Pengental selai: jenis, ulasan. Bagaimana cara membuat selai menjadi kental?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Selama musim pematangan buah dan buah, banyak ibu rumah tangga menyiapkan selai, ingin menyimpan buah sampai musim dingin. Kelezatan ini benar-benar enak, harum dan sehat, tetapi seringkali produk jadinya cair. Untuk menghindari slip seperti itu, Anda dapat menggunakan pengental selai yang berbeda. Mereka ditambahkan saat memasak selai dan selai sehingga produk memperoleh warna cerah dan konsistensi yang diinginkan. Detail tentang mereka disajikan dalam artikel.

Penggunaan produk ini tidak sulit, selain itu untuk pembuatan produk tidak perlu menaikkan kadar gula. Massa buah direbus selama sekitar 10 menit. Kelezatan yang sudah jadi mempertahankan vitamin, buah beri tetap utuh, dan konsistensi selai akan kental. Pengental selai digunakan baik dalam kondisi industri maupun dalam masakan rumah. Anda dapat menemukan berbagai ulasan tentang nyonya rumah tentangmenggunakan produk ini, tetapi kebanyakan dari mereka menggunakan cara yang terbukti untuk mengentalkan produk.

Pilihan wadah dan komponen selai

Setiap ibu rumah tangga tahu seluk-beluk memasak hidangan mereka. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya review yang memberikan tips mendapatkan dessert yang enak dan sehat. Selai dapat disiapkan dalam wadah tembaga, aluminium atau enamel. Adalah penting bahwa itu lebar dan dindingnya rendah. Kemudian produk memanas secara merata dan cairan menguap lebih baik.

Berries dan buah-buahan harus dipetik dalam cuaca cerah dan kering. Buahnya harus matang dan utuh. Tulang harus dihilangkan sebelum perlakuan panas terhadap bahan baku. Jika buah beri memiliki kulit yang tebal, bisa ditusuk dengan tusuk gigi. Dalam hal buah-buahan memberi banyak jus, disarankan untuk mengeringkan kelebihannya. Gula lebih baik menggunakan putih, bukan tebu. Selain itu, tidak ditambahkan segera, tetapi sebagian.

pektin

Ini adalah pengental selai yang populer. Kata dari bahasa Yunani diterjemahkan sebagai "menghubungkan". Ia memiliki kemampuan untuk larut dalam air, diikuti dengan kombinasi dengan asam dan gula tanpa mengubah rasanya, sehingga pektin cocok untuk semua produk agar-agar.

Zat ini adalah senyawa kimia alami yang ditemukan di berbagai buah dan sayuran. Sebagian besar pektin dalam apel dan pulp - produk pemrosesan bit gula. Itu juga ditemukan dalam buah jeruk, labu, bunga matahari. Dalam memasak, pektin apel sangat diminati. Itu dibuat dengan meremas dankonsentrasi massa apel, setelah itu produk antara dikeringkan. Hasilnya adalah polisakarida nabati alami yang disajikan dalam bentuk bubuk putih yang tidak berbau.

Properti memasak

1. Menjaga cita rasa produk. Selai stroberi dengan pektin dimasak selama 10 menit. Untuk versi standar, bila tidak ada pengental yang digunakan, waktu perlakuan panas lebih lama akan dibutuhkan, dan produk akhir akan kurang aromatik dan rasanya lebih manis.
2. Berries dan buah tetap utuh, jangan sampai empuk. Selainya berwarna seperti buah beri segar.
3. Masakan ini menghasilkan lebih banyak produk jadi.
4. Pectin dikenal sebagai komponen yang tidak berbahaya, tetapi Anda tidak boleh sering menggunakannya. Karena overdosis, obstruksi usus dan alergi mungkin terjadi.

Memasak dengan pektin

1. Tingkat penambahan pektin tergantung pada gula dan tingkat air buah. Untuk 1 kg buah cukup menggunakan 5-15 g zat. Jika perbandingan gula dan cairan adalah 1:0,5, maka diperlukan 5 g pektin. Pada 1:0, 25 - hingga 10 g. Jika tidak ada gula dalam selai sama sekali, maka 15 g pektin dapat ditambahkan per 1 kg.
2. Bagaimana cara membuat selai menjadi kental? Anda perlu menambahkan pektin ke massa buah rebus, yang sebelumnya dicampur dengan gula pasir, ini akan membantu menghindari pembentukan gumpalan. Setelah itu, pemasakan sebaiknya tidak lebih dari 5 menit agar sifat gelling tidak hilang dari bahannya.

Berhenti

Pengental untuk selai "Kvitin", karena adanya dikomposisi pektinnya, memiliki efek gelling, sehingga juga tidak perlu memasak makanan penutup dalam waktu lama. Hanya membutuhkan waktu 5 menit untuk menyiapkannya. Alat ini akan membuat produk lebih enak dan sehat, karena vitaminnya akan tetap terjaga.

1 sachet pengental selai Quitin cukup untuk memasak 2 kg produk. Ini digunakan untuk menghasilkan selai dan selai jeruk. Hasilnya adalah kelezatan dengan tekstur yang kental dan lengket.

Tepung - dapatkah digunakan?

Ini adalah bubuk putih, tidak berasa dan tidak berbau. Itu diperoleh dari kentang, beras, gandum dan jagung. Dalam air dingin, zat tersebut tidak larut, tetapi dalam air panas menjadi massa agar-agar transparan - pasta. Digunakan untuk memasak kissel, kolak, custard, saus manis, dan terkadang selai.

Dengan pati, rasa produk berkurang, jadi Anda perlu menambahkan lebih banyak gula, asam sitrat. Bagaimana cara membuat selai menjadi kental? Jika produknya cair, maka beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan sedikit zat ini, yang sebelumnya diencerkan dalam sedikit air. Setelah itu, memasak berlanjut tidak lebih dari 3 menit. Produk yang didinginkan akan cukup kental.

Gelatin

Tubuh manusia membutuhkan asam amino dan mineral. Mereka memiliki efek menguntungkan pada kesehatan, kondisi kulit, kuku, rambut. Komponen ini ditemukan dalam gelatin, yang diperoleh melalui perlakuan panas pada tulang, tendon, tulang rawan hewan dan ikan. Zat tersebut menghilangkan rasa lapar, sehingga produk tersebut dianggap diet.100 g gelatin hanya mengandung 355 kkal.

Gelatin digunakan untuk mendapatkan produk aspic, krim, es krim, selai. Berkat dia, gula tidak mengkristal. Bagaimana cara menggunakan pengental selai? Untuk menyiapkan blanko untuk musim dingin, Anda membutuhkan beri (1 kg), gula (1 kg) dan gelatin (40 g). Bahan kering dicampur dan produk manis disiapkan sesuai resep.

Agar-agar

Pengental selai ini terbuat dari rumput laut yang mengandung yodium, zat besi, kalsium. Zat tersebut disajikan dalam bentuk bubuk putih, tidak berbau dan tidak berasa, berfungsi sebagai pengganti sayuran agar-agar. Digunakan dalam kembang gula.

Daftar manfaat zat ini meliputi fitur-fitur berikut:

1. Tidak ada lemak di dalamnya, jadi produknya diet.
2. Yodium, yang kaya akan agar-agar, mengembalikan aktivitas kelenjar tiroid.
3. Pengental ini berasal dari sayuran, oleh karena itu agar-agar dapat digunakan oleh orang-orang yang menganut vegetarian.
4. Komposisinya membantu membersihkan tubuh dan memperkuat kekebalan tubuh.
5. sifat pengental tidak hilang dengan memasak.

Meskipun zat tersebut memiliki khasiat yang bermanfaat, namun tetap harus dikonsumsi, tidak melebihi norma yang diperbolehkan, agar tidak menyebabkan masalah pada usus. Harap diperhatikan bahwa agar-agar tidak dapat digabungkan dengan anggur dan cuka buah, coklat kemerah-merahan, coklat, teh hitam.

Cara memasakmacet dengan zat ini? Untuk 1 gelas cairan, tambahkan 1 sdt. pengental. Itu dituangkan dengan air selama setengah jam, setelah itu akan membengkak. Kemudian cairan harus dididihkan, sedangkan massa harus terus diaduk agar tidak ada gumpalan dan endapan di dalamnya. Solusi yang dihasilkan dituangkan ke dalam selai jadi, yang harus dicampur secara menyeluruh. Setelah persiapan, produk dapat diletakkan dalam stoples. Setelah dingin agar-agar akan berubah menjadi gel transparan.

Memasak

Resep selai kental itu sederhana. Cukup dengan menyelesaikan semua langkah:

1. Buah atau beri harus dihancurkan, biarkan selama beberapa jam untuk membentuk jus.
2. Buah yang berair dapat dicincang dengan blender atau diproses melalui penggiling daging, lalu buang purenya ke dalam saringan.
3. Kelebihan jus harus ditiriskan, menyisakan bagian buah yang kental, yang akan digunakan untuk selai. Namun, penting agar jus menutupi hampir semua buah atau beri yang ditempatkan di wadah memasak.
4. Pada akhirnya tambahkan lemon yang dihancurkan. Itu membuat produk seperti jelly.
5. Gula meningkatkan volume sirup sekitar 60%.
6. Agar selai tidak cair, gula harus ditambahkan sedikit demi sedikit. Jadi kelezatan yang sudah jadi akan mendapatkan konsistensi yang diperlukan, selain itu, produk tidak mengkristal.

Anda juga dapat menggunakan pengental lain yang disebutkan di atas, yang dengannya Anda mendapatkan produk yang sama enak dan sehatnya. Penting untuk memantau jumlah zat yang ditambahkan agar kelezatannya tidak terlalu kental. Jika selai akan digunakan untukpai dan kue, Anda dapat menambahkan sedikit remah roti sebelum digunakan.

Jadi, pengental selai alami menjadi hidangan penutup yang luar biasa. Setiap ibu rumah tangga memiliki pilihan sendiri untuk membuat selai, tetapi terkadang Anda dapat menggunakan pengental yang sudah terbukti, karena membuat memasak lebih mudah. Berkat mereka, makanan penutup yang lezat dan sehat diperoleh, di mana semua vitamin yang berharga diawetkan.