dengan mustard, gula, lobak parut dan biarkan dingin.
4. Dingintuangkan kaldu bit ke dalam piring dalam porsi, tambahkan mentimun segar, telur rebus dan kentang, sayuran cincang, potong menjadi kubus yang sama.
5. Sajikan dingin dengan krim asam.