Bagaimana cara memasak siput dengan benar?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sebelum kita membahas detail cara memasak siput, alangkah baiknya jika Anda memiliki gambaran tentang apa yang harus Anda hadapi. Bagaimanapun, ini adalah penghuni semak hijau dan waduk yang agak tidak biasa. Siput berbeda dalam struktur tubuh, bentuk cangkang, serta fitur gastronominya.

Ini adalah makanan yang tidak biasa bagi penduduk Rusia, meskipun banyak orang telah lama memakan siput, menikmati rasa dan khasiat daging makanan mereka yang bermanfaat. Tidak semua orang akan dapat mengambil risiko mencoba siput, tetapi mereka yang telah mencobanya tidak pernah menyesalinya.

Siapa siput dan bagaimana gaya hidupnya

Siput adalah moluska dengan cangkang luar yang keras, termasuk dalam kelas gastropoda. Tubuh moluska terdiri dari kepala, kaki, dan kantung viseral. Siput bergerak dengan bantuan kaki, yang cenderung berkontraksi. Kaki mengeluarkan banyak lendir untuk meluncur lebih baik di berbagai permukaan. Cangkang siput dipelintir membentuk spiral, di dalamnya terdapat kantung internal.

Secara terpisah, perlu dicatat sifat bermanfaat dari lendir yang dikeluarkanSiput. Ini adalah sejenis antiseptik, memiliki sifat penyembuhan dan regenerasi. Ini digunakan untuk menyembuhkan luka dan luka dengan cepat. Sifat ajaib belum sepenuhnya dipahami, tetapi merupakan potensi yang tak terbantahkan untuk pengobatan penyakit di masa depan. Hebatnya, siput bisa memperbaiki cangkang yang rusak dengan slime.

Moluska biasanya hidup dalam kelompok kecil, lebih suka merangkak keluar untuk mencari makan larut malam, ketika tidak ada yang melihat mereka dan mereka relatif aman. Mereka terutama memakan tanaman, daun, pucuk muda, tetapi tidak meremehkan cacing kecil, mereka dapat memakan larva dan perwakilan serangga kecil lainnya.

Siput juga kawin di malam hari. Selain itu, mereka tidak memiliki pembagian menjadi jantan dan betina, semua siput mampu bereproduksi. Dengan bantuan lendir, pasangan saling menempel dan kawin. Keong bereproduksi dengan cepat, bertelur banyak.

Siput sering menjadi masalah besar dan mengganggu bagi tukang kebun dan tukang kebun. Berkumpul dalam kelompok, mereka menghancurkan tunas muda tanaman tanaman domestik. Misalnya, siput anggur dapat memakan daun anggur dalam jumlah besar dan menghancurkan kebun anggur hanya dalam beberapa hari.

Sulit untuk melawan mereka karena reproduksi mereka yang secepat kilat. Tidak ada yang tersisa selain memasak keong anggur.

Orang Prancis, Spanyol, dan Italia menggunakan siput sebagai bahan utama, karena dianggap sebagai makanan yang lezat. Tetapi di negara kami Anda dapat menggunakannya dimakanan untuk hama kecil ini, tangkap saja gastropoda yang lebih besar dan cari tahu cara memasak siput dengan benar.

Sifat yang berguna dari daging bekicot yang dimasak

Daging bekicot kaya akan protein dan vitamin B, sehingga merupakan produk yang mudah dicerna dan cocok untuk nutrisi makanan. Tidak peduli bagaimana Anda memasak siput, dagingnya akan tetap mengandung asam amino yang bermanfaat.

Selain itu, mengandung elemen jejak: kalsium, magnesium, dan besi.

Dari segi rasa, produknya cukup spesifik, tapi tetap enak. Daging bekicot lembut, tetapi pada saat yang sama elastis. Ini cocok dengan anggur putih kering, sampanye, tetapi juga cocok dengan bir.

Di beberapa negara (misalnya, di Republik Ceko) ada banyak peternakan yang mengkhususkan diri dalam pembiakan siput. Di area khusus, kondisi sedang dibuat untuk menyediakan makanan bagi moluska, serta perlindungan dari pemangsa.

Varietas kerang

Jadi, jenis keong apa yang ada dan apakah semuanya cocok untuk dimasak? Siput anggur dianggap yang paling enak. Mereka telah dimakan sejak zaman kuno oleh orang kaya dan orang miskin. Mereka bukan makanan lezat, tetapi merupakan makanan alami untuk semua segmen populasi. Untuk makan siput, seseorang tidak perlu memiliki banyak uang. Orang-orang hanya menangkapnya di semak-semak, mengasinkannya dan memasaknya di atas api, setelah itu mereka menikmati rasa makanan yang luar biasa,daging kaya protein.

Pengalaman "pemakan siput" biasanya tidak memberikan saran tentang cara memasak siput Achatina, karena bahkan di Afrika - negara asal moluska ini, mereka sangat jarang dimakan. Mereka besar, terestrial dan dapat mencapai ukuran telapak tangan manusia. Dagingnya yang keras dan hambar, membuat Achatina lebih cocok untuk dikembangbiakkan sebagai hewan peliharaan eksotis daripada untuk dimakan.

Siput taman juga cocok untuk makanan, berbeda dengan keong anggur dalam warna dan bentuk cangkang, ukuran dan habitat. Siput taman dapat ditemukan di Rusia terutama di kawasan hutan di semak belukar. Di kota-kota, mereka cukup langka.

Ada siput yang hidup di sungai, warnanya lebih gelap. Tangkap mereka sedikit lebih keras - ini adalah siput sungai. Cara memasaknya atau keong darat, tidak ada perbedaan mendasar.

Cara makan siput

Kelezatan ini dimakan dengan bantuan perangkat khusus: pinset escargot - penjepit khusus untuk memegang cangkang dengan kuat, garpu tipis dengan gigi rata untuk mengekstrak daging. Bekicot dimakan utuh, tidak dipotong-potong. Diperbolehkan untuk meminum jus yang dihasilkan dari cangkang dengan lembut. Memang, sebelum memasak siput, para koki sering kali memasukkan campuran mentega, bawang putih, dan rempah ke dalam bak cuci piring, yang memberikan rasa unik pada masakannya.

Membersihkan Ventrikel Siput dengan Diet

Sebelum memasak siput kebun, atau yang lainnya,perlu untuk membersihkan perut mereka dengan melakukan diet khusus.

Untuk melakukan ini, mereka harus ditempatkan dalam wadah kecil (mangkuk, wajan), dari mana mereka tidak bisa merangkak keluar, setelah menuangkan sedikit tepung di bagian bawah. Untuk 1 kg bekicot, tidak lebih dari 2 sendok makan. Perawatan ini akan membersihkan siput dengan baik dari dalam, setelah itu dagingnya akan menghilangkan bau tertentu dan sisa rasa yang tidak enak, dan akan memperoleh rasa yang sangat enak.

Pada hari pertama, bekicot diberi tepung yang ditunjukkan, pada hari kedua jumlahnya dibelah dua. Pada hari ketiga, bekicot tidak diberi makan. Kerang perlu disiram air secara berkala agar tidak mati, karena untuk memasaknya harus hidup.

Setelah ini, siput harus dibilas secara menyeluruh, dan cangkang dibersihkan dengan sikat (Anda dapat menggunakan sikat gigi yang tidak perlu).

Menghilangkan lendir berlebih dengan garam

Langkah selanjutnya, sebelum memasak bekicot di rumah, adalah membuang lendirnya. Untuk melakukan ini, moluska yang sudah dicuci ditempatkan di baskom, yang bagian bawahnya ditaburi lapisan garam tipis, selama dua jam. Siput akan mulai mengeluarkan lendir yang banyak. Setelah itu, bilas kembali dengan air dingin. Sekarang mereka siap untuk langsung dimasak.

Banyak makanan lezat yang terbuat dari siput: sup, kaviar yang dibumbui dengan saus pedas, boneka siput yang direbus dengan saus bawang putih, dipanggang dalam oven dengan kemangi dan banyak lagi. Tetapi bagaimana cara memasak siput di rumah, tanpa menggunakan teknik profesional yang rumit, yang biasa dilakukan oleh koki berpengalaman mana pun, tanpa menciptakan resep yang rumit? Cukup sederhanagoreng atau rebus kerang, siapkan sausnya dan nikmati kelezatannya.

Memasak siput goreng

Tidak ada yang rumit tentang cara memasak siput dengan benar. Mereka bisa digoreng dalam wajan biasa. Taburi kerang terlebih dahulu dengan garam dan merica. Tambahkan sedikit sayur dan mentega, beberapa mililiter anggur putih kering, tempatkan siput di sana. Kemudian goreng di bawah tutupnya selama 5-7 menit.

Itu dia, siput goreng siap disantap. Dagingnya luar biasa lembut dan empuk. Anda tidak boleh terlalu banyak mengekspos siput di atas api, mereka tidak memerlukan perlakuan panas yang lama.

Siput goreng: cara kedua

Sebelum memasak siput hidup, Anda perlu memasukkan saus bawang putih berminyak khusus ke dalam cangkangnya, yang akan memberikan rasa dan aroma pedas. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur mentega lunak, bumbu favorit Anda (peterseli, mint, kemangi), bawang putih cincang halus dalam proporsi yang sewenang-wenang.

Isi cangkang dengan campuran ini dan kirim ke wajan, pastikan untuk meletakkan cangkangnya menghadap ke bawah.

Siput rebus dan goreng ringan

Cara lain untuk memasak siput di rumah adalah dengan memasaknya terlebih dahulu sebelum menggorengnya dalam wajan. Setelah air mendidih dalam panci, turunkan siput di sana dan masak tidak lebih dari 5 menit, dan sebaiknya 3 menit. Goreng dalam mentega selama 3-4 menit di bawah tutup tertutup.

Daging,dimasak dengan cara ini juga akan menjadi lunak, tetapi lebih kenyal. Ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa serta hidangan tersendiri yang cocok dengan anggur kering.

Cara memasak siput di atas panggangan atau di barbekyu

Siput yang dimasak di atas panggangan dianggap paling enak. Asap memberi rasa daging asap, yang membuatnya lebih aromatik. Untuk memasak siput di atas panggangan, tidak perlu persiapan khusus.

Siput yang sudah diasinkan dan dibumbui diletakkan di atas parutan yang berlubang, lalu digoreng di atas api selama 7 menit. Dalam proses menggoreng, Anda bisa menuangkan lemak babi ke bekicot, dipotong-potong dengan tusuk sate dan dilebur di atas bara.

Jangan takut ketika siput mulai "mendesis" tidak nyaman di bawah pengaruh suhu - ini normal, kelebihan air akan hilang.

Daging bekicot sangat lezat saat dicelupkan ke dalam saus. Ini cocok dengan sayuran apa pun, bawang putih, mayones, krim asam, kecap, mentega, anggur kering.

Metode apa pun yang Anda pilih untuk memasak siput, Anda harus ingat aturan penting: jangan memasaknya terlalu lama di atas api, karena ini dagingnya bisa menjadi keras dan tidak terlalu enak. Dan meskipun di negara kita tidak semua orang siap untuk eksperimen rasa seperti itu, tetapi bagi mereka yang telah berhasil menghargai hidangan bekicot, ini adalah kelezatan dan kelezatan terbaik.