Apa itu pemeriksaan adonan. Teknologi, tahapan dan persiapan untuk memanggang

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu pemeriksaan adonan dan mengapa itu diperlukan. Bagaimana cara melakukan proofing dengan benar. Untuk apa lemari khusus? Apa keuntungan dari keranjang tes. Aturan memasak. Cara mendapatkan dasar kue yang baik. Lebih lanjut tentang ini di artikel.

Langkah kerja

Persiapan adonan ragi terdiri dari beberapa langkah penting. Semuanya dimulai dengan membagi produk elastis menjadi bagian yang sama. Berikutnya adalah formasi. Misalnya, jika ini adalah pai masa depan, maka pai digulung menjadi bola dan kemudian diubah menjadi kue sehingga Anda bisa memasukkan isinya. Kepang dan kue keju memiliki bentuknya sendiri.

Sebelum potongan matang, mereka melewati tahap berikutnya - proofing adonan.

Apa itu?

Lapisi loyang yang sudah disiapkan dengan kertas roti. Letakkan potongan adonan di atasnya dan tutup kembali dengan kertas atau serbet. Taruh di tempat yang hangat. Anda bisa di dalam oven, dipanaskan hingga tiga puluh lima derajat. Kemudian tunggu beberapa saat.

Durasi tahap ini tergantung pada ukuran potongan. Tahap kesiapan masa depanproduk dapat diidentifikasi dengan menekan dengan jari. Jika lubangnya hilang cukup cepat, maka adonan bisa dianggap asli.

Inti dari proses

Apa itu pemeriksaan adonan? Selama fisi dan pembentukan, karbon dioksida dikeluarkan. Dengan demikian, porositas menghilang, produk menjadi elastis, agak padat.

Hasil serupa dapat dicapai dengan oven. Jika potongan-potongan tersebut sebelumnya disimpan pada suhu setidaknya tiga puluh derajat, prosesnya akan berjalan lebih cepat.

Pastikan untuk menutupi adonan dengan kain agar tidak muncul kerak. Berkat karbon dioksida, adonan digulung kembali, sehingga roti yang akan datang ternyata cukup mengembang dan lembut.

Jenis pemeriksaan

Ini bisa menjadi pendahuluan dan final. Dengan adonan awal disimpan di atas meja setidaknya selama lima belas menit. Disarankan juga untuk menutupinya dengan kain agar lapisan atas tidak mengering.

Kemudian lanjutkan ke prosedur proofing akhir adonan. Penting untuk menjaga suhu dengan ketat. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga tiga puluh lima derajat atau gunakan tempat yang hangat dengan suhu yang sama.

Dalam industri besar, oven atau ruang digunakan untuk tujuan ini. Di rumah, Anda bisa menggunakan pemanas. Misalnya, masukkan sepotong adonan ke dalam kantong plastik, tutup dengan handuk dan bersandar pada pemanas. Seseorang berpikir bahwa pemeriksaan adonan seperti itu tidak akan berhasil. Tapi nyatanya tidak.

Definisikesiapan

Biasanya, Anda dapat memeriksa kesiapan adonan dengan menekannya dengan jari Anda. Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa tingkat kesiapan dapat ditentukan oleh tingkat peningkatan tes. Idealnya, dua setengah kali. Faktanya, metode ini tidak selalu cocok, karena terkadang sepotong adonan tidak mencapai volume yang begitu besar. Itu meningkat hanya satu setengah kali dan dianggap siap. Banyak tergantung pada jenis dan kualitas tepung. Oleh karena itu, penting untuk belajar merasa siap.

Lemari pemeriksaan

Jika mau, Anda dapat membeli perangkat yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Ini memiliki fungsi khusus yang menjaga kelembaban dan suhu yang dibutuhkan. Terkadang lemari ini dijual bersama dengan kompor, terkadang terpisah. Di beberapa dari mereka Anda dapat memasang loyang dengan berbagai ukuran dan lembaran gula-gula. Untuk menjaga kelembapan, digunakan wadah khusus yang dituangkan air.

Cara melakukannya tanpa oven

Jika karena alasan tertentu tidak mungkin menggunakan oven untuk membuktikan adonan, dan tidak ada microwave dan oven di rumah, ada cara lain. Ambil panci besar, setengahnya diisi dengan air hangat. Letakkan kayu lapis dan loyang dengan adonan di atasnya. Selanjutnya, mereka memantau suhu air di panci, jika perlu, tambahkan sedikit air mendidih dari ketel.

Anda juga bisa memanaskan wajan besi cor, balikkan dan letakkan loyang dengan adonan di atasnya. Dari atas ditutupi dengan kain dan diisolasi dengan topi. Itu juga dapat ditempatkan di dekat baterai panas atau pemanas.

Wadah khusus

Beberapa ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih memilih untuk membeli keranjang khusus untuk pemeriksaan adonan. Seperti apa bentuk roti atau bakpao, sudah banyak yang tahu. Namun, tidak semua orang menguasai bahan pembuatannya dengan baik.

Hari ini, banyak pilihan keranjang yang terbuat dari berbagai jenis kayu, berbagai bentuk dan ukuran sedang dijual. Yang diperoleh benda kerja selama memasak. Berkat bahan yang pas, adonan di keranjang tidak lembap atau lengket.

Bahan yang paling populer adalah rotan sulur. Produk dari yang biasa, sebagai suatu peraturan, memiliki batang dan gerinda yang tidak rata. Bahan yang bagus untuk keranjang adalah hazel. Produk darinya diperoleh sangat rapi, dengan permukaan halus, memiliki aroma yang menyenangkan. Selain itu, formulir yang ditutupi dengan kain linen dapat ditemukan di obral.

Perlu diingat bahwa untuk roti dan roti gulung yang terbaik adalah menggunakan keranjang yang luas untuk pemeriksaan adonan. Faktanya adalah bahwa ruang tambahan sangat penting untuk produk elastis, karena seiring waktu adonan bertambah volumenya. Berkat polanya yang lucu, produk jadi juga memiliki tampilan yang menarik dan bentuk yang sempurna.

Aturan memasak

Ada aturan untuk memeriksa adonan dengan benar:

1. Jika digunakanmicrowave atau kompor listrik, sangat penting untuk menjaga suhu yang diinginkan dan tidak melebihinya. Misalnya, pada suhu empat puluh lima derajat, proses fermentasi melambat.
2. Pemeriksaan adonan ragi untuk roti tidak lebih dari satu setengah jam. Tidak seperti roti, Anda dapat meletakkan roti kosong di sebelah kompor, yang akan mencapai suhu sekitar tiga puluh derajat dengan sempurna.
3. Di musim dingin, disarankan untuk mengolah adonan, sedekat mungkin dengan kompor. Karena produk elastis yang terlalu lama di tempat dingin, masuk ke oven atau oven, masing-masing tidak dapat memanas sepenuhnya, proses fermentasi tidak dimulai.
4. Membuktikan adonan di oven tidak perlu waktu lama. Setelah meningkat ke ukuran yang diinginkan, produk elastis akan mulai rontok. Dan kemudian produk jadi akan rata.
5. Jika masih ada kerak di permukaan, adonan bisa diolesi putih telur, dikocok dengan air bersih.

Ibu rumah tangga berpengalaman mencoba mengolah adonan ragi dengan kompor menyala. Misalnya, pada saat memasak sup, sereal, dan hidangan lainnya. Dengan demikian, suhu di dapur meningkat secara signifikan, yang berarti adonan naik jauh lebih baik dan lebih cepat.