Cara memasak daging: tips dan trik bermanfaat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk daging dibedakan oleh rasa yang luar biasa dan nilai gizi yang tinggi. Terlepas dari penggunaan produk secara luas, tidak semua orang tahu cara memasak daging dengan benar. Untuk mendapatkan hidangan berair yang mempertahankan kualitas manfaatnya, Anda harus mengikuti aturan tertentu.

Cara memilih daging untuk dimasak

Waktu perlakuan panas produk daging sangat tergantung pada bagian karkas yang disiapkan untuk dimasak. Untuk memasak daging lebih cepat, Anda harus mengambil sepotong dari tulang belikat, sakrum atau tenderloin. Produk semacam itu dianggap lebih empuk, tetapi rasanya mungkin tidak cukup terasa. Potongan dari tulang dada atau paha akan masak lebih lama, jaringan otot bagian ini lebih berkembang.

Berapa banyak yang Anda butuhkan untuk memasak daging juga tergantung pada usia hewan. Semakin muda, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk proses memasak. Daging sapi yang dimaksudkan untuk direbus harus berwarna merah yang menyenangkan, tanpa tepi yang kering dan area yang lapuk. Dagingnya harus elastis dan cepat mengisi lubang setelah ditekan dengan jari. kualitas tinggi, mudadaging babi memiliki warna merah muda yang lembut, memiliki aroma yang menyenangkan. Garis-garis keabu-abuan atau kuning pada jaringan adiposa dapat mengindikasikan penyimpanan daging dalam jangka panjang dalam kondisi yang salah.

Teknologi Tepat

Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan apakah mungkin memasak daging yang telah dibekukan tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Dalam proses perlakuan panas, produk hewani kehilangan kualitas manfaatnya. Jika Anda memasak daging segar, protein lapisan atas akan cepat terlipat, menyimpan zat berharga di dalamnya.

Potongan beku secara bertahap akan mencair di bawah pengaruh suhu, melepaskan lebih banyak protein ke dalam kaldu. Di pintu keluar, hidangannya mungkin menjadi hambar dan keras. Sebelum dimasak, daging harus dicairkan pada suhu kamar atau di rak paling bawah lemari es, hanya setelah dicairkan sepenuhnya, mereka melanjutkan memasak.

Untuk membuat produk menjadi juicy, dengan rasa yang kaya dan aroma yang lembut, Anda harus mengikuti aturan sederhana.

1. Daging harus dimasukkan ke dalam air mendidih dalam keadaan utuh. Ini akan mencegah hilangnya nutrisi dan menjaga jus tetap di dalam.
2. Jika membuat kaldu, air harus menutupi daging sepenuhnya. Setelah mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa, kecilkan api, dan tutup panci dengan rapat.
3. Garam produk dan tambahkan bumbu sebelum akhir memasak, maka dagingnya akan empuk. Untuk meningkatkan rasa, 30 menit sebelum selesai, bawang, wortel, akar peterseli dapat ditambahkan ke kaldu.
4. Menambahkan air saat memasak tidak dapat diterima, iniberkontribusi pada penurunan kualitas dan rasa hidangan jadi.
5. Daging yang sudah jadi dibiarkan dalam kaldu selama 15-20 menit, setelah itu dikeluarkan dan dibungkus dengan kertas timah. Sebelum disajikan, potong-potong dan taburi sedikit dengan kaldu.

Berapa banyak daging yang dimasak tergantung pada usia hewan dan ukuran potongannya. Untuk daging babi muda, 40-50 menit perebusan rendah sudah cukup, daging sapi perlu dimasak selama 1,5-2 jam.

Nilai gizi

Meskipun zat bermanfaat yang terkandung dalam produk daging, semuanya berbeda dalam kandungan kalori dan kualitas nutrisinya. Daging babi dianggap yang paling gemuk, namun, dalam hal kandungan vitamin B dan zat besi, secara signifikan melebihi unggas dan daging sapi. Untuk makanan diet, daging rebus dari bahu atau karbonat lebih cocok.

Dada ayam paling tidak bergizi. Sebelum memasak daging unggas, harus dibersihkan dari kulit dan lapisan lemak. Dalam hal ini, produknya tidak hanya bergizi, tetapi juga makanan. Sejumlah besar zat bermanfaat terkandung dalam daging sapi, dalam bentuk rebus diserap dengan sempurna oleh tubuh, mengisi kembali keseimbangan protein, fosfor, kalsium yang diperlukan.

Daging rebus dalam dietetika

Nilai daging dalam diet sehat dan penurunan berat badan adalah karena tidak adanya karbohidrat di dalamnya. Oleh karena itu, potongan tanpa lemak dari produk rebus dapat menjadi dasar dari banyak diet. Kandungan kalori produk daging sangat tergantung pada metode perlakuan panasnya. Pakar nutrisi tidak merekomendasikan makan daging yang digoreng denganmenambahkan lemak. Rasa masakan seperti itu tinggi, tetapi kandungan kolesterolnya membuatnya kurang bermanfaat.

Untuk menu diet, daging ayam, sapi, dan kelinci tanpa kulit dalam bentuk direbus, dipanggang, atau direbus paling cocok. Produk-produk ini cocok dengan salad sayuran. Anda harus menghindari menggabungkan protein hewani dengan lauk sereal, kentang, kacang-kacangan. Tidak hanya rasanya, tetapi juga kualitas produk tergantung pada seberapa banyak daging sapi dimasak. Memasak lama berkontribusi pada hilangnya zat berharga, oleh karena itu, selama proses perlakuan panas, perlu untuk memeriksa tingkat kesiapan.

Waktu memasak daging sapi

Untuk mendapatkan produk yang enak dan sehat, Anda tidak hanya harus mengikuti aturan teknologi, tetapi juga menghitung waktu memasak dengan akurat. Banyak yang tidak tahu berapa banyak untuk memasak daging sapi utuh. Faktor ini tergantung pada bagian karkas dan umur hewan. Jadi, daging muda dan segar dari daerah bahu atau tenderloin harus direbus dengan api kecil selama 70-90 menit.

Potongan dari tulang dada atau paha dimasak minimal 1,5 jam, sedangkan daging hewan tua harus disimpan selama 2-2,5 jam dengan tutup yang tertutup rapat di atas api kecil. Kali ini cukup untuk memasak sepotong daging utuh. Jika Anda memotongnya menjadi beberapa bagian, waktu memasak akan berkurang setengahnya.

Cara memasak daging dengan cepat

Jika tidak ada waktu untuk memasak produk daging sesuai dengan semua aturan, prosesnya dapat dipercepat oleh rahasia kecil ibu rumah tangga yang berpengalaman.

1. Daging sapi akan lebih cepat matang jika dipotong kecil-kecil dan dikocok dengan palu.
2. Sebelum memasak daging, Anda bisa menusuknya dengan pisau di beberapa tempat dan ditaburi jus lemon. Ini akan melunakkan serat dan mempersingkat waktu memasak.
3. Daging akan mendidih lebih cepat jika, setelah mendidih, tambahkan 1 sdm. sesendok cuka, atau mustard kering. Bubuknya akan membuat kaldu sedikit keruh, tapi rasanya akan lebih halus dan gurih.

Selama proses memasak, satu sendok teh minyak sayur ditambahkan ke dalam air untuk mempersingkat waktu memasak. Selain itu, membuat dagingnya sangat empuk dan juicy.