Tan dan ayran: apa perbedaan kedua minuman ini?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Baik susu maupun minuman susu asam yang dibuat darinya telah lama diminati oleh umat manusia. Di ruang pasca-Soviet, ini adalah kefir tradisional, yogurt, keju cottage. Tapi belum lama ini, tan dan ayran mulai muncul di rak secara massal. Apa perbedaan di antara mereka? Mari kita bicarakan di artikel kita hari ini.

Tan dan Airan. Apa bedanya?

Pertama, mari kita definisikan istilah. Minuman susu fermentasi tan, misalnya, secara resmi diposisikan sebagai produk susu asam. Tapi ayran (sekali lagi, menurut terminologi resmi) adalah minuman yang diperoleh dari fermentasi dua jenis sekaligus: asam laktat dan alkohol. Mungkin inilah perbedaan utama antara minuman populer ini.

Ayran

Sour-milk ayran adalah produk yang benar-benar unik dengan banyak khasiat. Ini menggabungkan semua "kegunaan" susu dan kandungan kalori rendah, diserap dengan sempurna oleh tubuh (tidak seperti susu yang sama - lagipulaIlmu pengetahuan telah membuktikan bahwa tidak semua orang cepat memecahnya di perut, dan beberapa tidak memiliki enzim ini sama sekali).

Ayran adalah minuman yang lebih seperti makan, cukup memuaskan. Ada juga banyak resep masakan berdasarkan ayran. Misalnya, okroshka yang dibuat dengannya memiliki rasa yang luar biasa. Suzma dibuat dari ayran - produk seperti keju. Dari suzma, pada gilirannya, dengan bantuan garam dan pengeringan - kurut.

Sedikit sejarah

Menurut para peneliti dan sejarawan, ayran awalnya muncul di kalangan orang Turki. Ini menjadi makanan yang sangat diperlukan bagi para perantau. Pada hari-hari itu, dia mempersiapkan diri dengan sederhana. Susu dimasukkan ke dalam tas khusus - kulit anggur. Sebuah starter ditambahkan (sebagai aturan, abomasum anak sapi, dan kemudian - untuk bagian berikutnya - sisa-sisa yang sebelumnya digunakan). Di bawah terik matahari, dalam kantong kulit anggur yang disegel dan diikat ke pelana, proses fermentasi berlangsung cepat. Jadi: setelah seharian bepergian, minuman yang lezat dan memuaskan sudah siap. Semua pengembara menggunakan produk dalam bentuk kental yang tidak diencerkan. Tetapi orang-orang menetap lebih suka mencairkan ayran dengan air dari mata air dan menambahkan sedikit atau dua garam ke dalamnya.

Katyk

Dalam beberapa resep asli, ayran dibuat berdasarkan katyk - susu rebus (sampai sekitar sepertiga dari volume aslinya). Setelah terpapar ragi, batang bulgarian dan beberapa bakteri lain di penghuni pertama, ternyata menjadi produk yang bergizi dan menyegarkan, rasanya tajam, sedikit berbusa.

Tang

Minuman susu asam tandisiapkan berdasarkan matsoni, yang rasanya mirip dengan susu kental Slavia tradisional. Matsun, pada gilirannya, dibuat dari susu rebus, difermentasi dengan menggunakan streptokokus dengan tongkat Bulgaria. Biasanya, matsoni yang sudah jadi diencerkan dalam proporsi tertentu dengan air, ditambahkan garam. Ini adalah bagaimana tan diperoleh. Ketika diencerkan dengan air mineral, kita mendapatkan cokelat berkarbonasi.

Perbedaan utama

Jadi, tan dan ayran: apa bedanya? Dalam pembuatan ayran, sebagai aturan, susu sapi, domba, kambing diambil. Dalam beberapa kasus, katyk digunakan - direbus. Untuk tan, resep aslinya menggunakan susu kerbau dan unta.

Untuk tan, bahan baku harus direbus. Bukan untuk ayran.

Ayran menggunakan penghuni pertama dari bakteri dan ragi. Dasar untuk tan - matsun - disiapkan dengan cara bebas ragi. Kemudian diencerkan dengan air garam.

Ayran memiliki "hipostasis" yang kental dan cair. Tan itu cair. Selain itu, mungkin termasuk aditif, seperti mentimun atau rempah-rempah. Namun, hari ini di toko Anda dapat melihat botol dengan tulisan "Ayran dengan mentimun, dengan dill."

Ayran atau tan - mana yang lebih baik?

Sulit untuk mengatakan minuman mana yang lebih berharga bagi kesehatan manusia. Baik yang satu maupun yang lain telah digunakan secara tradisional oleh banyak penduduk pegunungan dan gurun selama berabad-abad. Tan dan Airan - apa bedanya? Bagi banyak orang, ini tidak dapat dipahami, setidaknya dalam persidangan. Kedua minuman tersebut memuaskan dan bergizi, memuaskan dahaga Anda dengan sempurna dan hanya merupakan gudang vitamin,elemen jejak dan asam amino. Satu-satunya perbedaan utama (jika kita berbicara tentang resep tradisional yang otentik) adalah adanya persentase etil tertentu dalam ayran - karena jenis fermentasi campuran produk. Dalam beberapa kasus, seperti dalam koumiss, dapat berkisar dari 0,2 hingga 2%. Jadi orang yang terlibat dalam mengemudi sehari-hari harus berhati-hati.